对于每个餐厅经营者而言，包席接待是餐饮企业极力开发的一块销售来源，虽然说各餐厅的大小不一，也不一定完全能够满足客人的上客率，但在一些同行对宴席市场虎视眈眈的同时，如何以自身的优势吸引到更多的包席来提高店内的收入及利润呢?
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1556013403160f005687662","title":"餐饮企业节日营销策划各种主题","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":59.9,"share_price":5.99,"sold":3,"column_id":"6683033192485617931","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1556013403160f005687662"}'>而今，随着人们消费水平的日益提高，到餐厅来举办宴席已成为一种时尚。在宴席市场的日益扩大和市场机制的日益成熟，越来越被众多商家所看重，要想在竞争激烈的宴席市场里占据一席之地，从前期的策划、早期的推出、中期的推广以及后续的服务都必须经过严密的论证。
一、制定包席专用菜谱
根据周边环境及餐厅经营档次，推出包席专用菜单，包席专用菜单可分为：婚宴菜单、生日菜单、满月酒菜单等，在设计菜单时要根据不同的宴席来设计不同的菜单。如婚宴专用菜单，婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的，而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿，能从心理上愉悦宾客就达到了目的。
另对包席菜单的档次与菜肴组合可进行适当调整，提供多个档次供顾客选择，使得包席菜单更符合顾客的消费心理。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155610360055080a92d1fc8","title":"餐饮行业引流爆粉实战宝典36计","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":199,"share_price":59.7,"sold":2,"column_id":"6683421888716210444","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155610360055080a92d1fc8"}'>二、包席宣传
任何一个品牌从新推出到被人所认知都少不了市场推广这个过程，一家餐厅市场占有率的由小变大也离不开市场推广。我们餐厅在包席的推广上采用了多渠道推广策略，主要有常规性的传单宣传、情感促销和口碑营销等。
对制定的包席菜单特点及价位展示于传单上，同时对包席的优惠政策也在传单上予以表达，甚至是直接拿传单至店消费可给予一定优惠上都可予以考虑。而情感促销也是包席推广中的一个有效方法。
管理团队与包席预订人员在长期与宾客接触的过程中必须善于区分每一种类型的宾客，从而在后期的拜访与促销中学会在最短时间内去把握和研究每一种类型宾客的心理，利用人的心理弱点来进行情感促销，这样就能达到事半功倍的效果了。我们会记下每次包席的主宾客人在消费时的一些顾虑或特点，然后用诚恳的语气予以沟通，希望以后彼此也能成为朋友，这样就能加强客人对于餐厅的信任感。
其中，口碑营销与情感促销有类似点。
“口碑营销”也是最低支出的营销手段，是通过来到店内消费的客人，通过“四好一精”的优势，提供优质的服务，然后利用消费者的口碑宣传，把更多有关餐厅及服务、菜品的特质信息，传递给更多与他们有关联的社会大众，以获取对餐厅服务的尝试、喜欢及忠诚。如果餐厅在包席的接待及提供的菜式及服务上让每一位在场的宾客都满意的话，那起到的宣传效果将是无发估计的。
三、包席服务质量
包席的服务质量是一切的基础，首先从硬件上来说。包席的场地的布置、背景音乐的选择、摆台的布置、包席菜单的创意都须着重思考并不断进行改进。
其次从软件上来说，为了更好地向包席顾客提供服务，需要从顾客的需求出发，如包席的类别，是公司聚会、生日宴席，还是满月、婚庆宴席，都需提前厘清思路，为顾客想个好的主题，寻找到顾客特定想要的一个主题，并注重现场气氛的营造，相信这样度身定造的宴席安排真正会让顾客满意。
提升包席预定的小窍门：
1、提高服务质量，增加延续服务。如宝宝满月酒可以享受赠送红蛋，生日包席可以享受生日蛋糕、长寿面、红酒，如是结婚可以享受婚礼全程摄像等等。在现在包席市场雷同的前提下，延续服务起着决定性的作用。
2、包席接待中，客户带酒水也是我们比较关注的一个方面。以往，一些餐厅在接待包席过程中，常有过由于有些宾客为不能自带酒水而另找其它餐厅的情形出现。我们店可根据市场的发展潮流，允许宾客自带酒水，当然也可收取一定的开瓶服务费，相信此举可吸引了一批潜在客人。
3、店内制定激励措施：一线员工对第一时间反馈有包席预订意向的顾客信息时，由管理团队领导再与有意向顾客取得沟通，凡预订成功将对反馈预订信息的一线员工予以相应的奖励。
4、加强到店消费顾客的引导宣传，对服务部一线员工作好营销技巧常规培训，要求全员参与营销，按月计划分解销售任务指标。
5、制定宣传单发放计划，由管理团队领导分工分批次带队，对周边楼盘、老客户及行政、企事业单位重点功关，以发送短信、寄发传单，发放优惠信息以及直接发放消费券等方式进行轰炸。
6、作好包席的全面接待，同时须主管、经理级领导亲自接待，落实整个接待细节工作，如提前协调安排好场地布置、菜式安排;餐中协调作好服务人员安排、专人值台安排、上菜速度跟进;餐后及时交涉收集顾客信息，意见反馈等
四、宴席营销八大法
传统的餐饮营销模式也只有有限的几种：
第一是传媒营销(报刊、电视传媒等)，做广告进行宣传，无论是在电视上、公交上还是电视剧植入等比较传统的方式。
第二、印宣传单片(进入繁华密集区域发放、投入信箱、邮寄老客户)最简单的方式，印上几万份进行派发。
第三、客户维护(电话落实、短信问候、短信发布等)所有进店用餐过的客户建立客户档案，顾客的菜品喜好、特殊习惯等，逢借节日等进行问候维护。
第四、CRM客户系统维护(消费提醒、档案建立客户分析等)。
第五是其它的方式。
所以，以后市场的餐饮营销模式要更多地依赖于互联网，互联网的优势已经众所周知，具有传播速度快和受众范围广等先天优势，而喜庆中心的主要客户群体80、90后又是网络一族，所以投其所好是高效营销的根本。
1、网站营销
今天不做电子商务，明天就无商可务。一某官方网站接待率达到每年120单，另外还有30-40单来自老客户，以及其他几十单是客户介绍。
2、网络营销
①线上推广线下成交
企业有自己的网站很正常，但是你是否有自己的运营团队?网站不是摆在那里就完了，需要有一个团队运营进行活动推广。
②线上展示线上完成交易
这个比较容易理解就是客户能够直接在网络上下单进行支付，由一个团队进行维护和客服处理。
3、网站的建立
企业需要展示自己的平台，主要有两种功能：
1.展示企业所有可以展示的内容：案例展示、婚礼细节展示、菜品展示、婚庆方案展示等等。重点是顾客通过网站的展示了解品牌、认可品牌。
2.保持实时更新，及时向顾客展示最新动态及优惠等。
4、微博营销
5、各大网站公司的资源合作平台
6、各大婚博会的展示
7、开网店
8、社区推广
面新闻记者 刘恪生
“一份青椒肉丝、一份醋溜茄子、一份酸菜粉丝汤。好的，后厨做好后我们马上给您送过去！”2月28日，自贡市富顺县君悦酒店的餐厅服务员变身为“外卖员”，通过微信朋友圈获取订单后，开启“外卖模式”，每天能接200单左右。
疫情发生以来，富顺县部分服务业商家面对疫情，改变经营模式展开“自救”：包席酒店开始了“外卖模式”、农产品“直销”到小区门口、小区开启“微信买菜+门卫提货”模式、社区为小区开展配送服务。
每天接200个订单 包席酒店转型做外卖餐饮
“疫情发生后，餐厅不准经营桌餐。我们从2月初开始，就开启了送外卖的模式。”君悦酒店相关负责人介绍，主要是在微信朋友圈接订单，27日接了192单，平均每天大概在200单左右。
27日，该酒店还上线美团外卖，希望获得更多订单。“疫情没有结束，桌餐就不能经营。我们也只有痛定思变，改变经营模式，在特殊时期先‘保命’。”
富顺县商务局相关负责人介绍，少部分传统桌餐经营酒店，在疫情下开始倒逼转型，主动适应大环境。“这是企业自发行为，目前我们正积极倡导服务业商家转变经营思路，发挥自身优势渡过难关。”
土鸡蛋送到小区门口 小区开启“微信买菜+门卫提货”模式
“前段时间，每天还戴着口罩出门买菜。现在都是在微信上给小卖店说一声，店主送货到门卫。”家住富世镇某小区的刘先生说。
在富顺的部分小区，生活日常用品和农副产品直接送到家门口，开启了“微信买菜+门卫提货”模式。“我们每天以低于市场价的方式，供给这些小区四、五百斤土鸡蛋，居民在门卫就可以提货，对他们来说也非常方便可行。”富顺一家生产土鸡蛋的农副产品公司负责人介绍。
疫情发生以来，富顺县商务局引导餐饮、理发、鲜肉（蛋）售卖等经营单位，通过美团、社区微信群、海报、融媒体等宣传渠道，拓展线上营销，提供“理发预约”、“微信买菜+门卫提货”、“网上订餐+第三方平台”等服务。
社区开展小区配送业务 限上商贸企业复工89户保障生活物资充足
当前，富顺县超市库存储备丰富，动员北京联华、百佳等超市加大主要生活物资采购调运，充实商业库存。截至26日，46个监测超市存储充足，库存量分别为大米170.67吨、面156.8吨、食用油161.76吨、冰柜冷食品70680千克、方便食品6508件。
同时，出台商贸服务业复业工作指南，全覆盖走访督查限上商贸企业，指导其有序复工营业。目前，限上商贸企业已复工89户职工1057人。其中，批发零售企业复工79户936人，保障了生活物资从生产到消费终端的畅通流动。
另外，充分发挥社区便民店贴近居民的优势，收集并向其提供供货商名单，指导其加大粮、油等主要生活物资的存储量，鼓励开展小区配送业务，满足居民就近购买、集中购买需要，目前城区便民店90%以上均在正常营业，未发生抢购现象。
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<>. 酒店如何提高服务质量，让客户更加满意？答案是增加差异化的服务。
传统的酒店服务宝宝满月酒，酒店会赠送红蛋，生日包席可获得生日蛋糕、长寿面、红酒等服务，如是结婚可以享受婚礼全程摄像等。但是目前这些基本所有酒店都能做，做了意义不大，不做客户满意度不高。那么怎么差异化呢？这里给大家提一个灵感，微博，微信，朋友圈集赞送祝福，让客户感觉到被关注，被祝福，拥有更多存在感是服务的极致。
2 . 客户自带酒水如何应对，如何提高员工服务热情。
以往，一些餐厅在接待包席过程中，常有过由于有些宾客为不能自带酒水而另找其它餐厅的情形出现。近年来随着市场的发展趋势，许多酒店开始允许宾客自带酒水，当然会收取一定的开瓶服务费，此举吸引了一批潜在客人群，但是缺降低了员工工作的热情，那么适当的在开瓶费中给予员工一部分提成收入就很有必要了。
3 .制定合理的激励措施，让一线发挥作用。
一线员工在服务中与客户的接触时间最多，能够第一时间获取用户的信息，鼓励一线员工收集客户的聊天信息，只言片语之间有时候隐藏巨大的价值。对第一时间反馈的客户需求，管理团队领导应第一时间与顾客取得沟通，凡成功预定者，将对反馈信息的一线员工予以相应的奖励。
4 . 设置好相应的展示区域，让客户了解酒店运作的项目。
加强到店顾客的消费引导，将酒店尽可能曝光最大的区域设置成酒店项目的展示区域；对服务部一线员工作好营销技巧常规培训，引导员工参与到销售中去，尽可能多的收集潜在客户的信息，并且设置好奖励机制；
5 . 提前规划好宴会的运作流程，让员工服务更加省事儿，才能有更多空间去发现客户需求。
管理方提前作好包席的全面接待准备，同时须主管、经理级领导亲自接待，落实整个接待细节工作；提前协调安排好场地布置、菜式安排；餐中协调作好服务人员安排、专人值台安排、上菜速度跟进；过程中通过一线及时留意收集顾客信息。
