位餐饮老板开餐厅，做梦都希望餐厅生意火爆，排队不断。
生意火爆是结果，想要这个结果，一定离不开中间的营运环节，营运到位了，自然能有好的结果。
< class="pgc-img">如何确保营运到位呢？就离不开这三种营销思维了。
第一种思维：观念营销思维
餐饮做营销离不开营销思维，有擅长产品研发的产品思维，但是餐饮行业里真正叫好又叫做的门店，并不一定是出品最棒的，而是出品可以，同时营销做的到位的。
做餐饮老板要有营销思维，酒香也怕巷子深，再好的出品，没有营销推广这个放大器，只能是一个小而美的小店。
如果店里的服务做的不怎样，店面的存活都是一个问题了。营销思维的本质是推广，要学会吆喝，会喊的门店不缺客流。
第二种思维：实战营销思维
有了营销观念就高枕无忧了吗？非也。要有实战落地的能力，再好的方案如果没有执行力就是白纸一张。
实战营销思维要对营销方案有时间、工作、人事物的具体安排，规划好谁在什么时候做什么事，且能按时按量完成。
比如做一个裂变拉新的活动，要明确什么时间节点给到裂变素材，什么时间点上线活动，谁来监督活动执行，以及活动结束后的数据分析。
这些都是具体落地的内容，也就是实战思维，脱离了实战思维讲发展都是空谈。
第三种思维：全局逆袭思维
有了观念营销思维，有了实战营销思维，餐饮门店经营就能蒸蒸日上了吗？还差一点点火候，即全局逆袭思维。
再小的餐饮门店，想做好都是一个系统工程，不是出品好了，营销好了，店面就做起来了。而是每个工作模块都做好了，门店才真正地起来了。
这就是全局逆袭思维，做餐饮老板尽量地往全才角度发展，对门店经营的出品、营销、供应链、装修等，不能说完全精通，但是还是要懂的。
当你对每个模块都了解时，就有了全局逆袭思维，为什么二三十年的餐饮人开餐馆容易成功，因为他们已经有了全局逆袭思维。
以上三个营销思维，你有几个呢？
作者：张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站联合创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。
<>饮行业一年将近4万亿的大市场，很多人都十分觊觎。尤其近几年来，加入餐饮创业大军的人越来越多，有大投资，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。其中也不乏很多的餐饮人在抱怨"现在餐饮生意越来越不好做了。真的是餐饮不好做吗？
其实，说句公道话，不管你是做餐饮，还是做什么，天底下都没有容易做的项目。"事在人为"，只要你掌握了一定的技巧，餐饮其实也没那么的难！
产品，运营，和营销是餐饮的三驾马车，缺一不可！将这三大点做到精细，你的餐厅就不怕没生意！
一、产品
产品永远是核心。在当下好的产品最重要的三个维度一个是健康，一个是稳定，一个是好吃。
1、健康：在这个消费升级的时代，不仅仅要吃得饱，更加要吃的健康，吃的放心。对于一家餐饮店来说，健康安全是最基本的保障。作为餐饮人，一定要重视食品安全与健康问题。
①在食材的挑选上要细心严谨，保证食材的新鲜度！
②严格把控食品生产制作环节，确保食品的安全！
③学会健康的饮食搭配技巧，让顾客吃的放心！
2、稳定：有时候我们会发现那家自己常去的餐厅，突然有一天口味就变了，不像从前一样好吃。有可能是材料换了，也有可能是厨师换了。不管是出于哪种原因，这种口味的变更是大多数消费者所不能接受的。因此，值得餐饮人注意的是：产品制作一定要标准化，保证稳定的口感，才不会把老顾客丢失。
3、好吃：有的人开餐饮店是因为自己喜欢吃，内心觉得大家一定都爱吃。然而，真的等到店开起来后才发现，消费者并不买单。主要原因在于：没有重视顾客需求。都说众口难调，一家餐厅永远不可能迎合所有人的口味，这个好吃是针对自己产品的核心受众来说的，不是指望所有人都能接受。因此，餐饮人一定要在开店之前弄清楚自己的定位，研究自己的核心受众。
二、营销
营销分为线上营销和线下营销两种。
1、线上营销
线上营销，也是现在比较流行的一种宣传渠道。线上能做的营销平台包括：大众点评，朋友圈，地图定位等等……下面我们来一一分析。
①大众点评：大众点评作为一个美食推荐平台，人气还是比较高的，尤其是对于新开的餐饮店来说，是一个很好的入驻平台。对于平台上顾客的评论一定要及时回复，这些都是回复都是消费者可以直观看到的，好评率越高，越有利于餐厅口碑的传播，对一个小店的影响会非常大。
②朋友圈：其实是个大宝藏，尤其对于小店来说，开业初找几十个朋友免费来品尝，给点客观的改进建议，顺便让朋友帮你发朋友圈推荐一下，立马就能见到效果。平日里也可以让吃饭的人帮你发条朋友圈推荐一下，给人点优惠啥的，现在年轻人也都比较喜欢这个。有人觉得你做的好的，也会主动去帮你推荐。
③微信群：每一个餐饮店都应该有一个自己的微信群，把那些经常来光顾的顾客吸引进来，在这里可以听取大家的意见，也可以做小范围的新品试吃等，群运营起来了，后期推新品，搞试吃，作调整啥的都会有一个依托。
2、线下营销
比较常见的线下营销方式比如：发传单。这是很多餐馆开业或者是做活动都会推行的一种手段。除了这些传统的营销手段，或许我们还可以从餐厅店面入手。
①新颖的招牌：一个新颖的门头招牌，甚至是一句新奇流行的广告语，都有可能让顾客对你的店铺产生好奇，激发消费者进店消一探究竟的欲望。
②热情的招呼：对于一些在店外犹豫不决，不知道选择哪家店的顾客们来说，往往热情的招呼会成为它们做决定的催化剂。
③特色的环境：无论是"高端大气上档次"，还是"新奇独特有个性"的消费环境，都会给顾客一种特别的体验，甚至成为他们愿意主动传播的利器。
④精致的菜品：别致的餐具造型，精致的菜品品牌，都会提高产品的附加值，让人忍不住拍照发朋友圈。
⑤有品味的音乐：音乐有的时候是可以引起人的共鸣，有利于和顾客之间建立一种共通性。拉近与顾客之间的距离。
三、服务
说到人性化服务，海底捞已经成功的像一颗钉子一样镶嵌在了很多人的心里，学习海底捞已经成了无数餐饮同行追求进步的方法之一。关于人性化服务，我想说说自己的一些经验，仅供参考和讨论。
1. 微笑永远是最好的营销
发自内心的微笑会给人留下很深刻的印象，而且这也很容易成为你的服务特色。当顾客高兴时，你的微笑会让对方更加高兴，当顾客愁眉不展时，你的微笑也许会让对方笑逐颜开，即使当顾客对我们的产品或者服务产生不满意情绪时，如果你微笑着去向顾客解释时，再刁难的顾客也会不再计较。
2. 好的关怀都来源于细节
好的关怀都在细节里。小的细节本身不需要什么成本，但它可以反应一个人的服务意识和职业素养。要表现出对顾客的关怀，其实很简单，注意到每一个微小的细节就可以。例如在上菜时提醒顾客小心烫，遇到左撇子顾客为他调换方向，看到店里有顾客在打电话主动把音乐声音调小等等……细心的服务会给客人一种暖心的感觉。
3. 把顾客当朋友
假设两种场景：第一种：你进到一家店里，前台立马招呼你：先生您好，请问您需要点什么？
第二种：你进到一家店里，前台热情地打招呼：嗨，帅哥，过来了，今天吃个啥呢，还和往常一样吗？想一想哪一种会让你感觉更亲切呢，很明显第二种会让你感觉更加生活化，感觉你是这家店的老朋友，而不仅仅是它的消费者。
4. 让员工成为餐厅的主人
这是一个大众创业万众创新的时代，已经不再是过去的雇佣社会了。经营者如果想把店做好就必须要考虑让利给员工，哪怕是很小的一部分，也要让员工认识到自己也是这家店的主人，自己一切的努力都是在为自己创造价值。那么，好的服务就是自然而然的事情，那么好生意肯定也会越做越好。
最后写给各位餐饮人：这是一个终身学习的时代，整个餐饮市场已经在转型和变化，在时代潮流面前，不进则退，原地踏步就等于是退步。各位餐饮人也要不断学习运营技巧，才能越做越好！
<>< class="pgc-img">有人把互联网的核心精神概括为免费和共享，免费模式也越来越盛行，毕竟很多大的互联网公司都是借助这种模式将市值推向了遥不可及的高度。
回到餐饮行业，餐饮行业的典型特点是高频低消费用户基数大，比互联网产品更适合用免费模式来做营销。下边是我结合小餐饮的实操经验总结的11种玩转餐饮营销的方法：
1. 免费体验模式
现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务，大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。很多准备开店的老板对自己的产品信心满满，却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传，如果对自己的产品有足够信心，你还怕顾客下次不会再来吗，目前有很多餐厅开业做霸王餐，着就是一个很好的开端。
2. 核心产品免费，其他内容收费
这个模式其实目前有很多做火锅和串串的都在用，也就是所谓的锅底免费，菜品收费。还有很多卖炒菜米饭的，打着米饭管饱的旗号，其实也是核心产品免费，菜品收费。这种模式会给人一种占便宜的感觉，如果用好了就能起到促进生意的作用。
< class="pgc-img">3. 核心产品收费，附加产品免费
这个是和上边的模式恰好相反的，核心产品把钱收了，附加的产品都是免费的。比如说很多做鸡公煲或者焖锅的餐饮店，买一锅肉会送一些蔬菜，吃完肉可以涮菜。再比如很多餐饮店会打套餐概念，买主食送小菜或者送饮品。这种附加产品免费的模式还是为了给人营造一种很实惠，占了便宜的感觉。
4.核心产品收费，其他赠品免费
经常有药店搞这样的活动：买药送鸡蛋，买药送大米 ……其实餐饮老板也可以在增值服务上下功夫。比如说消费满多少送杯子，送雨伞，或者送店里的一些珍贵的食材等，这样顾客每次使用印着你店里logo的杯子时，就会对你的印象更加深一点。
还可以做会员送赠品，比如说冲会员送电话卡，冲会员送电影票等等。
< class="pgc-img">5. 核心产品收费，增值服务免费
在增值服务这块最典型的就是海底捞了。他的火锅是要你花钱买的，但是等候时他给你提供的美甲等增值服务是免费的，等餐时给你提供的小吃零食是免费的，就餐过程中给你提供的一些额外的体贴服务也都是免费的。通过免费的增值服务来让顾客感觉到物超所值，从而提升店面的口碑以及顾客的复购率。
6. 用别人的产品提供免费服务
比如一些做烧烤的，可以和一些啤酒厂家通过独家合作的方式拿到一些低价甚至免费的啤酒，就可以拿这些啤酒来给做免费或者买一赠一的活动。再比如和一些共享充电宝厂商合作，为到店顾客提供免费的充电宝体验活动。再比如可以和做按摩椅的厂家谈合作，在店里设置免费体验区，可以为在店里等餐的顾客提供免费按摩的体验服务。
< class="pgc-img">7. 在特定的条件可享受免费
比如在店里每天抽取幸运座位，坐到指定位置的顾客可享受免单或者免费赠品的优惠
再比如每天制定一个幸运单号，点到这个单号的顾客也可享受免单或者免费赠品的优惠。
再比如每天前多少名顾客可享受相应的优惠。
8. 在特定的时间可享受免费
比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。
顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。
特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等。
< class="pgc-img">9. 参与特定的玩法可享受优惠
比如开业当天在店里玩游戏，摇筛子或者猜拳，赢得可以免费或者优惠。
比如让顾客拍照发朋友圈，可享受特点优惠或免费。
比如让顾客在点评上写评论，可以给相应的优惠或免费赠品。
比如顾客拍视频发抖音，可以享受优惠或者免费赠品。
10. 尝试包月免费活动
小餐饮店的在开业前期为了增加客流量，锁定回头客，可以尝试包月免费服务。顾客只要缴纳一定的会员费用就可以享受一个月内的不限次消费。
< class="pgc-img">11. 将顾客发展成股东
顾客只要缴纳一定金额，就可以成为店内股东，不仅在消费时可以享受股东专有的折扣，如果介绍朋友过来吃饭还可以拿到相应的销售提成，月底还可以享受利润分红。
对于餐饮营销，你还有什么高招？欢迎在评论里讨论。
