期，疫情在国内“疯狂蔓延”，单日新增确诊者突破2万+，大批工厂、企业因此停工停产，上海、浙江等地受到疫情的打击严重，不由让人感叹：烦人的疫情何时才能停歇？

疫情反反复复，工厂停工停产，但人们的生活还得继续。这就有许多人在思考，是否会有餐饮业的一席之地呢？

后疫情时代，大餐饮因人流大、多聚集，还是在密闭的空间内，更容易被染上新冠病毒，被破关门闭店。小餐饮虽然也受到打击，但严重程度远不及大餐饮，早餐、小吃还是人们所需要的。餐饮永远是人最大的刚需，小餐饮也是为数不多可以涉足的行业之一。

现阶段，选择小餐饮赛道的有许多创业者都是新手小白，存在着创业0经验、资金有限、定位模糊等问题，也正是许多小餐饮创业者无法迈出的一道坎。对于创业小白，选择低成本、制作简单的餐饮项目是当下最适合的创业赛道，那么有哪些合适的餐饮创业赛道呢？

一、早餐项目

早餐作为一天的开始，是每个人要吃的。随着人们生活节奏的加快，大多数人会在上班路上买份早餐，一顿早餐随随便便8块10块。在宁波，包子、生煎、小笼包、酱香饼是大多数人会购买的早餐品类。

开一家早餐店，并不需要太大的投入资金（以下不计算房租成本），还有利润高、风险小等特点，很受新手创业者的喜爱。店面大小和售卖品类都可以根据客群而定，但需要经营者早睡早起。如果你吃不了这个苦，早餐店并不是一个好的创业方向。

二、小吃项目

小吃类是指关东煮、炸鸡腿鸡排、铁板等拿着就走的小吃项目。下午四五点，正是下班放学的高峰期又临近饭点，肚子难免会咕噜咕噜地叫，要是正好路过一家小吃店，或多或少会被美食的香味所吸引，买点小吃垫垫肚子。

开一家小吃店并不需要太大的门店（10-20平足矣），但要找一些人流量大的公交地铁站、学校周边，投入资金也主要在房租上，购买的设备食材成本也不会太高，是一条非常适合年轻人的赛道。

三、夜宵项目

4月-11月，夜宵生意进入黄金季节，在一个炎炎夏日的夜晚，约上三五好友，来上一顿烧烤、龙虾，喝着冰镇啤酒，是消除夏季燥热的“良药”，不仅消暑降温，还可以感受夏日难有的清凉与舒爽。

开一家烧烤夜宵店，是许多小餐饮创业者想实现日入过万的黄金赛道。对于许多“夜猫子”来说，夜宵项目再合适不过，夏天烧烤龙虾，冬天火锅烤鱼，是夜宵店的主打项目。夜宵项目是少有的不租门店，推着小车就可以做生意的项目，投入成本也不大，利润非常可观。

当然，小餐饮创业并不局限于项目，主要看你的选址和主打的品类。如果你选在人流量大的地段，美食特色和味道是关键因素。要是选址在小区周边，了解客群的喜好是你要考虑的关键点。那么，大家觉得后疫情时代，小餐饮创业是否是一条可以尝试的赛道？有哪些项目可以尝试一做呢？#宁波头条#

第 3887 期

作者 | 餐饮老板内参 罗欣

又土又上头

这家“苍蝇馆子”火爆了

日暮时，秋小二门前的阶梯已经坐满了等位的顾客，鼎沸的人声扑面而来。热闹的时候，得排上5个小时。

这是一家重庆本土的水煮蛙店。来这里的人，或是三两好友，又或是携家带口，点上一锅麻辣牛蛙。酒瓶子和烟火气儿占领整个小馆子。偶有挑着花生担子、冰糖葫芦的货郎进店吆喝，“吃牛批花生，乐享牛批人生”。

◎傍晚，排队的顾客已经挤满了店门口的院子

重庆人的热情、好客、江湖气息，都浓缩在一家小馆子里。

都说在重庆，看一家店正不正宗，就看店里喝酒的多不多。秋小二店内的每张桌子一角，几户都放着一箱绿晃晃的乐堡啤酒。

秋小二创始人熊毅不经意地与内参君说起：“重庆人喝酒特耿直，人手一件。我喜欢和客人喝成一片，这桌喝2瓶，那桌喝3瓶，经常一晚上下来都是十几瓶。”

原来重庆人做餐饮的门道，都在酒里。

再来就是一口地道的重庆辣。川渝笑星王迅、演员经超、小李琳，还有密子君、吴半饱等都来打卡过这家重庆小馆子。演员王迅直呼“这就是重庆，永远是口味第一”。

◎王迅等多位明星网红曾到秋小二打卡 摄图：内参君

不止是在重庆，今年“苍蝇小馆子”风靡全国。在“平替时代”下，高性价比，又有烟火气的餐厅，成为了年轻人的理性选择。《2024年轻人出游新趋势》显示，年轻人在吃和住上最爱“平价”，小吃、苍蝇馆子、菜市场等相关搜索热度集中。

流量涌入，这些门店的业绩也“水涨船高”。就拿秋小二观音桥门店来说，日营收5万左右，基本上每天都需要排队上百号。

像秋小二这样的“苍蝇小馆”在“餐饮长淡季”中鼎盛兴起，有哪些成功的逻辑？

5W开了一家“苍蝇馆子”

不到7天就回本！

在新的经济周期下，原本大正餐的思维已经不再适用。整个行业开始探索新的成本、利润模型。秋小二正是在这个大背景下，顺势而为。

首当其冲的，是“控制硬件成本”，包括房租、装修，以及设备。

如今开个大店，动辄就是几百万的投入。而熊毅告诉内参君，不包括转让费和房租，最开始的投资是5万元。

秋小二的每一分投资，都是精打细算。“试营业期间的营业额能达到1万左右。我们觉得这个店能成，才装了天然气和空调。”熊毅说。

选址，在一流商圈，三流位置。

该店位于重庆最繁华的观音桥商圈，而洋河西路是观音桥商圈最有烟火气的一条街。聚集了游客，还有大量的本地居民。一条街多个火锅店门口都排着大长队，烟火气十足。秋小二就坐落在街道的尽头。

这家条街的房租并不算高，而转让费却让很多人望而却步。熊毅吐露，这条街的门店都相当抢手。“门店不管大小，只要出来一个，就被抢走一个，而且很多门面是抢不到的。”

秋小二100多平米的2层店面，如今的房租一个月1万，成本压力骤然轻松了不少。

装修，无。

比起前些年流行的“精致市井风”，秋小二可以说是“真市井”。

墙壁上涂了层水泥，就是多了些菜单的黑板和一些标语。软装也是极尽节约。仔细观察，就会发现店的每张桌椅都不太一样，原来这些设备全都来自二手市场。

◎门店装修“能省则省”，极尽简约 摄图：内参君

当然，熊毅也是吃过一堑，才学会了这些。他告诉内参君，此前他花200万，开了一家500平米的赛博朋克风餐饮店，亏得血本无归。

在那家店，他把细节做到了极致。连洗手间里，都提供了护手霜、牙线、面膜等，香水用的是香奈儿5号。而这些投入，都没有妨碍它关门。“客人一路过，第一个感觉是贵，第二个感觉是不正宗。做了一年左右就关了。”熊毅总结道。

◎此前的赛博朋克风餐厅，装修精致 却让顾客感觉“贵且不够正宗” 受访者供图

服务，主打一个真诚与热情。

店里服务员多是重庆本地的嬢嬢，非常亲切，帮顾客调试撒蘸料辣度、换碟、送小菜.....嬢嬢们热情四溢的服务，让小馆子显得更加温馨。每天该店都会在门口开会，通过不断的重复与复盘，让店员将服务的细节了然于心。

整体来看，秋小二“把大店做轻”的单店模型为当下的餐饮行业打了个绝佳的样本。

牛蛙赛道“边缘创新”

打造极致性价比

在餐饮“极卷”的当下，赛道选择至关重要。一个成熟的品类拥有大众基数，在这个基础上做出“边缘创新”，才能创造消费者的差异化购买需求。

牛蛙是一个“近千亿规模”的成熟赛道，已经跑出了蛙来哒、蛙小侠等连锁品牌，再加之，其他赛道也纷纷上新了牛蛙相关菜品，比如海底捞推出了“蛙呀蛙锅”，肯德基推出了传奇港式风味牛蛙塔可。进入一个相对成熟的赛道，不仅能轻松拿下大批消费者，还意味着供应链完善，更易于扩张。

秋小二从牛蛙赛道切入，选择了水煮蛙的全新定位，有效避开了品类同质化的竞争，进一步提升了自身品牌的差异化壁垒。

基于成熟的牛蛙赛道，秋小二又做出了多个“微创新”。

◎麻辣锅鲜香诱人，牛蛙肥硕 摄图：内参君

首先是味型创新。

秋小二只有两个味型：一个是麻辣锅，另一个是酸汤锅。

又麻又辣的辣汤，重庆人都上头。根据《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》显示，“吃蛙一族”无辣不欢，6成左右消费者经常选择香辣、麻辣口味的牛蛙。

熊毅表示，秋小二辣汤的研发，耗时数月，才找到了5种辣椒&花椒的神仙配比：石柱红、满天星、新一代、天鹰小椒以及金阳花椒炒出鲜香爽辣的多重层次。

酸汤锅则显得小清新得多，用番茄、柠檬、酸菜、酸萝卜调和出风味独特的温润酸辣，既符合年轻人爱吃辣的偏好，又融合了“酸”的差异点 ，丰富食物口感的层次，搭配牛蛙恰到好处。

自调的蘸料，加上一勺子锅底辣汤，可以根据自己的口味调节辣度，更是多了一番滋味。

其次是选择50-60元的差异化价格带。

秋小二的菜单上招牌菜牛蛙19.9元/斤，人均一般是60元左右。略低于蛙来哒、蛙小侠等蛙类品牌80元左右的客单价。其他招牌菜也极具性价比，如虎皮鲫鱼12元/条，猪肝28元/份等等。

正是在装修、设备等方面的“抠搜节约”，品牌才能将成本“押注”于食材。最终方能给消费者提供“极致的性价比”。这也呼应了店内墙面的标语：除了产品和味道，不在其他地方多花一分钱。

酒水，则是拉高客单价的关键。熊毅表示，重庆人本身就爱喝酒，而且麻辣的味道特别下酒。“有一次5个朋友来吃，一看账单1400多元，水煮蛙是300多，喝了9箱乐堡。”

◎在店内，很多顾客的脚边都放着一箱，甚至好几箱乐堡啤酒 摄图：内参君

再者，招牌菜、配菜丰富多元。

水煮蛙的鲜嫩是最基础的，一只只“健身蛙”肉质肥美，在锅里一煮，辣椒和花椒的香麻借着汤汁慢慢渗入蛙肉，猛嘬一口瞬间上头。

除了牛蛙，自选的主菜种类丰富。当日现炸的虎皮鲫鱼带着刚从油锅捞出的香气，浸泡在麻辣锅的底料中，每一口肉都浸透了美妙的香辣。鱼肚、泥鳅片、土猪猪肝这些招牌配菜都是其他餐厅较少见的。

店门口，还摆上了老重庆风味的手工锅贴，以及凉粉、凉虾的小摊子。锅贴的肉馅都是选用猪前腿精肉手工剁成，大厨现包现煎，也可以趁热泡进麻辣锅满满的红油，一天可以卖出80-100份。

走出重庆，北上开花！

近些年，重庆品牌在全国开花。楠火锅、朱光玉火锅、萍姐火锅等品牌接连走出重庆，遍布全国，为一口正宗的重庆口味打开了市场。

秋小二顺势进入一线城市，将“接地气”的重庆模式搬到了北京、上海，开出了两家直营门店。在这里，品牌同样选择相对低的成本、装修，也保留了麻辣鲜香的正宗重庆口感。

北京店一开业，就蹿升到了大众点评望京川菜热门榜第一名。上海店一开业，就跃升至抖音静安区火锅人气榜第二名，以及大众点评静安区川菜热门榜第三名。

在新店快速打开势能，秋小二仅凭一招，那就是请粉丝吃蛙。熊毅是较早入局抖音的一批餐饮老板，如今在抖音平台也拥有了3万多粉丝，每日的经营心得他都会拍成短视频分享。请抖音粉丝吃蛙，一下子就拉通了线上线下的影响力，快速为门店引流聚势。

而在扩张速度上，秋小二走了一条慢路子。熊毅告诉内参君，在一线城市以合营为主，在重庆主城，不管总店火到什么程度，都坚持只开一个店。

每家直营店的开张，也都经过一步步精心钻研。门店的厨师团队等也需一一磨合，至少要在重庆首店上班1-2个月，每个店开业时，厨师长都需到店监督管理。

另外，秋小二也开放了低线城市及县域的加盟，不过品牌对于加盟商的筛选较为严格，需要对方有相关经营经验，也会多维度审核加盟商的各方面条件。在门店的运营上，秋小二重点把控食材，装修等则是“能省则省”，将成本重点投入食材上。

在餐饮行业集体进入淡季的背景下，秋小二杀出围城，以极致性价比的模式从0到1，从重庆到北上，也将把这口正宗的重庆水煮蛙带至全国。

择餐饮项目时，需要考虑多个因素，包括地理位置、目标客户群、市场需求、竞争状况、成本预算和个人经验等。以下是一些可能比较挣钱的小餐饮项目推荐：

1. 快餐/便当店：针对上班族和学生群体，提供快速便捷、价格实惠的餐饮服务。

2. 小吃车/移动餐车：灵活性高，可以在学校、商业区、夜市等人流量大的地方经营。

3. 特色饮品店：如奶茶店、果汁吧、咖啡屋等，尤其受年轻人喜爱。

4. 甜品店：蛋糕、冰淇淋、甜甜圈等甜品在各个年龄段都有稳定的需求。

5. 早餐店：提供包子、油条、豆浆、粥品等传统早餐，满足居民的日常需求。

6. 主题餐厅：以特定主题或文化为特色的餐厅，如日式拉面店、韩式炸鸡店等。

7. 健康轻食店：随着人们健康意识的提高，提供低脂、高纤维、高蛋白的健康食品是一个不错的选择。

8. 外卖专营店：专注于外卖市场，通过与各大外卖平台合作，覆盖更广的客户群体。

9. 地方特色小吃：根据当地特色和风味，提供独特的地方小吃，吸引游客和寻找家乡味道的顾客。

10. 素食餐厅：针对素食者和寻求健康饮食的人群，提供多样化的素食菜品。

在选择餐饮项目时，还需要考虑以下因素：

1. 市场调研：了解当地市场的需求和消费者偏好。

2. 成本控制：合理规划成本，确保利润空间。

3. 品质保证：提供高质量的食物和服务，建立良好的口碑。

4. 营销策略：有效的推广和营销，吸引更多顾客。

5. 持续创新：根据市场变化和顾客反馈不断调整菜单和服务。

总之，成功的餐饮项目往往需要结合创业者的热情、专业知识和对市场的敏锐洞察。因此，选择与你的兴趣和能力相匹配的项目，同时做好充分的市场调研和准备工作，是成功的关键。