井西冷
< class="pgc-img">菜品特点：这是把西冷牛排与中式茶肴相结合而创出来的一道新菜。
制作：
1.把西冷牛排纳盆，先加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，而茶水则加入少许绿茶粉调匀，均待用。
2.平底锅里放少许油烧热，下牛排煎制，其间倒入适量茶水，煎至八分熟时铲出来，切成小块待用。
3.锅里放少许油烧热，下蒜片炒香后，放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒，其间加适量茶水，炒匀便出锅装盘造型，最后在盘边摆上吐司块，即成。
藿香牛蹄
< class="pgc-img">制作：
1.把牛蹄治净并汆一水，放进加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯时倒出来，冲冷后斩成小块待用（可批量压制）。
2.锅里掺清水烧开，下入牛蹄块，汆一水便倒出来备用。
3.锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒出色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、葱花和藿香碎一起炒香。
4.倒入牛蹄块翻匀，其间加味精和白糖调味，用湿淀粉勾薄芡后下黄瓜条推匀，起盘装盘再撒少许藿香碎，即成。
冲菜剑阁鸡
< class="pgc-img">菜品特点：所谓“冲菜”，是四川民间百姓家中一种常见的腌菜，以芥菜或菜苔为原料，汆至断生后装入密闭容器发酵一天，便能发出类似青芥末般的呛鼻气味，加上酱油、醋、香油、辣椒等调料拌匀，成为一道极佳的配饭小菜。成都“柴门头啖汤”餐厅的大厨将冲菜与棒棒鸡丝拌匀，在传统调料的基础上另加了两种干果酱、两种辣酱，增加复合香味。
冲菜制作：
菜苔洗净，下入烧至80℃的宽水中烫至断生，捞出切成小粒、挤干水分，放入无油无水的坛子中密封发酵一天，第二天即可取出食用。
< class="pgc-img">制作：
1、仔公鸡5只（重约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。
2、锅入清水8000克，放姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时还需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒在鸡肉表面用力敲18下，待肉质变松，改刀成长约两寸的粗丝备用。
< class="pgc-img">3、盆中舀入拌鸡料50克，放入棒棒鸡丝120克、冲菜70克拌匀，装盘后顶端点缀葱白丝10克即可。
关键：
1、做冲菜时温度很关键，水温烧至80℃将原料下锅，断生立即捞出，不能全部烫熟，否则没有嚼头。
2、制作全程动作要麻利，一定要趁着菜苔热乎劲儿消散前放入密封盒中，凉了温度不够，菜苔的自然发酵过程就不充分。
3、制作冲菜时无需调味，若是加入了盐和白酒，产生的就是酵香，而无“冲”味。
豆汤芋儿肥肠
< class="pgc-img">制作：
1.把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。
2.把小芋头削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出切滚刀块待用。
3.把小白菜在开水锅里焯熟，捞出控水后，放盘里打底。
4.净锅入化猪油烧热，先把蒸烂的豌豆泥倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的小芋头放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，最后撒些葱花即可上桌。
注：
此菜在调味时，不能加味精和鸡精，否则会影响到成菜的口感。
灯影鲍菇牛爽肉
< class="pgc-img">制作：
1.冰鲜牛舌刮去外皮，用刨片机切成厚2毫米的片，纳盆倒入清水5千克，撒入食用碱10克，搅匀浸泡2小时，然后在细流水下冲净碱味，再次纳盆，每500克牛舌片加蚝油25克、老抽10克、辣鲜露5克抓匀，密封后入冰箱冷藏码味。
2.杏鲍菇切成与牛舌等厚的片。
3.走菜时取杏鲍菇片100克入五成热油炸至定型，捞出控油；取牛舌片200克、红椒2片滑油备用。
4.净锅内入底油，倒牛舌料汁约30克烧开，放两种原料快速翻匀，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。
冬瓜丸子汤
< class="pgc-img">原料：
猪里脊肉300g，冬瓜200g，粉丝100g，葱姜、胡椒粉、食盐适量。
制作：
1、猪里脊用绞肉机打成肉泥，加葱姜末和少许清水，顺着一个方向搅打上劲。
2、冬瓜去皮切片，锅中倒油，放入冬瓜皮炒至断生。
3、加入适量的清水，大火烧开后转小火，将肉馅团成丸子，依次放入锅中煮熟。
4、加入粉丝，放胡椒粉、食盐煮制3分钟出锅。
砂锅香豆腐
< class="pgc-img">菜品特点：
豆腐要吃辣、烫、嫩，为了给其保温，此菜以小砂锅煲制，放在炭火上加热至熟，不占炉灶，玲珑有趣；以掺入大量蒜蓉的红油豆瓣酱调味，随着持续加热，豆腐泡在其中不断吸味，制熟后颜色红亮、蒜香诱人。
制作：
1、卤水豆腐改刀成15厘米见方、厚2厘米的片，摆入小砂锅，撒花椒碎10克。
< class="pgc-img">2、再浇红油豆瓣酱50克，扣盖放在炭火炉上加热7分钟，开盖撒香葱碎10克即可走菜。
< class="pgc-img">红油豆瓣酱：
锅入色拉油1000克烧至五成热，下入糍粑辣椒300克小火炒出红油，放红油豆瓣酱300克、老坛人家红泡椒蓉150克、蒜蓉100克继续炒出香气，加盐50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克炒匀，关火盛出，加盖焖一天即可使用。
秋天吃芋头，年年有余头”，眼下正是芋头丰收的季节，虽然其貌不扬，但吃起来可是十分美味——绵软细腻又带有丝丝香甜，不仅是平民百姓餐桌上的常见菜品，更是受到了不少文人墨客的喜爱：
杜甫说：“我恋氓下芋，君思千里莼。”苏东坡更是夸它：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”
唐代孟诜还在《食物本草》中提到芋头能“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭。”因此，对人体也大有裨益。
但芋头怎么吃最美味？想必大家都各有所爱。今天给大家分享一番芋头的“花式吃法”，当主食、当菜品、当甜品，样样都拿得出手，吃得满足。
荔浦芋头扣肉
芋头配肉，那叫一个“绝”，一出锅，热气腾腾的，芋香夹杂着肉香，直勾勾地馋人！而在广西，不仅有荔浦芋头，还有非遗名菜荔浦芋扣肉，酥而不烂，肥而不腻，粉糯香甜。
腊味香芋煲
腊肉煮芋头，鲜香可口饭菜都有，汤汁浓郁，芋头甜、香、糯，又有腊味的咸、鲜、香，一口就是大满足。
香芋清蒸羊肉
秋季天气转凉，羊肉性温，正适合进补，配上香芋，加点白兰地，各类食材的香气相互融合，让人回味无穷。
芋头排骨汤
芋头很适合和富含油脂的肉类一起食用，因为其中富含的可溶性膳食纤维，一方面能在一定程度上减少人体对脂肪的吸收，另一方面能加速多余脂肪的排出。因此，秋季配上排骨炖汤，也是不错的选择。
芋子包
吃饺子，可不一定要用面粉。芋子包，外皮口感Q弹，浓浓的芋头清香搭配鱿鱼的鲜嫩、春笋的鲜甜、香菇的柔韧，一口咬下去，真是口齿留香。
芋泥香酥鸭
软糯的芋泥包裹着香酥烤鸭，有了糯米粉的加持，拿起来会拉丝，吃起来糯叽叽，简直是味蕾的三重暴击，超过瘾！家里有孩子的一定得试试！
桂花糖芋苗
桂花糖芋苗，是“南京四大甜品之一”，吃起来又糯、又香、又甜，吃完口齿留香。
最后，再来分享一波“如何挑选芋头”的窍门，希望大家都能买到好吃的芋头。
①一看外表
拨开表皮上的毛看看里面是否发霉、腐烂或变硬干瘪。
②二看新鲜度
新鲜的芋头比较硬；如果发现芋头比较软，很可能是放置时间太长了。
③三看根须
用刀将根须部位切开，在切口处会出现乳白色黏液体，如果粘液十分浓稠且呈细腻白色，并能快速干结成小白粉，则说明这个芋头品质很好。
天去表姐家吃饭，小外甥女一见到我，就屁颠屁颠地给我展示她的小书柜。
“姨姨，妈妈给我买了好多新绘本，你陪我一起看吧！”
< class="pgc-img">说是一起看，结果全程都是我在角色扮演。
没怎么费体力，就是挺费口水的。
现在小朋友的绘本，也太馋人了吧。
比如我昨天读的这本《胡椒南瓜汤》，讲了一群小动物为了煮南瓜汤，进城买盐，却因突发奇想换成胡椒而走丢的故事。
< class="pgc-img">情节简单，画风可可爱爱。
南瓜和胡椒瓶会长出手脚，携手共舞，香气从锅中袅袅上升～
就连从前并不爱吃胡椒的外甥女，都问我：姨姨，胡椒真的那么香吗？
< class="pgc-img">那是自然！
胡椒可是东方香料里元老级的存在，还曾作为朝臣俸禄发放，能当硬通货使用。
中世纪时，它更是成了欧洲的风云香料，地位甚至高于黄金白银，有“黑色黄金”一称。
一方面，是由于稀有；另一方面， 自然是因为它做菜有神功！
< class="pgc-img">胡椒有特殊的辛香味，是去腥增香的一把好手，还具有抑菌保鲜、散寒止痛、开胃助消化等功效。
平时煎肉排、炒菜，我就总爱拧上一把胡椒。
在广东人民的冬日之光——猪肚鸡里，胡椒可是点睛之笔，能将暖意传透四肢百骸。
< class="pgc-img">新加坡菜里，有一道著名的黑胡椒蟹，就是用黑胡椒的辛辣反衬出蟹的鲜美，中和一部分蟹的寒凉。
< class="pgc-img">啊，越想越馋！
正好最近广州天气变化，身边好多人都感冒了，安排一道胡椒菜可谓合情合理——
胡椒大虾
< class="pgc-img">用两个字形容这菜：惹味！
虾肉香嫩微弹，好似在胡椒海洋里游过一圈，一入口是鲜、香、辣，奶香若有似无，让这份辣意变得柔和。
吃进肚，从口腔到胃有种微微发热的舒坦。
< class="pgc-img">这菜的灵感，来自于木棉餐厅的热门菜，胡椒啫鱿鱼须。
用类似于啫啫煲的粤式做法，再加入整粒的胡椒提味，整体是好吃的，但究其细节，总觉得香辣不够尽兴。
< class="pgc-img">所以我今天改良了一下做法，将鱿鱼须换成了开背大虾，先煎出香脆，再猛火爆炒来调味。
黑胡椒粒研磨成粉，用一把来腌制，去腥；
爆炒时加一次，充分煮入味；
出锅时再添一把，把挥发的香气补足。
< class="pgc-img">此外，我还借鉴了新加坡胡椒蟹的做法，加了少许黄油，为整道菜裹上乳脂芬芳。
只可惜手机没法发送香味，不然准叫你们闻着流口水！
- 黑胡椒大虾 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">黑虎虾/大基围虾/九节虾500g 红葱头1颗 蒜瓣4瓣 姜1小块 彩椒少许 黑胡椒粉1-2大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 蚝油1小勺 生抽1大勺 黄酒/米酒1大勺 无盐黄油1小勺 食用油适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的黑虎虾/大基围虾/九节虾，洗净剪去虾尖虾须，深开背
< class="pgc-img">2.处理好的虾清洗干净，沥干水分，撒少许盐、现磨黑胡椒粉腌渍片刻
< class="pgc-img">3.小料红葱头、蒜瓣、姜剁/打成末，小碗里拧1大勺现磨黑胡椒粉
< class="pgc-img">4.起锅倒入食用油没过锅底，烧至五六成热，放入大虾，两面煎香，起锅待用
< class="pgc-img">5.锅中留少许底油，小火煸香小料和1小勺无盐黄油，加入1-2大勺黑胡椒粉煸炒出香味，锅边淋入1大勺黄酒/米酒炝锅，加入小半碗水煮沸，煮出胡椒的味道
黑胡椒粉比黑胡椒粒更好深入食材中
< class="pgc-img">加入1大勺生抽、1小勺蚝油提鲜、少许盐、糖调味，煮1分钟后
< class="pgc-img">倒入煎好的大虾，大火收汁，烹煮1-2分钟即可出锅，出锅前撒入彩椒翻炒均匀，撒少许黑胡椒粉提升香气
< class="pgc-img">黑胡椒加得猛了，忍不住哈啾一声，打了个喷嚏。
虽说如此，手却没停下，努力地翻炒均匀。辛辣停留得短暂，香气不一会儿就占了上峰。
出锅后更是一刻也等不住，用手拈起一只大虾，敷衍地呼几口气，立马送入嘴里让味蕾去细细感受。
< class="pgc-img">熟透的虾蜷成一团艳红，唇齿合力，肉壳即可分离。
火候正正好，虾仁鲜嫩中带点弹，牙齿一张一合间，酱汁便倾巢而出。
手指吮一吮，又继续朝下一个伸去。
< class="pgc-img">同样的做法，你们还可以将主角换成杏鲍菇、土豆、鱿鱼须、牛肉、鸡脆骨等等。
< class="pgc-img">在凉爽的春夏之交，斟一杯甜米酒，慢慢吃，细细酌。
清爽解辣，人生值得！
< class="pgc-img">听说这两年，因为气候的变化，胡椒产量锐减，所以价格也有所上升。
不过再怎么上升，也不可能恢复到当年价比黄金的年代，因为风味辛辣的胡椒，有了另一位强有力的竞争对手——辣椒。
< class="pgc-img">而且，辣椒走进我们的生活，和胡椒还颇有渊源。
15世纪以前，欧洲的胡椒贸易掌握在威尼斯人手中。为了打破这一垄断，哥伦布在西班牙女王的资助下，开始出海远航，寻找通往香料原产地印度的新航路。
哥伦布虽然没有找到通往印度的新航路，却意外连通美洲大陆，带来了新的风味调料——辣椒。
< class="pgc-img">如今辣椒大有称霸世界的势头，而开启大航海时代的胡椒，则退居二线，成为一味普通香料。
厨房里看似不起眼的它们，也曾上演过传奇呢。
