州西区有家超火的网红火锅店，是三位明星联手开的连锁店，每天晚上都排队到门口！
对于火锅，老王倒是没有啥偏爱！但是既然在家门口有这么一家火爆的火锅，岂有不去的道理！
这个类似于市井火锅，每样菜量都不大，价格也不高，这样可以保证你能多吃上几个品种！但“后果”是”你不知不觉就会点多了。这也是商家的高明之处！
吃火锅，老王的主张是以荤为主，这样吃起来才过瘾！既然是花钱，何必非点家里平常就老吃的那几样素菜呢？当然这只是一家之言，条友勿喷！
< class="pgc-img">点的番茄鸳鸯锅底
倒入卤汤后的锅底，颜色足够诱人
媳妇调的料碗，比较丰富
老王自己调的料碗，比较简单，老王一般只吃麻酱和香油，这次加了点芫荽
卤水鹌鹑蛋，一份12元
手剪香菇肥肠，28元。老王和家人都喜爱吃肥肠
老街冰汤圆，6元
八宝福袋，西面装的鱼籽，三个10元
蟹棒，12元
厚切午餐肉，不推荐，感觉一般
手工鲜虾滑，18元，值得推荐
鸭血旺和广味香肠，分别是6元和16元。鸭血价格还行
绿色脆毛肚，28元。吃毛肚要讲究七上八下
农家五花肉，10元，这个超好吃
精品肥牛，18元
羔羊肉卷，18元
要了三个素菜，菠菜、腐竹、四川苕粉
三个人花了290多元，还包括没拍照的鲜冻脑花，不便宜，但是味道还是很不错的，服务也是一流！
<>< class="pgc-img">州新开的这家火锅店可不得了，
藏在小巷子不说，
居然还复原了80年代的成都，
上菜都拿笸箩，
更重要的是：
＞＞98块就能吃17样菜！
▼
< class="pgc-img">服气服气，让我来拜会一下，
究竟这是何方神圣？
这家就是：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有拈头成都市井火锅
地址：华联商厦凡人优品旁边巷内（阿郎山对面）
电话：83836116
/ 富国街、少华街、王陵路、民主路……
嗯，这里是徐州没错。
可这边的街道是？
春熙路、总府街、九眼桥、红星路……
还有香气扑鼻的牛油味道
这里不是成都吗？
< class="pgc-img">/ 把成都和徐州的老式门牌号变成火锅店内的装饰，
是有种非常supreme的国潮范儿，
也彰显了这家火锅店的基因和血脉，
这是来自成都的正统老火锅。
< class="pgc-img">＞有拈头这个名字，当然来自于四川话喽。
“拈”这个字，就是四川话里夹菜的意思，你说的对，就是咱徐州人的“刀”。
< class="pgc-img">这家让你可以刀很多很多菜的火锅店，市井范儿真心很浓郁了，处处透露着那种“一看就很便宜很好吃”的气息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽是市井风格，但丝毫又不显粗俗，每处细节都是精心设计过，墙上的打油诗、醒目的红标语、老牌明星们的电影海报。
< class="pgc-img">甚至还有老式收音机和电话，整体绿色的主色调又让人好像来到了小学教室里，总觉得身边有人会慈祥的叮嘱你：小朋友还在长身体呢，你要多吃一点饭！
< class="pgc-img">对这种国潮范儿，我完全没有抵抗力啊，只能拿出手机不停的拍拍拍！
< class="pgc-img">连调料台都能让人想到大食堂里的打菜间，好想在图片上打个supreme。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拍得正投入的我，
突然被服务员塞了一本“工作笔记”。
喂，我不想写笔记好吗！
< class="pgc-img">仔细一看，原来这就是有拈头的菜单呀！一时之间，我怀疑我打开的方式不对，这菜单上满眼的2块钱、3块钱，这物价难道也回到80年代了？
< class="pgc-img">如果被一百多样菜品搞花了眼，还可以点有拈头精选搭配的套餐。套餐的价格更是惊人，98元整整17道菜品，荤菜还占据了绝大多数，这个工作笔记，我得认真的写一写了！
< class="pgc-img">服务员小姐姐端着笸箩上来的时候，我又一次怀疑我打开的方式不对，这波操作忒接地气了吧，所有菜品都是用笸箩端上来的，花花绿绿的菜品置身其中，有种我在街边吃大席的感觉，看来这有拈头是打算将市井进行到底了。
< class="pgc-img">瞬间，架子上就摆上了整整三层笸箩，每层都被摆的满满当当，火锅就该这么吃才畅快嘛，来来来，再摞再摞，这是属于有拈头的丰厚粮仓。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有拈头的菜品全部采用小碟上菜，用的也是极富年代感的搪瓷盘，别看碟子不大，里面盛的菜品可是很厚实的。
尤其适合两个人来吃的，可以多点上很多品类来尝尝，最便宜的菜品2元钱，每个人在这里都可以假装家里有矿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为一家血脉纯正的成都火锅品牌，有拈头光成都师傅就聘用了五位，全程把控原料、调味、菜品等等，锅底的配料全部当地精选空运，确保还原出成都老火锅的味道，针对徐州人爱辣的特点，锅底的辣度也是可以随心调控的，你大可以要上一份变态辣锅来尝试一下。
< class="pgc-img">有拈头的锅底，除了底料和牛油之外，还加了很多让你惊喜的配料，一份牛油锅里面，居然还要加入鸭血、豆干和老卤鹌鹑蛋，都是耐煮增香的食材，光这三样，这个锅底就足够我吃个半饱。肉眼可见的大块牛油，至少有两斤，还有成色极佳的醪糟，这锅底看着就靠谱。
< class="pgc-img">＞还有个秘密武器在后面呢，煮这锅底可不用高汤或者清水，有拈头使用的是老鹰茶。
这老鹰茶是四川地区的一种特有植物制成，香味奇特，给牛油火锅带来清爽的口感，而且用它来做汤底，你就完全不要担心上火的问题，甚至还有一定刷脂的作用，还可以要上一壶来做饮料喝，牛油火锅也可以吃得很养生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">眉毛肉
< class="pgc-img">一头猪身上只能取出几斤的眉毛肉，在肩胛骨附近，最是嫩滑多汁。成都老饕们的刁肴，在有拈头可别错过它，略微涮烫就可以吃，保持它最嫩的状态，一人一盘没问题。
生椒嫩牛肉
< class="pgc-img">辣上加辣的嫩牛肉，你完全可以让它具备三个层次的辣味：生辣椒的辣，牛油锅底的辣，干碟的辣。真正的让你体验什么是嘴巴冒火，说来也是很奇妙，这么多的辣味夹击下，牛肉的鲜嫩依然可以清晰的品味出来，推荐推荐。
蒜香排骨
< class="pgc-img">已经腌制的很入味的排骨，下到锅底里大煮一会，吸了饱饱的味道，带着浓厚的牛油香味，再加上脆骨的口感，啃得满手流油也不介意。
手切鲜牛肉&手切羊后腿
现点现切的鲜牛肉和羊后腿，吃得就是这个新鲜劲，食材质量好不好，端上来就看的出，享受大口吃肉的快感，尤其适合沾干碟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有拈头的干碟是加过调味的，不太喜欢吃咸的人可以少沾一点哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五香肥肠
在锅里煮的软糯糯却又不失弹性口感的肥肠，身体的每一处褶皱都吸饱了锅底的味道。
< class="pgc-img">一口吃进去，在口中可以爆开的感觉，肥肠的油脂香和牛油香融合在一起，再沾点香油蒜泥，高热量食物带来的幸福感就是这样。
功夫腰片
< class="pgc-img">腰片片到如此程度，还是要下一番功夫的，每份都打入鹌鹑蛋，让蛋液均匀包裹之后再下锅，几秒断生即可入口。
< class="pgc-img">菊花鸭胗
< class="pgc-img">下锅后会如菊花绽放的鸭胗，是老火锅的宠儿，吃起来口感极脆，每一丝纹理，都牢牢的抓住锅底中味道最醇厚的风味，这就是菊花鸭胗的魅力。
< class="pgc-img">小酥肉
< class="pgc-img">空口吃就已经很好吃的小酥肉，没等下锅煮，就要被一抢而空，别这么心急呀，还是要下到锅里更好吃！
< class="pgc-img">最终章！解辣三剑客登场！
火锅的收尾，
当然少不了这三剑客，
有他们保驾护航，
即使是变态辣，也能轻松搞定。
冰粉
< class="pgc-img">用搪瓷杯端上来的冰粉，料也太丰厚了吧，满满登登的葡萄干、山楂片、椰果、花生仁……才卖6块一碗，别太贪心，两份足够把自己塞饱。
< class="pgc-img">红糖糍粑
舍得加红糖的糍粑才是好糍粑，在厚厚的红糖浆里打个滚，再沾上黄豆粉，什么辣味都跑到九霄云外了，满心只有甜蜜的味道。
< class="pgc-img">洋芋炒饭
这个做法在徐州来说挺新鲜，酥脆的土豆俏皮的躲藏在里面，还有香气四溢的油渣渣，吃得再撑都还能干掉一碗！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天吃了这么多，居然才100出头！
难怪这位小哥哥在有拈头来了个华丽的
火锅摔~
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">#温馨提示#
有拈头成都市井火锅
华联商厦凡人优品旁边巷内（阿郎山对面）
电话：83836116
?营业时间:11:00至晚23:30
人均消费：65元
包间：2个
停车位：有停车券
文案：豆豆爱
编辑：张小样
摄影：陌小阳
法律顾问：
江苏圆点律师事务所 张孝明律师
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">不算无辣不欢的人，
也不是火锅控。
唯独在炎炎夏日，对火锅有着迷之想念。
毕竟——
这算是我唯一挥汗排毒的运动。
况且，今天的这顿火锅是一家——
成都最时兴的火锅！
地道的鲜卤现捞火锅！
< class="pgc-img">四川的鲜卤，那叫一绝！
把食材从麻辣的卤水锅里捞出，
将入骨香辣的卤味，
再次放到牛油涮锅里，
捞出后拌上调料，
这种流传在街头菜市的美食，
如今已经成了
上海、成都、重庆最受追捧的美味！
现在，徐州也有了！
鲜卤从辣卤锅里捞出的一瞬间，便能GET到这家店对火锅的敬畏心。不说做火锅是最省事的么？可蜀来蜀往楞是让大厨抱着坛成都的卤水老汤在徐州和四川来来往往。
卤水里的香料秘方、辣椒花椒都只有大厨一人知晓，概不外传。刚从卤水锅里捞出的卤味就已经勾得你忍不住下手了？好可惜，你将错失掉一半的美味。卤水只能让食材获得内在的丰富，而滚开的牛油锅里涮一下捞起，才叫真正的内外兼修！
< class="pgc-img">同一视角，鲜卤现捞前后竟有种大片硬照对比的感觉。你所见的是油光锃亮垂涎欲滴的外表，你见不到的是麻辣卤味的内在与牛油锅底浑然天成的和谐！
< class="pgc-img">这一切的两大功臣，一是麻辣卤水，二就是这牛油锅底了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">看着锅底，愣是咽了下口水。鹌鹑蛋、鸭血、豆干……不用点菜，服务员，来碗米饭，我够了。
< class="pgc-img">老鹰茶倒进锅，不一会沸腾了起来。整个店铺氤氲的火锅香气。只是闻一下就知道会很好吃，香味四溢，却没有呛鼻辣眼的感觉。
< class="pgc-img">是真的！在这里，
一盘毛肚的钱，我吃了整整一桌菜！
< class="pgc-img">接下来，
请你就是见证市井火锅硬核的环节了！
良心推荐老板疯了之——
套餐点法。
一共4个套餐，无论哪一种套餐，
都能确保10荤7素，
足足17道菜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而且，荤菜几乎统统是
硬核的招牌必点菜式！
原价150元左右的菜品，
只卖56元？！这是为啥！
当然是——
食尚徐州粉丝独家福利
在留言区写下
“我要吃鲜卤市井火锅，请安排”
（注意保持队形，站歪的不给哦）
即可在7月20日开业前任意时间
享受56元得17道菜套餐！
（活动全网最低）
< class="pgc-img">拔特，我掐指一算，一定有杠精要说，17盘都那么一小口一小口的。拜托，市井火锅的精神就是少量多份好么。而且，看上去是一小碟，其实是免去了花里胡哨的摆盘，份量可是足斤足两的呦！
< class="pgc-img">每道菜的出品都是精确到克，要是有“柠檬”质疑拍照的份量比较多，可以带图用餐要求食尚同款。
4种套餐预览
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮猪皮
< class="pgc-img">对，你没看走眼，就是猪皮。我居然把人家家一份套餐内毫无卖相、更没有利润点可言的东西，给放到了特色菜榜单的C位。正因为他是套餐内的菜品，我才觉得格外良心。
< class="pgc-img">通过这款猪皮，你就可以用最少的成本了解鲜卤火锅的精髓。麻辣的卤水卤出的猪皮十分筋道有嚼劲，不涮的时候吃起来更像是麻辣卤味店里的小凉菜。可一旦汆进红油锅中，真真是找到归宿了。猪皮一秒变得软化细嫩，但又不似一般猪皮的做法索然无味，满口的油香椒麻，一顿流连忘返。
涮蹄筋
< class="pgc-img">好的，刚刚从猪皮开始，我们已经渐入佳境了，眼瞅着你就快被鲜卤俘获了，那就再点一个鲜卤蹄筋吧。如果刚刚猪皮的鲜卤现捞让你体会到了御姐也能变萝莉，那蹄筋就是总裁变奶狗。
< class="pgc-img">入锅沐浴前你不挺硬绑的嘛，经拉又经拽，经扯又经踹。这会怎么变成QQ糖了。还是个麻辣口味的QQ糖。
涮猪天堂
< class="pgc-img">得知黄喉的来之不易时已经对四川人民吃火锅的境界给跪了。今天又认识了猪天堂，干脆我就趴在地上别起来了吧。这个一口猪就几钱肉的部位。
< class="pgc-img">其实就是猪的上颚。可想而知吧，上颚才能有多少。悲催的被四川人民发现涮火锅异常好吃。爽脆可口，韧劲十足。
< class="pgc-img">目前这种刁肴在徐州十分罕见。但成本极高，在蜀来蜀往的售价却不高，为的就是咱徐州人也能尝尝鲜。
洋芋油渣炒饭
请接收我的彩虹马屁。这个炒饭真的可以独立开一家炒饭门店了。炒饭里的油渣是哪来的？猪油炼的呗。那些提起猪油炒饭就只嘬牙花子的大姑娘小媳妇请自觉回避。我们糙汉可以独立吃下去两碗。
< class="pgc-img">尤其是拿鸳鸯锅里的浓汤番茄一拌。每一勺都有脆脆的油渣粒，熟葱花呛锅，生葱花提鲜。预计贾玲式的火锅拌饭即将成为新一轮风潮。
< class="pgc-img">更多美食
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">篇幅有限，连眉毛肉、牙签肉、蒜香排骨、酒香小香肠、芝士鱼豆腐这些在日常火锅店里抗把子的菜品，今天居然连个正脸都没混上。每一道都是特色，连个饮料都做的这么古灵精怪！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">好吃！好玩！实惠！
可选择性多！特色！正宗！…
你能想到的，
对于一家火锅店应有的要求，
在这里都得到了满足！
难怪我们在一个非周末非节假的晚上，
会被挤的连个下脚的空都没有了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">食尚徐州粉丝福利
在留言区写下
“我要吃鲜卤市井火锅，请安排”
（注意保持队形，站歪的不给哦）
即可在7月20日开业前任意时间
享受56元得17道菜套餐！
（活动全网最低）
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蜀来蜀往
云龙万达八号门对过
电话：0516-83008258
?营业时间：11:00至00:00
人均消费：60元
停车位：云龙万达停车场
