堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。那么，学校食堂承包对卫生的要求有哪些？顺心团膳的小编来告诉你。

（1）厨房工作人员卫生要求
1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携　带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
（2）食堂环境卫生要求
1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5、不可在厨房内吸烟。
6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
（3）餐具洗刷消毒卫生要求
1、坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为达到消毒要求。
2、消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。
3、洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。
4、使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。
5、废弃物要有专用容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。
6、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。

为顾客，我们在选择餐厅时会重视两个方面：卫生与服务。一家干净整洁的餐厅和周到专业的服务，给人留下深刻的印象，并提升整体用餐体验。那么，如何保持餐厅的清洁和卫生，并提供优秀的服务呢？下面将从几个方面进行探讨。

首先，餐厅管理者应建立严格的卫生制度和规范。这包括定期消毒、清洁油烟机、灶台等设备，并确保厨房操作符合卫生标准。同时，员工应接受相关培训，了解食品安全知识和正确的操作流程，确保食物的卫生安全。餐厅管理者还应定期进行内部卫生检查，确保每个细节都得到有效的监管和清理。

其次，餐厅服务人员的培训至关重要。服务人员应具备良好的沟通能力和礼貌待客风度。他们应受到训练，了解菜单内容、口味和食材来源，以便能够给客人提供专业的建议和回答疑问。服务人员还应具备灵活性和应变能力，及时满足客人的需求，并在解决问题时给予积极主动的反馈。

第三，餐厅应注重细节，营造舒适的用餐环境。座位布置整洁、舒适，音乐轻柔愉悦，照明明亮而温馨。此外，餐厅应配备舒适的桌椅，空调或加湿器等设备，保持合适的温度和湿度，使顾客在用餐过程中感到宜人和放松。

另外，优秀的服务还包括高效的点菜和上菜速度。餐厅应有明确的点菜系统和完善的配菜组织，以确保客人能够快速点选菜品，并在合理的时间内享用到美食。在上菜环节，餐厅需要保证菜品热度和口感的绝对新鲜，避免出现冷菜或者过长时间等待的情况。

最后，餐厅应积极倾听客户反馈，并不断改善与创新。顾客的评价和建议是提升餐厅品质的重要参考。餐厅管理者可以通过定期询问、意见箱或者网上反馈等方式，主动搜集客户的意见和建议，并加以分析和改进。同时，餐厅也应紧跟时代发展，引进新的科技手段，提供在线预订、无现金支付等便捷的服务方式。

总之，在如何保持餐厅的清洁和卫生以及提供优秀的服务方面，餐厅管理者和员工都需要充分理解其重要性，并付诸实践。只有通过不断地努力和改善，餐厅才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的信任和口碑。清洁、卫生、高效和友善的服务将成为餐厅提升品质的关键。

天，给大家分享一份适用于企业日常行政事务管理的《员工食堂管理制度》，具体包括食材采购、存储、卫生、就餐、餐卡、安全、考核以及卫生检查表等内容，这些都是食堂管理工作中重要的内容，这份资料或许能够给你一些启发……

制度正文

员工食堂管理制度

第一章 总则

第一条 为提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

第二条 本制度适用于全体员工。

第二章 采购及存储管理

第三条 严把采购质量关，严防伪劣货品流入公司。

第四条 采购大批主食或副食应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。

第五条 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。第六条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

第六条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

第七条 食品存放在电冰箱或电冰柜的时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

第三章 卫生管理

第八条 食堂工作人员个人卫生。

（1）食堂工作人员资格：厨师入职需进行餐饮业健康检查，持有卫生防疫部门的健康证书和厨师等级证书；入职后每半年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在食堂工作。

（2）个人卫生做到四勤：勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤换洗工作服。不得留长发、长指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯等饰物。

（3）工作人员需做到“四不”，即不留长指甲、涂指甲油、戴首饰；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰、乱扔废弃物。

（4）洗手要注意：工作开始前，上洗手间后，接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后，都要用流动水彻底洗手。

（5）工作时要穿戴白色工作服、工作帽。工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其他物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，防止头发及头皮屑落入食品中。

（6）食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（7）食堂管理员每天班前对厨师及厨工的个人卫生及着装进行检查，行政后勤管理人员对食堂工作人员的卫生进行抽查监督。

第九条 食堂餐具及环境卫生。

（1）碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

（2）食堂应认真执行食品卫生规定，做到厨房、餐厅环境卫生整洁，桌凳、地面干净，炊具摆放条理化。

（3）垃圾池和泔水桶要每日清理，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

（4）在保证每天清理的基础上，每周至少进行1～2次（夏天可适当增加）彻底扫除，保持食堂清洁。

第四章 就餐管理

第十条 食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。

第十一条 食堂应按时开饭，不得提早或延迟。

第十二条 员工应按先后顺序自觉排队就餐。

第十三条 员工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡。

第十四条 员工就餐一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间自行打饭和动手拿食物。

第十五条 就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

第十六条 就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若掉落在地板上，应及时清理干净，以防别人滑倒。

第十七条 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第十八条 就餐后，全体员工须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

第十九条 员工用餐后的餐具放到指定地点，不得堆放在食堂餐桌上。

第二十条 爱护食堂公物，不贪小便宜，放置在公共场所内的物件不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，还应按其性质作相应处理。

第二十一条 洗完餐具后，必须及时关好水龙头，不要浪费水资源。

第五章 餐卡管理

第二十二条 发卡。

（1）公司行政部负责员工就餐卡的初次发放、充值金额的确定。行政部食堂负责人做就餐卡的信息统计、写入储值等日常管理。

（2）现有员工由行政部根据职工花名册统一发放就餐卡，新员工就餐卡开户时须携带本人入职通知书到行政部办理，开户后由员工本人保管。就餐卡与职工本人姓名、工作部门、编号等相一致，一人一卡。

第二十三条 充值就餐标准。

（1）公司管理人员、员工（包括派遣人员）伙食标准：×××元/月，就餐标准：××元/人/天，早餐：××元，午餐××元，晚餐××元。

（2）外来人员要在公司食堂就餐，须向行政部接洽，由综合部统一安排，食堂不得私自安排就餐。

第二十四条 充值方法。

（1）已开卡员工充值：食堂管理员于月末最后一日收齐所有部门人员就餐卡送行政部进行数据采集，行政部每月×日按公司上月员工月报表提供在职人员清单充值。

（2）充值处：员工食堂餐卡管理室。

（3）充值时间：每周一至周五10：00～13：00和15：30～18：30。

第二十五条 就餐卡使用与管理。

（1）员工就餐时持餐卡直接刷卡使用。

（2）员工持有的餐卡须保持清洁，以保证餐卡的正常使用。

第二十六条 退卡。

（1）退卡须凭本人证件办理餐卡注销退伙手续。

（2）不办理注销手续者，员工食堂管理中心有权将该餐卡注销。

（3）办理退伙手续时，只退餐费，不退卡费。

第二十七条 挂失、解挂。

（1）餐卡丢失，凭本人证件到餐卡管理室办理挂失。

（2）餐卡找到后，凭本人证件到餐卡管理室解除挂失。

第六章安全管理

第二十八条 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止发生事故。

第二十九条 严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

第三十条 食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第三十一条 对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，建立食物中毒应急预案。

第三十二条 若发生中毒事件，责任人需承担责任。经过医院鉴定，是由食堂卫生原因引发的食物中毒事件，视事件后果程度给予领导与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人以相应的行政处分，直至开除公职，必要时移交司法部门处理。

第七章考核

第三十三条 食堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第三十四条 对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴、米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估，发现问题及时反映、汇报。

第三十五条 对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食品卫生知识的培训，对食堂从业人员要做上岗前和经常性的岗位技能培训。加强对食堂工作人员的职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

第三十六条 对食堂管理人员和从业人员定岗定编，并制订落实岗位职责，按服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。

第三十七条 发放“满意度调查表”，对食堂卫生、饭菜质量等进行问卷调查并公示结果，作为对食堂工作考核的重要依据。

第八章附则

第三十八条 本制度自××××年×月×日起实施，解释权归公司行政部。

本制度由行政部制定、实施、监督检查，报总经理批准后执行，修改亦同。

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