月20日，由餐饮界新媒体、上海艾歌主办，排队网、三锦商学院、极十咨询联合主办，紫光美食云承办，争光机制集团、链时资讯协办的第四届“创新餐饮风暴会”在上海新国际博览中心完美落幕。
峰会现场，紫光美食云商务总监曹君、排队网副总裁郑德安、Kao铺创始人吕强、鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰、吉刻联盟创始人史晓明、极十咨询创始人史远、争光机制创始人刘争光、小茉家亲子餐厅创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九等9位餐饮行业人士围绕“创新”的主题展开深入探讨。
今天，参某为大家整理了紫光美食云商务总监曹君的主题分享《创新时代餐饮信息化蝶变》。（提示：分享内容稍作删减）
2017整体餐饮行业形势更加严峻，但危机背后也暗藏着机遇，餐企只要善于把握好机会，敢于创新突破，往前一步就是更大的机会，紫光美食云传承紫光创新精神，从互联网变革中寻找O2O餐饮创新机遇，为餐饮行业打造‘互联网+餐饮’的价值生态系统，重塑餐饮行业产业链、供应链及价值链再造，创建餐饮新业态
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构筑餐饮品牌护城河的三大智慧围墙
餐饮信息化蝶变之路，是大势所趋！
紫光美食云拥抱互联网，深入到餐饮行业各个环节，以餐饮ERP为核心，形成全产业链的升级，打造互联网+ERP的智慧餐饮生态系统，旨在为餐企构筑起品牌护城河的三大围墙，即以门店管理、集团管理、营销管理为主的智慧餐饮三套核心解决方案。
紫光美食云餐饮SAAS云服务领跑者
第一道围墙是智慧门店解决方案，通过餐饮管理、收银管理、数据报表和进销存管理建立起智慧门店管理功能模块。运用互联网时代的全能点餐管理系统，实现微信预定、外卖、堂食、自助，丰富的点餐方式，适用各类餐饮场景。其收银管理系统不仅涵盖传统收银方式，更支持微信、支付宝、秒付等多种收银方式；多维度的数据报表实时呈现，结合移动端美食掌柜APP，让餐企老板随时随地参考餐厅经营动态，从而真正搭建起智慧门店管理系统。
第二道围墙是集团管理解决方案，可根据地域划分管理店面，不同地域特色，不同管理方法，智能应变；专为连锁企业研发的智能化管理系统，便捷管理系统，千店如一；为多业态集团化餐饮企业强力打造的连锁餐饮管理系统，可实现一套系统管理多种业态，一站式打通跨业态、跨品牌管理难题，管理各类运营数据更迅捷，让餐饮集团实现智能化运营！
第三道围墙是营销管理解决方案，通过精准的CRM会员营销系统和网络分销系统，建立微商城，精准触达人群，智慧计算消费者偏好，私人定制不同菜谱，满足顾客个性化需求，让网络营销收益成本可控、流量可见，实现餐饮营销方式的互联网化蜕变！
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智慧餐厅，让集团化管理触手可达
上述的智能化餐饮管理模式，离我们到底有多远呢？
这并不遥远，举一个我们近期服务过的一个客户案例——龙实同创集团大家就可以简单了解”。
紫光美食云客户案例——龙实同创集团
龙实同创集团2006年创立于天津，旗下拥有格朗合、老城街、云归缘等众多餐饮品牌，天津餐饮业龙头企业。随着集团化的发展，公司旗下品牌越来丰富，加盟店面越来越多，各类管理难题越发凸显。
紫光美食云帮助其搭建起智慧餐饮管理系统，通过集团管理模块建立起集团对旗下直营店面、加盟店面跨区域多品牌的智能化管控体系，并通过经销存管理模块，让集团内部的销、采、配智能化高效运转。同时在门店同质化竞争日趋激烈的大时代背景下，紫光美食云为其搭建的智慧餐厅通过CRM会员营销高级版，成功瞄准精准客户，让营销落地！
在智慧餐饮创新的风口下，互联网+餐饮是一个超万亿市场规模的新蓝海，作为智慧餐饮SAAS云服务的领导者，未来，紫光美食云还将与大家一道为智慧餐饮的信息化之路做更多努力。
原创声明：本文内容由餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
l 餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势
集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地：
精确复制能力：单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证；
经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。 收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。
品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。
企业发展进入良性循环： 由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。
l 餐饮企业集团化发展面临的挑战
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餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着 WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：
1. 无法精确复制成功店面：
一个成功的样板店笼统上包含 2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来；同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。
2. 滞后管理使集团管理层疲于应付：
集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。
3. 人才储备不足：
一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。
4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：
传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。
5. 单店管理混乱，盈利水平参差不齐：
传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导并责令改正。
6. 经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：
试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应多种天气和复杂作战环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。
一个企业大了之后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。
世纪领航科技发展有限公司作为餐饮信息化行业的领头羊，凭着多年积累的餐饮信息化实施的经验，对整个餐饮产业有了完整而又深刻的理解。同时，公司推出的“饮食通”以及“饮食无线通”餐饮管理软件产品帮助全国范围内多达 400家餐饮企业提升了市场竞争力。为了满足集团化餐饮企业经营发展的需要，世纪领航为连锁型餐饮企业量身定制集团化餐饮信息解决方案，该方案精细化地管理到各个分店前台营业流程（点菜、收银、厨房制作）、后台管理（仓库管理、成本核算、财务统计工具、决策支持）的同时，通过信息互联技术，使集团管理者们无论在何时何地都可以方便的获取各种所需的企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、而且详细的信息，集团餐饮企业的领导者可以做出更准确的经营策略调整，真正享受到管理的轻松。 二、 餐饮集团信息化建设的大目标
餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。
在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括：
（1） 单店的销售、库存、成本管理系统；
（2） 集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；
（3） 集团化的销售成本分析系统；
（4） 集团化统一的会员制系统；
（5） 集团化统一的物流配送系统；
（6） 集团化统一的采购管理系统；
（7） 集团化统一的客户预订系统；
（8） 集团化统一的客户投诉系统；
（9） 集团化统一的应收应付财务管理系统；
经记者：赵雯琪 每经编辑：王丽娜
峰尚资本高级投资经理董行
图片来源：每日经济新闻
新消费时代，品牌化已经成为消费品企业成长的必修课。随着喜茶、瑞幸咖啡等新品牌的崛起，网红似乎已经成为新消费品牌的必经之路。
在5月30日下午举办的供应链密码，解锁升级之道——2019未来商业创新创投系列沙龙上，峰尚资本高级投资经理董行表示，新餐饮品牌需要具有产品化、个性化和信息化能力。
他进一步解释，产品力是希望品牌方不要用做货的方式跟风抄袭，而是独立研发，满足用户需求，做出有独创性的产品，甚至让创新产品代表一个品类，占领用户心智，此外产品的迭代能力也要能支持品牌的快速增长。
“另一方面我们对早期的餐饮品牌更看中他们的个性化能力。一个品牌要有自己的故事，才能跟用户产生共鸣。年轻人对个性的主张就反向要求我们的品牌产品要更贴近它的受众用户群，做到跟用户产生连接。”董行表示。
而对于B轮以后的餐饮项目，董行则更看重数据和扎实的商业模型。他认为，作为一个相对成熟的新餐饮项目，需要有一个落地的商业模式，同时要有一个经过验证的单体经济模型支撑品牌内生增长和扩张。
“关于峰尚资本在选择项目标的时，我们也会关注热门的赛道和行业，但不会盲目追逐一个所谓的网红项目，而会关注项目有没有可推敲的商业模式，支撑增长的造血能力，以及团队对市场和用户的敏锐度。”他表示。
值得注意的是，在众多餐饮网红店一夜崛起的同时，一些食品供应链B2B创业公司也开始得到资本的关注，甚至有不少公司一年内多次获得资本青睐。
有数据显示，2014年至2018年期间，总共有1440亿的资金投入到餐饮产业当中来，其中1200多亿直接投入后端供应链，只有200亿投入到前端餐饮，而这200亿中，90%投给了供应链成熟的企业。
对此，董行也深以为然，他表示，前端的品牌会有更高的毛利，但是相对来讲死亡率也会高，而后端的服务公司可以持续帮助前端品牌提升效率。因此峰尚资本除了关注新餐饮的连锁品牌之外，也会关注像餐饮B2B供应链服务公司和技术提供商，深入到产业链上下游环节。
每日经济新闻
