1979年4月25日开启试营业，到昨天，全聚德烤鸭和平门店已走过整整40个春秋。这家由周恩来总理提议建设的烤鸭餐厅，曾引来一大批国外政要、名人登门造访，品尝北京烤鸭。
< class="pgc-img">资料图
如今为了顺应消费需求，老门店试水转型主题餐厅。门店目前把三个包间打造成“1979”“童年”“鸿雁”三个怀旧主题包间，摆上一件件富有年代感的老物件，房间里弥漫着浓浓的怀旧气息，美食与文化交融，别有一番滋味。
40年“容颜”未改
40年过去了，但对比老照片，全聚德和平门店的外部容颜几乎一点没改。
1971年，第26届联合国大会恢复中华人民共和国在联合国的合法席位，与我国建交的国家越来越多，尤其是1972年中美、中日关系正常化，中国政府与世界的交往日益增多。外宾来北京，一定要尝尝北京的特色美食，而全聚德烤鸭正是典型代表。尽管在新中国成立后全聚德前门店已扩建一次，并增设王府井分号，但仍不能满足国际交往需要，外宾要想到全聚德吃烤鸭得提前一个星期预订座位。
在这样的背景下，周恩来总理提议再建一座新的烤鸭店大楼，来满足国内外宾客的需要。考虑到新店要能承担国家宴会活动，于是就在前门、崇文门、宣武门附近找。经过反复筛选，决定建在和平门，主要是考虑到交通比较方便，距离中南海和人民大会堂都比较近。从地图上看，中南海新华门、人民大会堂和和平门全聚德三点正好构成一个等边三角形。
1978年年底，大楼建成，次年4月25日开始试营业。胡师傅是门店第一批员工，当时年仅19岁的他清楚地记得，试营业那天没有敲锣打鼓放鞭炮，异常低调，但这并不影响客人如潮水一般涌来。面向普通老百姓的工农兵餐厅大约可容纳三四百人，天天爆满，一张大桌经常是三四拨客人围起来“拼桌”。
40年来，“名品名店聚名人”已成为全聚德和平门店一大特色。联合国前秘书长伽利、美国前总统尼克松、日本前首相海部俊树等220余位各国元首、党政首脑和政要先后做客品尝。开业至今，全聚德和平门店累计接待海内外宾客超过2600万位，近10年来平均每年接待近80万人次。
老物件帮包间添个性
如今，上万平方米的烤鸭餐厅已难以适应消费需求，门店正在尝试向小型、个性、特色的主题餐厅转型。
为员工做工服的缝纫机、订餐的老式拨盘电话、员工骑过的二八自行车……这些“老古董”，最近被“请”出来，陈列在全聚德包间一隅。
晚饭时分，一群来自江苏无锡的老年旅游团慕名来吃烤鸭，一进“1979”主题包间，老物件让大伙儿异常惊喜，纷纷掏出手机拍照，在朋友圈里晒照片，熟悉的老物件勾起很多人遥远的回忆。
“鸿雁”主题厅，取“鸿雁传书”之意，一面邮票墙囊括门店开业当年发行的全套邮票。其中一张“人民公社”邮票，池塘里一群白鸭悠然游泳，与全聚德烤鸭暗合，被放大展示。另一面墙上，是1979年至1987年的集邮杂志，这些都是集邮爱好者、门店烤鸭厨师长卢欣特意捐出来的。“童年”主题厅内，粮票、儿童玩具等一件件陈列，浓缩了一代人的童年。
“老字号的历史是一笔丰厚的无形资产，可以充分挖掘出来用到经营当中，但肯定不是把包间重新布置一下这么简单。”和平门店副总经理马文斌说，未来，菜品在传承烤鸭经典的同时，还将重新挖掘包装，并全面升级菜单，丰富人们的选择，吸引更多年轻人。同时还将提升服务水平，让服务更有温度。
来源：北京日报
记者：孙杰
流程编辑：王宏伟
吃遍济源】No.083
院中园
大隐隐于市
闲逸潇洒的生活
不一定要到林泉野径去才能体会得到
更高层次隐逸生活是在都市繁华之中
在心灵净土独善其身
找到一份宁静
济源这处园林式庭院餐厅
集餐饮、茶艺、健身、书画为一体
陶潜的东皋南山
梦中的驿站
院中园
都说谷雨芬芳尽
推开院门，满园翠色
石板小径，绿色青苔
荷塘游鱼，嘉善假山名石及匠心培育的盆景
院落古朴典雅
青砖外墙
古风内饰
就餐品茗，商务洽谈
随处可以触摸时间的脉络……
院中佳园风景好，雅静清幽远尘嚣。
球琴书画怡生情，玉馔珍馐众口调。
鱼戏花影荷香绕，修竹古木树荫茂。
碧草有请随意绿，清泉无声自在流。
更有盆栽可赏玩，香经徘徊人未老。
晨起的阳光透过竹叶漫洒清辉
石板的小径长满了青苔
皂角树枝头有鸟儿掠过
支呀的老木门开启
木楼梯笃笃的脚步声里
胜友如云
宾主尽欢
老宅庭院新颜，静如蘭。
帘影参差书案砚台前。
琴声润，茶经论，圣人贤。
谈笑鸿儒相聚院中园
“琴心书院”是一棟独立的二层中式建筑
与院中园侧门相连
既融为一体，又独立于外
院设书画，国学，古琴等传统文化项目
定期举办书画笔会，国学讲座，经典诵读，名家讲堂
飞檐画廊疑穿越，亭台楼阁回六朝。
七贤聚饮琴书画，八家煮茗话桑麻。
青砖汉瓦养心殿，精雕细琢格调高。
良辰美景酒一壶，赏心乐事自逍遥。
古雅的书画室里
名家在挥毫泼墨指点江山
悠扬的古琴声里
赌书泼茶
红袖添香
岁月静流
纤尘不染
餐饮以杭帮菜为主
清淡自然，还原食物本来味道
绿色有机，让您吃出原始纯真的自然味道
花雕鸡
花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合
产生了迷人馥郁的清香
既可当菜，也可作汤，一物两吃
喝上一口浓郁的老汤
吃上一口软烂的鸡肉
只觉无比幸福
白鲞红烧肉
鲜黄鱼剖肚盐渍晒干
背开盐渍后又漂洗晒干
称“白鲞”
白鲞红烧肉
黄鱼与肉的结合
肉肥而不腻
鱼肉香酥好吃
臭桂鱼
臭桂鱼又名臭鳜鱼
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥
初面此菜的人多不敢下筷
因为眼前的鳜鱼发出似臭非臭的气味
让人着实担心自个儿的五脏庙一会儿会不会翻江倒海
其实这正是它独有的风味
当鱼肉接触你舌尖的那一刻
你的味蕾已经沉醉在那鲜“香”中无法自拔
油焖笋
一声春雷
唤醒蛰伏已久的春笋和吃货们~
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富
油焖之
酱汁香浓又爽脆甘甜
杭椒牛肉
牛肉鲜美滑嫩
杭椒香辣脆嫩
荤素搭配
拌在米饭里吃
滋味十足
极其下饭
精美小菜
来点凉菜开开胃
红艳艳的牛肉看着就有食欲~
摆盘也很别致
高跟鞋造型让人眼前一亮~
地址：济源市天坛中路576号
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<>< class="pgc-img">019年7月18日
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