国商报（记者 贺阳）3月20日，麦当劳中国首家光储一体“零碳餐厅”在广州开业。
据介绍，这家餐厅采用“光伏发电+电储能”绿色能源利用模式，是目前国内首家光储一体“零碳餐厅”，“光储一体模式”具有可复制、可推广的潜力，有望为中国餐饮业绿色减碳树立新标杆。
< class="pgc-img">麦当劳中国首家光储一体“零碳餐厅”广州云山天地餐厅外立面。（中国商报记者 贺阳/摄）
要开10000家餐厅
“今年是麦当劳中国进入‘金拱门时代’的第7年。目前我们已在全国开设了约6000家餐厅，仅去年一年新开餐厅数量就超过1000家。我们今年还将新开1000家餐厅，到2028年实现10000家餐厅的目标，为更多的中国消费者带来美味与美好。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示，“‘绿色增长引擎’是我们高速发展的内驱力。我们每开一家新餐厅，都希望新餐厅是LEED（国际权威绿色建筑认证）绿色餐厅，并持续以零碳餐厅引领绿色餐厅的创新突破。”
据了解，这家云山天地餐厅是麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的里程碑。餐厅按照LEED“零碳排放”标准设计建造，从餐厅选址与设计、建材与施工到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。
记者在现场看到，餐厅屋顶光伏设备将实现年发电量约5.5万度，满足餐厅全部照明用电需求。在此基础上，餐厅通过储能设备实现了绿色能源全天候高效供能，提高能源使用效率。
< class="pgc-img">广州云山天地餐厅配备太阳能光伏设备，年发电量约5.5万度，可满足餐厅全部照明用电需求，并通过储能设备实现绿色能源全天候供能。（图片由受访者提供）
据麦当劳中国首席影响官顾磊介绍，麦当劳中国通过“数字化+智能化”，推进云山天地餐厅的节能减耗。餐厅的“减碳智慧屏”可以直观展示餐厅能耗、绿电用量、减碳效果等信息，增加零碳进程的可视度、透明度，提升消费者的减碳参与感。80%的餐厅用能设备获得能源之星认证，整体降低用电能耗需求。AI辅助的“智能能耗管家”通过物联网连接七大系统用能设备，管理团队在手机移动端通过实时数据看板进行追踪和管理，借助智能开关机、能耗异常管理和用能分析等功能，发掘餐厅能耗优化的机会点。
从消费者角度而言，顾客可以在这家餐厅体验到从“绿色回收”的环保充电单车、麦麦绿色餐盘、“绿色包装”的100%获得FSC可持续森林认证原纸、免吸管饮料杯、可降解塑料袋，到“绿色供应链”100%获得可持续采购认证的咖啡豆和鳕鱼肉。
绿色餐厅每年减碳8万吨
不只是这家“零碳餐厅”，中国商报记者从麦当劳中国了解到，截至目前，麦当劳中国已建成超2700家绿色餐厅，其中超过50%位于二、三线城市，100%获得LEED绿色建筑权威认证，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。
2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威认证LEED标准，为绿色餐厅设计、施工、运营提供了一个量化标准的全面框架。2018年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地雄安新区。2022年9月，北京首钢园得来速餐厅开业，成为全球首家同时获得LEED“零碳排放+零能耗”双认证的“零碳餐厅”，此次的广州云山天地餐厅是麦当劳中国“零碳餐厅”队伍中的最新一员。
为将更多的节能减碳经验复制推广，麦当劳中国在全国餐厅部署了“智能能耗管家”以实现节能减耗，2023年全年贡献约700万度节电量，按三口之家一年用电量测算，可供近6000户家庭使用一年。
坚定加码中国市场
近几年，国内餐饮市场竞争越来越激烈。2024年是麦当劳中国加速实现10000家餐厅愿景的第一年，对于中国市场未来的发展，麦当劳中国也表示了坚定看好的信心与决心。
“国内市场对麦当劳来讲有非常大的发展潜力，虽然说过去几年我们发展得很快，大家随处可见麦当劳黄金拱门的Logo，但从整个市场的体量、城市化进展的规划来看，我们觉得相比其他海外市场，中国市场的潜力还是非常大的，现在远不是我们饱和的时候。”麦当劳中国首席发展官梁海静告诉记者。
梁海静表示，从开店选址来讲，麦当劳中国有一个非常数字化、智能化的选址平台，选址的颗粒度已精确到了具体商圈。对国内市场，他们有非常深入的数字化洞察，根据数据支撑来确定新餐厅的布局与选址。有一点非常肯定，麦当劳中国未来的新餐厅至少有95%会是LEED认证的餐厅，也就是说到2028年底，当他们拥有10000家餐厅时，至少70%的餐厅是绿色餐厅，这是他们对中国业务发展的承诺。
顾磊强调，去年11月，麦当劳全球宣布增持麦当劳中国的股份，这充分体现了对中国市场的信心和决心，麦当劳全球希望能够抓住机遇，未来在中国有更好发展。麦当劳去年在全球开设1900家餐厅，其中有1000家在中国，可见中国市场在麦当劳全球业务中拥有很高的地位。他们也希望将中国市场积攒的新质生产力、数字化选址能力、经营管理能力等优秀经验输出到麦当劳全球，从而让更多的市场和消费者获益。
厅屋顶有超2000平方米光伏发电系统，发电可满足日常用电；餐椅为海洋塑料回收制作，包装袋为100%可持续森林认证原纸（FSC）；餐厅内的亲子单车既能与消费者互动，又能为手机无线充电……比“绿色餐厅”能耗更低的“零碳餐厅”来了。
9月20日，北京麦当劳首钢园得来速餐厅正式开业。新京报记者从麦当劳中国方面获悉，首钢园餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED（Leadership in Energy & Environmental Design Building，能源与环境设计先锋评级）的零碳排放和零能耗标准设计和建造，预计将于12个月后获得认证，成为亚太地区首家同时获得这两项认证的餐厅。同时，这家麦当劳绿色旗舰餐厅也将成为中国首家“零碳餐厅”。
近年来，多家餐企、商超都在推行低碳举措。从消费端的鼓励消费者自带杯具、光盘行动、杜绝一次性餐具，到企业内部全产业链践行低碳理念，都直接减少了能源损耗、碳排放，生物技术、科技等手段的应用实现了原材料至消费各个环节的低碳。
如何实现“零碳”？
北京麦当劳首钢园得来速餐厅坐落于首钢园群明湖畔，总面积近650平方米。餐厅内以“阳光黄色”旋转楼梯为视觉中心，并用自然采光搭配节能灯具为餐厅照明。从餐厅二楼户外用餐区眺望，可以看到群明湖和首钢滑雪大跳台等首钢园地标。餐厅屋顶的超过2000平方米的场地内太阳能光伏发电系统，年发电量可达约33万度，满足餐厅日常运营电力需求，每年减少碳排放约200吨。
餐厅屋顶配备的超过2000平方米的场地内太阳能光伏发电系统。受访者供图
在首钢园餐厅，消费者可以通过踩动环保充电亲子单车，驱动发电来为手机进行无线充电，还能点亮巨型麦当劳“M”Logo。麦当劳中国“重塑好物”项目作为麦当劳“绿色回收”的核心，利用餐厅、供应链和行业内的废旧塑料产品，重新设计改造为餐厅和消费者所需的物品，在首钢园餐厅中，顾客使用的餐椅就是海洋塑料回收制作的，由开心乐园餐玩具回收再造的“懵懵小象”也在首钢园餐厅亮相。
此外，首钢园餐厅与麦当劳中国其他餐厅一样，提供100%可持续森林认证原纸（FSC）包装袋、免吸管饮料杯和可降解塑料饮料袋等“绿色包装”。新京报记者了解到，目前，麦当劳的“绿色供应链”本土采购达到95%以上，采购链条更短意味着碳排放更少。
与“绿色餐厅”有何不同？
针对麦当劳“绿色餐厅”与“零碳餐厅”的最大区别，麦当劳中国首席发展官梁海静表示，“零碳餐厅”可以说是一个极致形态的“绿色餐厅”，它不仅达到“绿色餐厅”LEED认证的标准，而且还要实现零能耗和零碳，在投资上高于“绿色餐厅”。“‘零碳餐厅’最大的亮点就是我们自己通过太阳能发电，使用绿色清洁能源维持整个餐厅的运营，碳的影响、碳的排放，以及能耗都是零，这个是最大的不一样。普通的LEED认证的‘绿色餐厅’还是需要耗电。”
如果在阴天或者夜间发电量不足的情况下，是否会影响餐厅的运转？梁海静说，“零碳餐厅”的太阳能光伏板发的电直接进入到国家电网，如果餐厅用不掉，剩余电力将通过国家电网反哺社会。“餐厅楼下有个看板，这个看板会实时监控餐厅累计的发电量是多少、用了多少电。如果遇到阴天发电不够的时候，则会使用储备在国家电网里的电，我们可以肯定地说，现在2000多平方米的光伏板绝对可以支持每年33万度电的用量，而且肯定会有盈余。”
对于“零碳餐厅”的未来布局，麦当劳中国首席执行官张家茵说，首钢园餐厅作为“零碳餐厅”旗舰店，是麦当劳的重要探索。“我们也期待每个主要城市都能有一家，但我觉得这要有‘天时地利人和’的协作，比如以这家餐厅为例，它要有足够的空间搭建太阳能板，要有足够的阳光照射等。”
“绿色”体验都有哪些？
新京报记者采访了解到，从即日起至9月26日，全国近5000家麦当劳餐厅的纸袋封口贴将一起由红变绿，麦当劳中国App和小程序上，近1600家LEED认证“绿色餐厅”的坐标也变成绿色，点击餐厅头像还能了解麦当劳“绿色餐厅”和LEED认证的小知识。
麦当劳中国首席执行官张家茵表示，麦当劳希望能鼓励顾客拥抱绿色低碳的生活方式，以“绿色餐厅”为核心，将“绿色”体验贯穿到顾客旅程的各个环节。新京报记者了解到，麦当劳“绿色餐厅”全套节能减耗系统通过物联网能耗管理系统、变频排烟系统、空调系统、新风通风设备及LED照明等系统的节能减耗，将建筑整体节电35%至40% 。餐厅使用了国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的装修材料，严格控制材料在室内空气中的化学挥发量。
麦当劳中国也拥有全球数量最多的LEED认证的绿色建筑项目。2013年起，麦当劳中国开始探索餐厅的绿色节能，2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威LEED认证。2018年9月，麦当劳中国首家LEED餐厅落户雄安新区。据统计，麦当劳的“绿色餐厅”以平均每天1家的速度增加。截至2022年9月，近1600家麦当劳餐厅获得了LEED认证，其中超过50%位于二、三线城市，每年减少碳排放约6万吨。预计2022年第四季度，麦当劳中国将提前完成1800家LEED认证“绿色餐厅”建设的第一阶段目标。
多家餐企积极推进低碳举措
近年来，零售、餐饮、生活服务业等行业越来越重视绿色低碳生活。多家餐饮、商超品牌从内部系统到外部消费端都在积极推进低碳举措，包括鼓励消费者自带杯具、加入光盘行动、适量点餐、健康饮食、咖啡渣再次利用、杜绝一次性餐具等。根据中国连锁经营协会公布的数据，少使用一双一次性筷子，将节约16g碳排放；每少浪费一斤大米，可帮助减排0.47kg，每少浪费1斤猪肉，则可以帮助减排近10kg。
中华环保联合会国际合作部副部长倪垚在接受新京报记者采访时曾表示，很多零售企业已在低碳消费方面有许多的尝试，不论是推广环保袋、自带杯理念，还是尝试使用各种低碳排放产品和循环再生产品。从地域上看，一线城市的低碳意识会略高于二、三线城市。
除了消费者低碳环保意识的提升，企业内部全产业链践行低碳理念也直接减少了能源损耗、碳排放，生物技术、科技等手段的应用实现了原材料至消费各个环节的低碳。星巴克在云南实行可持续种植的计划，从原材料生产、运输、制作、消费全产业链进行了减碳处理。海底捞进行了多项节能设备的推广使用，通过EMS能源管理系统、智能地排风扇、餐厅暖通自控系统、空调物联网智能监控等措施降低了门店的能源消耗。
中国连锁经营协会方面表示，低碳消费与低碳生活日渐成为社会倡导和日益普及的新生活方式，同时也对连锁经营及网络消费平台企业持续推动绿色运营、践行环境与社会责任提出了更高的要求。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 李铭
< class="pgc-img">022年绿色餐饮创建申报表
绿色餐饮是行业发展趋势，餐饮企业要坚定不移地走绿色发展之路。要建立绿色消费文化、绿色供应链体系，在绿色设计与装修、绿色采购与烹饪、线上线下绿色服务、绿色包装与配送、餐厨废弃物回收、绿色办公、绿色宣传等方面建设标准化体系，实现发展效益最大化，资源浪费最小化。省餐饮行业协会依据团体标准《绿色餐饮评价通则》开展绿色餐饮创建。
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