餐饮难免会遇到生意不好的情况，即便是生意再好的餐饮品牌，开的分店也不能保证家家生意火爆，那么在面对饭店生意不好时，怎么办呢？有一个很好的解决问题思路：发现问题，逐个击破。
< class="pgc-img">发现问题
许多餐饮老板经常跟我们反馈，说餐馆生意不太好，没啥客人，看有没有营销策略，可以解决一下这个问题。
提供了一些策略服务后，客人是有了，但生意还是上不去。遇到这样的情况多了，我们发现餐馆生意不好，客人少是表象，真正的问题往往是其他方面，例如出餐跟不上等。
在解决问题前，首先要定位问题。有的是出品不行，有的是服务跟不上，有的是推广没做好，种种问题导致了客人少，在解决问题前精准的定位问题很重要。
解决问题
在寻找问题这个环节，根据餐饮问题梳理文档梳理后，多数餐饮企业发现自己往往会有多种问题并存。因为有这么多问题同时存在，导致餐企老板按下葫芦浮起瓢，什么都想解决，最终却什么都没解决。
遇到这种情况最好的解决思路是集中力量解决一个问题，就像攻山头一样，攻下来一个，再去攻另外一个。
餐馆经营是个持久战，一个问题一旦被攻克了，短期内是不会存在的，所以花多点时间集中精力解决一个大问题是值得的。
比如出品不行的问题，可以定3个月优化出品攻坚战，这3个月什么都不要想，只干一件事，把菜品的出品做上去。如果3个月都解决不了一个问题，就要反思下团队的管理问题了。
菜品的出品问题攻坚了，再去攻坚服务问题，服务问题解决了，再就是推广问题，这三个问题都解决了，饭店生意肯定就上去了。
解决问题需要定个时间节点，这样跟进问题时更有抓手，天底下没有解决不了的问题，说到底无非是方法和执行力了，各位餐饮老板明白了吗？
<>< class="pgc-img">019年07月20日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【422】篇
今天说的，都是理念
——张大宽
生意不好的原因
昨天文末，有位读者的留言很有价值，具体如下
赚钱的方法有很多种，餐饮业大多数还停留在靠产品赚钱的模式，有一部分进入了品牌赚钱的模式……
产品竞争的核心是价格，但价格受制于成本，这个模式早就不适合餐饮业了，所以我常说那些，说自己味道好，说自己正宗的，不是已经死了，就是快死了。
还有，赚钱永远都是一个过程而不是目的，这是急需转变的认知，能赚到的钱是创造的新价值带来的，这个新价值同样永远都是利他的。
但是每个人所认为的价值是不同的，简单来说蓝领认可的价值是实惠，白领认可的价值是快捷，金领认可的价值是感觉……
所以新价值只针对部分人有效，物以类聚人以群分，餐饮是不可能做所有人的生意的。
……造成餐饮亏损的原因有很多，不具体针对都只能是纸上谈兵，我认为最难改变的还是餐饮老板们的经营思想。
著作权归原作者（头条ID饮马尘烟）所有。
改变经营思想，的确是很难的事情，之所以每家店都有不同的结局，除了不可抗力之外，大多都可以归结到这个“经营思维”。
下面这三个思维，相信能对你有用。
< class="pgc-img">你可以不着急
自己手里有钱，着急
看到别人开店赚钱，着急
于是，急不可耐的找铺子，掏钱加盟，风风火火的就把店开起来了。
结果呢？
试问，街边倒闭的那些店，有多少都是因为着急而开的？
一个人办事效率高，速度快，并不是坏事。但这个快，是要建立在“正确的做事”的前提下。
一个没有经过训练就被派上战场的士兵，无异于自杀。
一个没学过初高中知识的学生去高考，也只是感受气氛，就是常说的“重在参与”。
同样，一个没有学习开餐饮店基础知识的人去开店创业，很有可能也只是为餐饮的失败率做点贡献。
不是说直接上手干就一定会失败，而是这样的莽撞，失败率很高。
你完全可以不这么着急，你完全可以先充分了解一下商业的基础知识，去一家类似你想要开的店，去那里上上班，体验一下，看看这是不是你想要的，再做决定也不迟。
电商买东西，很多产品都可以七天无理由退货，目的就是让你拿到手里看看，这个东西你是否需要，进而降低顾客的试错成本。
而开店，几十万上百万的投资，可没有无理由退货，别等到上路了，才发现这不是自己想要的。
所以，你可以不着急，可以做好准备再动手。
你可以跟上趟
做了十几年了，感觉这几年越来越难做了。
之前有些老餐饮来咨询的时候，都有这样的感慨。
为啥这几年越来越难做了？
网上已经有大票的分析，有说大环境的，有说顾客需求变了的等等。我在这就不再赘述了。
但，我希望你清楚的一点是，同样的经营方式，以前做的挺好，现在越来越难了，一定是有一个你没看到的大前提消失了。
什么大前提呢？
就是餐饮的平均水平提高了，对经营者的要求越来越高了。
我举个例子
以前有个村子，全村大大小小的企业，做的都是一个项目，就是为铁路提供固定铁轨的配件。
开始大家做的都挺好的，也都挺赚钱的。
但他们没有意识到的一个问题，就是铁路一次次的提速。
1997年-2007年这十年间，铁路经历了6次大提速。
在第六次提速来临的时候，整个村子的企业全部倒闭。
为啥嘞？
因为铁路不断提速，对这些配件的质量要求越来越高了，而这些工厂，守着之前的老工艺，也没琢磨过要提高工艺质量标准，总觉得能用就行，即使退货率越来越高，也都寄希望于通过走关系来避免问题。
当彻底跟不上趟的时候，改变已经来不及了，最后只能关门不干。
对他们而言，消失的大前提，就是铁路不提速，产品就能用。
有多少老餐饮，现在还抱着之前的经营思路，以为市场平均分还在60的这个大前提一直存在。殊不知，竞争这么激烈，平均分已经到70分了，自己缺还在65分晃悠，自然就觉得越做越难了。
其实，你完全可以跟上趟，商业基础，营销技能，就算你不学，至少也为你店里投资一下，培养出优秀的店长服务员。为他们投资，就是为你自己投资。
如果你能想通这一点，你一定能跟上变化，做到更好。
< class="pgc-img">你可以变得更好
竞争多了，生意不好做了。
这句话背后是啥意思？
就是说，以自己的能力，在现在这个市场上，赚钱越来越难了。也就意味着被别人超越了，自己落后了。
说句不好听的，不是餐饮不行了，而是自己不行了。
你完全可以变得更好，但前提是你要能认识到，你上升的空间还有很大，可以接纳很多新的观点。
最怕的就是“我做的挺好的，口味比这家好，服务比哪家好，啥都挺好，可就是顾客不来”。
试问，顾客真的傻吗？你这么好，他偏偏不来，就要选那个比你差的店去？
不管你信不信，反正我不信。
你可以变得更好，无论是新开店，还是开了店，还是开了几十年店，只要你没做到餐饮界第一的时候，你都有很大很大的提升空间，这些空间就等着你去发掘。
但最怕的，就是故步自封，把自己禁锢在思维的墙里，每天琢磨着自己的不公，自己的委屈，自己的无奈。
能不能更好，不取决于大环境，只取决于你自己想不想。
你选的不是对错，而是容易
如果开店之前能先提高一下经营思想，多学点经营的知识，失败的风险就会大大降低。
不少人关心的是选什么项目赚钱快，这个项目能不能赚钱。而忽略了赚到钱的本质，忽略了到底要为谁解决什么样的问题，提供什么样的价值。店是开给谁的，谁是自己的顾客。
看别人赚钱，自己也去开个店，开起来了发现和想的不一样，扛不住了关门。这种例子每天都在上演。归根结底，还是老板思维的问题。
但让一个人能改变思维，能认识到自己的不足，认识到可以通过改变自己让生意更好，何其难。
毕竟，把一切生意不好做的原因，甩给大环境，甩给这届顾客不行，太容易了。
所以，想让生意好，总是会选择容易的方法，比如希望有个救世主来能让自己的店起死回生，或者通过一次活动立刻满血复活，让别人替自己做难的事情，而不是找自己做的不好的原因并做出改变。
大多选择，不是对错，而是在正确和容易之间，选择了容易走的路。
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
< class="pgc-img">019年9月14日
第【479】篇原创
将心比心，生意才好
--张大宽
富得流油的虫子
前两天去一家据说开了三十年的清真糕点店，听别人都说他家月饼好，寻思买两块尝尝。
买回来就放那忘了，今天才想起来还有两块月饼没吃呢。。
翻出来月饼刚撕开一个口子，看到袋子里有个小黑点，莫非是黑芝麻？
也不对啊，虽然是黑芝麻馅料的，没见过上下这么匀称的芝麻。就算有这么匀称的芝麻，也不至于只有一半呀。
索性把这个黑点点扒拉出来，仔细一看，乖乖真是个虫子。。。都被油浸透了。。。
估计这虫子也不枉虫生，最终也算是富得流油了。
咋办，找他去？
找也没法找，要是没撕开包装袋，密封好的也好说，证明这是生产过程中混进去的虫子。袋子口都撕开了，说不清的事情了。
你看，1000块钱就这么和我失之交臂了。以前人都怕买到有问题的东西，现在都盼着买到这种出问题的东西，保留好证据，直接要求赔偿。餐饮店吃到脏东西，按照规定，赔偿金额是1000起步的。
这个标准，好像不少餐饮老板都不清楚，甚至觉得不就是个虫子头发，就算在家里自己做饭，这些也难免出现。
话是合情，但不合法啊，明文已经规定的事情，咱就得清楚啊。
撇开法律法规，咱直说情，换做你是顾客，月饼袋子里发现虫子，吃炒饭吃出蟑螂，你是什么心情嘞？
其实只需要站在对方的角度上琢磨一下，马上就想明白了，不是吗？
< class="pgc-img">实在，不是口号
我家附近有家做陕北传统手工月饼的小店，这家店在小区附近搬了多次地方，可到现在生意一直很好。
经营这家店的是一对老夫妇，都是陕北人，据说是孩子到西安，跟着一起来，老两口也闲不住，就租个小地方只做月饼。
最开始是在市场租了个摊位，后来市场拆迁，就换了一个临时的门市房，只有小小一间，后来门市房也拆了，才换到现在的铺子，这个铺子地方也挺偏的，还在楼的转角，要是不注意，还真不容易找到。
我之前问过老人，为啥不弄个大一点的门头，来往的人也好找啊。
老人说，觉得没必要，现在每天做的这些，老顾客都买完了，做再多，身体也扛不住。这是没啥事，还有点手艺，闲不下来。过两年干不动了，就回老家了。
他家只要逢年过节，想吃月饼就得提前订，尤其是过年，至少要提前一个礼拜十天定，才能保证有，临时起意的，只能碰运气了。
为啥生意好呢？
实在。
老人的店，在楼的拐角，店内格局是个三角形，大门开在三角形的长边，里面靠墙分别摆着烤箱，和面机，面案台、原材料。门口摆着一张桌子，桌上盘子里放着做好的月饼，整个店就这么简单，所有的原材料，都摆在你面前，随便看。面和油都是大牌子，和咱家里吃的一样。
月饼都是老两口亲自上手做，馅料就两种，一个五仁，一个枣泥。这些年我买过多次，味道没变过，口感也没变过，两天内吃，表皮都是酥的，刚烤出来趁热乎吃，最好吃。
我问过老人，我说为啥你家的月饼就是做的别被人好呢，我在陕北也买过，吃着都不如你做的。
老人说，不少老顾客都这么说过，其实不是他有啥秘方，无非是原料用的好些，做时候用心。实实在在把月饼做好。
像不像鸡汤？不管你信不信，反正我信。
为啥呢？
因为他们的追求中，赚钱已经不是第一位了，有时间，有手艺，他们的追求，已经是为这些多年的老顾客把月饼做好。
实实在在做好月饼，服务好顾客上，生意自然就好了，钱自然就赚到手了。
你，能和老人一样吗？
< class="pgc-img">在学套路之前，先练好基本功
昨天下午一个多小时的咨询，聊的最多的，还是基本功。
相信你看到过太多的神案例，甚至也上了不少营销课，学了不少的套路。学完了觉得很激动，好像马上就能开始赚钱了。可当你开始用这些套路的时候，却发现没效果，甚至越用越差。一度怀疑是不是方法有问题，被骗了？
真的是方法有问题吗？
我举个例子，你就清楚了。
同样是做手工月饼，生意不怎么样的店，想要快速扭转局势，然后就推出一个充100送100的活动，即月饼可以半价吃。
很划算吧，这个诚意很足了吧，半价啊，不赚钱甚至是赔钱的啊，效果一定会很好吧。然而当你推出来的时候，不但新客走到门口犹豫了，甚至老顾客也不来了。
那咱同样把这个充100送100的活动，放到上面老人的店里，你想想会发生什么结果呢？
同样是充100送100，光想想就知道结局不同，为啥呢？
不还是因为没有人家老人的基础，月饼没有人家做的好嘛！
生意好的店，随便搞搞活动，就爆满，就像我另外一个学员，天刚开始热起来的时候，自己做了点冰冻柠檬水，十一点发了个朋友圈，就这么多，先到先得，结果中午就爆满了。
而有的店，别说柠檬水了，吃100送100，都没人来。
区别在哪呢？不还是基础吗？
所以说，不是套路没用，而是没有用套路的基础。
< class="pgc-img">将心比心，生意才好
不管是做月饼，还是做别的，都是个将心比心的事情。
觉得生意不好，觉得顾客少的时候，把自己抽离出来，看看这家店，自己愿不愿意进，这个活动，自己愿不愿意参加。
有虫子的月饼，你自己愿意吃吗？有虫子的饭菜，你能接受吗？满满都是套路的活动，你喜欢吗？
如果自己都没兴趣、不喜欢，都不愿意，那又如何让别人愿意呢？
将心比心，生意才能更好！
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。
