< class="pgc-img">了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享6种懒人早餐饼的做法，简单易学营养美味，厨房小白也能搞定，快快收藏吧！
韭菜饼
食材：韭菜，虾皮，胡萝卜，粉丝，生抽，老抽，蚝油，盐，香油，十三香
做法
1：鸡蛋炒成鸡蛋碎，粉丝泡发后切段，韭菜切碎，胡萝卜切碎，虾皮洗净
2：以上食材放入碗中?一勺生抽?一勺蚝油?少许老抽调色?适量盐?适量十三香?少许香油拌匀
3：饺子皮擀薄一些，包入馅料，包成包子的形状，再稍微按压一下，成圆饼的形状
4：平底锅刷一层油，放入韭菜饼煎至两面金黄即可！小火煎，多煎一会，一定要煎熟，如果是耐热食材可以往锅里淋点水煎！食材可以换成自己喜欢的各种蔬菜
< class="pgc-img">土豆丝饼
所需食材：饺子皮10张左右 土豆180克 胡萝卜半根 尖椒1个 蒜2瓣 葱1根 生抽1勺 十三香少许 蚝油1勺 盐少许 食用油适量
制作步骤：
1：土豆去皮切丝清洗干净，尖椒、胡萝卜切丝，准备葱花和蒜末。
2：起油锅炒香葱花和蒜末，放入土豆和胡萝卜大火翻炒断生。
3：调入生抽?蚝油?十三香翻炒均匀。土豆基本炒熟了下入尖椒翻炒1-2分钟，加少许盐炒匀。
4：饺子皮刷一层食用油，叠加一张饺子皮，擀成薄薄的饼皮。
5：将擀好的饼皮分开，放适量土豆尖椒胡萝卜丝包起来，放入锅中小火煎至两面金黄出锅即可。
< class="pgc-img">青椒肉丝饼
食材：
手抓饼皮4个、里脊肉250克、青椒一个、
调味料：料酒一勺、老抽半勺、生抽两勺、蚝油一勺、食用油一勺、淀粉两勺、
做法：
1：里脊肉切条，加入一勺生抽?料酒一勺?老抽半勺?食用油一勺?淀粉一勺抓匀腌制20分钟，青椒切丝备用
2：碗中加入一勺生抽一勺蚝油一勺淀粉拌匀
3：锅中适量油放入肉丝炒至变色盛起，倒入青椒炒一会，加入肉丝倒入酱汁煮至汤汁浓稠
4：手抓饼放入青椒肉丝包起来，平底锅刷油，放入锅中，开小火，慢慢煎至两面金黄色
< class="pgc-img">鸡蛋饼
食材：
面糊材料：面粉2大勺，鸡蛋3个，红萝卜半根，土豆半个，盐2.5克，五香粉1克，葱10克
抹酱料：葱，蒜，食用油，黄豆酱，甜面酱
做法：
1、土豆擦丝清洗去表面淀粉，攥干水分放入盆中，再擦半根胡萝卜，打入3个鸡蛋，如果是一大勺面粉两个鸡蛋就够了，具体根据材料多少加鸡蛋
2、加入盐，五香粉，葱花搅拌均匀
3、热油爆香葱蒜捞出料渣留底油，关火稍微降温放入一勺黄豆酱，一勺甜面酱炒匀盛出备用
4、电饼铛加热刷少许油，舀入2小勺面糊用锅铲摊平，盖住烙2分钟打开翻面，磕入一个鸡蛋摊开盖住再烙2分钟，打开翻面再烙30秒左右抹酱卷起来放中间定型10秒左右就好了！
< class="pgc-img">鲜肉锅盔饼
准备食材
手抓饼，后腿肉，鸡蛋清，姜末，盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，白芝麻。
做法与步骤
1后腿肉绞成肉馅，加半勺盐?半勺胡椒粉?1勺料酒?1大勺生抽?1大勺蚝油?1大勺老抽?1个鸡蛋清搅拌均匀。
2手抓饼解冻，从中间切开，包上肉馅。
3擀成长方形薄饼，撒上芝麻，烤箱200度烤15分钟。
< class="pgc-img">土豆火腿鸡蛋饼
食材
土豆1个，火腿肠2根，小葱，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉
1：土豆去皮切细细丝，加入火腿丝?葱花?一个鸡蛋?一小勺盐?适量胡椒粉?3勺面粉搅拌均匀
2：锅里倒油，用勺子舀了饼入锅煎至两面金黄即可
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报君语
餐饮行业有这样一句话：想人发财，叫他做餐饮；想人破财，也要让他做餐饮。
意思是，餐饮生意并不容易做，十有八九都会失手，但一旦成功起来了，又是利润颇可观的生财之道。
< class="pgc-img">确实，作为入行门槛较低、风险中等、利润合适的餐饮生意，一直是不少创业者所青睐的行业。其中早餐店因投资少、见效快，成为新手入行的首选。
因此，就有不少人问到：如何用最少的钱打造一家月入过万的早餐店？
起步基础，选址很重要
据行家介绍，开规模较小的早餐店，首先要注意的就是选址，因为早餐店的营业时间很短，所以选址的地方，可谓是决定了店铺的生死存亡。
首选交通要点
< class="pgc-img">早晨是交通最繁忙的时段，各公交车站、火车站、地铁站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地方，如果能够在这些地方开设早餐店，加上手艺经得起考验，每天早上迎接熙来攘往的人群，生意一定不会差。
可选社区住宅附近
< class="pgc-img">不是任何餐饮店都能够在住宅区里生存，但早餐店就很适合。一大早，学生通常会在家附近的早餐店用餐；学生人潮过后，就到了上班族时间；之后，便是家庭主妇出门买菜时间，一连三个时间段，都有充足的客源。
还可选择市场周边或文教机构、医院外围
< class="pgc-img">吃早餐和买菜一样，都是早上才做的事，许多主妇习惯在买完菜之后，就会到市场附近吃点东西，或带早餐回去给家人吃。而文教机构、医院也是一个大市场，如早上赶上课的学生、病人等。不过，如今这类机构外围的店租相当高昂，而且遇到假期生意便大受影响，所以与市场周边一样是次选地址。
硬件投入，大约花5万
早餐店的投入有很大的伸缩性。现在以面积大于30平方米且有餐位的早餐店为最低配置。
首先，是租金。一般来说这样的店铺租金大约在3000—6000元之间，当然，这个要视各地不同情况而定。
< class="pgc-img">其次，是初装修投资，一般弹性投入的幅度为20000—30000元不等。
从光店的情况来说，门面装修约在1000—2000元之间，而装修大堂内部，至少2000元的简单抛光。在厨房内部，10平方米至少需要用墙砖约计700元，排烟系统烟罩按 3*260计算，约2400元，每个烟罩2000流量（每个流量1.2元） 约2400元，另有隔墙用砖及水泥、沙石及人工工资、排水、水管改造等约计6000元。
< class="pgc-img">再者，就是厨房设备投资。一般用猛火灶、切菜工作台、装箱等设备，因应不同的材料以及质量，弹性投资幅度为10000—20000元不等。
如果要做堂食，那还得算大堂摆设，当中最大的开销是桌椅。一 般30平米的餐厅约需桌子6张，按150元/张算，共计900元；椅子（24张）每张按20元计需要480元左右，如有必要，也可以旧货市场淘到便宜货。
此外，加上碗、筷、厨具等杂物，约计花费1000元左右。如此算来，硬件上的投入基本可以计为50000元左右。
软件支出，最低要3万
除了硬件投入，还需有“软件”方面支出才能让早餐店真正启动。
这一部分，行家保守估计需要30000—40000元。
所谓的软件支出，主要包括以下方面：牌照证件的申报、人工支出、食材费用、还有流动资金。
< class="pgc-img">一般来说，牌照证件的申报和流动资金这方面是最为弹性，视乎投资者个人的情况和投资策略而定，一般不少于8000—20000元，才可保证小店的经营能运作正常。
< class="pgc-img">人工支出也是较为浮动，视乎你请的人多或少，目前的人工工资约为3000元以上，所以按情况而论，一般要预留3000—6000元以上的人力成本预算。最后的一点就是食材，也就是成本的预算，因为我们预设的是“粥粉面档”，所以该项投入并不会很庞大，预计在开业前期需要5000元的资金便足够。
接手旧店，最佳新手秘籍
此外，业内行家还有一个建议。
因为新手投资餐饮，往往在很多细节方面做不足，导致在店铺运作时引发许多问题，不仅花了冤枉钱，还会让店铺的内外形象都受损。
< class="pgc-img">所以，在这种情况下，新手可考虑另外一种开店方式：接手旧店。因为旧店往往已经配好内外的大致装修和设备，新手只需在人力资源、出品定位等方面进行改造便可马上经营，比自己光店开铺更安全。
< class="pgc-img">不过这种方式一般需要缴纳一笔“转让费”。按30平方米的店铺算，通常不少于6万元，另外还需要软件方面的投资，总体投资在10—12万元之间。虽然投资稍高，但省去了许多不必要的问题和烦恼，相当适合新手投资人。
办齐证件，合法经营
开早餐店，要到工商局以个体工商户的形式提交注册申请。
具体包括申请书；申请人及从业人员身份证及职业状况证明；个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议；与帮手、学徒签订的书面合同；经营场地使用证明；从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证；国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件等。
< class="pgc-img">提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给 《个体工商户申请开业登记表》；以及《餐饮服务许可证》申请书，如果一切手续合格，工商部门会于受理之日起15个工作日内作出核准，并发给 《营业执照》 以及《餐饮服务许可证》。
由于早餐店属于食品服务业，在开店之前，还要得到卫生部门的批准，从业人员必须有卫生部门颁发的健康证。
本日话题
你是否会选择开一家月入过万的早餐店？
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 龚智南
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3885 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
早餐赛道实在太热闹了
今年的早餐赛道，大事件一个接一个。
年初，开在LV旁边的顶奢早餐店，“早餐中的爱马仕”桃园眷村大面积倒闭，巅峰时期在全国拥有40多家门店，如今仅剩4家，被爆出品牌似乎已经“撑不下去了”。
3月底，海底捞摆摊卖早餐的新闻登上微博热搜，从不同内馅的包子，到烧麦、鸡蛋、玉米、粥、牛肉……均价1.5元就能解决一顿早餐。其中，5毛钱一个的豆沙包、3块钱两个的糯米烧麦，被网友直呼“这是要干倒街边早餐店啊！”
吉野家也在3月底推出了5.9元起的全新早餐产品，从锅贴到卷饼，1周7天不重样的中式早餐，3款粥品和7款主食自由组合。
最近一个月，一些走精致路线的西餐厅也开始卖起了早餐。
比如北京一家精致西餐品牌Wobbit窝边草，人均1-200+的定价，开业多年，一句消费者口口相传的“我不是兔子，窝边草真好吃”成了很多年轻人心中的“老网红代表”。4月底窝边草上线了“9.9元早餐”，套餐中包括以往要60+才能买到的北非蛋及咖啡；兰州最早的本土精致西餐品牌小蔚炉AZURE西餐厅，也在4月份重新上线了早午餐，推出日日不同的早午餐并且工作日半价。
去年开始，无数餐饮品牌开始抢占早餐时段。如今，餐饮人在早餐上越来越卷了，入局的大佬更多了、价格也更低了。
为了让年轻人“掏钱”，3块钱的早餐已经要多到吃不过来了。
越来越卷的早餐
谁不上新谁“out”
细数近两年的餐饮市场，从正餐到快餐，从西餐到茶咖，从便利店到菜市场，甚至连公交车都来跨界卖早餐了。
正餐赛道中，不管是人均上千的贵价餐饮，还是人均不过百的平价餐饮，都盯上了早餐时段。
想吃平价的，有紫光园的4.9元早餐团购套餐，不到5块钱的价格，拿下中式油饼、牛肉豆腐脑和茶叶蛋三件套，管饱的同时，兼顾了碳水和蛋白质。在社交平台上，紫光园活成了打工人的“新宠”，越来越多的年轻人把紫光园当成“社区食堂”，承包了自己的一日三餐。
想吃点“高端”的，也有新荣记的荣小馆，单品2-30元，人均50元的价格就能吃到“米其林级别的早餐”。
◎部分正餐品牌的“早餐们”
快餐赛道中，头部品牌们更是扎堆在早上八点档抢生意。
西式快餐的早餐争斗愈演愈烈，麦肯两大巨头的“穷鬼早餐”不断上线新品，更是双双推出了“早餐车”，在地铁站里抢占打工人的“早餐”；中式快餐里，南城香、和合谷、永和大王接连推出了3元早餐自助的新模式，真功夫也上线了9块9的1+1早餐。
饮品赛道中，几乎家家都有“9块9早餐”，仿佛谁不上新个早餐谁就out了。
星巴克、瑞幸、tims、蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗……几乎叫得上名字的茶咖品牌们，全部盯上了“早餐”，各种9.9元的咖啡+吐司套餐变着花样吸引年轻人。
一些独立咖啡馆、网红茶饮店更是拿出杀手锏，卖煎饼、卖包子、卖鸡蛋灌饼，只要是常见的早餐产品都能和咖啡奶茶搭一搭。
◎部分咖啡茶饮品牌的“早餐们”
便利店、菜市场、商超、公交车……早餐的场景只有想不到没有做不到。
也不止餐饮品牌们跨界卖早餐，扩大时段丰富品类，各种异业大佬们也在加注早餐市场。比如711、罗森等便利店，每逢工作日早上总会大排长龙，不到10块钱的价格、不到5分钟的时间，就能够解决一段早饭，对很多写字楼打工人来说，简直天选“早餐店”。
甚至连公交车也来抢早餐的生意。去年4月，深圳公交早餐正式上线，定价是8元/份，供应5种早餐套餐，套餐餐品一周不重样。
但“正经”卖早餐的“传统”品牌们，也并没有被这波“早餐大军”卷倒，甚至越战越勇。
过去一年，很多早餐连锁品牌开始发力。比如河南“传统早餐”代表之一的胡辣汤品牌方中山，走出了大本营。半年的时间里先后进入北京、上海、重庆、深圳等一线城市，开始全国化布局；也有越来越多的卷饼、煎饼品牌走进了商场，将早餐品牌的可能性放大。
餐饮人的焦虑
单靠早餐也很难解决
“早餐是门好生意”，几乎是无需验证的。
一方面，早餐赛道有空间、有市场、是刚需。
从整体的市场情况来看，根据英敏特数据预测，中国早餐市场当前行业规模约2万亿元，预计将持以7.7%的复合增速持续增长，预计至2025年可达2.6万亿元。
从早餐赛道品牌透露的营收、销量等相关数据来看也是向好的。去年初开始实行“早餐倍增计划”的南城香，上线3元自助早餐后，单店早餐日流水过万。
另一方面，尽管越来越多的餐饮人、异业大佬盯上早餐市场，本质上是出于企业对自身商业模式和经营方式做出的随时调整和完善，是向着“增收引流”出发，但也侧面佐证了早餐市场当前仍未完全饱和，各类细分场景、细分产品都依然需要多样化。
一家连锁餐饮品牌相关人士对内参表示，“早餐是一个很大的市场，市场消费者的需求也是多种多样的。每一个不同类型的餐饮都有自己不同的玩法，大家都在不同的场景下、走不同的路线、切分不同的价格带。”
不过，早餐是个好生意，可谁都上的早餐，却不一定都能卖得好。
随着“顶奢早餐店”的倒下，越来越多消费者开始理性、务实，回归食物本来的味道和本来的功能。繁荣时代各种花活噱头，没用了。
同时，如今已经“卷到”3-5元甚至更低的价格带的早餐市场，既要满足让消费者吃饱，又要保证消费者能有好的体验、能吃好，这本身对于餐饮企业的供应链整合、门店管理、食材消耗、人员管理等能力都提出了很大的考验。
早餐能做，但怎么做？做成什么样？卖多少钱？越来越卷的赛道是否只能靠低价挽救？
