以食为天，随着我国人均消费能力不断提升，网红餐饮愈加成为城市消费活力指数的风向标。
例如，咖啡巨头星巴克是小资生活的代名词；“超级排队王”喜茶和奈雪的茶是年轻人“续命神药”；“火锅之王”海底捞成了老少皆宜的聚餐网红地……打卡网红店、品尝网红小吃、分享网红产品等，折射了人们的生活潮流以及消费趋势。
日前，在南方财经全媒体集团指导下，21世纪经济报道、21财经客户端联合知乎和快公司共同发布《中国潮经济·2020网红城市百强榜》，其中分榜单《网红城市潮生活指数TOP100榜单》，重点研究了网红城市的消费活力与潜力。
“潮生活指数”从网红餐饮店着手，通过星巴克指数、奶茶指数和火锅指数三个维度，搜集了全国300多个城市的数据，以每个城市每千万人拥有的星巴克/奶茶（以喜茶与奈雪的茶为代表）/海底捞门店数为基数，进行量化分析。“潮生活指数”一定程度上可反映城市居民消费水平，尤其是折射出中产阶级、年轻人的潮流消费趋势。
广东6城入围TOP30名单
根据评价准则，深圳、上海、杭州、广州、北京、南京、西安、三亚、厦门、武汉等城市入选“潮生活指数榜单”前10名，除了4个一线城市之外，还包括了6个新一线城市。
从榜单城市分布来看，较为集中在东部、东南沿海地区，呈现明显的区域聚集趋势。指数TOP30城市分布在我国17个省（区、市），其中广东（6城）、江苏（5城）、浙江（3城）三省入选城市占据了前30个名额中的14个（占比47%）。
21数据新闻实验室分析发现，“潮生活指数”与城市的人口数量、GDP总量呈高度正相关。人均GDP最高的深圳领衔，而紧随其后的上海、杭州、广州、北京、南京等城市，2019年人均GDP也均超过15万元！这意味着人均GDP越高的地区，人们尤其年轻人消费意愿越强，更为追求生活品质。
就以上相关性散点图分析，我们可以将“潮生活指数”较高的城市分为多个梯队，主要如下：
第一梯队：“潮生活指数”70分以上且人均GDP超过15万元
（按指数得分排名，下同）
——深圳、上海、杭州、广州、北京、南京、珠海、苏州
第二梯队：“潮生活指数”70分以上且人均GDP为8万-15万元
——西安、三亚、厦门、武汉
第三梯队：“潮生活指数”65分-70分，且人均GDP为10万元以上
——无锡、佛山、长沙、常州、成都
第四梯队：“潮生活指数”60分-65分，且人均GDP为10万元以上
——宁波、绍兴、郑州、东莞、福州、青岛、合肥
星巴克指数：
上海，最爱喝星巴克的城市
受疫情影响，2020年星巴克减缓了全球新店开业脚步，与此同时，还要关闭不少门店，譬如未来18个月要关闭400家美国门店。
公开资料显示，目前，星巴克已在中国内地180多个城市开设了超过4400家门店，其中，到2020财年5月底为止，新增了281家门店（有57家是今年4月与5月开设的）。
21数据新闻实验室整理发现，国内有11个城市星巴克门店数量超过100家，其中上海最多,约占全国星巴克总数的17%（757家），其次是北京（346家）、杭州（268家）。
星巴克主要集中在东部及东南部沿海地区。
上海，不仅是拥有星巴克门店数量最多的地方，而且是人均拥有量最高的城市，彰显了这座城市的消费活力。
有人说，星巴克是小资的代名词。又有人说，上海是座小资城市，极度追求有格调、有品位的生活；还有人把上海唤作“小资打卡网红地”。星巴克指数，在一定程度上，印证了这种说法。
临近上海的杭州，虽然经济总量跟上海还有较大的差距，但在星巴克门店人均拥有量上，仅次于上海。可见作为“电商之都”与“网红之都”的杭州，走在消费潮流前沿。
“杭州的网红城市气质为它带来了巨大的关注度。高曝光率、高口碑，着实大大提高了杭州的人口虹吸力。”智谷趋势首席研究员黄汉城长期关注研究城市竞争力比较，他指出，近年来，杭州的人口净增长以及人才流入率都是名列前茅。2019年杭州的常住人口增量达55.4万人，排名全国第一。“这与杭州近年来大力发展城市营销有着很大的关系。反过来讲，一些实力较为雄厚，但是不够网红的城市就吃了亏。”
星巴克具有非常明显的区域集中性。从星巴克门店人均拥有量来看，前30城市中来自江苏与浙江的最多，各有7个城市入围，广东则有5个城市。
奶茶指数：
南粤大地，奶茶味最浓
在消费升级、社交媒体和资本力量的加持下，网红奶茶的发展进入了新阶段。有数据显示，到2020年新茶饮的市场规模将达到500亿元。
喜茶和奈雪的茶主要聚集在沿海城市，以及中西部省会城市。
以网红奶茶喜茶和奈雪的茶为代表，21数据新闻实验室统计发现，一线城市奶茶店（喜茶+奈雪的茶）分布最多，深圳以159家的总数遥遥领先，较第二名的上海多出67家。紧随其后的广州、北京，均超过60家。
若按人均拥有量来计算的话，奶茶指数前10是：深圳、广州、上海、杭州、南京、西安、厦门、北京、珠海、武汉。
网红奶茶店愈趋向购物中心集中，而单杯奶茶的最高价格，逐步向星巴克靠拢。谁在为奶茶买单?《2019新茶饮白皮书》显示，90后是新茶饮的主力消费人群，占比高达50%，其次是80后（37%）。从性别分布来看，女性消费者在各群体中均占主导地位，占比均超50%。
不少年轻人把喝奶茶当成“续命”解压的妙方。数据显示，83%的消费者每月奶茶量在5-14杯之间。
海底捞指数：
三亚意外占据榜首
目前，我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅贡献约5000亿元，在庞大的中餐行业中市占率第一，具有标准化、个性化、社交属性等特征。
天风证券指出，中餐行业集中度低，行业排名第一的海底捞在中餐/火锅行业市占率仅为0.5%/3.5%，相比美国餐饮龙头麦当劳（5%）/星巴克（2%），成长空间广阔。
自2018年赴港上市后，海底捞门店扩张提速，截至2019年全球门店数量达768家，国内门店数占比超过90%，覆盖全国130多座城市。海底捞还在继续加密一二线城市布局，并向三线及以下城市下沉。
21数据新闻实验室统计发现，上海、北京、深圳海底捞门店数量最多，分别为62家、57家、46家。此外第4到第9名均为省会城市（郑州、西安、武汉、广州、南京、杭州），苏州入围第10名。
海底捞密集分布在沿海地区及中部地区。
旅游城市三亚，虽然只有4家海底捞，但常住人口较少（2018年常住人口为77.39万人），按人均拥有量计算则排名第一；深圳、郑州、西安、北京人均海底捞门店数也较高，进入前五名。
或许有人会问，为何火锅之城重庆和成都，连“海底捞指数”前30都没进？
数据显示，成都只有12家海底捞，重庆更少，仅3家。
作为麻辣火锅的发源地，这两个城市到底有多少火锅店？21数据新闻实验室在大众点评查询“火锅”，重庆和成都分别有3.3万、1.8万个搜索结果。这意味着这两地的火锅店以万家来计算！
为啥海底捞在这两地不吃香？有分析表示，海底捞是以服务和环境取胜的，口味还经过改良；而重庆和成都的火锅，是以味道取胜的，当地居民更倾向于原汁原味的麻辣口味。
“潮生活指数”：
网红餐饮与打卡经济共舞
由星巴克指数、奶茶指数、火锅指数三个维度，评选出来的“潮生活指数”TOP10城市中，除了4个一线城市之外，杭州、南京、西安、三亚、厦门、武汉6城都是公认的网红城市。
智谷趋势首席研究员黄汉城指出，这些网红城市基本上有一个共同点，就该城市连续保持了一段时间的高速增长，在经济发展到一定阶段之后，突然火了起来。虽然引爆点可能不一而足，但穿透到背后，都是政府跟市场共同合力的结果。西安是很明显的案例，打破了长久以来的“城墙思维”，激活了城市发展，从上到下都加大了对城市的宣传力度，最后通过摔碗酒、兵马俑、灯火阑珊的夜景等入口，引来了一大波流量。
21数据新闻实验室分析发现，2016年-2019年这四年间，西安的旅游总收入不断攀升，占其GDP的比重也越来越高：19.4%、21.9%、30.6%、34%。可见，粉丝不仅给网红城市带来了流量，也带来了实实在在的经济效益，促进了城市的消费活力。
每个网红城市的“人设”以及网红路径，是不可直接复制的。暨南大学新闻与传播学院副院长汤景泰教授表示，这背后要有城市价值理念作为依托。汤景泰表示：“一个城市的传播不能只是靠城市本身或者城市的居民，核心还是要靠它的一些铁粉来实现二次甚至多次传播，这种中介传播的效应非常大。”
作为吃货的你，打卡网红地的时候，你会选择喝星巴克还是网红奶茶？抑或直接火锅走起？
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2020年“中国潮经济”项目组
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你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜
你爱我我爱你蜜雪冰城甜蜜蜜
你爱我呀我爱你……”
没有人能把这句刻在DNA里的话完整地读出来，不信你读。这怎么可能不唱出来？
正值盛暑，一杯带着果香美味解渴的茶饮成为许多人避暑消遣的最佳选择，喜欢喝新式茶饮的人越来越多，茶饮赛道的竞争也越来越激烈。
前段时间，蜜雪冰城凭借这段“洗脑”歌曲在各大社交平台“杀疯了”，网络上也出现了不少对蜜雪冰城品牌LOGO二度创作的行为，蜜雪冰城影响力得到指数级传播。
奈雪的茶也在6月30日登陆港交所，成为奶茶界第一股。就在此前几日，喜茶也被传出即将获得新一轮融资，估值从去年的约160亿元，直接翻了3倍多，达到600亿元。
除了洗脑的宣传曲，蜜雪冰城也在今年1月，传出获高瓴资本、龙珠资本高达20亿的天使轮投资，蜜雪冰城随之辟谣，表示消息不属实。但蜜雪冰城的开店速度可没有停下来，有数据显示，截至6月30日，蜜雪冰城在全国门店数量已经达到13000多家。
三家品牌在资本圈的表现，说明我国奶茶市场庞大前景开阔，你一杯我一杯，千亿市场也就能到位。另一方面，资本的加持也会加速茶饮界优胜劣汰，茶饮市场的厮杀和围剿已经箭在弦上。
国内茶饮市场迭代升级
规模将达2000亿元
你对奶茶最早的印象是从哪一刻开始的？2005年左右2元一杯的路边摊速冲奶茶粉，还是后来商场里商场里7/8元一杯的波霸奶茶？
据奈雪的茶招股书显示，我国现制茶饮按茶饮的平均售价可以分为三类，一种是以合成添加剂及人工色素、奶精奶茶粉速冲而成的低端茶饮，此类奶茶的价格一般都在10元以内；第二类则是利用水果罐头、糖浆及一些奶精制作而成的中端茶饮，诸如蜂蜜柚子茶之类。
第三类则是现在市场较为常见的一些利用新鲜水果、上乘茶叶制作的高端奶茶，这类奶茶店一般有较大的专业门店空间，且在茶饮周边也会有一些烘培、零食等交叉产品，自带社交属性。
随着收入提高消费升级，饮茶文化的日益普及，人们对茶饮的需求也日渐强烈，有数据显示，国内约76.1%的消费者每月会在现制奶茶上进行1-5次消费，14.2%的消费者会进行6-10次消费，消费者的月平均消费奶茶达到4.1杯。
在强大的市场需求下，现制茶饮店（尤其是高端现制茶饮店）在国内涌现，茶饮市场实现快速增长。截至2020年末，国内约有34.8万家现制茶饮店，按零售消费价值计，国内现制茶饮店现制茶饮的市场规模在2015年时只有8亿，到2020年国人已经喝到了665亿元，预计到2025年，这个数据将达到2110亿元。
这其中，高端茶饮的增长速度最快，复合年增长率75.8%。
为什么爱喝这些茶饮呢？
逛街逛累了总得喝一杯吧；午饭已过晚餐未到，总得喝个下午茶吧；想找个地方看看书和朋友聊聊天，还有比奶茶店更合适的地方吗？枯燥的生活添点乐趣，新鲜茶饮作为一味调味剂，最合适不过。
一份关于消费者调查数据显示，下午时分的逛街购物、朋友聚会、外出游玩是主要的茶饮消费场景，新式茶饮虽然属性众多，但让自己心情好、取悦自己，茶饮带来的丰富情感提升是首要消费动因，功能需求是其次。
茶饮越喝越贵了吗？
现在市面上越来越多种茶饮，价格也各有高低，不过数据显示，我国目前茶饮产品的平均售价为13元。
是不是与你平时喝的奶茶价格有所出入？毕竟一杯喜茶的多肉芒芒甘露就要27元，奈雪的茶一杯霸气水蜜桃30元。但也别忘了，一杯蜜雪冰城的柠檬水也才4元。
奈雪的茶自身定位于高端茶饮，据其招股书显示，截至2020年前三季度，奈雪的茶每单平均销售价格达到43.3元，相当于北京一顿午餐的价格了。这个价格在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一。
价格这么高，赚得很多吗？实际上也并不见得。同样，据奈雪的茶招股书显示，2018年和2019年，奈雪的茶的营业收入分别为10.86亿元和25.01亿元，同比增速为130.2%；2020年增加至30.57亿元，同比增长率仅为22%，除了受疫情影响，跟成本和毛利也有很大关系。
从上图可以看出，一杯奈雪的茶原材料成本要占到总成本的37.9%，人力成本占到30.1%。在简单扣除原料成本和人工成本后，奈雪的茶利润率在2020年前三季度仅有11.3%，对比星巴克约60%的毛利率，不是一般的低。
那蜜雪冰城卖的价格比奈雪还低，企业能赚到钱吗？
与奈雪不同，蜜雪冰城赢利的原因之一是将成本压至极低，据东吴证券研报消息，蜜雪冰城其产品用料为普通的珍珠，椰果，奶粉等。而蜜雪冰城购买原材料时，也是以量制胜，如柠檬一次买5000吨，平均3毛钱一个，使原材料的成本大大降低。
其材料供应链非常成熟，已经拥有自己的工厂与物流，保证各门店都可直接送达，不存在中间商赚差价的情况，所以能够使成本最小化。
相比奈雪的茶和喜茶走直营门店路线不同，蜜雪冰城另一个赢利的重要方法就是加盟门店。根据蜜雪冰城官网显示，加盟费用为总计35万元起步。所以，蜜雪冰城赚的不仅是顾客的钱，还有加盟商的钱。
（^图片来源于蜜雪冰城官网 ｜ 不同城市加盟蜜雪冰城所需加盟费用）
喜茶、奈雪的茶向左
蜜雪冰城向右
茶饮行业进入门槛并不高，很多家产品配方也很容易模仿，所以各家茶饮公司的产品同质化程度高，也常常被外界诟病。早在2018年，奈雪的茶创始人就曾在朋友圈发声，直呼另一品牌抄袭自家芝士草莓、霸气蜜桃、霸气黑提、霸气石榴、软欧包等产品。
但通过对头部几家的对比，也能看出各家的差异化定位情况与各自优劣势。
以深圳为大本营的奈雪的茶，创立之初就计划对标星巴克，做高端现制茶饮，以20-35岁年轻女性为主要受众，让喝茶成为年轻人的一种社交生活方式。奈雪公开的招股书中明确了关键词：“生活方式品牌”，其目标不仅仅是“卖茶”，而是致力于打造消费者的“第三空间”。
喜茶从广东的低线城市起家，验证商业模式后，才逐步进入广州、深圳等一线城市。截至2021年6月30日，喜茶开出813家门店。同样对标星巴克，喜茶也在致力打造社交“第三空间”，标志性的白灰色标准门店布局和各式各样的特色主题店铺都是其战略布局的一部分，有效实现了品牌文化输出。25-30元的客单价、源源不断的新品、各类联名周边等构成了喜茶致力打造的一、二线城市中高端“体验”。
（^奈雪的茶上市新闻下的评论）
当奈雪、喜茶在一、二线城市开疆拓土时，蜜雪冰城将眼光瞄准了高校周边和各小城市，闷声布大局，顺利占领了三至六线城市的下沉市场，6-10元的客单价带来了极高的性价比，一句火遍网络的标语“我不嫌你穷，你也别嫌我low”奠定了品牌基调。在大众消费品的赛道中，蜜雪冰城用平价征服顾客，让规模创造利润。
2016-2020年，蜜雪冰城门店数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家。目前，这一数字已刷新至1.3万家，预计年底将达到2万家，远超当下风头正劲的喜茶、奈雪的茶。
依靠加盟迅速获得下沉市场造就了“开店狂魔”蜜雪冰城，但同样也造成了蜜雪冰城的短板。2021年5月14日，有媒体报道蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。
随后蜜雪冰城官方发布致歉声明并回应会积极参与配合调查。
5月15日，蜜雪冰城的发源地河南市场监管局下发《在全省餐饮服务环节对蜜雪冰城篡改开封食材效期、过夜奶浆仍使用等行为开展专项检查的通知》，内容显示郑州市市场监管局责令35家门店限期整改，并责令3家门店立即停业整改，并当场对9家门店下达行政处罚决定书。
上海交通大学高级金融学院MBA项目主任、会计学教授李峰曾指出：商业模式对营业收入的影响非常大，也并不是企业的体量越大越好，体量大并不代表企业的质量就好。虽然蜜雪冰城的门店数量已经成为茶饮界“龙头一哥”，但对于产品本身的把控，以及企业级管理，才是能让企业健康发展的关键。
虽然品牌定位不同，但从蜜雪冰城的成功也可以看到，下沉市场带的潜力足可以撑起一个亿级消费项目。
目前虽然奈雪的茶已上市，但开盘即跌破发行价，截至7月12日，上市仅8个交易日，盘中最低曾见15.2港元，较其发行价19.8港元下跌超过20%，在资本场遇冷。
经过资本加持，奈雪的茶、喜茶和蜜雪冰城的优势在茶饮界已经凸显出来，对于企业而言，上市是为了拓宽融资渠道和提高企业形象扩大影响力，但对于茶饮品牌而言，饮品和服务才是吸引消费者最重要的核心，也是考验品牌耐力的终点。
数据新闻编辑：陈华罗
实习生：齐纪元
新媒体设计：许骁
校对：薛京宁
片来源@全景视觉
文丨咖门
作为最直观敏锐的反映，2019年饮品业变化，在数据上有哪些体现？《咖门2020饮品行业数据报告》报告请收好。
01、餐饮消费保持高增速，饮品赛道拓宽
2016-2019（前三季度）中国餐饮收入规模及增速
2019年前三季度，餐饮收入在增速上比前两年放缓。但高于社会消费品零售总额增速，整体上保持了较高增速。
从绝对量上看，2019年前三季度餐饮收入达到约3.26万亿元人民币。按增幅做预估，2019全年餐饮收入将有很大几率突破2018年的4.27万亿。
02、资本视线：要么“大”，要么“新”
2018年1月-2019年10月部分饮品品牌融资情况
观察资本视线在饮品行业的聚焦：
1、与互联网相关、产品模式有突破的品牌更受青睐。比如开发冷萃即溶产品的三顿半；以甜甜圈挂耳切入市场、做即饮咖啡的时萃均在11月获得融资。
2、头部品牌依旧发光发热。茶饮中，茶颜悦色今年连续获得两轮融资；喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一轮融资；咖啡品牌连咖啡2019年获2.06亿的B3轮融资；以及5月纳斯达克上市的瑞幸咖啡。从2018年开始，品牌效应的价值延续凸显。
3、细分市场、聚焦品类迎来出头机会。品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，比如主打原叶茶、风味煮茶的煮葉，比如走日式茶饮美学概念的伏見桃山。
03、“万店俱乐部”落成！广州茶饮店突破2万家
部分城市茶饮（含果汁、酸奶等）店数量
万店俱乐部落成！上海、广州、深圳、成都、重庆、东莞6个城市茶饮门店过万。
广州门店突破2万家，门店总数量和增幅均处领跑姿态。
西南地区潜力爆发，成都、重庆相较2019年3月均有1000余家门店的增长量。
南方城市依旧领跑。同样是南方，在统计城市中，长三角地区和珠三角地区主要城市的门店状况出现不一样的变化。
04、茶饮店增长：“珠三角”不仅多，还快
2019年3-11月，长三角、珠三角茶饮店（含果汁、酸奶）增长率对比
在高门店数量下，珠三角的广州、深圳、东莞等3个城市，2019年3-11月的8个月期间，仍保持了10%以上的增长率。
长三角相对平缓，所统计的18个城市中，上海是唯一一个在统计期间内，饮品店数量减少的城市。
05、咖啡馆数量增长可观，上海一骑绝尘
部分城市咖啡馆数量统计
从2019年3月到11月，被统计城市中，咖啡馆总数量增长约为5.3%。
整体处于平缓增长状态，2019年的咖啡市场，看上去不如2018年热闹，但很多品牌的动作在深化推进、消费者的触点更多了。
上海的咖啡馆数量一骑绝尘，达到了近7500家。
06、新一线城市咖啡馆潜力亟待释放
2019年3-11月，部分城市咖啡馆增长率
在部分城市咖啡馆增长率统计中，新一线城市潜力较大。比如武汉、长沙，从2019年3-11月，增长量均突破20%。
相比而言，上海、北京呈现缓慢增长甚至负增长。整体来看，咖啡市场的激荡依旧在继续，折腾空间还很大。
07、比关注度？北京没在怕的
互联网用户关键词搜索指数top10城市（2018年、2019年截至10月31日），关键词择取“奶茶”与“咖啡”。
虽然北京在咖啡馆或茶饮店门店数量上不是最多，但对咖啡、奶茶的关注度遥遥领先。同时，北上广牢牢占据前三。
城市体量与发展是关键因素，同时一些资本、媒体、相关机构在这些城市集中。另外，杭州、成都、郑州、武汉搜索指数同样很高，猜测与当地有表现强势的品牌相关。
较之2018年，2019年对奶茶关注指数攀升。特别是在2019年4月中旬到5月中旬，迎来一波小高潮。
这种出圈的关注，往往伴随一些社会性新闻发生，伴随着消费者对糖分、食品安全、健康的注视。
08、新茶饮，全年龄段的“快乐水”
注：根据部分新茶饮品牌消费者抽样调查统计，2019年数据统计区间为2019年1月1日-10月31日。
女生是新茶饮消费的绝对主力。和3月份的统计相比，女性消费者比例更大了，男性消费者平均客单价会更高些。
年龄分布上，各年龄段的消费者相对比较均衡。统计中年龄段占比最大的，是25（含）-32岁。这个年龄段的消费者成长轨迹与奶茶升级契合度高，同时拥有更多的可支配收入。18岁以下的消费者同样也不容忽视。
在新茶饮的人均消费占比分布上，45元以下超过四分之三，占据大多数。
09、点外卖，消费者更爱打“安全牌”
从同一外卖平台上抽样统计2019年10月10个品牌外卖销量高的产品。
2019年10月，部分品牌外卖消费者青睐产品
外卖青睐的产品，一定程度上与消费者在品牌高频消费的产品正相关。且外卖产品要求稳定性更高。多品牌呈现，能集中反映有生命力产品的特性。
外卖消费场景中，经典产品往往卖得更好。统计的10个品牌，单月内销量最高的往往是有年头的“老面孔”。比如CoCo都可的鲜百香双响炮、奈雪的霸气芝士草莓、蜜雪冰城的冰鲜柠檬水等。
一些品牌销量最高产品有断层式领先。比如书亦烧仙草的同名饮品、益禾堂的益禾烤奶、1点点的波霸奶茶等。
品牌越来越重视基因在产品中的显现。比如直接在产品名中应用品牌名，或是强化自己产品中的特有用词概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”，奈雪的“霸气”“宝藏”，乐乐茶的“酪酪”等。
10、奶茶“称霸”，芝士还是力量
2019年奶茶成为词云中的C位。随着饮品行业规模化，注重毛利成为导向。今年茶饮产品中有更多奶茶出现，经典款的纵向迭代，或在基础奶茶上做延伸。
芝士、水果依然受瞩目，产品呈现上，水果、奶盖、奶茶产品边界在逐渐模糊。
水果中，“桃子”成为今年的新宠，草莓、柠檬、芒果依旧强劲。
相比3月的词云统计，消费者对茶的关注度有提升，乌龙、四季春开始频频出现。
11、拿铁地位稳健，咖啡也来了“新青年”
拿铁、摩卡、美式“三剑客”表现依旧稳健，经典款是消费者会集中选择的元素。
手冲持续走高。开始出现耶加雪啡这样的单品，消费者在通过多个触点了解咖啡之后，有意愿进行更多尝试。
“桃”“乌龙”“桂花”等元素开始在咖啡馆词云中出现，主要来自创意咖啡的呈现。
12、万物皆可做小料？
无论在口感上还是装饰上，小料种类更多。除了熟知的珍珠、椰果、芦荟，还有像冻冻、椰子片等开发出的小料，品质感升级，专属感突出。
冰淇淋今年在饮品中被花式运用，口味、形态多样。益生菌也被很多品牌选择。
小料出现与品牌跨界一起联动的现象。比如阿华田、大白兔、燕窝、啤酒等。
13、2019饮品生态关键词
超级门店。比如，11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶梦工厂店；比如，星巴克继上海烘焙工坊店后，去年在北京、今年在天津推出了臻选旗舰店店型；比如，很多城市出现的喜茶lab店等。
“超级”不特指大，“大”是超级的一种呈现形式。比如上周刚官宣，把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外卖站的茶颜悦色“欢喜殿”，也是“超级”的一种。
随着常规门店离消费者越来越近，品牌需要更多可能和消费者互动。无论是功能性，还是体验感，超级门店作为一种载体，让消费者不断深化品牌认知。
花样跨界：今年跨界动向非常多，除了熟知的新茶饮品牌，“老牌劲旅”也在做跨界。比如快乐柠檬，今年和大白兔的跨界快闪店；还有CoCo都可和善诊合作，感恩节推出的父母体检福利。另外借助跨界，一些品牌在电商平台上有了身影。
中台初醒：饮品行业经历了几年的“被推着疯跑”，今年一些品牌，开始对中台、数据搭建的关注越来越高。比如喜茶的全面IT触网、数据链接、数据协同；蜜雪冰城的三个信息化建设；古茗的数据中台战略目标等。
开始用数字化精细化运营，优化资源配置、驱动业务，带动品牌更扎实的加速跑，引领更深刻的行业变革。
注：数据来源于国家统计局、大众点评、美团、百度指数等，由咖门饮力学院检索解析；感谢Vka部分数据分析支持。
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