今，随着生活水平的不断提高，人们对于饮食这块越来越挑剔，于是很多人都瞄准了餐饮这个行业，相信很多人都想开一家属于自己的餐饮店铺，可是由于很多原因，最主要的是资金问题，很多人最后都选择了找一家靠谱的加盟公司来满足自己的创业需求，在市场上，餐饮加盟公司遍地都是，相信很多人都产生了疑惑，加盟公司究竟靠不靠谱呢？该怎样选择才能避免上当受骗呢？
选择加盟一家餐饮品牌前有三个问题你一定要弄清楚：1.市场潜力分析 2.定位自身情况 3.开餐馆前的定位
在挑选加盟项目的时候你需要注意：
味道：首先确定意向品牌的口味，这一关一定要过；其实通过加盟餐饮的方式，总部会有味道调配手册，只要按标准做，口味一般相差不是很大。
开店预算：考察项目前期工作要明了，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少钱，比如店面大小，大体房租、加盟可以投入多少，购买物料投资占比等。
人气：了解项目消费定位，考察项目人气，消费者消费时心理：1人多不多，2是看口味，3消费习惯。
选址分析：最好两边是人群密集处，店面宽阔，人流量大，注意考察人流是否会产生消费，要详细考察周边居民和消费人群的消费水平，以便针对消费者制定相应的营销方案，商铺租金不能纯粹以价格来衡量，关键要看性价比，如果加盟总部能帮助选址，再好不过。
查询加盟品牌：了解加盟总部有无成功的直营店，经营状况如何，这是加盟后复制成功经验的保障，另外要问清楚后续服务，不要交了钱，总部就对你不管不问了。
精准评估：评估品牌实力，如今餐饮行业竞争，以品牌竞争的方式表现出来，当消费者决定消费时，他往往先决定选一个品牌。
选择一个加盟公司，一定要对其知根知底，选择符合自己的创业项目，否则你后悔都来不及了。你对加盟有什么看法呢？评论区说一说你的看法
店、加盟正成为当下餐饮业态发展的关键词。但相比向加盟商兜售物料的品牌方，不掌握外卖活动主导权的终端门店往往需要承担高频促销下的低实收，以及同类门店密度加大、品牌势能不足时的客源分流风险。
考虑到餐饮现实落地的差异，同一品牌在不同区域盈亏有差距，或是同一集团不同品牌在同一商场有盈有亏，都客观存在。
有餐饮加盟商坦言，职业加盟商或许将开店作为赚钱的方式之一。但也有人是拿出个人积蓄，在想赚钱之时创造就业机会。可如果对行业运营认知不够，则容易被品牌方收割。
“餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的生意也不会是一个金矿。（加盟商）所能期待的，是一个符合市场规律的投资回报。”对于引入加盟的决策，海底捞管理层在近期作出如此风险提示。
咖啡、正餐频抛拓店加盟橄榄枝，规模扩张、下沉市场成关键词
门店驱动是当前餐饮品类业绩增长的重要途径。以连锁咖啡市场为例，包括星巴克、瑞幸、库迪、挪瓦都给出了自己的最新阶段性目标。
例如，星巴克披露自己在内地已突破7000家。并有望在2025年实现开出9000家门店。瑞幸则于2022年初，门店数突破6000家超过了彼时星巴克中国的5557家。同时，又在去年上半年提前破万店，并于年底超额完成1.5万家门店目标达到1.62万家。
至于自诞生之初就处在风口浪尖的库迪咖啡，则树立了2025年两万家门店的目标。此外，已有1800+店的挪瓦咖啡也宣布今年补贴5000万，计划再开千店。
但在正餐市场，加盟与激进的拓店目标并不完全挂钩。
例如，九毛九集团宣布自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。“对于加盟而言还是新手，所以我们在拓展方面也没有特别激进。比如太二只开放了一些偏远地区的加盟，主要针对我们管理半径覆盖不太到的地方。”九毛九管理层在近期公开谈到。另据九毛九2023年年报，其去年新开134间太二、35间怂火锅、4间九毛九、6间赖美丽烤鱼及一间赏鲜悦木牛肉火锅。
在3月迎来品牌发展30周年的海底捞也在宣布开放加盟，以推动餐厅规模扩张的消息后，于近日通过管理层对外表示，“对于加盟的规模和放开加盟的速度都是非常谨慎的，加盟店的占比会非常非常少……对加盟事业并没有设定具体目标。”
此外，海底捞管理层也特别进行了风险提示，“餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的生意也不会是一个金矿。（加盟商）所能期待的，是一个符合市场规律的投资回报。”且在加盟侧重上，海底捞也坦言“即便不是以下沉市场为目标，但有可能会在加盟过程中自然实现。”
而往下沉市场拓店的倾向与门店盈利周期的测算，一直是事关新店价值实现的重要考量因素。
今日奈雪的茶在年报中提到，截至2024年2月底，约200家加盟门店已经开业。加盟门店主要专注中、低线城市，将有助于开拓新市场，发掘新需求。此外，去年奈雪的茶直营门店经营利润率为17.7%，较上年增长5.9个百分点。而三四线城市为主的“其他城市”门店经营利润率达19.6%。
星巴克在2024财年第一季度财报中曾提及，在中国近3000个县级以上城市中，公司只进入了857个。而过去几年，星巴克在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。因此，公司将继续加快下沉，进驻更多县级市场。
百胜中国曾在年报中介绍，目前公司有超过一半的新店布局在低线城市，以满足这些地区长期消费升级带来的需求。公司的愿景是于2026年达到两万家门店。其中，2024年预计净新增1500至1700家新店。
在过去几年，百胜中国也一直维持健康的新店投资回本期——其中肯德基为2年，必胜客为3年。优化的成本结构令公司租金比例降至销售额的8.7%，为过去十年来的最低水平 。而百胜中国也将进一步放开特许经营模式，2024年肯德基的新开门店中，加盟店占比将提升至15-20%。
另据和府捞面招商部门介绍，目前和府单店加盟80-110平米的整店固定支出费用在89万左右（今年限免10万元品牌授权费，合作保证金5万元到期无息退还）。按照现金分配规则中的营收实收55%于营业款到账次日返至合作商，以及外卖线上实收营业额3.6%为支撑服务等设定，一家门店的回本周期预估在12-18个月。和府方面还建议，加盟门店租金可以参考每月营业额30万，控制在它的15%以内比较合适。以安徽市场为例，目前单店的月度销售金额在25万左右。
客流向大品牌集中，门店盈亏平衡压力对运营要求抬升
餐饮客流往头部品牌集中的趋势，在重点商场的购物中心店型中愈发明显。以部分头部商场为参考，月销金额排名前列的大多为全国性成熟品牌+地方强势特色品牌为主。
据九毛九集团招商部门数据显示，在广州正佳广场，位居月销前列的，有300万以上的某广东本地强势餐饮品牌和怂火锅，以及月销120万以上的太二。在广州萝岗万达，怂火锅月销金额也能到200万元附近。在合肥万象城，本地一强势品牌月销接近390万之外，太二也是百万大店。在厦门SM，怂火锅月销接近230万，太二月销接近140万。在深圳金光华广场，太二月销更是超过270万。
不过，头部品牌势能聚集流量之时，大店的盈利情况各有差异。以品牌表现看，怂火锅在广州正佳广场店的去年月均盈利接近38.2万，在广州萝岗万达店的月均盈利有30.7万左右，在厦门SM店的月均盈利在27.8万元附近，彰显了这家网红火锅店的品牌势能。但其在北京宜家荟聚和上海美罗城店去年一度分别有月均2.3万和11.2万的轻微亏损。此外，始终在变化打磨店型的赖美丽，在广州正佳广场店和佛山创意产业园店去年也一度分别有18.3万和1.5万元的月均小幅亏损。
餐饮经营各有盈亏的情形亦出现在咖啡行业。有连锁咖啡品牌的加盟商谈到自己华中开设的多家门店合计出现亏损时，将原因归结于租金过高，或者外卖单占比过高、而满减、促销券导致加盟商实际实收金额低，亦或是选址失误，产品定价低但原材料成本高致使毛利率偏低等。
奈雪的茶在2023年报中也晒出了直营门店单位经济模型的变化。当中显示其去年人力、租金、外卖费用、和原材料水电及其他摊销的占比分别为20.3%、14.5%、8.2%和39.3%。这些成本比重的控制最终帮助奈雪门店经营利润率从11.9%上升到17.7%。
操盘过多种餐饮业态模型，将开拓更多城市、新开60家门店作为今年目标的银流咖啡创始人许兰月透露，银流咖啡一般建议门店控制20-30平米，月租金一万五以内，二线城市8000元以内，更小城市则希望控制在5000元以下。“下沉市场的线下消费体验更重要，因为小城市外卖占比不会很高，大家倾向于实体体验，需要更漂亮的线下装修和堂食体验。下沉市场也更在乎熟人社交的交互感觉，很多顾客习惯于先到线下尝试后，再考虑未来线上外卖下单。”
至于当下茶咖品牌加盟后门店加密可能导致的门店分流、单店业绩下滑犹豫，许兰月坦言这或许是一种偏见。
“一般抱着类似想法的独立门店可能本身日销单偏低，外卖一天也有三四十单，但不能认为旁边一家新店就把这二三十个客户抢走了。” 许兰月介绍，通常咖啡店的外卖覆盖范围为周边10平方公里，如上海可以覆盖周边超过10万的常住人口。
“固然茶咖市场有销量往头部品牌集中的趋势，比如喜茶和光与夜之恋联名超高的订单量，存在把周边奶茶咖啡店都吸过去的现象，但这对运营能力要求很强。”其谈及一个判断茶咖店经营情况的重要标尺。“上海为例，饿了么美团两个外卖平台，单平台外卖月销过千就很不错，这个标尺上大部分都是连锁品牌。比如Tims、Manner还有银流自己都有不少门店的单平台月销达到2000甚至3000、4000单。”
图片来源：饿了么截图
作为行业参考，奈雪的茶2023年报介绍其每间直营茶饮店平均每日订单量在344.3单，每笔订单平均销售价值在29.6元。从下单构成看，门店点单、自提订单和外卖订单的金额占比分别为14.5%、43.6%和41.9%。
另从Tims点单小程序看，其也加入了周周9.9元的促销大战。只是，低价、高密度门店的激烈竞争，已给不少品牌的门店成本带来了普遍性压力。今年3月初，就有咖啡品牌对单店日均等效商品数量提出要求，目标小时杯量达不到18的，排班人数会有限制。每天300商品数以下的，可能出现排班一人开早一人打烊的情况。至于半小时商品数小于5的甚至可以考虑缩短营业时间。
即便咖啡店是一个易托管的门店模型，许兰月指出，店员对咖啡店业绩的影响程度能达到50%。在出杯速度、质量、售后服务、原料进出库管理、到店下单意愿上都有运作空间。
其举例道，在点单环节，当咖啡师不穿工作服或者形象“邋遢”，习惯玩手机打游戏，那路过的顾客如果觉得本身品牌不够响亮，就不太会愿意现场下单。从产品质量把控角度，由于咖啡豆每天都在氧化，负责任的咖啡师通常会每天根据参数进行研磨度的测试调整，观察萃取、流速变化。若咖啡师不太在乎这些，很容易导致同一门店的咖啡一周内的口感出现较大差别。
此外，在原料进出库管理上，有的员工对于损耗率不会太严格执行，开口的牛奶没用完就再新开一瓶。不同日期烘焙的豆子也不在意时间早晚，用老日期研磨的做法，“都可能会给出品的质量带来灾难。”
开店数量攀升之上注重已开店的健康运行，并使之有相配的运营团队，是当前餐饮门店驱动战略下，真正需要落实的细节。
林辰/文
中新经纬2月23日电 (闫淑鑫 实习生 胡一)22日晚，港交所披露了上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司(下称杨国福麻辣烫) 的上市申请书，这意味着该公司正式向“麻辣烫第一股”发起冲击。
中新经纬梳理发现，杨国福麻辣烫目前拥有5500多家餐厅，其中只有4家是自营餐厅，加盟餐厅撑起了该公司九成以上的收入，但同时也带来了一系列风险。
一年收入逾11亿
杨国福麻辣烫创办于2003年。据公开报道，麻辣烫的发明者是四川人，被称为“低配版”的火锅。四川人爱吃辣，杨国福麻辣烫创始人杨国福则在麻辣烫里加入了东北人喜爱的麻酱，让它染上了东北味儿。之后杨国福麻辣烫在东北大受欢迎，并一路狂奔开到全国。
招股书显示，截至2022年2月14日，杨国福麻辣烫旗下共有5578家餐厅，包括位于中国的4家自营餐厅、5554家加盟餐厅和20家海外加盟餐厅。2019年、2020年、2021年1-9月，杨国福麻辣烫实现收入11.82亿元人民币、11.14亿元、11.63亿元；期内利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
据弗若斯特沙利文报告，截至2020年12月31日，按商品交易总额以及餐厅数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国中式快餐市场中均排名第一；截至2020年12月31日，按收入、商品交易总额以及餐厅数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国麻辣烫市场中均排名第一。
杨国福麻辣烫在招股书中介绍，其通过对麻辣烫的创新和改良，丰富了麻辣烫的配方，为麻辣烫赋予了新定义，包括改良麻辣烫汤底配方，制备“可以喝的麻辣烫”；推出“斤式自选”服务模式及“单人单锅”烹饪方式等，并通过运用统一化、标准化、易拓展的加盟经营模式实现了遍布全国并触达海外的餐厅布局。
杨国福在接受媒体采访时曾表示，杨国福麻辣烫将在2025年达到9000至10000家门店的规模。
中新经纬注意到，加盟餐厅撑起了杨国福麻辣烫九成以上的收入。招股书显示，2019年、2020年、2021年1-9月，杨国福麻辣烫来自加盟餐厅的收入分别为10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，占比分别达87.6%、94.8%、94.3%。该部分收入主要来自向加盟餐厅销售统一采购货品等，其中加盟费及系统维护费占比并不高，低于6%。
< class="pgc-img">杨国福麻辣烫招股书截图
23日，中新经纬拨打杨国福麻辣烫官方微博公布的联系电话，相关工作人员介绍，加盟一家杨国福麻辣烫，加盟商需要支出加盟费、保证金、设备费用、装修费用、食材费用等多项费用。以北京为例，加盟费2.79万/年、保证金1万元、设备费用7万万元、首批食材费用2万，其余是店铺费用、装修费用等，初期需投入至少41.59万元。
上述工作人员表示，在一线城市加盟杨国福麻辣烫，毛利率通常可以达到68%-72%，二三线城市也能达到65%。不过，该毛利率只针对食材，不包含其他费用。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，杨国福麻辣烫定位精准，以高性价比产出符合大众市场消费的产品，切入的市场空间足够大，且明确要通过加盟的方式帮助自己在短时间内实现快速扩张。
据弗若斯特沙利文数据，按商品交易总额之和计算，中国麻辣烫市场由2016年的约968亿元增加至2019年的约1306亿元，年复合增长率约为10.5%。2020年受疫情等因素影响，按商品交易总额之和计算的市场规模缩小至约1142亿元，下降12.5%，预计2025年该市场规模将达到约1973亿元，2020年至2025年的年复合增长率为11.5%。
食品安全成挑战
需要注意的是，加盟餐厅也给杨国福麻辣烫带来了众多风险，其中就包括食品安全隐患。
2021年7月，有视频博主在暗访过程中发现，杨国福麻辣烫一加盟店原料仓库遍地老鼠屎、食材不经清洗直接下锅煮、洗菜池洗抹布拖把等。随后，杨国福麻辣烫通过官方微博发表致歉声明，称公司将加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控。
< class="pgc-img">杨国福麻辣烫官方微博截图
朱丹蓬提到，对加盟模式品牌而言，其内部管理和质量内控体系一般都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。
杨国福麻辣烫介绍，公司对相关设施的生产过程和端对端供应链的所有方面进行食品安全监控，包括采购、物流和仓储以及餐厅服务。例如进行日常质量监控、保存质量管理记录并及时报告潜在食品安全风险；制定多项食品安全、卫生和质量控制政策和程序，当中载列包括厨具和制服的洁净程度等详尽指引。公司亦积极视察加盟餐厅，以确保其于日常运营中实施专门的食品安全措施。
杨国福麻辣烫上述工作人员也提到，加盟后总部会提供不少于4天的店铺经营管理培训，也包括在菜品方面的指导等，每个区域也会有相应负责人定期督导检查。
不过，杨国福麻辣烫在招股书中坦言，加盟商直接对其餐厅的日常运营负责。加盟餐厅的最终成功和质量取决于加盟商本身，公司无法保证可以完全控制其所有行为。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，杨国福麻辣烫目前是中国最大、连锁店最多的麻辣烫连锁企业，这是其优势。但在后续发展中，如何对庞大的连锁体系进行有效管控是其所面临的一大挑战，尤其是在食品安全方面。(中新经纬APP)
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责任编辑：魏薇
