果说有什么食物是全年龄层都适合的，那肯定是饺子，不管是南方还是北方，各个年龄层的消费者对于饺子的喜爱程度都非常高，而且这也适合一家人一起吃，因此其实开饺子馆是一门相当赚钱的生意。
< class="pgc-img">一、背景介绍
青岛的钱大姐开了一家饺子馆，她也是觉得饺子馆容易赚钱，现在做实体店生意不容易，不是竞争对手太多，就是客户群体太少，而饺子馆这两方面的劣势是最小的，大家能够看到满大街的火锅店，但是并不容易看到满大街的饺子馆。
此外，不管是火锅店还是快餐店，基本上客户都是年轻人，而现在年轻人的消费需求虽然是很大的，但是他们的选择也很多元，不容易养成固定的消费习惯，这对于商家来说也是相当不利的。
然而尽管开饺子馆有很大的好处，但是困难同样不小，其中一个问题就是缺少顾客，对于任何一家实体店来说，引流都是最为重要的事情，这也是钱大姐面临的最大的问题，她在引流方面有着非常大的问题。
< class="pgc-img">你说搞一个优惠活动吧，优惠力度大了赚不到钱，优惠力度低了又不容易吸引到消费者，这是非常困难的，至少钱大姐是不容易把握这其中的度，但是为什么后来钱大姐的饺子馆还能够1年赚到105万呢？主要就是因为她从其他地方获得了一套非常巧妙的营销方法。
二、具体方案
消费者有一个“致命的弱点”，那就是贪图便宜，所以说一定要充分地利用这个弱点，通过一些蝇头小利来为自己换取最大的财富，饺子馆有着自身的优势，这是非常重要的，只要能够吸引到消费者，那么后期的盈利将会是源源不断的。
【1】吃饺子抢红包
为了最大程度吸引消费者，饺子馆推出了一个有趣的活动，那就是顾客可以吃饺子抢红包，什么意思？按照饺子馆的规定，顾客每吃10个饺子，就能够获得一个抽红包的机会，最大的红包是1000元，最小的红包也有20元，这自然是一下子就吸引了消费者的眼球。
< class="pgc-img">活动推出以后，本来门可罗雀的饺子馆立刻就吸引来了大量的消费者，这也使得饺子馆成为了当地最有人气的餐饮店。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":179,"share_price":114.56,"sold":4268,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
【2】55岁以上直接免单
除了吃饺子抢红包以外，饺子馆还推出了另外一个活动，那就是55岁以上的顾客可以直接免单，这个活动推出以后，同样在当地造成了很大的影响，不光是消费者，就连钱大姐的同行都没有看见过这样的优惠活动，这可还怎么赚钱呢？
或许有很多朋友也是这么想的，饺子馆这样的话似乎不容易赚到钱，但是真的是这样吗？显然并不是的，饺子馆推出的优惠活动虽然看起来好像对于消费者很有好处，但是仔细思索就能够看出来，其实还是存在着很多不容易被发现的套路。
那么接下来就让我来为大家好好地分析一下，饺子馆推出的营销活动背后究竟有着怎样不为人知的套路。
< class="pgc-img">三、盈利分析
所谓的吃饺子抢红包虽然看起来挺好的，但是实际上大有文章，不管是最大的红包还是最小的红包，其实都不是现金，而是饺子馆的消费券，消费者只能够抵扣消费金额的20％，相当于就是给顾客打了8折而已，虽然饺子馆让出了一些利润，但是却换来了长久的经营。
除此以外，55岁以上的顾客免单其实也是有心机的，因为这个年纪的顾客其实吃得比较少了，所以就算是免单，他们也吃不了多少，而且由于这个年纪的人都有着自己的孩子甚至是孙子，这样一来，到饺子馆消费的人数也就迅速增加。
为什么过年的时候很多导演都喜欢拍合家欢的电影，主要就是因为这样能够增加消费，所以饺子馆也是如此，饺子本来就适合所有年龄层的人，因此只要方法得当，就很容易能够吸引一家人到饺子馆来消费，如果这样都还赚不到钱的话，那么做任何生意都是赚不到钱的。
当然了，钱大姐的饺子馆之所以生意持续火爆，不仅仅只是因为使用了这两个营销方法，背后其实是有一整套商业逻辑的，只不过大多数的人都不明白而已。
< class="pgc-img">自然而然这个店就人气爆满，天天排着队，你说能不赚钱吗？有的时候不管做什么生意，你之所以亏钱，最主要的原因是啥？思维没有打开，思路不对。
思路不对，你怎么玩儿都是亏钱。如果你现在做生意还不好做，建议你多看看，多学学别人是怎么玩儿的。
所以不管你是做什么的，同样可以搞一个类似的这种活动，或者在下方专栏合集中找找更适合自己的营销方案。
< class="pgc-img">案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
| 铅笔道记者 刘小倩
疫情期的重庆，有一家叫做“园丁烤叁样小酒馆”的烧烤连锁店，将半成品烧烤产品在网上售卖，终于撑过了这个“餐饮寒冬”。
3月16日重新开放堂食之后，创始人罗浩宇还是没有放弃半成品业务。10几天时间，依靠半成品销售，虽然线下营收下滑20%，但整体营收却上涨了30%。
半成品红利，受益者并非罗浩宇1人。由于用户消费习惯的变化，半成品菜肴却给餐饮企业打了针强心剂：疫情来临，几乎让他们“死过一回”，而半成品红利，让他们重新活了过来。
不只是小餐饮企业在行动，大企业也在半成品领域加大投入，如西贝、云海肴、旺顺阁，以及一些电商、线下生鲜超商。
提高半成品的销售比重，成为疫情期间除外卖以外重要的开源手段之一。小龙坎的方便类食品近期销售额超3000万元，同比去年增长90%；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍……
半成品，这个曾经被扣下“伪需求”的赛道，疫情之下开始被重新审视。它的机会属于两类公司，一是半成品食品，二是半成品销售渠道。接下来就是马拉松时刻，看谁能最先跑到终点。
注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。
半成品开花：30人找上门加盟 营收上浮30%
疫情下的餐饮企业几乎都呈现休克状态，就连头部企业西贝也爆发现金流危机，然而，半成品江湖却正在弯道超车。
在重庆，便有这么一家烧烤店创业者，正享受着半成品带来的红利。
“3月16日重新开放堂食，虽然线下营收比之前下降20%，但是整体营收较过去却上涨了30%。”罗浩宇是重庆三家烧烤店的幕后老板之一，前几年他就有意布局半成品，却一直做得不温不火，收入也只占到公司总营收的5%，但现在，他已经将这部分的权重提升到了30%。
没有趟出半成品销售之前，他的形势是严峻的。罗浩宇为他的店取名为“园丁烤叁样小酒馆”，由店名可知，店铺里只售卖三样产品，鸡翅、肉串和排骨。他告诉铅笔道，店里的产品都是以24小时为单位供货，都是新鲜的。疫情来临时，他并没有像其他餐饮企业一样，被存货拖累致死，但每个月近3万元的房租仍旧是一笔不小的负担。
当同城快递陆续营业之后，为了自救，他把注意力集中在了半成品上。为了保证口感，他只接受预订，提前将肉和调料腌制好，消费者购买回家后能够直接在烤箱加工就可以食用，不需要其他复杂程序。
罗浩宇也不曾想到，这一招吸引的不仅是消费者，还吸引了很多合作伙伴。毕竟，疫情遏制住现金流，逼得大家广撒网，寻找生机。
有同行烧烤店老板找到了他，希望引进他的产品并冠上同行的品牌，因为他的社区店已经经营了十多年，品质和口味都得到了消费者的认可；KTV、酒吧等娱乐场所的老板也辗转打听到他，希望直接购买半成品。“这可比KTV老板重新建设一个厨房，高薪聘请厨师的利润空间高多了。”
此外，隔三差五找到罗浩宇的还有希望加盟的人。接受铅笔道采访的当天早上，他还刚接待了一位拜访者。这两个月，在没有宣传的情况下，前后共有近30人跟他谈加盟的事。“其中有一位来自宁夏，这位老板当时给了几个理由，半成品没有技术门槛；3～5天就能复制一家店铺；不收加盟费。”
半成品红利，受益者并非罗浩宇1个人。疫情中，餐饮行业线下停摆，半成品这个赛道似乎正在暗自吸金，俨然成为了各餐饮企业财务报表上最亮眼的存在。
小龙坎的方便类食品近2个月销售额约3000万元，同比去年增长90%，自热火锅更是一直处于缺货状态，相关产能满负荷运营不曾停歇；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍，新雅大厨成交额达平时的40多倍。
事实上，半成品并不是一个新东西，只是老树发新芽。在豆果美食创始人王宇翔的印象中，6年前，半成品就已经火过一次。半成品也不是一个新词，有的餐厅把这类产品叫做“方便菜”，有的餐厅叫“到家功夫菜”，还有的称其为“快手菜”。
过往数年里，半成品这个赛道却始终没有重量级的玩家跑出来，甚至有很多玩家在艰难发展中最终退出了市场。
长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重就曾表示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。
然而，这次的疫情却推动了半成品菜肴的发展。有长期关注餐饮行业的人士认为，疫情也只是一支催化剂，更确认地来说，半成品的这次出圈与如今消费者的需求推动息息相关——都市生活节奏变快，更方便、更有营养的食品搭配，倒推后端供应链的调整，“前餐厅+后厨房”的模式正在朝“前餐厅+后供应链”的形态转变。
食品or销售渠道 谁的机会？
对于餐饮业来讲，半成品确实是疫情期间最大的市场机会之一，西贝、云海肴、旺顺阁等头部企业近期正低调布局，小玩家也没有掉队，一些渠道商、电商平台也在发力，那么究竟谁能突出重围，打造出决战的利器？
半成品的市场机会分为两类：一类属于半成品食材，一类属于半成品销售渠道。
什么品类能率先跑出机会？取决于两个因素。“首先是特殊的品类，其次是产品加工的复杂度。”回顾自己的亲身经历，罗浩宇表示，当初就是因为只做三样产品：鸡翅、肉串和排骨。烤箱加热即食才能在众多烧烤店中脱颖而出。
“火锅也是如此。”因为考虑到堂食和半成品口味差异的大小，如果非要陈怀敏选择一个适合的品类的话，他更倾向于火锅。他是外卖代运营服务商商有管家的联合创始人，“一方面是因为火锅占据餐饮市场的1/4；另一方面是火锅的产品化消费现在已经显现。据我了解，火锅烧烤食材供应商‘锅圈’去年就已经开了2500家店。”
此外，小恒水饺目前也在发力半成品，如速冻水饺、水煎包、速冻面点品类。
至于具体什么品类能跑出来，目前还在探索中，无人能确切回答，但这也是机会所在。
另一侧市场机会在于销售渠道。哪些渠道最适合卖半成品？从某种程度上说，此次疫情带来的新机会更在于销售渠道，而非半成品食材本身。
商有联合创始人陈怀敏不止一次向铅笔道强调，半成品之所以突然爆火，与渠道的关系非常大。以往，半成品菜肴都是在传统的渠道上去跑，塑造一个品牌并不容易。疫情的变化，大家能够通过像抖音、社区电商等新的传播和购买渠道来塑造一个品牌，从而打出销量。
熊猫星厨创始人李海鹏认为，“能够抓住机会的还是掌握渠道资源的玩家。”他认为，只做半成品品牌，容易陷入“品类少”、“消费者消费疲倦”的死循环。
那么，哪些半成品渠道能率先跑出来？
一、品牌餐饮店。“餐饮品牌有一个天然的优势，就是你可能不是面向全国，但是你在区域有你的品牌力，就会有一些信任该品牌的粉丝，而这在电商板块里面是非常重要的。”陈怀敏表示。
二、零售渠道。青年餐厅董事长易宏进认为，半成品最大的机会是两个：一是渠道，二是零售加餐饮，像盒马、京东、T11、精品超市等。“渠道商、生鲜超市肯定比我们跑得更快，因为它们的规模更大。像我一样的餐饮人做半成品，说实话来讲先天性是有欠缺的。”
三、外卖平台。通常，餐饮方都是采取外卖、开发自有平台或者直接铺货到第三方线上平台上售卖。
四、美食社区。疫情发生后，通过直播方式，豆果美食先后尝试与西贝、云海肴等餐饮品牌尝试半成品，单场销售额可破60000元。
五、近两年火起来的新兴渠道。抖音，作为近两年的新渠道之一，在这次疫情中起到了推波助澜的作用。公众宅在家里，靠着抖音续命，而品牌方也紧盯抖音。
不过，在渠道方面还是要谨慎选择。前段时间，有MCN机构主动找到罗浩宇，希望旗下达人带货烧烤产品。在分析利弊后，还是被他婉拒了。他分析，在烧烤产品中，素菜的利润率最高，其次是酒水、荤菜。在单品利润率较低的情况下，店内主要靠走量维系营收。抖音达人带货能力虽强，但买单的消费者却不是同一拨。烧烤是个重线下的生意，用户群体以好友聚餐、家庭消费为主，自然与抖音带货的目标人群还有一定隔离。
“主要是我没有想清楚，该怎么下这步棋，所以我就再观察一段时间。”说完，罗浩宇还小声嘀咕道，“都是多次创业失败的血泪教训啊。”
难题待解：36小时保鲜度、品牌
半成品行业虽然让餐饮业者在黑暗中看到了一些曙光，但这种借由疫情放大的红利是否具备可持续性，成为他们思考和担忧的问题。
“并非长期可持续。”李海鹏给出了他的看法。从时间上来讲，他认为疫情并不是一个长时间的事情，它不是一年两年的，也就只会持续两个月到三个月，期间可能会促进一些细分行业的加速发展，但不会根本上改变大的趋势。
相反，对于半成品接下来的机会，王宇翔并不认为这件事情就不可能。他曾跟小恒水饺的创始人李恒聊过很多次，对方表示，速冻的水饺、一些水煎包，以及速冻的面点，会作为公司接下来的重点发力的品类。“李恒会将其作为一个长期的品类来发展，因为他认为该类目具有很强的成长性。”
不得不承认，半成品已然在市场上大跨步，但它背后的固有问题不容忽略。
第一，产品制作本身不难，更难在于如何快速地把它卖出去。其中最大的致命因素是半成品的保鲜度，36小时不吃掉就是损耗。
陈怀敏解释，在产品上，电商板块分成一小时达业务或者隔天达业务，这时候商家选择的产品要跟商家的销售渠道属性相关。保质期才36个小时肯定不适合电商渠道，因为这样会很造成一些库存浪费，但是像速冻食品可以远距离冷链。
除了损耗，易宏进认为，另一个阻碍因素是电商平台要的扣点也比较高，所以综合方方面面的因素，导致半成品销售起来比较难。“但是不能说没有机会，唯一的机会在于销售点比较多，如果销售点特别适合你，我现在把我们餐饮定位叫‘最后一公里最好的杀手’，但是难搞的是那一公里的时间问题。”
第二，分散是餐饮行业的特征之一，半成品新品牌难打出知名度。
餐饮连锁品牌大多“群居”而生，在全国都有知晓度的餐饮品牌其实是非常少的。
线上电商化的半成品必将在同一时间面临来自全国各地的用户，其品牌优势会被削弱。
线下的半成品想要突袭，更是不易。To B端走供应链模式——放小餐厅里去卖或可成为一线生机，但这也只能走量，无法打出品牌。To C端则需要综合考量餐厅的体验、服务、环境等，不同餐厅的客户不一样，要求也不是一个点，而是多方位的。
王宇翔认为，半成品在疫情之后的相当长一段时间，可能也只会占据一个很小的板块，但是对于像西贝、海底捞、云海肴这样的大型连锁餐饮企业的市场战略布局，或者从餐饮零售化的长期战略思考角度讲，发展半成品非常有价值，“有品牌的餐饮企业入局比没有品牌知名度的效应会更好。”
第三，消费者需求具备及时性，希望下单就能吃到菜品，但半成品的便捷程度不如外卖。
从消费习惯上来看，短期购买半成品回家做饭很有意思，但长期来看却是一件繁琐的事。在李海鹏看来，当疫情恢复之后，大家会越来越忙，以前在美团、饿了么上面点的就是外卖，也不会说今天开始在上面去点半成品回家去烹饪。
半个小时就到的外卖刺激了消费者的点单欲望。消费者一般是想到吃什么，才会去下单。当消费者发现半小时送到的半成品还要自己加工后，可能就会丧失掉一些购买的动力。
疫情下半成品一片繁华，不管是否能够长期跑通，但摆在眼前的问题还是要一一解决。
吃不过饺子！
作为传承近千年的传统美食，中国人对于饺子可谓是情有独钟。在整个速冻食品市场里，水饺的销售额约占50%（目前速冻市场的前五强是水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨）（数据来源《2020-2025年中国速冻食品行业深度调研及投资前景预测研究报告》）。
水饺
庞大的市场规模，引得无数创业者聚集。那么，水饺市场是否真的“表里如一”，前景巨大呢？
01
从体量上看，水饺似乎并不占优势
根据相关数据统计，2019年，我国速冻食品行业市场销售收入达到1295.6亿元，也就是说不包含餐饮店经营销售情况下，水饺的市场已经达到600亿元。
单看，水饺600亿元的市场规模，似乎很大，但是对比上，细分赛道酸菜鱼的1035亿元、品类快餐的10450亿元，以及整个餐饮的46721亿元，我们可以看出，从体量上看，水饺品类的优势不是很大。
但这并不意味着水饺没有投资的前景。因为，从商品定价上来说，水饺跟其他餐饮类型就存在差异。
以酸菜鱼为例，市场上的酸菜鱼，快餐类型，一份多40元上下；火锅类型，则至少需要100元（笔者跟朋友去吃的酸菜鱼，大多在180元上下）。而一份水饺价格至多20元，这样一对比，二者体量上的差别从何而来，显而易见。
所以，从需求量来说，水饺并不低于这些餐饮爆品，甚至可能会更多。这就是有些餐饮小老板会选择加盟水饺品牌的真相！
02
加盟一家水饺店，开在2线城市好吗？
会把这个问题拿出来说，是因为曾经有几个人对笔者提及过，笔者有些印象。
其实，这个问题是要具体分析的。因为，不管是在哪个城市，都有人流量大的区域和不大的区域，而这些区域的投入产出也会大有不同。
大城市消费者群体多，但竞争也激烈。
坐标二线省会城市，以表弟大学城里的一家上下两层的水饺店为例。
据说，很多学生都喜欢去他家吃水饺，去年，路过表弟学校的时候，表弟带我去过一次，味道是挺不错的。
水饺店
不过这家店做的最成功的不是产品味道，而是氛围，它展示的家的氛围，装修风格很温馨，来这里吃水饺，比较自在，可以开个电视，看些节目，不忙的时候，阿姨会和客人们聊聊天，唠唠家常……这是很多漂泊在外的大学生喜欢的氛围，表弟说，这家回头客超高，有时候，一到过节，会有人提前三四天预约打包。
我们来看下，这家的投入产出比。
大学城里上下两层门店，面积约在200㎡上下，租金至少在20万/年（注意，这笔费用是要一次性拿出的，甚至有时需要一次性预付3年或5年），再加上装修、设备、人员、水电……投入成本至少为 100万。
想想看，在二线城市里，一家普普通通的水饺店前期的投入就要这么多，如果店铺能像上文中的门店生意那样火爆还好，如果出现客流不足等问题，那显然是很难回本的。
03
那么，回老家县城开呢？
回县城人虽然少，但是竞争没那么激烈。而且，据笔者所知，其实水饺店这类小餐饮店，对于地域要求并不高，它主要需要看的还是客流量。
就拿我家小区门口（小县城中档小区）的手工水饺店来说，他的面积不大，大约也就80㎡的样子，装修也比较简约，但是生意却很不错。
我并不觉得他家的好吃，但架不住他家种类多，大概有10几种不同荤素馅儿的水饺，还有几种小面。丰富的品种满足了周边小工厂、建筑工地以及写字楼小白领们的需求。
再看这家的投入产出比，并不比那家二线城市的大学城店差，但是单看投入，却少上很多。
所以说，水饺这门生意，最重要的并不是城市等级，而是区域选择。这两家经营模式和装修风格均不相同的店之所以能够获得成功，就是因为抓住了客流量。
04
想开水饺店却没有合适的品牌，看这里
其实，开水饺店自营和加盟的区别不是很大。相比自营，水饺店加盟的最大好处，应该是更容易打开市场、口味统一无差别、运营体系更专业。
就拿柏记水饺这个品牌来说，这个经营多年，在全国地域拥有500多家加盟门店的品牌，显然已经打开了市场，拥有了一定的名气，这对于新店来说，就省去了广而告之宣传的麻烦与成本。
