片来自“视觉中国”
2016年餐饮市场规模已经超过3万亿，但餐饮行业从业者都明显感觉到，行业发展已经进入增长平缓期。目前餐饮行业的餐品种类和装修环境已经基本达到完善，餐饮行业更需要通过移动营销、O2O服务和供应链信息化管理，提高客流量、翻桌率和成本控制。新的一年，餐饮信息化服务商Top10，将成为这个市场的主要玩家和变量。
2017年餐饮软件服务商将迎来快速发展，本地化管理软件与SaaS服务争夺市场份额的戏份继续上演，蚂蚁金服与美团等几大互联网巨头继续投资餐饮软件服务商，亿欧认为2017年，餐饮软件服务行业将出现如下几个行业发展方向：
蚂蚁金服、京东等巨头频频入局
2017年开年金额最大的融资案例，发生在餐饮服务行业。支付宝口碑数亿元投资美味不用等Ｃ＋轮融资，抢占餐饮支付入口。通过Top10榜单背后的投资方中可以看到，与其他云服务企业多是投资机构注资不同，蚂蚁金服、京东和美团等互联网企业战略入股了很多公司。“衣食住行”中，食的万亿体量还能催生很大的互联网进化空间，这是支付宝口碑、新美大、京东、百度外卖必须要争夺的市场。预计2017年，以上几大具有O2O业务的互联网企业将会投资更多餐饮服务商。
美团将战略转型ERP销售
美团和大众点评合并前，都曾大量投资餐饮软件服务商。目前美团点评餐饮开放平台已经接入餐行健、天子星、天财商龙，屏芯、食为天信息(黑马)、卓骥大家来、五味、客如云等厂商，后续餐饮商户不仅能在ERP后台高效完成团购验券、闪惠支付、外卖订单管理、门店管理业务，还会陆续实现门店评价管理、排队、点餐管理等业务。今年美团战略转型Ｂ端后，新的业务部重点将是销售餐饮ERP软件。此前美团王兴曾多次表态互联网已经进入下半场，美团转型ERP销售的下半场将表现如何？尽管已经有不看好的声音，但依旧是行业值得关注的事件。
餐饮SaaS服务还需要破局者
在餐饮软件服务商Top10名单中，已经覆盖从移动营销、点餐、支付、会员管理到供应链管理的方方面面，但餐饮行业正餐、轻餐、快餐、自助餐、火锅等品类复杂，地域特色与连锁、单店的要求并不统一，因此每家餐饮服务商占据的市场份额并不大。餐饮行业正在进行一场升级，当下庞大的本地软件服务商正在被SaaS服务取代。
据《中国餐饮O2O行业发展现状分析与市场前景预测报告》（以下简称报告）统计，目前我国SaaS餐饮软件市场渗透率不足1%，还需要破局者，建立行业标杆效应，拓展更多的行业份额。同样《报告》利好的预测显示，我国SaaS餐饮软件市场渗透率将在2020年增长至10%以上。谁是破局者？从TOP10榜单来看，融资金额在亿元以上的美味不用等、客如云、雅座有机会。但餐行健、天财商龙等老牌餐饮软件的转型速度和哗啦啦、微盟智慧餐厅等实力强劲入局者，也是不可忽视的行业变量。
国家统计局发布的数据显示，2015年全国餐饮业收入实现32310亿元，同比增长11.7%，首次跨越3万亿元关口。中国烹饪协会表示2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿，这将比2015年3万亿的规模增长了16%。数据显示截止12月份，我国共有餐厅5074852家，庞大的市场基数面前，海阔凭鱼跃，餐饮软件服务行业正迎来最好的发展时期。
本文作者杨晓鹤，亿欧专栏作者；微信：xhyshow（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。
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018年5月4日，阿里口碑控股的餐饮信息化云平台辰森世纪发布新产品云平台CHOICE 7 PLUS。
据辰森的营销副总裁及产品总监李志鹏介绍，CHOICE7 PLUS是一个是功能完整的餐饮ERP系统，也是一个以数据驱动的智慧餐饮平台。云平台CHOICE7 PLUS以辰森过去二十余年间积累的大数据为基础，一方面盘活老用户；另一方面在店内经营部分，构建新产品，满足客户新需求；同时也将供应链的运营SaaS化，把技术和业务进行重构，对接口碑等新零售平台。
云平台CHOICE7 PLUS重构数字化供应链
辰森世纪1995年成立，从手持设备点餐器切入，不断探索BOH餐饮总部管控及云化供应链，深耕餐饮信息化23年，致力于帮助中大型连锁餐企经营和运营更简单和智慧。目前辰森以300人左右的团队服务于餐饮8大业态的10000家品牌商户及15万家门店。
“2018年是餐饮新零售和辰森世纪发展至关重要的一年”，据李志鹏透露，辰森在CHOICE7 PLUS上投入了近百名产品及技术员工，用了将近一年的时间，才完成开发和上线。
CHOICE7 PLUS的新功能和升级亮点在于，一方面将数据上传至云端，并对数据进行深度挖掘和分析，通过数据为商家提供有效信息，助力餐饮老板进行运营决策；另一方面通过云平台，为商家提供应用扩展和服务，提升管理体验，为商家经营带来更多可能性；此外，辰森云平台也与美味不用等行业合作伙伴合作，加强了会员管理及营销的能力，优化了订位、排队、点餐、会员营销等顾客体验环节。
行业玩家纷纷发力的云化供应链，壁垒在哪儿？
随着中国餐饮企业的规模化、标准化、规范化的发展，餐饮企业对信息需求进一步提升了需求，线上线下、营业、内控、供应链、决策管理覆盖餐饮企业经营的每个环节、从管理时间的延长、管理空间的延伸、管理难度的增加、管理深度的精细等都要求信息系统的功能更强、技术更深、更加稳定及智能。
SaaS服务商开始从单一功能专向多项功能，后端供应链成必争之地。以云化供应链为核心的CHOICE7 PLUS就是这种情况下推出的。但云化供应链的壁垒在于①技术能力；②对中大型餐企定制化需求的满足度；③从工具到平台的转变。
SaaS化的供应链普遍存在的问题是功能比较简单，很多号称是云化供应链的产品却只有简单的记账功能。但此前在餐饮服务市场已经积累20余年的辰森，在供应链解决方案上颇具优势，不仅有很多深度的应用，而且瞬间大数据处理能的能力也较为突出。当然随着越来越多的高端人才进入行业，该行业的技术的壁垒正在被慢慢消解；
通常，对于中大型的餐企来说，对于信息化的供应链都会有不同程度的定制化需求，如何解决大中型餐企对定制化需求的问题？辰森一方面通过过去20余年的服务于头部餐企的最佳业务实践，以产品和技术化的手段去引导用户；另一方面，通过产品梳理把相似的需求，产品化成一个解决方案，以此来降低餐企对产品定制化的需求。
如果只是将原有供应链搬上云端，这件事情并不是很难，但这样的云化供应链仍然是工具属性，如何实现从工具化到平台化的转变是整个行业应该去思考的问题。
对此，李志鹏表示辰森的解决方案是在应用场景和对接方式上做了更多探索。作为口碑餐饮新零售战略中的核心部分，辰森不仅参与了口碑供应链的平台，也作为口碑的一体机供应链的产品业务供应方，助力口碑完成互联网基础设施建设的升级。“其他的商家的云化供应链围绕自己的餐厅发挥作用的，而辰森实际上是做了一个插件可以独立地对外，也可以去和口碑生态一块儿去对接外部平台。”李志鹏强调道。
结语：
此外，作为口碑餐饮新零售生态体系中的重要力量，辰森一直在助力口碑完成餐饮新零售的生态闭环。在此次沟通会上，辰森世纪营销副总裁曹运金，还为大家解读了餐饮新零售的趋势及辰森的愿景。他表示：“餐饮新零售的建立不是空中楼阁，需要信息化的基础去支撑。作为口碑餐饮新零售战略中的核心部分，辰森的任务，正是帮助餐饮商家完成互联网基础设施建设的升级，在大数据驱动下，完善人、货、场的重构，建立信息、数据、金融三位一体的高速公路，为餐饮商家实现餐饮新零售的目标提供可能。
烟火气，不要油烟味，这是法律法规的要求。餐饮油烟异味扰民问题已成为近年来困扰全国许多城市的“顽疾”，也是群众投诉较多、反映比较强烈的问题之一。
根据《上海市大气污染防治条例》，饮食服务业经营者应当按照规定安装和使用油烟净化和异味处理设施以及在线监控设施，并保持正常运行，排放的油烟、烟尘等污染物不得超过规定的标准，还应当定期对油烟净化和异味处理装置进行清洗维护并保存记录。
在北蔡镇，数百家沿街餐饮店中，近400家安装了油烟净化设施。
但安装不等于使用，也不等于会定期清洗维护。5月10日，中央第一生态环境保护督察组向浦东新区转交的一件群众信访举报件反映，北蔡镇博华路莲园路一带10家沿街餐饮店存在油烟扰民、油烟净化设施清洗不到位等问题。
北蔡镇当天组织监管执法人员进行现场检查，确认信访举报件反映的部分问题属实，9家安装了油烟净化设施的餐饮店中有4家无清洗记录、1家现场无法提供清洗记录。对5家无法提供油烟净化设施清洗记录的餐饮户，相关监管执法部门进行了立案查处。
5月15日，北蔡镇对现场进行了二次复核，进一步发现6家餐饮店无法正常运行油烟净化设施，对这些涉嫌违法违规的经营者作进一步立案处置。
5月18日，记者在博华路上看到，部分餐饮店已整改完毕。在渝锦香川味馆二楼的厨房内，原本“油头垢面”的抽油烟机经过彻底清洗已显出不锈钢本色，该店已能出示由清洁服务公司开具的油烟清洗记录单。
涉案的部分商户。陈玺撼摄
清洗过的后厨。陈玺撼摄
餐饮店负责人黎伟表示，门店是去年从前一任店主那里盘下来的。“还好4月底刚刚花了1000多元清洗了一下，只是忘了要记录，这次执法人员指导后，补齐了记录，符合轻微免罚的条件，以后一定留意。”黎伟说。
油烟清洗记录单。陈玺撼摄
城管执法人员查看饭店相关记录。陈玺撼摄
北蔡镇城管中队副队长顾建华表示，根据《上海市大气污染防治条例》，饮食服务业的经营者未保持设施正常运行或者未定期对油烟净化或异味处理设施进行清洗维护并保存记录的，由生态环境部门责令改正，处五千元以上五万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。
“在日常监管中，我们还会根据经营者的违法、风险等情况实施分类分级监管。”顾建华表示，涉案经营者这次被查处后，将从低风险变为中风险，检查频次从一年一次提高到半年一次。
面对量大面广的油烟异味产生源头，仅靠即知即改和提高人工监管执法频次，显然无力改变区域环境整治“头疼医头，脚疼医脚”的被动局面，要真正解决“反复治、治反复”的问题，必须进一步提高监管执法的能力水平，不要等到老百姓举报投诉“送上门”才介入。
北蔡镇正从两方面着手，一方面，推进餐饮油烟在线监测系统的安装使用，探索在大型餐饮服务经营场所实施油烟净化设施在线监控的全覆盖，及时发现因设施或使用维护问题导致的餐饮油烟异味扰民问题。另一方面，做好相关信息的动态更新及沟通，在餐饮商户的新设、变更环节，就掌握其安装油烟净化设施等环保设备的需求和实际情况，由许可审批部门将关键信息推送到属地相关部门，让事中事后监管更加有的放矢。
记者从上海市生态环境局了解到，目前全市已有6000多户经营者安装了在线油烟监测设备，全市层面的餐饮油烟管控一体化信息化平台有望在明年启动建设。
作者：陈玺撼
