食堂档口的朋友一定是想让档口收益更多，通过节省成本的途径可以减少花销，食堂档口的优势之一就是仅需两三个人就可以经营，要是碰到生意特别火爆，三个人都不够的情况，可以去找钟点工，学生放学是食堂的用餐高峰期，只要保证这段时间人手充足就可以了，其余时间肯定可以忙得过来，那怎么样可以找到便宜又好用的钟点工呢？想知道的朋友接着往下看。
我们在开始营业前就得找好，我们的目标群体是在校学生，学生过来帮忙非常方便，而且也不需要支付很高的费用，可以在档口贴招聘广告，或者找勤工助学的同学，还有就是去学生兼职群里、大学校园里都会有表白墙、万能墙等账号，可以让他们发圈询问，我们要找就多找一些，有的同学做短期做很影响效率，刚教会就走人，我们损失太大，又要重新找人，不如一次招到位。
经营食堂档口说简单也简单，但是我们要会经营，该省省该花花，合理控制成本，尽可能做到不浪费资源，省下的钱都可以进自己口袋里，何乐而不为呢
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“用工荒”一年比一年严峻，有实力的餐企可以通过涨薪解决难题，但对那些没有实力的餐企来说，用小时工可谓一个不错的解决办法。
那么问题来了，小时工和餐企的关系很不稳定，如何让他们干得开心、自己用着省心？
”
■ 餐饮老板内参 白刘阳
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“涨薪潮”引发雇佣小时工热潮
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前段时间，微海招聘发布了一则海底捞的招聘公告：北上广深4个城市，底薪上涨至4000元/月，杭州、天津、郑州、南京等31个城市，底薪上涨至3500元/月。
事实上，这只是今年餐企涨薪潮中的一个典型。有数据显示，北京、上海、武汉、广州多个城市的餐饮业都有不同程度的涨薪。
究其原因，这次涨薪潮的出现，源于餐饮业持续上涨的用人压力。为了应对招人难，除了涨薪，另一个常用的方法是在节假日和用餐高峰期雇佣小时工。
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小时工成本低，问题也不少
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雇佣小时工的好处显而易见，比如缓解用人压力、节省人员开支等，但是，由于小时工和餐企的关系并不稳定，也隐藏着很多问题。
1、人员不稳定。
这是雇佣小时工面临的最大问题。很多餐企经常面临的一种情况是，经过几个月的培训，好不容易把各方面技能培训到位了，结果小时工辞职不干了，只能重新招人。
2、薪酬标准难制定。
小时工薪酬定得高了，全职员工内心不满，影响团队凝聚力和稳定性；定得低了，又难以招到人。
3、管理难度大。
缺乏制度管理下的小时工，很多有“打游击”的心理。比如，原本说好下午4点到店里工作，可能因为一句“心情不好”，或者“男朋友来找我了”就放了老板鸽子；更有餐厅曾经出现过小时工携营业款逃跑的情况。
4、技能不熟练。
小时工就像是招募来的“杂牌军”，服务意识和技能一般都比全职员工差。如果处理不当，会拉低餐厅的服务质量，影响企业在顾客中的口碑。
北京的港式茶餐厅有璟阁就曾出现过雇佣小时工后，服务质量下降、差评率增高的情况。为了维持口碑和水准，有璟阁后来规定，所有的餐厅都不允许使用小时工。
5、容易产生劳动纠纷。
很多老板在雇佣小时工时，并不清楚相关法律法规都有什么样的要求，甚至有人违反了相关法规却浑然不知。
今年7月份，北京金鼎轩就因不当使用小时工陷入劳资纠纷并败诉。
03
该怎样正确使用小时工？
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雇佣小时工出现的各种情况该如何解决？怎样才能用好小时工？采访了多位老板后，内参君总结了下面几个常见的做法。
1、人员构成多元化。
牛悦客品牌创始人张磊表示，解决小时工问题，要从招聘环节就开始。招聘小时工的原则和投资原则一样，不能把鸡蛋放在同一个篮子里。在招聘小时工时，他们会避免招聘的人员都来自同一个单位或班级。
在他看来，招聘的人员如果来自同一个单位、同一个班级或专业，甚至仅仅只是同一个年级，就会有关键时刻几个人都来不了的风险。不过，总体上来讲，在校学生要比其他群体可靠性强，也更容易管理。
2、阶梯式薪酬发放制度。
与招聘制度配套的是薪酬制度。对招来的小时工，张磊采取阶梯式的薪酬制度。员工到岗以后，有3天左右的考察时间。这3天内，员工工资按照50元/天发放，并对员工进行观察。
对不符合要求者，3天后予以淘汰。符合要求者，工资涨为80元/天。如果连续两个周末均到岗工作，工资涨为100元/天。累计工作时间越长，工作表现越好，待遇越高。
一旦形成长期合作，双方消除了信任危机，所有的问题都可以迎刃而解。
需要注意的是，同等岗位情况下，小时工的薪酬标准最好不要超过同一岗位的正式员工，否则会对正式员工的工作积极性产生影响。
3、定岗不定人。
彼酷哩在招小时工时，通常联系到岗人员的数量会比岗位需求数多。比如，假设周末需要5个小时工，他们可能会联系8个或10个，避免有些人临时到不了岗造成的影响。
张磊在员工入职之前就会告知员工，临时来不了没关系，但是需要有人来顶替。总体的要求就是，定岗不定人。
4、上岗前进行充分的培训。
培训制度上，小时工的先行者麦当劳的做法值得借鉴。据了解，员工进入麦当劳后，会有专人进行一对一的培训。从仪容仪表到服务标准，从劳务管理到沟通技巧，都会一一进行培训。
培训达标后，员工才能正式上岗。此后，还会对培训内容定期进行考核。这种和正式员工一样的培训标准，不仅能够提升小时工的服务技能和水平，也保证了企业能够一直拥有良好的口碑。
5、合理安排工作。
对新员工来说，除了培训，合理安排工作也十分重要。比如，对新人可以安排一些类似刷杯子、洗盘、迎宾等较为基础的工作。点单、上菜等需要具备一定积累，以及直接和顾客接触的工作先不要安排给新人。
有智吃智，无智吃力。对于不同性格和特长的人，工作安排也要有所侧重。比如，性格内向、不善于和人打交道的人，可以安排一些后场的工作；对于活泼开朗的人，可以安排直接与客人接触的工作。
6、给予人文关怀。
张磊表示，除了各项制度和培训，还要让小时工感受到和正式员工一样的关怀和温暖。
比如，他们会在寒暑假结束，员工要返校上学时，送上一份礼物表示感谢。即使是第一天来的员工，如果赶上节日也会和正式员工一样，收到同样的礼品。
用真诚，用一视同仁的胸怀，更能够留住员工的心。
7、规避法律风险。
有很多老板可能会忽视用小时工的法律风险。比如，工资结算周期方面，《劳动合同法》第69条规定，“非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不超过15日。而全日制用工的，工资应当至少每月支付一次。”
对于工作时长，《劳动合同法》规定，小时工在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时。
上边这些条例，在没有发生问题时似乎没有什么作用。但是，企业一旦违反，并有员工申诉时，其效用就会显现。
04
小结
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把这些常用的做法研究过后，就会发现，想要用好小时工，首先要从招聘源头开始做起。另外还要有完整的制度保障保障，有心的老板还会投入必要的人文关怀。
不过，用人管人的方法有很多，内参君只是整理了大概。如果你有更多更好的建议，可以留言给我们，共同交流进步。
问最近餐饮人朋友圈和企业公众号发布最多的是什么？那一定是招聘信息。
打开朋友圈，各种餐饮招聘信息铺天盖地，有的餐饮老板甚至一天发几条，看得出这个春节档他们很焦虑。
春节档本来的员工流失，加上去年12月大部分人阳性感染，导致一场史上最强“用工荒”正在席卷餐饮业。
经历三年疫情，餐饮形态和人员心态都发生了较大的改变，这些变化在企业的招聘信息中得到了直观的体现。
《湘菜》杂志在分析了一百家餐饮招聘信息后，从中看到了2023年餐饮业招工新变化，供餐饮企业参考。
基层岗位缺口最大，不久后将得到好转
< class="pgc-img">我们看了上百家餐饮企业的招聘信息后，发现除了福克等极少数品牌，几乎每家都在招聘服务员、厨师、传菜员等基层岗位。
和其他岗位相比，这些岗位要求相对较低，为什么反而成为“稀缺”资源呢！按道理来说，只要提高薪资，这些人很容招到啊。
在广州市招聘公众号上，陶陶居招聘临时工的薪资达到了350一天，是平常的三倍；广州一餐厅店长介绍：平时他们的兼职是17元/小时，春节期间涨到35元/小时，还包括各种福利。
但令餐饮老板们头疼的是，即便给出了高薪，还是招不到人。
有餐饮老板表示：今年情况比较特殊，刚刚过去的12月，餐饮市场非常惨烈，不少餐企提前放假，餐饮行业人员大面积返乡，目前想在城里找到相关人才，更加困难。
再加上去年年底绝大部分餐饮从业者成为“阳性”，体能和精神都有所下降，而服务员、厨师、传菜员这些基层岗位都是体力活，很多人无法坚持上班，导致一部分人离职在家休养，流失比较严重。
如今，这一部分人已经“阳康”，状态恢复后，他们也需要重新就业，相信餐饮基层岗位缺口大的现象会得到好转。
新增外卖相关岗位，比例将逐渐增大
< class="pgc-img">从这波春季餐饮招聘信息中我们看到，和以前相比，不少企业新增了外卖运营、外卖专员、配送专员等和外卖相关的岗位。
受三年疫情影响，餐饮企业纷纷在“线上”全面登陆，成功开辟第二战场。国家信息中心数据显示，2021年在线外卖收入在全国餐饮收入中的占比提升至21.4%，湖南作为餐饮消费大省，在线外卖收入占比也持续上升，2022年餐饮外卖收入持续提升至28.36%。
2023年，餐饮人开始意识到线上主场的重要性，不少企业已经把外卖作为第二条生命线，随着直播电商迅速崛起，视频点餐将出奇制胜，餐饮线上战场已经打响。
其实，餐饮企业做外卖已经有不少年头，只是以前比例不大，外卖业务一直由其他岗位的人兼任。
现在外卖占比不断增加，为了清晰岗位职责，自然需要衍生出外卖专员这样一个岗位。
从100家招聘信息中可以看到，目前有大约10%的企业新增了外卖相关的岗位，我们预估这个比例会逐渐增加。
薪资福利正在提高，餐饮行业越来越规范
< class="pgc-img">《湘菜》杂志注意到，为了尽快招到人，不少企业开出了比平常更高的薪资，像费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、鲤隐台、宴长沙等品牌的普通服务员最高工资达到了6000以上，邵福记最高达到了7000千，而在黑龙江一东北菜馆，老板称急需服务员和厨师，能提供的薪资达六千到一万。
据小包智工数据统计，2023年春节档有部分从业者的日薪甚至达到了700—800元，还不包括门店利是、过年红包等。
除了薪资普遍提高，福利待遇也在提升。从招聘信息中可以看出，除了以往的包吃住、年终奖、带薪假、生日福利、店领工资以外，比如湘辣辣还有爱心基金、商业保险、夫妻房补、师徒奖励等福利，有的餐饮企业招聘信息上的福利达到了十几种之多。
薪资福利的提高，正是餐饮行业逐步走向正规化、规范化的标志。从2013年开始，餐饮行业就开始出现用工缺口，薪酬不高、工作辛苦、不够体面等都是餐饮行业员工流失的原因。
提高薪酬待遇，对整个行业都是有利的，员工积极性提高后，不但可以解决长久以来餐饮“用工荒”问题，还能为行业培养更多人才。
招聘条件变得宽松，年龄限制放开
< class="pgc-img">通过大量招聘信息我们还可以看出，与薪资福利正在提高相对应的是：餐饮行业的的招聘条件正在放松，其中最大的改变是年龄限制的放开。
城市农夫招聘收银员、服务员年龄放开至55岁，厨师的要求是50岁以下。
大部分企业在职位要求这一栏中，除了一些品牌企业对一些重要岗位有学历要求和年龄限制外，其它岗位并未做具体要求，相反是生熟手均可，身体健康就行。
以往，餐饮招聘偏爱年轻人，他们体力好，学东西快，上手时间短，但现实却是年轻人对餐饮行业越来越不感冒，餐饮行业“阿姨”级别的员工越来越多。
我们在外出就餐可以发现，除了在一些高级餐厅和高端品牌，越来越难见年轻服务员的身影。
其实，相比年轻群体，“阿姨”服务也有自己的优势，他们更有耐心，更稳定，更有亲和力，这也是很多餐饮企业招聘条件变宽松、年龄限制放开的原因。
餐饮招工难的问题，年年都会出现，但今年更甚。通过分析100家餐饮企业的招聘信息，我们得出了以上结论和信息，分析出这场“用工荒”将会得到缓解、餐饮行业正在朝着规范化的方向发展。特别提醒的是，在这种用工量比较大的节点，餐饮企业最重要的还是要提前做好预案，了解接下来的行业发展趋势。
