于市井的苍蝇馆子，正成为了年轻人追捧的新对象。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：方圆。

“超多人排队，还不接受提前预约。”

“一座难求，有些菜不预定没得吃。”

“每天限量100份，卖完就没了。”

……

以往，在大众的印象中，排队、一座难求、预定、限量等词汇，通常是和网红餐厅或高端餐饮店联系在一起。现今，这些描述正被用来形容那些不起眼的“苍蝇馆子”。

“苍蝇馆子”最初的叫法来自成都，指的是那些价格亲民、铺面不大的民间小饭馆，俗称“老破小”。

眼下，一批苍蝇馆子在全国各地走红，成为了年轻人打卡新地标。为什么？

吃饭都要拼桌！一批苍蝇馆子走红

家住广州恩宁路附近的汪伯（化名）发现，自己一直光顾的小饭馆，这几年越来越火了。

湛记餐馆在恩宁路开了将近40年，只有30来平，店里摆了5张圆桌，满打满坐也就能容纳30来人，汪伯是这里的常客，退休后经常和朋友约在这里吃饭。

“以前来了随便坐，现在到了饭点，基本上都要排队。”汪伯和朋友章伯（化名）今天稍微来晚了点，赶上了饭点，只好拿着小凳，坐在马路牙子上边聊天边等位。

红餐网到店当日是周六中午12点左右，店里除了汪伯这样比较熟门熟路的常客之外，还有一些慕名而来的外地游客，比如和红餐网拼桌的是一对来自济南的年轻夫妻。也有不少顾客看到店里生意太火爆，选择拼桌或者直接斩料打包。

△图片来源：红餐网摄

在广州，像湛记餐馆这样的苍蝇馆子还有不少，比如在广州芳村开了30多年的“兴跃小食店”，是几位阿姨合力经营的街边小食店，环境简陋，店内也没有空调，吃饭的桌子只有两张铁长桌和一张木圆桌，阿姨们早上五点多就起来购买食材做准备，忙时中午也不休息；

在荔湾区经营了十多年的“日月年小食店”，没有像样的门脸儿，菜单是用粉笔写在铁门上的，顾客吃粉得坐到马路牙子边上，生意同样相当火爆，招牌牛腩经常上午十点左右就销售一空，去晚了就吃不上了。

这样一批“老破小”的苍蝇馆子在全国多地走红。

比如，深圳福田区景城园综合楼附近的汤膳·脆皮鸡煲，室内座位也非常少，大部分食客只能在门口的外摆桌吃饭，然而即便是工作日，高峰期都要排队。“我们到店的时候6点不到，前面就已经排了9桌了。”深圳白领璐璐（化名）如是告诉红餐网。

长沙的光脑壳家常菜馆，是一家几十平米的破旧街边小店，今年五一黄金周，很多外地游客在店家还没开市就去排队。网友思思（化名）表示，节假日期间常常能看到年轻人拖着行李箱来排队吃，店里的阿姨根本忙不过来，需要顾客自己手写下单。

成都的歆瑞源油卤串串，开在两侧都是老房的街道中间，店面很小，只有几张小桌子，串串用的是大铁盘盛装，是典型的成都苍蝇馆子。生意火爆，但人力有限，店铺只从下午四点半开到晚上九点半。

在小红书和抖音等社交平台上，苍蝇馆子的讨论度也一路走高。

截至2024年7月23日，抖音上，#苍蝇馆子相关视频播放次数高达27.2亿次，热门旅游城市的苍蝇馆子受到了更多关注，比如成都苍蝇馆子相关视频播放次数为1.4亿次，长沙和重庆苍蝇馆子的播放次数也超过千万。

△图片来源：抖音截图

小红书上，网友不仅热衷记录分享探店经历，还有人绘制了各大城市的苍蝇馆子打卡地图，比如“北京十大人气无敌好吃的苍蝇馆子”“成都8大骨灰级苍蝇馆子”“石家庄旮旯里超火的10家川味苍蝇馆”等。

△图片来源：小红书截图

而此前受到追捧的“3.5分餐厅”，同样反映了越来越多人，在茫茫大数据中，寻找那些真正地道又真实的本地苍蝇馆子，尽管它们的评分基本在3.5到4.0之间。

苍蝇馆子走红，扯下消费降级遮羞布

苍蝇馆子不是新鲜事物。以往，它的主要消费客群大多是门店周边的街坊邻居，或熟悉其口味的常客。

现在，越来越多的年轻人也加入到打卡苍蝇馆子的大军中。

不少人去外地旅游，还会特意找本地人推荐一些藏匿在街角小巷的苍蝇小馆。比如来自广西的网友小窝（化名），3月中旬来广州游玩时，打卡的不是米其林、黑珍珠，也不是连锁餐饮店、网红餐厅，而是像文记肠粉、信发快餐店、兴跃小食店等一批藏匿在老城区、街角小巷里的苍蝇馆子。

还有网友表示去city walk的终点是打卡苍蝇馆子。

从巨量算数的关键词搜索来看，苍蝇馆子的人群画像里，30岁以下的人群占比接近4成。也意味着苍蝇馆子的关注人群逐渐出现了年轻化趋势。

△图片来源：巨量算数

如果说老街坊吃苍蝇馆子是因为就近方便、出于街坊邻居互相帮衬的情怀，那苍蝇馆子为何能出圈，并且吸引越来越多年轻人、甚至外地游客到访打卡呢？

“苍蝇馆子爆火背后，说一个‘穷’字很难吗？”红餐专栏作者、美食家西哥如此锐评道。在西哥看来，苍蝇馆子爆火反映了消费者开始重新审视消费的意义，将每一分钱都花在刀刃上的心态变化。

根据《2024年中国消费趋势报告》，“炫耀型消费”开始退潮，审慎、精明消费的趋势将持续深化。一方面，消费者追求物美价廉，另一方面也追求体验化、差异化的产品。

而苍蝇馆子的爆火，恰恰是因为能满足上述需求。

红餐网注意到，各大社交平台上，网友打卡苍蝇馆子，提到最多的词就是“便宜”“平价”“性价比高”等。

一方面，经营苍蝇馆子的多是夫妻档，店里帮忙的常常是家人或亲戚，即便招人，服务员通常也是周边年纪稍大的叔叔阿姨，人力成本相对更低；另一方面，苍蝇馆子多开在社区，甚至是巷子里，门店不大，装修简单，相比商场、购物中心成本更低，还有一些苍蝇馆子直接开在店主自家楼房里，比如西安奶奶串串，成本更可控。

△图片来源：红餐网摄

这也是大部分苍蝇馆子能做到物美价廉的原因之一。

其次，苍蝇馆子提供了连锁餐饮无法提供的稀缺性和独特性。

“相比于便宜，‘值得’才是苍蝇馆子受到追捧的重要原因。”餐饮资深观察者王鹿鹿如是说到。

王鹿鹿认为，苍蝇馆子将好吃和特色相结合，在连锁餐厅很难找到这种“味道”。

大多数苍蝇馆子，老板本身就是厨师，对出品和食材都有自己的坚持和要求。

比如，湛记餐馆店主湛叔（化名）告诉红餐网，为了保证食材的新鲜，每天早上他都亲自去菜场采购。红餐网观察到，湛记餐馆店里还有一个小鱼池，，接入活水，这样保证每一条上桌的鱼都是新鲜现杀的。

都江堰青城山景区一家名为“山下人家·土砂锅腊排骨馆”的苍蝇馆子，菜品制作同样用心，排骨买新鲜的，不图便宜买冻货。锅则采用非物质文化遗产的高县土火锅，损耗大但菜品烹饪更加入味。

再比如，有的苍蝇馆子坚持十几年甚至是几十年如一日就做几道菜，形成了独特的风味和印记。

像成都的张七贵的芋儿肥肠鸡，多年来只做一道肥肠鸡，土鸡现杀，生意火爆；云南保山的苍蝇馆子琴花永平辣子鸡，很多食客专门为了它家招牌辣子鸡而去。

还有的苍蝇小馆没有固定菜单，食材由老板当天去菜市场采购，食客根据当天的食材点菜，颇有一种吃私房菜的意味。比如台州的“龙卷风面馆”，主打台州本地特色菜，没有固定菜单，冰柜里有的食材都可以做。有网友表示，“唯一的缺点就是店太小了，人多了就要等位。”

此外，苍蝇馆子的魅力之处，还在于它们散发出来的人情味和亲切感：比如装修虽然简陋，但却营造了一种自在家常的氛围，再如老板与熟客之间无拘无束、如同邻里般的交流对话。

苍蝇馆子本就拥有一批忠实的回头客，而当它们的性价比、烟火气、人情味、稀缺性和好口味等特色被越来越多人挖掘出来，出圈也就水到渠成，年轻的“自来水”们，也让越来越多的苍蝇馆子成为网红宝藏小店。

诚如红餐网专栏作者翟彬所言，这是一种“时间的复利”。

小 结

人间烟火气，最抚凡人心。苍蝇馆子就是这样的存在。其以独有的市井气息和亲民特质，抚慰着大众的心和胃。越来越多年轻人，也开始探寻这些更能代表烟火气的苍蝇小馆子。

苍蝇馆子热度仍在持续攀升，但背后面临的问题也不容忽视。比如大众最关心的食品安全和卫生。再比如，随着知名度的提升，如何在客流增长和保持特色之间寻找平衡点，避免因客流过大带来的品质下降等。

庆街头巷尾有很多藏得很隐蔽的小菜馆，这些菜馆环境简陋，店面很小，是人们口中的苍蝇馆子，通常这些菜馆的老板兼大厨，他们总有一两样拿手绝活，靠着这绝活火了很多年。

这家叫吃个饭的小菜馆，位置很偏僻，如果不是熟人带着很难找得到，他家连个店铺没有，就开在自己家里，这是一套年代久远的房子，2室1厅，家里的厨房用来炒菜，客人大多都是在门口外面的小桌子上就餐，一共四五张桌子，一出太阳客人会自己把桌子抬到旁边的阴凉处。

晚上就直接坐在露天，看着星星吹着风，这样的环境虽然简陋，却是很多人很向往的，他家的菜品只有5种，老板最拿手的就是鱼香肉丝，鱼香肉丝是很平常的一道菜，但是要烧的好吃也是很不容易的，毕竟是没有鱼却要烧出鱼的香味来，这也是很考验厨师功底的，有人说鱼香肉丝烧的好吃，这川菜厨子的手艺就绝对过关。

老板很善于使用勾芡，因此老板烧的鱼香肉丝口感特别的嫩，另外店里还有肝腰合炒，选用新鲜的食材，做工也非常不错，炒制的入味儿，颜色也很诱人，还有水煮肉，选用新鲜的肉，火候掌握得恰到好处，而用料也很实。他家还有一个豆花饭也很不错，是地道的重庆味道，很多人吃过觉得好！

这家店里菜的品种是很家常的，味道也很普通，没有特别惊艳，而且这家店的价格也不便宜，跟同类型的苍蝇丸子比起来价格稍贵，但是他家生意特别好，饭点的时候要排一个小时才能吃到，还有很多大咖位的美食博主前来打卡，可能是分享得多了，知道的人多了，大家都想来尝尝，所以人气越来越高。

有人吃过之后觉得没有特别之处，就是一家很普通的家常菜馆，但是却很有名，这么有名的一家苍蝇馆子，不知道你吃过他家的菜没有？

3个店铺必须说说。

门面很小，里面很乱，三家店门头都没有，但活了很长时间了，每个店铺年盈利也至少15万以上吧。我们来看看这三家店如何在竞争这么激烈的街道活下来的。

第一家，山东杂粮煎饼

这是从一个螺蛳粉店分割出来的一个小铺子，估计也就四五个平方。开了五六年了吧。一直是夫妻两个人做。忙的时候两夫妻打配合，不忙的时候就老公一个人。

这个地方人流量很大，而且都是二十几岁的年轻人，附近写字楼和社区的必经之路，早上，还有下班那会，以及晚上一直人流不断那种。

生意还行，租给他的大店都已经倒闭一次了，他还屹立不倒。除了目标顾客集中，还有一点就是产品味道确实可以。我只要想吃山东煎饼了，一般就是他家，尽管离我有差不多一公里远，我也会骑个电动车去。其他的煎饼摊子我基本都吃过，大多味道不如他家。

还有一点是，他是附近唯一的一家山东煎饼店，有固定场所的，其他都是流动摊子，即使遇到好吃的，下次不知道去哪里找了。他家生意好，我觉得跟有固定场所也有关系，喜欢他的顾客会留下来，形成消费习惯。一个店越做越轻松，一定是因为老顾客越来越多。

价格都不贵，原味的6块。不过，客单价我估计可以到8-9块，因为大部分都会加各种料。跟摆摊的价格基本一样。有固定店铺，产品味道又好，但是价格一样，性价比就出来了。

第二家店 锅盔店

这个店很有意思，时间蛮长，估计开了八九年了，也很值得说说。

店铺是开在一个小区门口，但是这条路很热闹，年轻人多，送孩子上学的人也多，早上晚上人流都大。

店铺面积不仅很小，也就两三平米，店形还很奇葩，三角形的。店刚那会，我在这里看铺子，跟老板聊了会，问他这样一个奇葩店铺租金多少。老板说房东没收钱，说先让他做，赚了钱再给（那会店门口的路还没通，还在修，人流差）。

我当时就觉得这老板祖坟冒青烟了，遇到这么好房东。再一细想，这样一个铺子，租的人也少啊，没几个生意能在这里干起来的。空间不够啊，稍微大一些店机器设备都进不去。

就这样一个简陋迷你的小锅盔店，一开就是快十年，不知不觉是这条街最老的店铺了。我每次看到这个店就有很多想法，之前还拍过视频。

能一直坚持，生意也不错，一是选址好，二是因为产品过硬，他家的锅盔就是比别家的好吃和香，也大。我那天买了个红糖味的，你看是不是比脸还大。

价格也是一样的策略，最便宜的5块，最贵的15块，跟摆摊的差不多。流动摊贩产品再好，熬不过有固定店铺的，有店铺就可以沉淀顾客和市场口碑，这就是一个老店的资产。

之前一直没有门头的，那天抬头一看，居然有个门头了。仔细一看又不对，他家不是做酱香饼的啊，怎么会有个酱香饼的门头呢。

第二天一早路过才知道，锅盔老板居然早上还把铺子租给一个做酱香饼早餐的老板了。生意也还不错。

绝了绝了，这么小个铺子，老板是把它利用到极致了。

第三家店 酱香饼店

这个店也一样神奇，也是没门头。不，不能说没门头，有门头，只不过是别人的，是一个健身工作室的门头。这个店铺是二楼健身房楼梯下的空间隔出来的。

开了应该有三四年了，生意一直不错，尤其是早上，经常排七八人的长队，武汉这边早上有人吃酱香饼的。他家生意好，跟前面两家原因一样，好位置+好产品。

酱香饼是源自于湖北恩施的一种饼，味道挺好，我也挺喜欢，我女儿也喜欢。我女儿是他家的粉丝。

饼是现做的，一块大饼做出来，直径有30公分那么大，上面涂一层酱，然后切成小块，再称重卖出，有3块钱一份，有5块钱一份。食量不大的人，5块钱通常能吃饱。

老板一家三口在做，老两口再加儿媳妇或者女儿吧。早上忙的时候三个人，下午和晚上两个人或者一个人。

这三个店铺，我做了个视频，各位可以看看：

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最后总结一下这三个店的特点：

1，本来摆摊可以搞定的，他们却租了个店。可能是因为摆摊风餐露宿太苦了，也可能是因为意识到做回头客生意的重要性，更可能是对自己产品的自信，所以敢于付出固定成本。

2，成功的原因都是好产品+好位置的策略。没有宣传，没有服务，环境和装修更加是没有，靠高出一般水平的好味道说话，并且持之以恒，几年如一日。

3，位置选择在人流量很大的地方，见缝插针找个小空间。从大店铺分割出小铺子，也有在别人门口常驻的，也有在小巷子里的，也有搭出一个铺子的。这种地方年轻人一定要多，吃这种小吃的基本都是20-30岁之间的年轻人。

4，价格都比较平价，没有因为产品相对较好，成本相对较高，而提高价格，跟摆摊的价格基本一样。因为他们的竞争对手就是地摊，如果价格提高，很可能就有摆地摊的同行就开在门口竞争，优势顿时减少。和地摊相比，在顾客眼中，他们的优势就是稳定，天天路过，眼熟，因为有固定场所，顾客信任度也比较高。

所以，他们这样的模式就注定只能自己亲自做，利润空间有限，开不起员工工资。对老板来说，工资就是利润，利润就是工资。别看他们店小，这样的小店，一年利润保守估计也在15万以上。

他们就这样在一个很小的角落里，默默做着自己的饼，看着左右大店邻居换了一批又一批。一不小心成了一条街的元老。