推动英德“粤菜师傅”工程高质量发展，讲好英德粤菜故事，丰富完善英德美食地图，推动粤菜产业发展链条进一步延伸拓展，让粤菜产业成为乡村振兴的重要支撑，今年10月，英德启动2023年“英德一桌菜”推选活动，由英德24个镇（街）每个推选出2—4道地方特色美食进行评选。经过第一轮初筛，共选出43道地方特色美食参选“英德一桌菜”菜式。
而“英德一桌菜”则通过专家、大众评委打分和网络投票相结合的形式，分为凉菜类、汤类、热菜类、主食与点心类进行评选。活动将根据分值和菜式类别从地方特色美食中选出24道“英德一桌菜”菜式。
其中，评选总分100分，专家评委打分占60分（取平均分），大众评委打分占20分（取平均分），网络投票第一名20分，随名次递减下降0.5分/名。
网络投票时间：2023年11月24日至2023年11月28日。
吃货们，快动动小手指，选出你心目中最美味的“英德一桌菜”吧！
1、凉菜类（3选2）(可多选) 葱油腐竹 笋塔 鲜笋刺身 2、汤类（4选2）(可多选) 养生功夫老鸽汤 擂茶菊花河鱼羹 北江河鱼豆腐汤 桑叶瘦肉汤 3、热菜类（26选16）(可多选) 北江河八鲜 盘龙茗鳝 黄金扣肉 莲藕蒸腍肉 宝上明珠 大湾豆豉蒸小河鱼 大湾酿猪皮 五指毛桃鸡 山水酿豆腐 煎粉葛 水边烧猪肉 牛骨煲 山坑螺鸡煲 金镶玉竹 白玉笋 姜葱炒黄牛十三 东乡腍肉 黄金白玉酿 茶香鸡 笋干焖鹅 白灼波罗猪肉 香煎黄豆腐 东乡肉丸 文锋宝塔肉 茅香百花鸡 炸笋宝 4、主食与点心（10选4）(可多选) 大湾菜包 黄糍 白糍 青塘切粉 擂茶粥 英九茶香腊味炒饭 艾糍 椰汁月亮烤糕 麦糍卷三珍 千层椰汁红茶桂花糕 提交
菜品介绍
凉菜类
葱油腐竹。
葱油腐竹：是一道家常美食，主要制作食材是腐竹，配料是辣椒丝，香菜，小葱，是二十一世纪男女老少适宜丰富营养价值的食品。
笋塔。
笋塔：笋色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，酸酸辣辣的味道开胃解腻。
鲜笋刺身。
鲜笋刺身：端上饭桌，还没开吃，一阵凉意就已扑来！爽脆清甜，鲜嫩无渣，比白灼更添一份爽脆和清凉！
汤类
养生功夫老鸽汤。
养生功夫老鸽汤：“一鸽胜九鸡”，鸽子汤不但能补中益气，强壮身体，提高人体免疫力，更可改善气虚、阴液损耗较多引起的烦渴。
擂茶菊花河鱼羹。
擂茶菊花河鱼羹：在擂茶和菊花的衬托下，浓稠鱼汤特别清甜。
北江河鱼豆腐汤。
北江河鱼豆腐汤：河鱼豆腐汤是一道色香味俱全的名肴。豆腐含钙量高，鱼肉中含有丰富维生素D，采用本地北江河鱼，味道更鲜美。
桑叶瘦肉汤。
桑叶瘦肉汤：桑叶瘦肉汤鲜甜清香，具有美容护肤延缓衰老、润肠减肥、增强体质、提高自身免疫力等功效。
热菜类
北江河八鲜。
北江河八鲜：吃河鲜，到北江，北江“河八鲜”为北江河虾、毛蟹、黄骨鱼、边鱼、石岩骨鱼、曹白鱼、白鳝、蓝刀仔，是一道荟萃北江河鲜的佳肴。
盘龙茗鳝。
盘龙茗鳝：主材选用当地黄鳝，辅料有英德红茶。黄鳝滋补养颜，红茶馨香去腻，两者搭配，香脆回味。
黄金扣肉。
黄金扣肉：黄金扣肉色泽金黄、香气扑鼻、香甜爽口、不寒不燥不湿不热，是老少皆宜的菜品。
莲藕蒸腍肉。
莲藕蒸腍肉：莲藕蒸腍肉肥而不腻、酥脆爽口。寓意农民生活富足，五谷丰登，寄托着对农家丰收、祥和的祝愿。
宝上明珠。
宝上明珠：主要食材为香菇、鸽子蛋、蒜、辣椒。鲜嫩多汁、嫩滑味甜寓意着丰衣足食。
大湾豆豉蒸小河鱼。
大湾豆豉蒸小河鱼：大湾豆豉和豉油已有上百年历史，风味独特，酥化、咸甜适中，口感鲜美，富含人体所需的多种氨基酸。小河鱼和豆豉的结合，是大湾人民传统记忆里的固定搭配。
大湾酿猪皮。
大湾酿猪皮：猪皮筋道弹牙，鱼肉鲜香，二者相得益彰。酿猪皮寄托了渔民们对未来生活最淳朴的期盼。
五指毛桃鸡。
五指毛桃鸡：五指毛桃是广东非常出名的一种植物，被称为‘广东人参’，它具有浓郁的椰子香味，与鸡同煮，香滑可口，备受广东人喜爱。
山水酿豆腐。
山水酿豆腐：酿水豆腐是英德人最喜欢吃的一道美食，豆腐鲜嫩纯香，深受各位食客的青睐。
煎粉葛。
煎粉葛：清香甘甜又无渣，水边粉葛人人夸。配以独特的客家饮食文化与烹调方法，形成了风味独特的水边美食。
水边烧猪肉。
水边烧猪肉：水边烧猪“肥而不腻，皮脆肉滑”，在英德地区负有盛名。
牛骨煲。
牛骨煲：牛骨内部含钙量极高，还能预防贫血，汤汁浓稠营养，肉质软烂入味，是一道秋补的佳肴。
山坑螺鸡煲。
山坑螺鸡煲：散养的走地鸡和本地的山坑螺搭配成一道美食。鸡的清香、螺的鲜甜，深受人们喜欢。
金镶玉竹。
金镶玉竹：采用英德麻竹笋，简单纯朴的制作方式，是一道舌尖上的美食。
白玉笋。
白玉笋：主要食材为五花肉，鲜笋，番茄，蒜心。无需太多调料，主打食材新鲜和原汁原味，美味可口。
姜葱炒黄牛十三。
姜葱炒黄牛十三：使用本地新鲜黄牛牛杂作为原材料，姜葱炒黄牛十三，保留牛杂自身蛋白质，营养丰富，爽脆甘美、汁味回香。
东乡腍肉。
东乡腍肉：入口咸香味十足、肉质紧致有弹性，具有开胃祛寒、消食等功效，既可以单独成菜，也可以搭配笋干、芋头等，使之口感丰富层次。
黄金白玉酿。
黄金白玉酿：在豆腐中塞入猪肉、虾肉、白萝卜丝等馅料，再经过蒸煮，让豆腐和馅料完美地融合在一起。口感层次丰富，营养丰富。
茶香鸡。
茶香鸡：主要食材为清远鸡，以丰富的辅料和浓醇的英红九号为高汤反复浸泡，茶香入肉，皮爽肉滑。
笋干焖鹅。
笋干焖鹅：以清远鹅为主材，配以含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素的笋干，使鹅的肉质更加肥嫩、鲜美。
白灼波罗猪肉。
白灼波罗猪肉：波罗土猪又称石头猪。猪肉质鲜嫩、细腻，其肉质剖面呈大理石纹，比普通猪肉水分少，营养成分高。以最简单的白灼烹饪方式更能突显其肉身清香、甜脆、爽口。
香煎黄豆腐。
香煎黄豆腐：选用本地特色黄豆腐，煎至两面金黄，外脆里嫩，口感层次丰富。
东乡肉丸。
东乡肉丸：主要食材为猪前胛肉、干香菇、干葱。属东乡传统美食，寓意团团圆圆、美满幸福。
文锋宝塔肉。
文锋宝塔肉：选用上等五花肉和本土特色食材西牛笋干，经过煎、焖、煮秘制方法，交错堆垒形成一个底宽上窄四角九层宝塔，中间填入笋干，使肉的油脂美味与笋干的清纯淡雅渗透熔合及晶莹剔透，形体紧密而不坍塌。
茅香百花鸡。
茅香百花鸡：此菜似鸡非鸡，是将虾蓉、鸡蓉制成“百花馅”摊酿于鸡皮内蒸熟，再用中慢火煎至鸡皮金黄色，切件摆放于香茅丝上淋上秘制鲜鸡汁，跟着用菊花伴边而成。
炸笋宝。
炸笋宝：以英德麻竹笋为主材，以适量糯米粉、粘米粉、粟粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、生油、清水、椒盐搅拌至酸奶状的浆，拿笋裹上浆，在锅中炸至金黄色。香脆可口，清爽美味。
主食与点心类
大湾菜包。
大湾菜包：大湾菜包，也称大湾“酿青菜”，用大叶猪婆菜或油麦菜包裹着含有各种馅的糯米蒸煮而成。豆豉灵魂蘸料加持，咬一口鲜香滑糯。
黄糍。
黄糍：黄糍是一种糯米制成的糕点，外观呈黄色，口感软糯，甘香可口，是英德的传统美食之一。
白糍。
白糍：是英德市石牯塘镇一种风味独特的“土特产”。每年农历七月十八日，石牯塘镇石下村都要举办“白糍节”，全体村民齐聚一堂吃白糍、舞狮头、唱山歌、跳舞，是当地传统美食。
青塘切粉。
青塘切粉：青塘切粉，当地人又叫米面、扎粉、切粉。粉条洁白、均匀、柔韧、富有弹性，可炒、可汤，其特点是水煮不糊汤，干炒不易断，香滑爽口，筋道十足。
擂茶粥。
擂茶粥：擂茶粥是将炒干山茶叶、炒花生用专用的擂茶棍加入花生油擂烂，加入沸腾的白粥调制而成，微苦而甘，可生津止渴，清热解暑、提神醒胃，食之不厌。
英九茶香腊味炒饭。
英九茶香腊味炒饭：以英德丝苗米、英德红茶、本地腊肉、香芹为食材，香软的丝苗米用英红九号茶水蒸煮，再配以本地腊肉等配料，使炒饭香软可口。
艾糍。
艾糍：中间包着花生和芝麻做的麻糖馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，寓意着团圆，是家喻户晓的地方小吃。
椰汁月亮烤糕。
椰汁月亮烤糕：口感蓬松香口微甜，具有独特风味，可以当早餐或者下午茶享用。
麦糍卷三珍。
麦糍卷三珍：用麦糍卷着腐竹、竹笋、油豆腐烹饪而成，麦糍的麦香卷着竹笋的鲜香、在腐竹、油豆腐与五花肉的激烈碰撞下，入口酥脆之余带着鲜笋的脆爽，令人垂涎欲滴。
千层椰汁红茶桂花糕。
千层椰汁红茶桂花糕：千层椰汁红茶桂花糕椰浆、英德红茶、糖桂花、鱼胶粉为原料做成的糕点。吃着味香甜，闻着茶香、桂花香浓。
【采写】南方+记者 陈咏怀 通讯员 黎丹丹
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【作者】 陈咏怀；梁杰
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
辣汤 ] 按 5 公斤 猪牛鸡 骨头汤的比例 3：2：4: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜籽油 250 克 2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克 3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节）250 克； 150 克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家 生产的豆瓣过咸）；
鸡精 味精 13 香牛肉粉少 13 香麻辣鲜 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油热后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火， 注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或 黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点 即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬 10 分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣还可在烫料 中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色， 若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并不甜 味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道 不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼 油效果好些辣烫好不好吃其实是个综合的因素：高汤+大料+配料。各个环节都很有讲究的4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒蒜茸 葱花 虾皮少少 加味精鸡精麻油 根据本地的口味需要蘸辣椒和花椒油食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡 爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应 长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的 问题了 先煮牛骨汤做牛杂用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾牛心顶。。。。 ）5000 克，生抽 120 克，炒焦糖 精盐 克，冰糖 150 克，黄姜 220 克， 柱侯 酱 120 克，磨豉酱 干葱 70 克，茸子 10 克，广东米酒 李锦记桂林 辣椒酱 100 克腐乳 芝麻酱 八角 10 克，陈皮 25 克，桂 皮 10 克，陈皮最 好抽子皮少少甘草 10 克，草果 12 克， 木香、白芷、 砂仁 丁香 8（小茴 花 、 椒 干辣椒白胡椒少许 制作 1. 将牛杂洗净，放入锅内，加入姜苞酒清水，以中火煮沸，去除血秽， 取出， 再用清水洗净。 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3.旺火烧热炒锅，下油，放面酱、茸、黄姜（炸香、放牛杂铲香烹白 酒，放清水 2000 克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火 熬煮至烂，制成后的牛杂约 750 克。煮时加个白萝卜同煮 4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去 特 调味主要是鸡精，加少少牛肉粉。 沾边佐料辣蒜蓉酱＋辣椒酱＋酸甜（茄汁）：煮萝卜牛杂有人放四川豆瓣酱野味 D 但广东好多都不放的。
饺说：澳门云吞。
给大家安利个镇店爆款红烧牛腩饭。牛腩面，牛腩炖的软烂，入口即化，味道直往心里钻。汤汁浓的牛香扑鼻，米饭和竹升面充分吸收了浓郁的汤汁，每一口都是满满的幸福感，简直是人间美味，吃一口就停不下来，绝了。
我们家的红烧牛杂面和牛杂云吞公仔面，牛杂慢火细炖，软软糯糯的牛杂一口下去回香十足。我们家的大云吞像个小绣球一样，皮薄还馅大，公仔面每一根都吸饱了汤汁，口感超级棒。尝过一口保证你念念不忘，下次还想来。
< class="pgc-img">酱骨架是热销产品，大块肉卤的很入味，再蘸上秘制酱汁，滋味相当过瘾。饭后还可以来一碗绿豆沙就对了，清清爽爽，甜的恰到好处，一点不腻，绝对是解腻的小能手，让你的胃舒舒服服。
对于爱吃辣的朋友还有香辣小炒黄牛肉饭和香辣莲香血鸭饭，香辣浇汁让人瞬间食欲大开。香辣莲香血鸭饭鸭肉鲜嫩不柴，香辣中带着一丝丝莲子的清香，口感层次丰富，忍不住一口接一口根本停不下来。
< class="pgc-img">黄焖土鸡饭肉质紧实而富有弹性，特制的黄焖酱汁汇聚了多种香料的精髓，色泽金黄诱人，慢炖出的浓郁鸡汤汁与酱汁相互渗透，让人沉醉其中。
最后别忘了炖汤，五指毛桃、椰子、虫草花、茶树菇跟各种好料一起炖，暖身又滋补。来一中炖汤，整个人都暖和了。
朋友们别犹豫了，进来尝尝鲜，保证让你吃的满意，等你来打卡。
