信平时大家经常都会到餐饮店铺进行各种消费，那么大家在品尝各种美食的同时，有没有去关注餐饮店企业的运营模式?餐饮服务企业的销售方式和收款方式都有哪些?作为财会人的你也务必要清楚!
< class="pgc-img">餐饮企业的销售方式有哪些?
为了吸引更多顾客到点消费以及尽可能的满足大家需求，通常一些大型的餐饮企业基本都会提供各式各类的食品，由于种类比较繁多销售的方式也是比较多样。从行业经营情况上来看，餐饮服务企业的销售方式主要分为了两种。一种是传统式销售，另一种则是自助式销售。
传统式销售，也就是客人到店后，首先选好座位，然后在食品菜单上选好自己所吃的美食后，服务员就会到餐桌前为客人订餐，最后将饮食送到客人的餐桌上。而这种方式通常比较适用于一些传统的茶楼或者小型的快餐店铺等。
自助式销售，关于自助式销售，从字面上的意思也非常容易理解，跟大家平常吃自助餐一样，自己选购好饮食，然后自己端到餐桌上食用。这种销售方式通常适用于自助餐厅、大型的快餐店、西式餐饮店等餐饮企业。
餐饮企业收款方式有哪些?
目前来说，各餐饮企业的收款方式多种多样，有先付后消费的，也有先消费后支付的，具体的收款方式如下：
现款现售
这种方式最为传统，简单来说就是顾客先付好钱然后店员才把饮食端到客人桌上，这种收款方式快餐店使用的最频繁。
开票收款
这种收款方式就是在店员的指引下，顾客先选好座位，然后顾客完成了点菜后有服务员直接开票收款。
交款买票
这种方式就是顾客先到柜台付钱，然后店员会向顾客给出票单，等店员进行叫好，最后顾客凭借票单将食品自行领取，或者店员按照票单的号码将饮食送到餐桌。
记账收款
这种方式相对来说会比较新潮，就是以转账或者信用卡结算形式，一般这种方式同时是与一些合作的单位企业进行使用，企业的员工只要凭卡就可以直接进行用餐。
来源于会计网，责编：小会
<>近回顾2017年我们发布的第三版，发现里面不少信息又过时了，不少互联网餐饮服务企业已经从市场上消失，不得不感叹时代变化实在太快。本文为按照目前最新信息重新整理和补充的第四版。
话不多说，先对餐饮业的线上推广渠道做一个简单梳理。
目前中国餐饮业的线上推广渠道包括：
1.微信朋友圈、微信公众号；
2.B2C到店餐饮平台类：美团、口碑、百度糯米等；
3.外卖类：美团外卖、饿了么、到家美食会等；
4.短视频平台：抖音、快手
5.本地美食分享交流网站、论坛、贴吧等；
6.预订排队类：订餐小秘书、美味不用等；
7.餐饮点评网站：大众点评、口碑网；
8.菜谱类：美食杰、下厨房、豆果美食；
9.地图类：如百度地图、高德地图等；
10.微博；
11.自媒体平台：如头条号、企鹅号、搜狐号等；
12.约饭类：请吃饭等；
13.餐厅推荐类：资味，鲜城等；
14.其他餐饮app
当然，并不是说线上渠道一定就比线下渠道效果好，也并非每个餐厅都必须做线上推广，只有去试验比较才能得出靠谱的结论。对于上面列出的这些线上渠道，不是所有都需要合作，而是不断试错，先尝试，最后选择对自己最合适的一两种就行了。因为餐饮品类的不同，餐厅规模的不同，各个渠道的作用也是不一样的，而且大家精力也有限。下面我们来详细聊聊几个主要的线上渠道。
渠道一：微信朋友圈、公众号
微信朋友圈和微信公众号相信大家都比较熟悉，对于小型的餐饮商家，用店长或店老板名义注册一个个人微信号，经营好这个微信号的微信朋友圈就足够了，一个人的朋友圈最多可以加5000好友，其中如果有十分之一是您的客户就已经很客观啦。对于大型连锁餐饮企业，以前建议做微信公众号，现在更建议做微信小程序，使用起来比公众号更方便。您的餐厅可以根据自身需要在微信小程序里开通会员卡、点餐、预订等功能。另外，通过本地美食推荐类微信大号进行快速宣传和引流也是短期内快速见效的一个办法。
渠道二：美团、口碑等到店餐饮电商平台
就如同有很多人专门研究淘宝的玩法一样，B2C平台这里面其实也有很多玩法值得餐饮商家们好好研究。现在B2C到店餐饮平台主要就剩美团和口碑这两家了，回想起七、八年前千团大战的场景，不胜唏嘘。
渠道三：餐饮外卖网站
外卖网站的玩法和到店餐饮平台有相似之处，都是要做好流量和评价管理，不同的是到店餐饮平台是把客人引到店内消费即堂食，而外卖是将餐厅的饭菜送到消费者家里。当然如果引申到线下，堂食和外卖的运营模式差别就更大了，这里就不展开了。外卖平台现在就剩美团和饿了么，百度外卖2017年被饿了么收购，2018年改叫“饿了么星选”。
渠道四：抖音，快手等短视频平台
< class="pgc-img">这个就不用做太多介绍了，大家都知道，因为实在太火了。现在也有一些餐厅运营自己的抖音号或快手号，粉丝数量还不少。不过这个对短视频运营能力有一定要求，如果没有专业的短视频运营团队或者个人，基本玩不转。
渠道五：本地美食分享网站、论坛、贴吧、百度知道
这些也是很重要的引流渠道，引流的主要方式是软文。当然，因为美食分享网站、论坛、贴吧、百度知道有不同的特征，对应的软文的长短和写法也是不一样的。一般来说，美食分享网站、论坛、贴吧上面发比较长的软文，而百度知道上是以问答形式，篇幅较短。
渠道六：预订排队类应用
这类网站或应用的引流方式很简单，将你的餐厅入驻到这类网站就行了。现在除了美团就剩美味不用等了。
渠道七：餐饮点评网站
在到店餐饮平台网站还未崛起的时候，这类网站对餐厅的引流起着十分重要的作用。大众点评在千团大战的时候变成B2C平台，被美团收购后又恢复原来的面貌，重新变成一个点评网站了。
渠道八：菜谱类网站
这类网站引流方式主要也是在网站上发软文。当然水平要够高，不然被发现了会被删帖。目前比较流行的菜谱类网站有美食杰、下厨房、豆果美食。
渠道九：地图类应用
这类网站引流方式更简单，就是将门店信息添加上去让别人能搜索到就行。目前常用的地图有百度地图，高德地图，腾讯地图等。
渠道十：微博
微博集合了视频、直播、众筹、支付等等多项功能。16、17年时候一度有王者归来的气象，不过近两年短视频平台发展太快，抢走了微博的风头。
< class="pgc-img">渠道十一：自媒体平台
如头条号、企鹅号、搜狐号等。这类自媒体平台也是比较花时间的，更适合规模较大的餐饮连锁品牌。
< class="pgc-img">渠道十二：约饭类
现在好像只剩下“请吃饭”了，其他约饭类还有社交餐饮类app貌似都销声匿迹或者转型做别的了。用这类APP引流的方法是与这上面的本地资深用户合作，让他们选择或推荐自己的餐厅。
渠道十三：精品餐厅推荐类
由于是精品餐厅推荐，所以相对小众，适合小资气息比较逼格比较高的餐厅找他们做推广。目前好像只剩下资味和鲜城了。
目前主要的餐饮线上推广渠道就这些了，最近两年除了短视频貌似没有太多新增的餐饮线上推广服务玩家，反倒是由于大环境和市场竞争的影响，不少公司倒闭或者转型了。
“网上餐饮怎么玩”专注分享餐饮线上运营推广工具、方法和案例。
<>一次互动皆是内容营销，每一次营销皆转化。
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
做品牌营销，西贝向来走“润物细无声”路线，最近却在知乎、微博、微头条等平台怒刷存在感。
忽然“网红”，背后其实是西贝做品牌内容营销的秘诀——
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把每一次顾客接触，都变成顾客转化
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西贝郑州360店的苗波，是内参君的一个微信朋友。遇到他是在郑州国贸360的地下停车场，苗波很“佛系”地赠送西贝的钥匙链。不要求扫微信、不要求留电话，“上面3楼开了家西贝店，有空来吃饭”。
因为工作，内参君的微信加了很多餐饮圈的朋友，其中西贝的朋友有13个。从西贝的创始人贾国龙、副总裁楚学友到区域市场的总监、单店的店长、经理和店员，他们几乎从没在朋友圈发过企业硬广，日常分享都是员工的故事、工作现场的笑脸、产品的食材和呈现、企业做的公益等等。
除了朋友圈，微信、微博、美团点评等平台上，讲企业文化、新品推广、活动宣传、品牌形象，西贝一直用这种“润物细无声”的方式传递。
最近，西贝忽然在各个网络平台狂刷存在感。微信、微博、知乎、上，经常能看到西贝发言、互动的身影，全网的粉丝也早已超过700万，这是要做“网红”吗？
微博上，“#西贝的一千零一夜#”话题，不仅说西贝、说员工，还说西贝与顾客。现在，这个话题已经有超过400万的阅读量。
< class="pgc-img">“微头条”上，玩起了经典的红白格子：
< class="pgc-img">知乎上，西贝回答“如何看待西贝莜面村借势《舌尖上的中国》大作营销？”，讲述西贝在“舌尖美食”黄馍馍、手工空心面背后所耗费的心血，获得1000多个赞，单个回答有10万+的浏览量。
< class="pgc-img">连无关西贝、无关餐饮，甚至无关美食的情感话题，西贝都参与其中，得到知乎网友的点赞。
< class="pgc-img">2
开新店、推新品、做互动、回差评
这样跟顾客沟通最有效
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出了新品怎么推？
推出的前中后，都有网友参与
餐厅那么多，菜品更多，一家餐厅出了新菜，对消费者来说真不算个事儿。要把这道菜的好告诉顾客，可不是说说那么简单。
西贝新上的“水盆羊肉”，不是一道没有故事的新菜。
已经有“舌尖美食”黄馍馍和空心面，《舌尖3》播出后，西贝在微信公号发起了投票，“（舌尖3里）你觉得哪一道菜适合西贝？”
这篇推文阅读量10万+，水盆羊肉高票当选，有故事有历史的新菜，推出之前就承载了网友们满满的期待。
< class="pgc-img">接下来，中选的“水盆羊肉”戏更足了。微信公号寻找百位有缘人试菜，发布西贝可能“无羊肉可卖”的通知，“因为500斤羊肉才熬一锅汤”，噱头足足的。
知乎上，在“一个完整的菜品研发流程是如何的？”问题下，讲述了西贝把水盆羊肉从舌尖美食做成标准化产品的研发过程，既回答了菜品研发过程、又不动声色做了产品植入。这个“新品推广”，得到了知乎网友600多个赞。
< class="pgc-img">上，关于水盆羊肉的几条视频，都得到了数万的阅读关注：
< class="pgc-img">产品有故事、有历史，食材高标准、口味大众把关、研发制作层层严谨，新品面世之前、中、后在各线上平台刷屏。这样的一款新菜，你难道还能忽视、不想去尝尝？
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顾客互动怎么做？
10分钟全网刷新一次，呼之即来挥之即去
顾客一个月在你家餐厅吃饭的时间可能不过几个小时，但刷微博、微信的时间会比吃饭多上很多倍。而顾客在店里，跟老板或店员沟通对话的机会也很少，更多顾客更愿意在线上说感想、提意见。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">所以西贝很关注线上主动互动的网友，楚学友说，“只要有人提到‘西贝’两个字，不管有没有@我们，我们就必须出现在现场。我们要做到的是‘呼之即来挥之即去’”。
楚学友介绍，西贝对官方自媒体、外卖和口碑平台的每一条消息都会迅速回复。去年10月份开始，西贝成立了专门的团队，每隔10分钟刷新监测各大平台上关于“西贝”的话题，解决情绪、满足需求、互动回应。
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企业文化怎么讲？
用故事，传递人情味儿和温度
各家的企业文化，能展示企业特点、打造品牌形象，可这么虚的东西怎么让消费者愿意看、能相信、记得住？
西贝用的方法是讲故事，各种平台上讲各种故事。
“西贝品味早读”里讲员工和家人、员工和西贝的故事。
在知乎、微博上，说员工故事、写产品研发、做爱心公益。
说员工、讲故事、找食材、磨产品、做公益、聊感情，这样有人味儿、有温度的企业，很容易就悄悄走进顾客心里。
< class="pgc-img">- ? -
顾客差评回点啥？
幽默卖萌，解决不满、回应需求
差评，是任何一个餐厅就免不了会遇到的问题。可被顾客怼了应该回点啥？既要解决顾客的不满情绪，又要满足顾客合理的需求。
这一点，西贝做了很好的示范：
吐槽上菜慢，这样回复——诚恳、幽默、撒娇。
< class="pgc-img">吐槽服务差，这样回复——及时道歉解决情绪、调查情况满足顾客需求。
< class="pgc-img">吐槽价格贵，这样回复——真诚、说明原因。
< class="pgc-img">吐槽不好吃，这样回复——真诚，期待再来一次。
< class="pgc-img">楚学友表示，对于线上的顾客评价，西贝关注差评，更关注好评。关注差评，这是每个餐饮企业都会做的，针对不足和问题作出调整、解决顾客的需求；关注好评，因为这些顾客重视西贝、关注西贝，是与西贝关系深化的忠实顾客，所以需要更关注。
3
内容，是性价比最高的营销投资
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从“润物细无声”到狂刷存在感，这是西贝如今在做的“内容营销”。二者本质上并不冲突，只是以前仅限于微信上的运营，现在扩展到了全渠道，体裁更多，风格也更多样。
“内容是性价比最高的营销投资。”
