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< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅是用火用电相对集中的地方
火灾发生的可能性也比较大
餐厅工作人员切不可掉以轻心
< class="pgc-img">餐厅后厨的火灾隐患
#餐厅后厨
01明火作业燃料多
厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、天然气等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
< class="pgc-img">02长期做饭油烟重
厨房长年环境比较潮湿，油烟很容易积聚下来附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，厨师在高火烹饪时炒锅起火，就有引起火灾的可能。
< class="pgc-img">03电气线路隐患大
厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气线路容易短路。
< class="pgc-img">04用油不当会起火
厨房里的燃料用油和食用油。在使用过程中，因操作、储存不当等原因很容易引起火灾。
< class="pgc-img">而在餐厅后厨火灾中
大家要重点注意
油锅起火和油烟管道起火
划重点>>
01油锅起火
基本上，当油锅持续加温时，大约到了400度就会起火燃烧。所以厨房在油炸食品时，工作人员不能离开现场，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
< class="pgc-img">油锅起火其实很常见，但绝对不要用水扑灭。我们可以关闭燃气之后，用锅盖或者灭火毯，盖在起火油锅上，隔绝氧气让其窒息灭火，但一定要保证完全覆盖起火的油锅，不留空隙。
< class="pgc-img">02油烟管道火灾
受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在灶台上方布置烟道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房。
< class="pgc-img">油烟管道火灾事故其主要原因，就是厨房烟道和烟罩的油垢长期积存，遇到高温后极易产生火灾。油烟道火灾扑救难度大，长期积累的油垢燃烧时间久并且不易被扑灭，极易造成事故，餐饮业主要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除，以免发生火灾。
< class="pgc-img">餐厅后厨的防火措施
生活中，餐厅、饭店厨房本就是用火用电集中之处，发生火灾的可能性较大，在烹饪健康美味可口的饭菜时，我们也要时刻注意消防安全。
< class="pgc-img">餐厅是人员密集的场所，一旦厨房着火，火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故。采用防火门等方式将厨房与餐厅分隔开，能有效阻止火灾蔓延。
< class="pgc-img">小型餐饮一些经营者为了经济效益最大化，擅自改变建筑使用性质：底部作为店面经营用房，夹层或二层作为仓库、住宿使用，形成了集仓库、经营、住宿为一体的“三合一”现象，一旦发生火灾，人员安全逃生十分困难。
< class="pgc-img">餐厅内的安全出口数量、疏散通道的长度、宽度以及疏散楼梯等疏散设施的设置必须符合相关规范，并保持疏散通道及安全出口畅通无阻。严禁出现将货物堆积到疏散通道上、在窗户上设置铁栏杆、封闭安全出口等现象。
< class="pgc-img">餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。厨房内的电气机械设备不得过载运行，同时防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
< class="pgc-img">厨房内的燃气管路需要定期维护保养、检测。特别是燃气气体管道、接头、仪表阀门需经常检查，防止泄漏。安全使用天然气与液化气，油炸、烘烤食物时遵守操作规程。
< class="pgc-img">餐厅厨房动火做饭时工作人员严禁离开，厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，在检查确无遗留火种等后方可离开。
< class="pgc-img">抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底对油烟机、油烟管道清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。
< class="pgc-img">一定要使用合格的烟道建材。有些中小饭店为了节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上窜，这些易燃物非常容易被直接点燃。
< class="pgc-img">完善酒店厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，厨房烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位设置自动灭火装置，并在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
< class="pgc-img">对酒店厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定酒店厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。
< class="pgc-img">厨房的消防安全
是餐厅消防安全的重中之重
餐厅的管理人员
一定要注意防范
定期检查
源：【银川新闻网】
5月25日21时48分，银川市消防救援支队119指挥中心接到报警称：兴庆区北京东路一餐厅发生了火灾，火势正在蔓延燃烧。接警后，辖区海宝站迅速出动4辆消防车、21名消防救援人员到场处置。
21时52分，消防救援力量到达现场。经询问和火情侦察发现，着火的位置在餐厅的后厨，所幸无人员被困。
根据现场情况，救援人员迅速架设水枪阵地，对火势进行压制。一组救援人员进入餐厅内部，对后厨火势进行控制，阻止蔓延。另一组救援人员则利用云梯消防车，将水枪阵地架设至餐厅楼顶，对烟道火势进行压制。
22时30分，现场明火被全部扑灭。随后，救援人员利用排烟机对餐厅内部进行排烟，并对起火烟道破拆排查，确认无危险后，撤离现场。
据了解，起火原因为餐厅烧烤人员用火不慎引燃油污所致。目前，财产损失和具体原因正在进一步调查之中。
记者从银川市消防救援支队了解到，连日来，银川已发生多起餐厅后厨火灾。不管是餐馆还是家庭，厨房用火用电是消防安全的高危点。而油锅突然起火，往往会让人手忙脚乱、六神无主，操作稍有不当便会酿成“火上浇油”的惨剧。
在这里要提醒大家——
? 餐厅厨房动火做饭时，操作人员严禁离开，待厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，在检查确无遗留火种等后，方可离开。
? 抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日油垢，每个季度要彻底对油烟机、油烟管道清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。
? 完善酒店厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，厨房烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位设置自动灭火装置，并在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
? 还要对酒店厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定酒店厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。
? 强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。
记者 钟晓敏 李博豪 通讯员 郝瑞
【责任编辑：付杨】
本文来自【银川新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
饮行业
这样的“红火”太可怕
近期，餐饮场所火灾频发。其中，绝大多数火灾原因都指向了厨房——油锅起火、油烟管道起火、燃气器具起火、电器设备起火......这样的”红火“太可怕！
临近春节，餐饮行业旺季来临，消防安全必须警钟长鸣，才能守护舌尖上的平安！
餐饮场所火灾
发生在我们身边
这样的“红火”万万要不得
案例一：动火无人照看
店员玩手机 厨房着火浑然不知
2021年1月下旬某日凌晨，上海市长宁区一餐饮门店发生火灾，消防支队迅速出警扑救，现场无人员伤亡。
据监控录像显示，厨房油锅起火，而店员却在玩手机，因而错过了初期火灾处置的最佳时机。
▼两名店员均在玩手机
殊不知火灾已悄然而至
▼发现后为时已晚
火势已经无法控制
▼监控录像记下最后的恐怖瞬间
动火不离人 厨房无儿戏
用火擅自离岗？
拘留 罚款！
《中华人民共和国消防法》第六十四条规定：
过失引起火灾，尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款。
大火无情
离开几分钟
后悔一辈子
案例二：员工消防安全意识薄弱
惊呆！如此“教科书式”错误操作
近日，网上一段某涮锅店火锅起火视频被大量转发。只见一名服务员用毛巾拍打火焰，另一名则端来一大盆水试图用水浇灭！如此危险的错误操作，让人倒吸一口冷气。
@餐饮行业负责人
您对员工进行消防安全培训了吗？
消防器材是否齐全有效？
消防应急预案落实了吗？
油烟管道是否定期清理？
油锅着火怎么办
危险！千万别用水泼！
火灾初期的前5分钟
是火灾扑救和人员疏散的黄金期
如何把握好这“黄金5分钟”呢？
首先应该切断气源和电源
1. 窒息法
操作要点：完全隔绝空气
窒息法就是让阻止空气流入燃烧区域，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。
初期火势较小时，应立即拿起锅盖、灭火毯、湿毛巾等，从侧面盖上油锅（垂直盖下，火会从四周喷出）。
需要注意的是，一定要等温度下降后才能揭开油锅，否则会发生“复燃”。
厨房建议配备灭火毯
2. 冷却法
操作要点：降低油温
初期火势较小时，往油锅边缘缓缓加倒大量食用油，也可将干燥蔬菜或其它生冷食物沿着锅边缘倒入锅内，使得油温降低，达不到燃点而熄灭。
不宜使用含大量水珠的蔬菜
需要注意的是，食品倒入锅中的一瞬间，会有火焰窜出，要谨防烧伤。
3. 抑制法
操作要点：左右扫射 勿对油直喷
灭火器的正确使用很关键！
学会“提拔握压”还不够
喷射时，切勿对着油面直接喷射，因为喷出的灭火剂极易使得燃油四溅，导致火势蔓延。
正确方法应该是在保持安全距离的前提下，对准容器边缘，左右持续扫射，让灭火剂充分覆盖燃烧液面、充分稀释锅内氧气。
灭火器需要保证完好有效
指针指向绿色区域才是合格的灭火器
一旦火势无法控制，应立即拨打119火警电话，撤离到安全区域，保证自身安全。
报警早，损失小！
餐厅员工应当学习掌握“一懂三会”
定期开展消防安全培训和演练
提高应急处置能力
案例三：
无消防疏散通道！香港餐厅起火致7死11伤
2020年11月15日，香港一家尼泊尔餐厅在给儿童举办生日派对时意外起火，造成7人死亡，11人受伤，死者中包括一名9岁儿童，火灾原因疑是蜡烛点燃了隔音板。警方调查结果显示，该餐厅仅有一个门供出入，多人无法逃生被困，这也就意味着涉事餐厅的消防疏散通道设置不符合要求。
此路不通=无路可逃
《中华人民共和国消防法》第二十八条、第六十条规定：任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。
人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。
餐饮场所
人员聚集、生产经营设施集中
用电用油用气负荷大
必须紧绷“消防安全”这根弦
1 组织员工进行上岗前消防安全培训，针对油锅火灾、油烟管道火灾、燃气火灾等制定预案，组织演练。
2 在厨房操作台附近配备灭火毯、灭火器等灭火器材，并要求员工熟悉使用方法。灶台动火不能离人，必须做到营业结束后火熄、电断、气关。
3 定期对厨房油烟管道进行清理，防止油脂附着在管道内壁，遇到明火引发火灾。
4 对单位厨房燃气管道、阀门、接口、软管等进行检查，确保燃气不泄漏，坚决杜绝违规使用液化气钢瓶生火。
5 对单位的电气线路、电源插座、用电设备进行全面检查，是否存在线路老化、插座松动、金属导线裸露等情况，发现问题，及时维修。
6 做好每日防火巡查，确保消防设施器材完好有效，不得占用、堵塞、封闭消防通道和安全出口，保证通道畅通。
向下滑动查看餐厅“消防安全”提示
上海消防提示
要“红”不要“火” 生意才长久
@餐饮单位
这道“消防安全大餐”
请务必加到菜谱里哦
来源：长宁消防
