国近50万家奶茶店，招牌琳琅满目。但要是进了长沙，你可能很难看到茶颜悦色之外的牌子。
作为与长沙深度绑定的奶茶品牌，茶颜悦色从2013年成立至今从未大规模地走出过湖南省。正是因为品牌稀缺性，有游客甚至以百包为单位购置茶颜周边茶包，当做长沙旅游伴手礼。
众多新式奶茶品牌中，茶颜悦色所代表的模式独树一帜——高性价比的奶茶、海底捞式的“茶颜味”服务、高密度的店面布局。
这背后是靠着一套军事化管理制度支撑。茶颜员工被要求填写月报，接受“政委”考核、ABC服务考核、卫生考核等全方位评估。
2021年年末，因调薪爆发了员工与高层之间的互怼事件，后续影响持续至今。曾经8000多人的公司大群，一走就是近2000人。
再提茶颜，已难“悦色”。
茶颜悦色与三顿半联名的茶饮文创店门庭若市。/ 来源：视觉中国
茶颜仍然开设新店，
为何员工却无班可上？
矛盾彻底激发是在2021年年末。因员工抱怨薪酬调整后的12月工资太低，茶颜三位高层管理人员迅速下场辩驳，留下了“德不配位，必有灾殃，你有多大本事拿多少钱”的职场PUA名句。
疑似茶颜悦色高层称：“德不配位，必有灾殃，你有多大本事拿多少钱。”/网络
这场公司大群内老板和员工互怼大戏，最终以茶颜创始人吕良道歉收场。吕良（花名“小葱老师”）表示是自己管理上的失职，事先没有讲清楚薪资调整的原因和调整后的薪资计算方式。事后也没有站在员工的角度好好沟通，反而个人情绪上头，带头挑起了争吵。
这场因调薪引发的人员动荡持续至今，高峰期8000多人的公司大群，过完年，数字锐减至6000余人。
选择离开的员工想不明白，茶颜仍然开设新店，为何自己却无班可上？茶颜门口仍排着长队，自己每月却只能拿不到3000元的工资？
据此前媒体报道，茶颜薪资调整主要体现在，为做不满工时的员工增加了1700元的基本补贴，但降低了工时工资，而做满167工时（即每月工作时间需满167个小时）的员工，薪资不发生变化。
茶颜悦色调薪文件。/来源：钛媒体APP
多位离职员工接受新周刊采访时表示，时薪降低是一方面；另一方面，茶颜引入“生产力”的考核指标，导致很多员工无工可做；且门店收入减少，提成收入大幅下降。
茶颜悦色将员工分为见习生、服务员、初级训练员、中级训练员、店长、大店长、区域经理以及大区域经理等级别。以服务员为例，时薪从10.2元降低至9元。
本轮薪资调整最大的争议点是新加入了人力成本的考核标准——生产力，即时薪x工时÷业绩。考核标准从当初的20%，逐渐降至15%、12%。这就意味着，门店必须提高营业额，或者降低工时，也就是减少同时段员工在店人数，才能满足“生产力”的考核要求。
2021年7月入职的王瑶瑶无法理解日趋严苛的考核标准：“你知道这有多离谱吗？”
离谱到已经到了上班时间，王瑶瑶被通知只能“在店外面干等着”。理由是：上个时间段，生产力没达标。
要达到考核标准，门店只能一再缩减在岗人数。此前，茶颜实行专人专岗制度，点单、制茶、现调、泡茶每个流程由专人负责，大概每隔1-2小时轮换一次。
新管理制度下，一人身兼数职让很多员工觉得“越来越不值”。翻看小红书等社交平台上茶颜前员工的吐槽帖子，可见一斑，“企业做大了真的越来越没有人性化”。
社交媒体上，茶颜离职员工吐槽帖子。/截图来源：小红书
“为了不让门店看着很空旷，我们还要一直读口播。”已经在茶颜工作近一年的董时七很无奈地表示。
2021年3月入职的董时七，刚入职未满一个月时，按照当时薪资标准，拿到了近4000元的工资。让她想不到的是，本轮调整之后，连续4个月，董时七的工资只有2000多元。最高上千元的提成收入，近几个月骤减至20多元。
董时七就职过的外卖店，曾经被20余位员工挤得满满当当的工作间，为了控制生产力，现如今只剩下7个人。再也见不到4条奶茶动线同时工作的场景，店外的队伍却没有缩短过。
只不过，不是顾客变多了，而是店员变少了，做奶茶的速度变慢了。
口播必须完整，
“如果顾客走了，你也要目视前方”
排队，几乎成了网红店的标配。队伍的长短成了衡量一个品牌是不是网红店的首要标准。
当茶颜首次走出湖南省，将店开到武汉时，#武汉茶颜悦色门外排起长队#话题立即冲上热搜，创造了排队需8小时、一杯卖到500元黄牛价的盛况。
人们不禁要问，喝一杯奶茶，至于吗？个人喜好的问题很难回答，茶颜也不纠结于此。
比起其他奶茶品牌琳琅满目的菜单，茶颜只有十余种品类，更新速度也很慢。
吕良多次表示，茶颜的核心是服务。据虎嗅报道，“海底捞的服务声名在外，这几乎成为茶颜悦色底层逻辑的根源之一”。
凭借在海底捞锻炼出来的眼力见儿，林晓君跳槽来到茶颜时，显得得心应手，“做得比较出色，能从各个方面观察顾客的需求”。
对标海底捞，茶颜的服务同样不差。店内的小朋友哭闹或者等待时间过长，店员会询问“是否吃个小奶油”来安抚小朋友情绪；店内常备及时伞，方便雨天没带伞的顾客借用；天冷时，店员会主动给顾客提供热水、暖宝宝……
茶颜悦色及时伞。/来源：@茶颜悦色官方微博
当王瑶瑶还是茶颜顾客时，常常被店员的服务感染到。“他们（店员）总是笑嘻嘻的，有事没事唠几句家常，会不自觉地服务顾客。”
和王瑶瑶一样，大部分员工入职前，对茶颜的认知都来自于店员建立起的品牌亲切感。等到入职后，他们发现，这背后是一套“茶颜味”的管理制度。
入职前，所有新员工需要参加为期十天的新人培训，其中包括常规操作、企业文化宣讲。入职后，茶颜要求员工填写月报，接受政多维度考核标准。
“茶颜味”服务最为特色的是口播。店员需要在顾客下单后、取单时说段标准化的口播。内容包括欢迎词、介绍喝法及注意事项、二十四节气提醒，以及招客、活跃氛围等。
“说这句话，你要一直看着顾客，如果顾客走了，你也要目视前方。”据董时七估算，正常语速下，一段口播大概在45秒左右。即使是语速快到飞起，口播听不清，那也不能中途停掉。实时监控、暗访人员……茶颜总有办法考核服务分，这将直接影响店员的提成收入。
有罚便有奖。吕良曾自掏腰包设立“小葱精神奖”，以表彰优秀店员。据董时七介绍，每个月每个门店都会有员工获奖，奖励1000-2000元。
海底捞式服务，
是否适合茶颜悦色
慢慢地，“茶颜味”服务变味了。
据悉，茶颜的产品形态主要分为两种：茶+忌廉奶油、茶+奶沫。这是茶颜区别于其他奶茶品牌奶盖茶、水果茶的最大特点。但问题在于，奶油和奶沫很容易消泡。如果不马上饮用，饮品会达不到满杯的效果，也有损口味。
上层的奶油和奶沫如果不马上饮用，饮品会达不到满杯的效果，也有损口味。/来源：图虫创意
为了避免堂食点单出现消杯，后续产生客诉情况，茶颜出了新规定。这项新规定在员工们看来就是“强制顾客在店员面前喝第一口”。
“小主，我们家奶茶前三口奶沫是灵魂，我建议现喝是最好的呦。”店员说完标准话术后，如果顾客还要盖杯盖，店员会再次建议顾客，“你可以先喝第一口，然后再尝试盖杯盖。”
更为重要的是，按顺序出杯的逻辑完全改变。
奶茶顾客的消费习惯一般是下单后，如果前面排队人很多，先去闲逛，等叫号前来领取。
为了避免茶饮做好后，因不及时领取产生的消杯情况，茶颜将流程改为点单，排队叫号，叫号后当着顾客面做茶饮。
“为什么我等了那么长时间，还没有做好，要现做？”顾客产生的种种不理解，店员们需要反复沟通解释，这将原本不到1分钟的点单时间足足增加至3-5分钟。
王瑶瑶所在的店面附近有一所学校，靠近街边，环境嘈杂。“很多学生感觉是听进去了，拿号就走，等到叫号还是要问为什么？”
现在，林晓君对这套海底捞式“茶颜味”服务的合理性产生了质疑。与奶茶店的路边小店不同，海底捞较为封闭的就餐环境为店员创造了与顾客深度沟通的可能性。
可在茶颜就不同了，林晓君向新周刊记者表示，“说的话就像机器人一样重复。如果店内有10个人等待，那么第10位顾客已经把口播听了9遍。”
2021年3月24日，湖北省武汉市，人们在江汉路茶颜悦色门店前排队。/来源：视觉中国
愈发复杂的服务，不再指向提升顾客体验，而是与员工高强度工作、增加顾客理解成本联系起来。
茶颜为何走不出长沙？
严格控制生产力，导致员工无班可上；为了解决员工工时问题，茶颜不得不新开更多门店。当长沙的门店多到已经抢自家生意时，店面收入便会下降。与此同时，员工还被要求执行愈发复杂的“茶颜味”服务。
恶性循环形成后，过去的增长模式在一定程度上就是失效的。要想打破这望不到头的循环，茶颜只有走出去，不再局限在长沙这个几乎饱和的存量市场，去抢夺外边更大的增量市场。
截止到2021年年末，茶颜共有550多家门店，主要集中在长沙。
各大奶茶品牌在长沙及全国门店布局情况。（数据截至2020年7月）/来源：DT财经
长沙的茶颜到底有多密集，据DT数据估算，在五一广场0.64平方公里的区域内就分布了高达41家茶颜悦色。
“人流量密集的地方，每隔200米会出现一家茶颜，比较偏僻的地方，2公里内必有一家茶颜。”林晓君如此形容。
曾经，小范围、高密度开设门店的策略，使得茶颜迅速抓住了五一广场这一流量密码。当旅游红利逐渐减退，高密度的门店布局开始反噬茶颜，内卷到自己抢自家生意。
网友打卡茶颜悦色。/来源：图虫创意
董时七所在的门店是附近最大一家门店，在附近再配置两家比较小的门店，据她估算，这样的门店配置既可以满足市场需求，也能解决员工工时问题。
现实情况是，董时七所在门店的两三公里内至少有8家茶颜悦色。经过几轮闭店调整，“1大+5小”的门店配置也谈不上最优解。
种种原因作用下，曾经日营业额能达到4万多的门店，今年周末单日营业额勉强达到1万元，工作日则锐减至8000元左右。
茶颜悦色期待通过开新店，博到茶颜新的生机。/来源：@茶颜悦色官方微博
茶颜曾官方表示，“去浏阳，开株洲、岳阳，拓武汉”是茶颜面对新情况下的自救方式。值得注意的是，自救步伐一直在湖南、湖北等靠近长沙的地区迈进，久谦中台的一则报告指出，2026年前，茶颜悦色没有进驻北上广深一线城市的计划。
为何茶颜走不出长沙？
平均单价在15-18元的茶颜在以中档价位做着高档市场的产品品质。2013年成立至今，茶颜仅上调过两次价格。最近一次是在2022年年初，茶颜宣布部分奶茶产品上涨1至2元。
茶颜之所以能保持如此高的性价比，是因为不仅茶颜的店在长沙，茶颜的“仓”也在长沙。
和其他茶饮品牌在新拓展城市设立分仓的做法不同，茶颜悦色的总仓库设立在长沙。茶颜是周配货制度。每周，原料从长沙的总仓库出发，运往各大门店。
在长沙的高度聚集、湖南省内的小试牛刀，让茶颜悦色的内部管理成本——物流成本、原料损耗、管理成本、宣传成本等都降到了最低。
一旦离开茶颜供应链的“覆盖区域”，物流运输成本迅速攀升，还会面临着原材料质检等一系列难题。
绑定长沙，或许是过去一段时间内茶颜悦色的最优解。当喜茶、奈雪的茶有自建茶园、果园、仓库时，茶颜另辟蹊径，凭借性价比、服务、高密度布店，同样做成了市值200亿元的茶饮连锁品牌。
此前稳步发展的茶颜如何突破瓶颈期？“高层的战略能力和视野与公司扩张速度不匹配了”，网友的评价或许可供参考。
当茶颜悦色不再只是属于长沙的狂欢时，与其共舞的不能只有顾客。传递“茶颜味”服务的店员，更要留住。
网友评价。/来源：小红书
（备注：林晓君、董时七、王瑶瑶均为化名）
参考资料
[1] 被困住的茶颜悦色 | 虎嗅商业、消费与机动组
[2] 一杯茶颜悦色的自我修养 | 虎嗅大商业组
内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：兔牙先生
大家好，我是兔牙先生。
喜欢咖啡的小伙伴要记得关注我哦。
※ 前面的话
咖啡对于你意味着什么，是提神醒脑的方法，是美味好喝的饮品，是富有仪式感的生活方式，或是发朋友圈的道具。无论怎样，咖啡进入我们的生活已经越来越多，不再遥远。比如全国咖啡馆分布密度最高的上海，同一条街相隔数十米就有一家咖啡馆，而很多小伙伴的家里也或多或少家里都有一样或者几样制作咖啡的设备，现在的咖啡对于我们而言，已经渐渐变成了生活中必不可少的一种饮品。
在之前，兔牙也多次写过关于咖啡豆、咖啡胶囊以及冻干速溶咖啡的选购指南，非常感谢喜欢收藏并关注我的小伙伴，让我感觉到大家对于咖啡的喜爱，也更加坚定了我为大家推荐好喝咖啡的决心和动力，大家在评论区的留言我也都会认真回复。
眼瞅着进入了2021年的秋天，之前推荐的一些咖啡讯息可能有所过时，加上今年新晋了很多很牛很好喝的咖啡豆，所以这里就一揽子为大家吐血整理了这样一篇长文，将目前我觉得不错的咖啡豆、胶囊咖啡以及冻干速溶咖啡都分享给大家。
无论你使用的是手冲咖啡器具、半自动咖啡机、全自动咖啡机、胶囊咖啡机、摩卡壶、法压壶等等，在这篇都能找到你需要的内容。喜欢请不要吝啬您的点赞和收藏呦。
< class="pgc-img">咖啡豆
※ 咖啡豆
首先来为大家介绍一下如何选购咖啡豆。大家都买咖啡豆是通过某宝还是喜欢的咖啡馆呢？无论哪种渠道，我们选择一款咖啡豆所依据的除了价格，还有就是它的描述。
一款咖啡豆一般会在外包装上介绍它的产地、采收庄园、年份、种植海拔、处理方式、豆种、烘焙度、风味描述等信息，其中最值得我们参考的是产地、处理方式、豆种、烘焙度以及风味描述。
< class="pgc-img">★ 产地：比如中国云南、埃塞俄比亚（耶加雪菲/西达摩）、肯尼亚、巴西、哥伦比亚等等，相信经常喝咖啡的小伙伴应该都有自己喜欢的咖啡豆产地了，如果没有怎么办？不妨都尝试一下。
★ 处理方式：咖啡生豆在烘焙前首先要进行处理，常见的处理方式有水洗、日晒、蜜处理，除了三种常见的，现在也会有很多特殊处理法的豆子，比如厌氧发酵、酒桶发酵、乳酸菌发酵等等，所处理的咖啡豆也相应地具有了更加特殊的风味，但是喜不喜欢就完全要看各人口味了。
< class="pgc-img">- 日晒处理：咖啡果实直接在干燥场上进行晾晒并发酵，再去除果肉果皮得到咖啡生豆。日晒处理的咖啡豆，通常口感会更加厚重，甜味更浓，不同的发酵过程，会为咖啡豆带来复杂的风味。
- 水洗处理：先将咖啡果实在贮水池内洗净，去除果肉果皮后，再进行干燥晾晒。水洗法处理的豆子，因为发酵过程严格受控，所以咖啡豆的风味中会有明亮的酸味。
- 蜜处理：也可以称为半水洗，在水洗的时候只去除果皮，保留全部或部分粘膜，再送去日晒场进行干燥发酵。这样得到的咖啡豆，介于水洗和日晒之间，既具有日晒处理的醇厚口感和复杂风味，也具有水洗处理的酸度和纯净感。
★ 豆种：世界上的咖啡豆种有上千种，最常见也是最粗的分类就是阿拉比卡和罗布斯塔了，买咖啡豆的时候一定要记得买阿拉比卡咖啡豆哦。
★ 烘焙度：咖啡豆从生豆到变成我们拿来研磨冲煮的熟豆，需要经过一个烘焙的过程，而烘焙过程的时间长短，在很大程度上决定了咖啡豆的风味走向。通常来说，咖啡豆的烘焙度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙咖啡豆，当然细分还有中浅和中深烘焙度。
< class="pgc-img">上面这个图大致上体现了不同烘焙度的咖啡颜色，浅烘焙的咖啡豆，酸的味道会比较明显，深烘焙的咖啡豆，苦味会比较突出，而中烘焙的咖啡豆，酸甜苦都会处于一个比较均衡的位置。
如果喜欢偏酸（水果香、花香）的咖啡，可以购买浅烘焙的咖啡豆；口味较重喜欢偏苦（巧克力、焦糖、坚果）的咖啡，可以购买深烘焙的咖啡豆；喜欢均衡饱满一些有酸有苦的咖啡，可以购买中度烘焙的咖啡豆。
★ 风味描述：风味描述可能是这些信息里最让人难以捉摸的东西了，看着包装上各种水果、蜜糖、巧克力等令人愉悦的风味，但买回来一冲却完全不是那么回事。对于风味的感受因为每个人都不同，所以这也只是一个参考，而且正确分辨风味也需要进行专业的训练，所以小伙伴们通过产地、烘焙度等信息，来判断适合自己的咖啡酸甜苦程度，买回来基本不会出差。
意式拼配咖啡豆
意式咖啡豆就是拿来制作意式浓缩咖啡的咖啡豆，这类咖啡豆的烘焙会考虑到制作浓缩咖啡时的强大压力，普遍的烘焙度也会比较深，通常都是2-5种咖啡豆混合而成的拼配咖啡豆。
制作方式：意式半自动咖啡机、意式全自动咖啡机、美式滴滤机、摩卡壶
< class="pgc-img">FISHER啡舍意式拼配咖啡豆，49.9元，454g
FISHER是山东青岛的精品咖啡烘焙品牌，之前也多次买过他家的豆子，这款拼配是他家的基础款意式拼配，油脂丰富，非常适合制作牛奶咖啡。
如果不喜欢深烘的拼配，还有这款中度烘焙的意式拼配，风味描述有橘子糖、青苹果和乌龙茶，水洗埃塞拼水洗云南，100元每磅的价格也还算实惠。
老实说我不是很喜欢很深很苦的那种意式拼配，所以接下来我选择的大都是中度烘焙，拼配的豆子多体现的是丰富的花果香以及丰富的甜感，带有一点酸和一点苦，如果是喜欢深烘的苦咖啡的朋友，可以在下面这些品牌中寻找最基础的拼配咖啡豆，也可以留言咨询我。
MANNER香草冰淇淋意式拼配，250g，58元
manner相信大家都不陌生了，上海的精品咖啡代表，现在也是将门店开遍了上海。其实我个人是不太喜欢每家的基础拼配的，因为基础拼配一般烘焙度都很深，使用的也大都是云南、巴西咖啡豆。相比起来，我会比较乐意去尝试一些中度烘焙的意式拼配咖啡。
这个使用了日晒耶加拼云南，中度烘焙，具有丰富的甜感和微微的苦涩，口感轻柔，带有香草冰激凌般的奶油香气，喜欢甜的咖啡的小伙伴不妨试试。
北京S.O.E泡泡糖意式拼配，250g，118元
潘志敏冠军团队的北京S.O.E咖啡，也是我非常喜欢的一个品牌，在北京的店只在很早去过团结湖的，之后又连续开了好几家很牛的店，有机会一定要去看看。
CoffeeBuff 百利甜意式浓缩拼配咖啡豆，250g，96元
CoffeeBuff是2020年世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛（CBrC）的冠军李震创立的品牌，作为前S.O.E的烘焙师，咖啡豆的烘焙技术和品质都是很不错的，买过几次他家的豆子都感觉很不错，有兴趣的可以尝试一下。
< class="pgc-img">少数派治光师意式拼配--北野武/野草莓，225g，59元
北野武是少数派的经典意式拼配作品，不必多说了吧。
还有一款野草莓，风格会更加偏甜一些，价格一样，也是非常经典的一款意式拼配咖啡豆。
广州隔壁工坊的意式拼配豆，这款并不是最便宜的，确实隔壁家比较甜的一款意式豆。
SEESAW斑马意式拼配，200g，59元
SEESAW跟manner类似，主推国内云南豆，这款云南拼巴西，带有浓郁的黑巧和烤坚果风味。
Torch炬点咖啡，99云南拼配，454g，78元
Torch炬点咖啡是云南普洱的一家专注云南咖啡的烘焙品牌，在普洱有自己的实验室和工厂，
意式单品咖啡豆
上面我们说的意式拼配咖啡豆，使用了2-5种咖啡豆混合而成，而有拼配自然就有使用单一产地咖啡豆制作意式浓缩咖啡，而这样制作的浓缩咖啡，我们称为SOE（Single Origin Espresso 单一产地浓缩咖啡）。
相较于拼配咖啡，SOE咖啡豆制作的意式咖啡更能表现出产地的风味和处理的特点，但是要说是拼配好还是SOE好，这个并没有定论。
下面就为大家介绍一些不错的SOE咖啡豆。
FISHER 埃塞耶加雪菲水洗沃卡SOE意式浓缩咖啡豆，454g，128元
少数派治光师黄色潜水艇SOE意式咖啡豆，225g，75元
非常经典也是我很喜欢的一款SOE咖啡豆。
隔壁工坊瑰夏SOE，454g，89元
89元每磅的瑰夏SOE，不想尝尝么。
八平方S.O.E埃塞俄比亚SOE咖啡豆，250g，88元
CoffeeBuff cbc#1奶咖豆 云南红龙庄园 SOE浓缩意式咖啡豆 250g，96元
最近云南血雀这支豆子很火，因为2021年世界咖啡师大赛中国区的冠军潘玮在比赛中牛奶咖啡的部分使用的就是这支豆子，之前我喝过贵阳乔治公社的这支豆子，李震的coffeebuff也有，拿来制作奶咖非常不错，酒心巧克力的浓郁香甜，感兴趣的不妨尝尝。
Torch炬点咖啡山人小柑橘SOE意式咖啡豆，1kg，140元
手冲咖啡豆
上面介绍了一些适用于意式咖啡制作的咖啡豆，但很多小伙伴家里并没有意式咖啡机。
确实在家制作意式咖啡的门槛还是很高的，不仅设备要投入数千元甚至上万元，萃取浓缩咖啡espresso也需要一定的技术。所以更多小伙伴愿意选择在家手冲咖啡，也更有仪式感不是。
< class="pgc-img">因为单品咖啡豆所表现出各种各样的产地风味，以及烘焙度都会带来很大的风味影响，如何选择适合自己口味的咖啡豆这里不再复述，大家可以看开头的第二篇文章（兔牙咖啡馆十八）。
下面就为大家介绍一些我比较推荐的单品咖啡豆品牌，具体产地大家可以根据喜好挑选。
FISHERCOFFEE 埃塞俄比亚水洗耶加雪菲沃卡G1，227g，78元
风味描述，茉莉、青柠、绿茶，建议选择轻度烘焙。对于比较喜欢花果调性咖啡的人群，埃塞的耶加雪菲一定喝过，丰富的花果香和柑橘调性，让很多人第一次喝到了咖啡中带有的酸甜。如果想尝试一下咖啡中令人愉悦的酸甜口感，不妨就从耶加雪菲开始吧。
Torch炬点咖啡云南普洱山人百花蜜处理单品手冲咖啡豆，100g，47元
百花蜜处理，风味描述：青柠、橄榄、无花果，建议选择中浅烘焙。
天猫精选
< class="pgc-img">炬点咖啡2021产季云南普洱山人百花蜜处理单品手冲咖啡豆现烘100g47元去购买
隔壁工坊2021产季桃桃古姬水洗埃塞俄比亚咖啡豆，227g，76元
这支埃塞古姬是2021产季新豆子，而且也是去年TOH的水洗组冠军。入口轻微香料感，花果香丰富。
治光师/2021埃塞去产地系列 耶加雪菲 精品手冲咖啡豆150g，78元
另外还要推荐一下治光师的这支云南豆——云南孟连县富岩信岗茶咖庄园红酒厌氧日晒卡蒂姆，这支咖啡豆是少数派2021云南去产地系列的其中一支，冲出来的咖啡表现很不错，完全没有印象中云南咖啡具有的草本辛辣的味道，反而具有相当饱满的果汁感和葡萄酒的风味。
除了这一支，2021云南去产地系列还有另外三支：云南普洱澜沧天皓处理厂红酒厌氧日晒卡蒂姆、云南孟连天宇农民合作社厌氧发酵水洗处理卡蒂姆、云南孟连草莓软糖双重乳酸菌发酵水洗创新微批次，都在上面这个链接中，大家有兴趣也都可以买来品尝一下，我们大云南的咖啡豆其实是非常不错的。
八平方咖啡 白桃乌龙 埃塞俄比亚古吉酵素水洗精品手冲咖啡豆125g，118元
CoffeeBuff 竞赛级 巴拿马 黛博拉Deborah 瑰夏Geisha 咖啡豆 50g
要说瑰夏放在以前觉得高高在上，今年的主题是黛博拉，贵是贵，但是甜到让你怀疑咖啡的人生。50g，小小一罐子，想尝试的壕友们省着点喝呦。（我上面那张coffeebuff的图里面的小罐子就是这支黛博拉，确实好喝，确实也好贵）
除了国内这些咖啡豆烘焙品牌，我也经常会买国外的咖啡品牌，比如香港的Cupping Room、英国的Square Mile、丹麦的LA CABRA、日本的Fuglen、意大利的Gardelli等等，不过在国内购买的渠道不多，而且因为有进口清关时间，所以到手的时间一般都会在烘焙后1个月，不及国内烘焙的日期新鲜。大家有兴趣可以在某宝上搜索一下。
挂耳咖啡
※ 挂耳咖啡
很多小伙伴喜欢喝手冲咖啡，一方面是因为咖啡豆新鲜研磨时散发出来诱惑嗅觉的香味，以及冲煮出来的咖啡所带有各不相同的产地风味。但是在家还好说，出门在外或者在飞机、火车上好想喝到手冲咖啡，怎么办呢？
这里给大家推荐使用挂耳咖啡。
挂耳咖啡最早是在20世纪末由日本人所发明，在当时速溶咖啡当道的年代，为了在研磨咖啡与速溶咖啡之间追求平衡品质与便捷，于是便有了挂耳咖啡的发明。挂耳咖啡摆脱了传统手冲咖啡使用滤杯和滤纸的束缚，并且可以进行封装，因此十分便携，使用时只需要撕开挂耳包装，挂在随便一个杯子口，注入热水，就可以瞬间变成一杯好喝的手冲咖啡。
< class="pgc-img">那么挂耳咖啡能做到跟手冲咖啡一样的好喝么？
不能，但是相差不多。前面说过，挂耳的发明本身就是为了追求品质与便捷的平衡。在极大地方便了我们操作同时，风味上差的那么一点点，我觉得是可以忽略不计的，毕竟有所得就要有所不得。
< class="pgc-img">比如兔牙在外出坐高铁的时候，就会带上一包挂耳，将挂耳打开放置在保温杯上，带去列车的开水机旁边，用热水一冲就可以了，如果水流不好控制，还可以像我这样将纸杯捏出一个锐角，再往挂耳里注水就很方便了。
< class="pgc-img">在选购挂耳咖啡的时候，一定要选择精品咖啡烘焙品牌出品的挂耳咖啡，比如fisher、manner、少数派、隔壁工坊等等，他们制作所使用的咖啡豆品质也会相对好一些，不建议去购买某宝上打着台湾、日本旗号的挂耳咖啡，大多数都使用了商业咖啡豆，喝起来只有浓浓的苦，咖啡的风味完全喝不到。
很多品牌都有这种大礼包形式的挂耳咖啡，里面会混合了埃塞、肯尼亚、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴西等全世界不同咖啡产地咖啡豆的挂耳咖啡，如果不确定自己的喜好，不妨买来挨个尝一下。
Fisher啡舍的挂耳大礼包，69元，20包，平均每包3.5元
有三种可选，每种20包。如果是我选择的话，肯定是轻盈花果的风味，因为我个人比较喜欢浅烘的豆子，如果喜欢醇厚深沉的风味，可以试试偏深烘的款式。
< class="pgc-img">MANNER挂耳咖啡，20包，65元，平均每包3.25元
也有三种烘焙度可选，每种都是20包。
少数派治光师的挂耳咖啡，20包，5款原产地，168元，平均每包8.4元
少数派的豆子一般价格都会比较贵，挂耳也是，但相对品质也会更高一些，对价格不是那么敏感追求跟高品质的小伙伴，不妨尝试一下哦。（我身边就有很多人非常痴迷治光师的咖啡豆，确实品质好）
广州隔壁工坊的挂耳，36包，132元，平均每包3.67元
隔壁工坊也是一家很不错的精品咖啡烘焙品牌，性价比很高，很多咖啡爱好者也都会选择隔壁工坊作为日常口粮。
八平方咖啡挂耳礼盒，86元，10包，平均每包8.6元。
咖啡冠军潘志敏所在的北京SOE，所出品的挂耳咖啡，包含了众多不同产地咖啡豆，他家的咖啡豆我经常会买，烘焙技术很好，所以也推荐大家试试他家的咖啡豆或者咖啡挂耳。
< class="pgc-img">可能很多小伙伴喜欢去买永璞的挂耳，之前我买过永璞跟Hotelex展会推出的联名礼盒，里面带了一盒永璞的挂耳，妈耶，差点给我送走，所以也就再也不敢喝了。这也是我更加推荐大家选择精品咖啡烘焙品牌所售卖的挂耳咖啡的原因，咖啡豆品质好，烘焙技术好，所生产出来的挂耳咖啡品质也才能得到保障。
胶囊咖啡
※ 胶囊咖啡
我之前经常给大家推荐胶囊咖啡机，因为放在家里太方便了，对于咖啡制作不需要太多的经验，也不需要繁琐的购买各式各样的咖啡器具，只需要一台胶囊机和咖啡胶囊，一键就能轻松制作美味咖啡。
< class="pgc-img">目前市面上最常见的胶囊系统有Nespresso（Original/Vertuo）、Dolce Gusto、illy，其他比如K-cup、Tassimo则比较小众，这里就不再多说。因为咖啡胶囊是研磨咖啡粉并且充氮密封，所以相比咖啡豆能够保存更长久的时间，也是最适合便宜时多囤一些的。
Nespresso Original
因为国内Nespresso新推出了Vertuo系列，所以之前的nes胶囊称为Nespresso Original。
雀巢Nespresso Original胶囊，150颗套装，631元，附赠价值290元的2个Pixie咖啡杯，折合单颗4.2元。
< class="pgc-img">Nespresso Vertuo
今年7月，Nespresso Vertuo进入国内市场，采用了半球状的胶囊外形，相比传统nespresso胶囊要更大一些，自带条码，机器通过读取条码自动识别胶囊类型，并配置合适的水量制作咖啡，在萃取的时候，胶囊会在内部高速旋转，利用高转速离心力萃取咖啡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">兔牙咖啡馆 篇三十六：它来了！Nespresso Vertuo馥旋系列胶囊咖啡进入国内市场创作立场声明：本文分享胶囊咖啡机新品消息。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心。在胶囊咖啡机市场，比如我们熟知的Nespresso、DolceGusto、illy、tassimo等等，而其中雀巢公司的Nespresso系列胶囊咖啡占领了大块的市场份额。我兔牙先生|赞42评论56收藏35查看详情
雀巢Nespresso Vertuo胶囊，100颗套装，621元，附赠胶囊存储器，折合单颗6.21元。
LOR咖啡胶囊，100颗风味任选（兼容Nespresso Original系统）
兼容所有Nespresso、心想、小米胶囊咖啡机，10盒口味任选，共100粒胶囊，领券实付355元，再随机赠送1盒，到手110颗，折合每颗3.2元。LOR的胶囊是我除了Nespresso买的最多的胶囊，有着原厂般的铝壳，不容易卡机器，口味不输原厂胶囊。
STARBUCKS胶囊咖啡（兼容Nespresso Original系统）
星巴克和雀巢联手出品的胶囊咖啡，也算是雀巢原厂，有拼配和单品多种风味可选。
Dolce Gusto胶囊系统
Dolce Gusto是雀巢的花式胶囊系统，如果说nespresso偏向专业咖啡的话，那么Dolce Gusto擅长咖啡、奶茶、巧克力、抹茶等各种各样丰富的饮品。
illy胶囊系统
之前我非常推荐大家购买Nespresso的胶囊咖啡，其实illy的胶囊咖啡系统也相当不错，尤其是在风味上秉持了illy的传统，喜欢illy的朋友们，不妨考虑一下。
冻干速溶咖啡
※ 冻干速溶咖啡
在传统思维上，速溶咖啡因为普遍使用较差的咖啡豆原材料，并富含添加剂，虽然冲泡起来极度方便，但是喝到嘴中的风味和甜感基本都是来自糖和添加剂，再加上不健康的植脂末，已经渐渐淡出注重健康人群的视野。而精品咖啡无论是手冲咖啡还是意式咖啡，制作起来都略显繁琐，设备成本高，想要得到一杯馥郁香甜的咖啡并不容易。那如何在好喝的咖啡与方便的速溶咖啡之间取得平衡呢？
< class="pgc-img">速溶咖啡制作工艺：喷干法/冻干法
——所谓喷干法，全称是喷雾干燥法，将萃取出的咖啡液体放入高温喷射器中，变成细小的雾滴，在270摄氏度高温的环境中瞬间蒸发，留下干燥的小颗粒，就是我们常见的速溶咖啡粉末了。喷干法制作的速溶咖啡，因为要经过高温环节，所以咖啡很多风味物质都会挥发掉，保留下来的就是苦味。比如我们熟知的雀巢1+1，就是最最最常见的喷干速溶咖啡，便宜是便宜，但喝到嘴里的甜真的是咖啡味么？
——冻干法全称是冷冻干燥法，是将咖啡豆研磨后，经过长达8小时低温冷萃后得到冷萃咖啡原液，在零下四十摄氏度的环境下，使水凝成冰，在真空下将冰变为蒸汽而完成脱水干燥的步骤。冻干咖啡缺点是比喷雾干燥的制作成本高。相比喷干法制作的速溶咖啡，冻干速溶咖啡最大的特点就是可以最大限度保留咖啡原本的风味。所以下面就为大家介绍一些不错的冻干速溶咖啡。
UCC（悠诗诗）114/117
< class="pgc-img">No.114风味偏柔和，带有少许花果风味，中等回甘，可以看做烘焙度偏浅的咖啡，对于平常喜欢浅烘豆子的人，可以直接冲成黑咖啡，风味也比较清新。
No.117具有浓郁厚实的口感，深度烘焙般的风味，比较适合制作牛奶咖啡，口感醇厚。
一般来说每罐30元以内是常规价格，最低的时候在20-23元都是非常值得买的价格。
AGF Maxim 速溶咖啡
AGF是日本味之素旗下的咖啡品牌，也是采用冻干技术制作的速溶咖啡，主要有四款，分为白、金、蓝、黑四种颜色。
< class="pgc-img">- 酸度：白=金>蓝=黑
- 苦度：蓝=黑>白=金
- 浓度：白>金=蓝>黑
我自己是比较喜欢带一点酸的咖啡，人生已经很苦了，干嘛还要喝那么苦的咖啡呢。
永璞冻干速溶咖啡
永璞是目前非常火的即溶咖啡品牌，在最近上海的hotelex展会上大放异彩，甚至还和展会推出了联名款咖啡礼盒。永璞除了推出飞碟造型的即溶产品外，还有浓缩液产品，使用起来也非常方便。
三顿半1-6精品速溶咖啡
最早开启精品即溶咖啡，也是目前发展最火的就是三顿半了，起源于长沙的三顿半，经过不断升级，目前即溶咖啡已经升级到了5.0版本。常规数字款是1-6号，随着数字越大，烘焙度也就越深。
< class="pgc-img">推荐大家购买大桶装的，价格便宜些，基本上单颗最低可以到4-5元，而且在活动的时候也会有很多周边赠品可以获得，比如菜单、玩偶、徽章以及隐藏款咖啡胶囊等等。
除了常规款，还会和很多大品牌推出联名款，味道好一些，但单价贵一些，追求性价比的小伙伴直接买常规款吧。
< class="pgc-img">雀巢金牌速溶咖啡
大家提起雀巢，可能想到的都是喷干工艺制作的1+2速溶咖啡。其实不尽然，雀巢金牌咖啡原装瑞士进口，采用100%阿拉比卡咖啡豆，经过冷冻干燥，得到醇香的咖啡粉。相比常规喷干法制作的雀巢醇品黑咖啡，金牌咖啡从风味上摆脱了单纯的苦，口感柔和，甚至能喝到一点点的酸味，瞬间觉得距离精品咖啡又更进了一步。
< class="pgc-img">雀巢金牌有3个风味可供选择，分别是浓郁、原味和柔和。200g每罐，单罐价格在90元左右。
鹰集冻干即溶咖啡
鹰集咖啡在线下发展的同时，成功地逐步转型到线上线下同时发展。随着三顿半这类即溶产品火爆，鹰集也推出了自己的即溶产品。
< class="pgc-img">- 猫头鹰：拼配豆，中深烘焙，坚果、黑巧克力风味，平衡饱满。
- 小熊猫：云南水洗，深烘，浓郁烟熏风味。
- 美洲豹：云南水洗卡蒂姆，深烘，坚果奶香，浓烈饱满。
结尾
看完上面的内容，不知道大家有没有选好适合自己的咖啡呢，还是更加晕头转向不知所措呢。
没关系，如果还不知道该选择什么咖啡，欢迎在评论区留言告诉我，我会尽全力为大家解答的。
我是兔牙先生，感谢大家看到了这里，喜欢咖啡的值友们请关注我，我的专栏会持续更新咖啡的选购指南、咖啡器具评测等内容。
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些店面能成为网红，也许并不是真的因为味道有多么好，而是用对了营销策略。本文作者把打造一个网红店需要做的事情，按照时间轴，划分为3个阶段，从以下4个方面向大家展示，如何让你的店也成为网红。
不少人都有一个网红梦，不少店家也有一个网红梦，就是成为一个网红店。
我们去购物中心，走一圈，各种样式的小吃店、火锅店、甜品店、咖啡面包店鳞次节比，有的排起长龙般的队伍，收银收到手软，还要限号；有的门可罗雀，一天也见不到几个顾客去光顾。
你说，这些门店的味道真的差距很大吗？不一定。
有些排队很火的门店，尝过后，味道也一般，那为什么还有很多人宁可排几个小时队，或者不远万里也要去光顾一下这个店面呢？原因只有一个：营销的力量。
一个网红店的诞生，有些是机缘巧合，有些是主动为之，机缘巧合的案例这里不讲，因为在厉害的运营眼里，能用实力解决的问题，绝不会把希望寄托于运气上面。
本篇文章，我把打造一个网红店需要做的事情，按照时间轴，划分为3个阶段，从以下4个方面向大家展示下，到底如何做才能打造出一个网红店呢。
推广思路概要
在拆开来讲之前，先说下推广思路，后面每个执行的工作，都是围绕着这个思路来的，做运营的同学应该深有体会，运营的工作就是做计划、做执行和做总结。这
个推广思路决定着怎样的推广计划，思路的核心就是：线上引流-线下消费-持续发酵-成为网红店。
有些人看完会觉得，这么简单，那我也会的。
先不急，继续往下看。
为了配合上面的思路需要到的媒体分别有：抖音、公众号、微博、网站、朋友圈、论坛等；需要到的工具有：软文采写、产品拍照、视频录制、海报制作、宣传单页、代金券等等；以及一些上不了台面的手段。
打造一个网红店，需要做的事情远比大家想象的多得多，而这些事情，就像浮冰的水下部分，体积庞大，却不易察觉。
举个例子：
同样的食材，在大师傅手里会做成一道美味；在菜鸟手里，会变成一坨黑暗料理。
同理，上面的媒体和工具，只要时间足够，大家都能找到，也能做的出来，但是如何搭配、运用、带来效果，就需要些经验了。据我多年的产品推广经验，总结出来就一个词：节奏，要确切的知道什么时候，做什么事情，才会带来效果。这个推广节奏就像烹饪里的火候一样重要。
第一个阶段：前期预热
前期预热需要做的有两件事：一是卖点提炼，二是造势。
卖点提炼是为了造势，而造势的目的是为了后期宣传所用。
1.卖点提炼
有人说：现在的抖音网红推广，仅仅停留在拍个视频阶段，这话不完全对。我们看到的别人随便拍的视频，能引流过去用户，说明已经抓到卖点了，只是我们没有察觉到而已。
卖点的作用是有内容可供传播，比如一说海底捞，传播点是服务好；一说喜茶，传播点是排队；一说土耳其冰淇淋，传播点是搞怪。
在我们给朋友安利一家网红店时，会有个标签词，这个标签词就是卖点。
卖点的提炼方法：剔除法。
以小龙虾店举例：甲方爸爸开了家小龙虾店，味道、价格、规模、菜品和服务都可以提炼出卖点。那么我们看下小龙虾店推广常用的词有哪些呢：正宗、超大只、秘制口味、最辣、最靓、设备先进、卫生、潮等等，依据类型分为：口感、外观、服务、猎奇。
甲方爸爸先把自家的卖点词，全都列出来，把与竞品重叠的词，全都剔除掉，剩下的就是独一无二的卖点了。
引流成功后才能造势，我们判断一家小吃店是否好吃的依据是：他们家顾客多不多。如果没什么人去的，肯定不好吃；如果排的很长队，那味道一定是极好的了，比如某茶。
所以能否引流成功，决定着能否造势成功。
2.引流的工具介绍
公众号引流效果最佳，更易把控。
公众号的用户群比较固定，比如美食店的老板，把广告投放到吃喝玩乐类的公众号上，就可以打到那一波吃货们。像深圳本地生活公众号有几十个，根据粉丝量多少，头条的价格在500~50000元不等。
公众号宣传推广，若以引流为目的，切记要配合活动，否则单纯的品牌曝光，引流效果不一定很明显。
抖音引流效果不可控，但低成本，高回报，更容易在抖音上发生。常规的拍摄视频、发布到抖音上，获得几万次以上曝光，可以对店面带来些许流量。
但是最稳妥的操作方式是：提炼多个卖点，找多个网红，发布多个视频，持续曝光，更易形成热点，引来流量。本地网红价格在千元左右，还是能够接受的。
要知道，一个品牌，在同个用户面前，曝光次数越多，获得转化的概率越大。
微博也是一种引流的手段，但是不建议单独使用微博去引流。我对微博的定义是辅助的作用，当通过公众号和抖音引流成功，造势成功后，用微博去加一把火会更好一些。微博也有媒体号和个人号之分，引流效果好的还是个人号，去找个人号谈合作前，建议还是先把热度做起来。
卖点提炼出，用工具把卖点推广出去，源源不断的人流从线上跑到线下，预热工作就算圆满完成。
第二个阶段：中期曝光
中期曝光最重要的是持续性。为什么很多网红店，活不到一年就倒了，产品不好是一方面，另一方面就是没有持续性。
有的店面，一看现在火了，就停止了推广投入，错误的以为会一直火下去了。你看下可口可乐这么多年过去了，依然还在打广告，就知道了品牌曝光是个持续一辈子的事情。
中期曝光最好的工具是抖音。有人可能问了，预热用抖音，持续曝光为什么还要用抖音呢？其实品牌推广任何时候都可以用抖音、公众号和微博，唯一的区别是更适合和适合。
在店铺推广中期的时候，无论是人流量、口碑，还是话题都到90分了，这个时候的重点是：让更多的人知道，这里有个90分的店铺，抖音无疑是最好的工具了。
有一家奶茶店，客流量起来后，让我们帮忙做投放抖音，我们选取了一个粉丝只有1.2万的抖音网红，在上面投了一个植入视频，点赞量60万次，曝光量妥妥的过百万次了。
为什么会有这种效果呢？因为抖音的推荐机制，不是按照粉丝量来的，而是按照视频的质量来推荐，好玩、有趣、用户喜欢的视频，会获得更多次曝光。这也是抖音相较于微博，更有优势的一面。
想获得曝光，创意是最关键的。
想知道什么创意更容易获得推荐吗？我可以教你哟。
中期曝光的节奏是每天2~3个视频，每周投2~3天，根据实际情况，看投2周还是1个月。热点的发酵周期是一周，有的会更久。千万别有今天发出去，明天就火爆起来的错误观念，要等的。
抖音上面有些视频，发布时数据寥寥，一个月后被推起来的情况，也时有发生。
我3月份发布的一个视频，播放量2万次，一个月后的假期，3天时间，播放量从2万次涨到10万次。微信有时也有类似的情况发生，我的公众号，之前发过一篇抖音推广文章，半个月后，阅读量暴涨了一波，因为被某个大号翻牌了。
中期曝光可以把产品评测加进来了，指的是美食家的评测，会对后期的定性带来帮助。要知道营销推广里面，有些真实的成分还是挺好的。
当顾客络绎不绝、网上宣传一波接一波时，美食专家前来品尝美食，触景动情，说出一句：棒极了！回去写一篇推荐文章，发布，继续引流。
至此，中期曝光，顺利完成任务，开始进入下一个阶段了。
第三个阶段：后期定性
其实前两个阶段玩好了，顾客是不愁了，短期的流水还是很可观的。那为什么还要做定性呢？第三个阶段的价值，更多的是体现在资本层面的，比如融资、加盟需要的。
后期定性的玩法是网站推广，就像我们很多人，对喜茶的了解来自于行业性的网站。为什么喜茶会火？喜茶排队的原因？喜茶的前世今生等等文章里，了解到喜茶这个品牌。看的多了，也从一名局外人，变成了喜茶的顾客。
这种权威性的、不带有娱乐性的内容，适合于在网站上推广。比如门户网站（新浪、搜狐）、地域类、创业类的网站等等，当他们在讲企业故事的时候，也间接的获得了品牌曝光。
当所有人都知道，你们是家火爆的网红店时，加盟商会踏破门槛，投资人会用成捆的现金砸你，这就是营销的力量。
后期定性要有好的文笔，可以找专业的软文公司来写，500块钱左右一篇，做采访、拍照片，把店铺塑造成一个因为情怀（套路）而无意中走红的门店，最终定性为：一个冉冉升起的新星网红店。
综上
通过以上三个步骤，完美的打造出了一个网红店。当然，实际执行过程中，远比这篇文章讲的复杂的多，比如刷评论、线下活动、买一送一、还有让人不齿的排队，等等。
我们在帮店铺做执行的时候，忙到水都喝不上，甚至还会有突发情况发生，推广不易。每个细节，都有可能影响到最终结果，要执行，更创意，要计划，最重要的是，还要有充足的预算。
最后一句话来总结就是：出名要趁早，套路最重要。
#专栏作家#
作者：老虎，微信公众号：老虎讲运营，人人都是产品经理专栏作家。专注运营一百年，精通运营的各个模块，数据、用户、推广，信手拈来，将APP运营玩转于手掌中。
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