讲餐饮的道和术之前，我们先简单了解一下什么是道?什么是术?

道是:本质，原理，规律；是:告诉我们为什么要这么干。

术是:方法，技巧，技术；是:教我们怎么干的。

“万变不离其宗”，万变的是术，宗是道。所以，宗永远不变，术一直在变。

有了以上的认识就来分析餐饮连锁门店的“道”和“术”了。

餐饮的道:就是把你认为最好的吃的菜，通过开一个门店的形式销售给进来门店消费的顾客。然后出餐服务于顾客，顾客买单走人，好吃再来。这里面的关键字是“你认为能出品的最好吃的菜品”，“开一个门店”，“顾客买单，好吃再来”。

1.凭什么你觉得你出品的菜品是最好吃呢？

2.凭什么，顾客就会进来你的门店用餐，消费呢？

3.凭什么，让顾客觉得好吃，再来呢？

专注餐饮系统打造

我个人认为:

第一，最重要的是顾客，你开一家餐饮门店先要认识了解顾客，，，了解“人”了解“人性”。人都是想被尊重的，人是好奇的，人是贪利的。

第二，是你的产品，不是你认为是很好的，甚至是最好的。好吃不好吃不是你作为老板的标准而评价出来的，是消费者吃出来，体验出来后，给于你餐品的评价。

第三，顾客凭什么为进店消费买单?而且继续再来消费买单?他们买的是你餐饮门店提供的价值。你能提供的价值在哪里呢？

有了对于开餐饮连锁门店“道”的认识以后，再来说一下“术”。

1.针对着你对人性的理解，对于你餐饮连锁门店附近顾客的调查。我们要做出餐厅的“定位”，定位服务什么人群的消费者?然后做出消费客单价的设计，，，从而设计餐厅的产品价目表。

2.针对餐厅定位人群，做出营销策划方案。做出“让利”方案，让顾客“占便宜”“得利”。

3.针对着顾客希望“被尊重”“被理解”，做出服务方案，提升服务能力，做好员工的服务态度技术培训。解决好服务流程，出餐流程；让顾客体验到服务好，出餐快。

4.餐厅出品让顾客来评价满意度来决定，来评价。做出一个方案来，对接顾客，迎合顾客，让顾客监督反馈我们餐厅出品品质，口感，味道，菜品价值。

一切以顾客为中心

5.解决顾客凭什么进店消费。做好餐厅的日常管理工作:品质，服务，卫生，做到高质量的QSC标准。做好餐厅的品牌宣传和推广，做到定位精准的品牌。

最后:关于互联网时代下的工具，新媒体等等这些我个人认为是“器”。这些“器”的使用，应用，为餐厅加分，为餐厅带来更多的顾客。这也是一个课题，下次另文详细聊聊。

总之:餐饮连锁门店是围绕着消费者而产生的商业模式。一切“以人为本”，一切围绕着消费者，为消费者提供“价值”和“超价值”，消费者才会掏钱买单，才会继续消费买单。

以上是本人的一点见解，欢迎读者给予留言交流探讨。祝您:生意兴隆，财源广进!不喜勿喷，谢谢。[赞]

校食堂服务对象是广大师生，具有其特殊性，食堂食品安全直接关系到全校师生的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐与稳定。因此，如何保障学校食堂食品安全是监管工作的重中之重。近日，跟随沁阳市市场监管局四级主办沈连凯走进沁阳一中，实地探访学校食堂食品安全监管工作。

走进沁阳一中食堂，首先映入眼帘的是宽敞明亮、干净整洁的就餐区。环顾四周，食品安全信息公示牌、健康证公示栏、原材料留样柜等相关信息一目了然。在后厨操作间可以看到，管理人员将现场所有物品设备和所有人的行为进行了统一、规范，分区域、分类别、定名称、定位置、定人员、定标准、定职责，将人与物建立一一对应的管理关系，明确管理上的责任和要求。并利用色彩、标识、标线、上墙制度等直观的方式一一进行了展现。

为保障食堂食品安全和质量，学校食堂对使用所有的食材和物料进行集中采购，坚持和有品质保证的品牌大厂合作，实施“收货验收、发货验收、使用验收”三级验收，杜绝风险食材进入餐厅。同时，严格执行索证索票和台账制度，并每天对生鲜食材及餐具进行安全检测，检测结果及时公示。餐厅还开展了家长开放日和家长陪餐活动，让家长走进餐厅了解生产与加工过程，品尝体验孩子们的日常饮食，让家长和学生放心。

据山东世纪道和餐饮管理有限公司（以下简称“世纪道和”）委派的项目负责人郑效国介绍，沁阳一中食堂8年前已由世纪道和接管。世纪道和是一家集团餐托管经营、营养餐生产配送、校园超市经营、团餐从业人员专业培训、团餐标准化食材研发及生产、物流配送于一体的团餐服务企业。曾先后荣获“中国团餐百强”“中国校餐十大品牌”“中国百家好食堂”“中国学生营养餐优秀企业”。

而先前在食堂后厨所见的规范化管理模式正是世纪道和引进的“4D厨房”管理模式，将管理工作具体化、规范化、清晰化，使每个人都能做到岗位职责明确、工作重点突出，从而让管理制度覆盖到每个角落，让师生吃得安全、放心。此外，为保障食材质量安全，世纪道和还建立了多个合作种植基地，实现了从田间到餐桌的直供，避免了种植和流通环节存在的风险，最大程度保障师生用餐安全。

沈连凯表示，沁阳市市场监管局高度重视校园食品安全工作，通过加强部门联动、加强日常监管、加强宣传教育等措施，切实抓好校园食品安全监管工作，近年来，全市学校食堂未出现食品安全事件。下一步，沁阳市市场监管局将坚持以更高标准、更严要求，全面加强全市学校食堂食品安全监管，扎实筑牢食品安全防线，让师生满意、让家长放心。（牛柄人 张阳）

018年7月06日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【050】篇

不谈营销就开不了店

有人说，唯有营销才能救餐饮。

我说扯淡！

就像有人拿着一盒药告诉你，这药包治百病，你的病只有吃这个药才能活。

然后你问他，这药适合那些人。

他说所有人都适合。

客官，敢问您敢吃这药吗？

恩，有这个胆量的，基本都是病急乱投医的。

营销的套路千千万，每个店，每个老板，对营销和活动都有着不同的认识。

对顾客来说，不同的人，不同的喜好，不同的脾气，也对各种套路有着不同的接受度。

没有一个方法是能够适用于所有顾客的，也没有一个方法是适用于所有店的。

有没有用，只有试了才知道。所有的套路都是前人总结的经验，留下来为后人所用的。

这副药，别人吃了能好，你吃了不一定能好，那凭什么说一药治百病呢？

是猛药，可你的小身板扛得住吗？

营销的小药箱里，有着各种各样的药，有十全大补汤，也有跌打损伤丸，需要根据“病情”的不同下药。

有的药效快而猛，有的药效软而绵。猛药大家都喜欢，都想快。

而往往就是因为一个快字，最后却送了命。

就像一个很虚弱的人，不管三七二十一，抱着十全大补汤就是一顿灌，结果小身板太弱了，这一副猛药下去，补大了，挂掉了。

营销是术，有术无道止于术

营销只是方法，是术，不同的营销套路，只是在术的层面上延展开的东西罢了。而使用营销术的目的，无非是让店里生意好，顾客来的更多。

而术是建立在道的基础上的。

什么是道？

就是你的菜品，你的人品。这是实实在在的道。

比如你开了家烧烤店，希望通过营销来让生意更好，没问题。

但这里有一个前提，就是你做出来的烧烤，至少要能保证质量，无论是食材还是口味都要能够被顾客认可。

就像推石头上山一样，你经过一番努力，把产品这块石头推到山顶，然后用营销将下山的那些阻碍通通去除，这样你的石头就能滚的更远。

营销在这个过程中，只是一个辅助。

你的石头只要足够大，足够圆，那么即使没有营销，同样也能滚的很远。

你一定见过身边有一些店，不上平台，不做外卖，没有营销，一样经营的很好。

但你把石头做成正方体，甚至四面体，本身就滚不动，营销又有啥用呢？

菜品即人品

今天又看到几个因为食安问题被追责的店，有大品牌，也有小店。也不知道是不是以为视网膜效应，至少现在每天都能看到这种事情的发生。

说几个我亲身经历的事情

一次是在上海，去了一家评价还不错的中餐馆。店面不大，人还挺多，当时去的时候已经临近下班。可店里只有三分之一的位子空着。

落座后点了四个菜。菜陆续上桌，在吃最后一个菜的时候，一个不小心，竟然发现里面有块不可描述的东西。什么东西我就不说了怕恶心到各位，反正我是被恶心到了。而且从那以后，我在外面吃饭再也没点过那个菜。

还有一次是在西安，去了一家连锁的中餐馆，点的菜里面有一个宫保鸡丁。端上来后我吃了一块鸡肉，马上就吐出来了。虽然下的料比较重，但还是无法掩盖变质肉的那种味道，你懂得。

还有今天下午去了一家堪称当地一霸的烧烤，结果当烤牛肉端上来的时候，就问到了一股酸爽。

类似这样的事情还有很多，也许你会说，搞餐饮的不都是这样吗，很多东西不可避免。

那我问问你，这些做出来的东西，你吃吗，你给你的家人吃吗，你给自家孩子吃吗？

别说这些是后厨私自做主干的，那是糊弄顾客的话。老板不知道才见鬼了。

菜品的背后是人品，发臭的鸡肉，发酸的牛肉，这些代表的都是经营者的人品。菜品即人品。

人品不成的人，即使再有大咖给你背书，有用吗？

食材都有问题的店，给你上再好的营销，有用吗？

恩，我觉得也有用，让你快速关门，别再出来害人。

别为自己找理由

就像之前海底捞后厨有老鼠那个事情，有老板和我私信的时候，说这事情并不罕见，那玩意无孔不入。

我说这么说纯粹是推卸责任。

首先，食品安全法里面，对生产操作室就有明确的规定，必须有相关的防护措施。且不说这些相关法律法规，最基本的常识，对于出入口要设置挡鼠板，下水口要有相应的防护措施，与室外联通的各类洞口都要进行必要的封堵和防护。这都是基本常识啊，即使没有法律规定，都是需要考虑的啊。而且这些工作，在初期装修的时候就要考虑和实施。可是为什么都没有做到呢？

劣质食材你说不可避免，汤里的黄瓜有泥你说不可避免，菜里有虫子你说不可避免，既然这些都成立，那顾客不去你家店自然也是不可避免的。

明知道卫生不合标准，明知道食材已经不新鲜了，自己的菜自己都愿意吃，却拿出来要卖给顾客。

产品的道，已经没有了，甚至做人的道也没有了。丢了道，却还想借助术赚更多的钱？

哎。。哪有那么多傻子让你骗啊。。。真当顾客都是傻子吗？

产品什么样子，做产品的人也可见一斑。产品的好与坏，恰恰也体现了做产品之人道的有无。所以说，产品是道。

产品为需求而生，而需求因顾客而起。满足顾客需求，获得应有所得，这就是买卖。而术，只是为了让顾客更好的接受自己的产品罢了。

先得道，再建术

所有咨询过我的朋友，我给他们提的第一个要求，都是先练基本功，先把产品做扎实。这是一家店活下去的基础。每个咨询我都会提前了解这个人和这个店，才决定是否合作。对于无法坚守食安底线的经营者，我们不同频，更不会有合作。

坚守食安底线，就是坚守商业道德。

这也许不能帮助你快速成功

但一定能防止你迅速失败

瞬间崩塌的例子太多了，我猜你一定不想成为其中一个。

所以，你需要做的就是守住道，再去考虑术。

产品，道也，营销，术也，有道无术，术尚可求。有术无道，止于术。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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