联社|新消费日报3月27日讯（研究员 梁又匀），近日海底捞发布2023年度业绩报告，在线下餐饮消费回归的大力加持下，围绕社交、聚餐、氛围感的火锅门店业绩取得空前增长。
财报数据显示，2023年海底捞实现营收414.53亿元，同比增长33.6%；同期归母净利润为44.99亿元，同比增长174.3%。不论是营收还是净利润均远高于疫情前，并创下海底捞历史业绩新高。
数据显示，火锅行业在国内餐饮市场占有率为10%~15%，而海底捞的市场占有率预计将保持在7%~8%。
在业绩全面恢复的背景下，海底捞还宣布大幅派息分红。据换算，本次派息规模将达到人民币40.5亿元。
尽管业绩和市场全面复苏，但海底捞对于下一阶段的发展依旧持谨慎态度。在财报电话会上，海底捞高层透露，随着消费热情消退、消费习惯变化等，预计相较2023年海底捞 “2024年整体增速可能没有那么快”。
“翻台率稳定在4次/天前不会大幅扩店”
海底捞管理层强调，即便2023年业绩增长喜人，但还是不会马上进行大规模扩张。据透露，如果以 2023 年现存门店数量为基础，2024年海底捞新店（含加盟门店）整体开店节奏比较谨慎，“2024 年整体新店数量预计在个位数比例的增速拓展”。
截至2023年末，海底捞旗下总计拥有门店1374家，中国大陆地区1351家，港澳台地区23家。2023年内，海底捞全年仅新增门店9家，同时重启了26家被关停的餐厅门店，但关闭了32家餐厅。
这使得海底捞在过去一年内，仅净增门店3家。海底捞在财报中透露，2023年公司的首要目标是提高门店盈利能力和运营效率，并放缓了餐厅网络的扩张速度。
在财报电话会上，海底捞管理层透露，在整体翻台率没有稳定达到4次/天以上，不会进行大规模扩店。
2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。其中，950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。官方数据统计，2023年海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。
尽管受规模扩张、品牌营销刺激度边际递减、同类火锅店较多等因素影响，目前海底捞翻台率还未回到2019年4.8次/天的水平，但这是海底捞疫情以来首次翻台率回升，同时也是在千店规模下的首次翻台率大幅增长。
海底捞开放加盟：不针对普通投资者、不集中在某一城市
“根据市场竞争环境的需求，海底捞将引入加盟来丰富我们的商业运营模式，吸引有实力而且志同道合的合作伙伴，来实现强联合，进一步巩固海底捞的品牌。”今年3月4日，海底捞发布公告称将开放主品牌“海底捞”对外招商加盟。
作为连锁餐饮行业的头部品牌，海底捞成立30年以来首次开放核心品牌加盟许可，引发餐饮行业广泛关注。
此前海底捞母公司曾在部分子品牌中尝试加盟扩张运营模式，但受线下经济、定位差异、经营不善等因素影响，最终只得出售该部分业务。
关于本次开放加盟，海底捞管理层积极拥抱变化，但并不急于推进加盟。据海底捞管理层透露，目前我们对于加盟还是采取非常谨慎的态度，加盟店的数量预计占比也会比较少。
“加盟对象将限定在机构和有经验的企业，而非普通的投资者或者是大众的投资者。”海底捞官网已披露的加盟要求显示，加盟商需要认同海底捞企业文化、具备多店发展的财务基础，以及拥有地方物业资源、具备企业管理经验。
在多重条件中，拥有物业资源似乎成为海底捞加盟商的一个必备条件。这在客观上筛选了部分需要租赁门店、仅以资金入股、急需赚钱回本的普通加盟商。
加盟后，海底捞的加盟管理模式也与常见的品牌不同，海底捞运营总部将全程负责加盟店的日常管理，考核与流程均与直营门店保持一致，以保障顾客在加盟店或直营店毫无差别的用餐体验。“当然整体上我们会有一个规则，加盟商会有一个合理的回报”。
为了做到管理一致，海底捞高管透露，他们将针对加盟店采取“一店一议”制度，且不会集中在一线或二三线城市。针对个别需求不同的三四线城市，海底捞加盟店可根据当地消费需求特色，增加包间或进行其他店型调整。
客单价下降，近4亿人次进店消费？
在内部运营调整和外部消费复苏的双重主推下，海底捞2023年门店经营实现多项突破。在海底捞最擅长的服务创新领域，“科目三”表演、演唱会后大巴接顾客等活动持续出圈，吸引了不少消费者主动选择海底捞用餐、聚会。
在外卖业务收缩的背景下，2023年海底捞还围绕抖音平台、线下集市联名、露营等场景进行多样化运营，持续寻找新增量。
除了营销引流，一定程度的“价格战”也成为海底捞2023年运营数据的关键。2023年，海底捞客单价下滑至99.1元。其中，中国大陆一线城市客单价下滑幅度最大，降幅达7.44%，而二三线城市及以下客单价下滑幅度约为5%左右，作为海底捞的主要运营市场消费需求和实力较强。
从历史来看，2018年公司上市至2022年，海底捞的客单价分别101元、105.2元、110.1元、104.7元和104.9元。面对客单价跌回上市前中低端火锅店均价水平，海底捞表示，主要系门店优惠增加。
此外，均价50元左右的海底捞校园火锅试点、均价40元以内的海底捞火锅菜外卖店等品牌创新餐饮业态，都在以更低的客单价扩大品牌影响力、扩张消费群体。进入2024年，海底捞近期还尝试流动早餐铺试点运营，主打平价早餐。
子品牌运营上，目前海底捞旗下拥有包括海捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子等创业品牌，也有汉舍、囿吉山等非海底捞体系培养的人员来主责经营管理的品牌。
最新数据显示，公司子品牌门店总数已超30家，2023年营业额同比增长139.8%，主要分布在国内一线及二线城市。
财报电话会上透露，虽然子品牌目前体量较小，但增长趋势向好。预计下一步，嗨捞火锅、苗师兄香锅等将有小规模的拓张计划。“我们将探索多元化经营策略作为长期的重点工作之一，并且会策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富集团的餐饮业务形态以及顾客基础。”
年，伴随着国民经济水平的不断提升，现代人的消费理念也产生了巨大的变化，外出就餐俨然已成为现代人生活中不可缺少的部分。而作为公认的传统美食，火锅一直是现代人外出就餐的不二之选。
据中国大数据网显示，中国连锁火锅市场收入从2012年的22亿元增长至2016年的107亿元，实现了386%的收入增长。并且，火锅市场的营业收入在2017年底已经突破了4万亿元，市场整体呈现高速发展的趋势。
面对巨大的市场份额及利润空间，火锅加盟无疑成为了众多创业人士选择的热门项目。
众所周知，目前市场上不仅火锅加盟品牌众多，加盟形式多元化，而且品牌自身的实力更是参差不齐。那么，究竟应该如何选择正确的加盟品牌呢?毫无疑问，食客追捧的、品牌实力雄厚的、加盟体系的完善的火锅加盟品牌才是创业者的最佳之选。
作为近年发展势头强劲的火锅界网红，“龙滋鲜鱼捞”凭借独具匠心的特色口感、一流的乌鱼食材以及“鱼花主题，涮烤特色”的全新汤锅模式俘虏了南北食客的味蕾，更依托雄厚的品牌实力跃居“十大火锅品牌”之列。
过去的2017年，对于“龙滋鲜鱼捞”是意义非凡的一年。这一年，“龙滋鲜鱼捞”在产品结构、经营模式上进行了不断地调整，满足了不同消费层次的顾客群体的就餐需求，让公司拥有更广泛的顾客群体和更宽阔的市场空间，形成了自己独特的餐饮品牌优势并获得了消费者口口称赞的好口碑。与此同时，“龙滋鲜鱼捞”在产品多元化发展过程中，整合资源，利用自身的优势来发展加盟以及特许经营。
“龙滋鲜鱼捞”从2017年发力加盟，1年时间便从1个加盟店发展到20多个加盟店，加盟势头强劲。据悉，从加盟前期的调研、选址到开店策划、装修、运营到后期的培训、配送、售后，“龙滋鲜鱼捞”拥有一套全方位、系统化、立体化的加盟体系，从而为所有的加盟店提供完善的加盟支持。
与此同时，“龙滋鲜鱼捞”长期与各大权威媒体平台达成战略合作，线上配合线下，进行全方位推广宣传，形成了属于“龙滋鲜鱼捞”特色鱼火锅独有的营销战略方针。品牌效应的最大化，让所有加盟商享受利益最大化的同时，也让“龙滋鲜鱼捞”缔造了一个“开一家、火一家”的商业传奇。
值得一提的是，“龙滋鲜鱼捞”凭借有口皆碑的舌尖之享、“一鱼三吃”的独特吃法、双椒锅底和藿香锅底的绝佳口感，获得了广大食客们的一致追捧。据了解，几乎所有“龙滋鲜鱼捞”的加盟店都呈现出食客爆满的场面，单店排队时长高达2、3小时已经是司空见惯的事情
助水果捞加盟店在市场中展现出蓬勃的发展潜力。伴随着健康饮食的流行，越来越多的消费者开始重视营养摄入和饮食健康，而水果捞凭借其新鲜、多样的水果选择和个性化的自由搭配，完美契合了现代人的健康饮食理念。
品牌加盟模式不仅为创业者提供了成熟的运营框架，更有持续的技术支持和运营指导，极大地降低了市场准入的难度和风险。自助水果捞加盟店以其独特的健康美食定位和强大的品牌加盟优势，必将在市场中占据重要的位置。对于有意向的创业者而言，紧跟健康饮食的潮流，不断提升产品质量和服务水平，将是通往成功的关键路径。
< class="pgc-img">1、健康饮食潮流的引领与推动
在当下社会，健康已经成为人们生活中的重要议题。越来越多的消费者开始重视饮食的健康性，倾向于选择天然、营养且低热量的食品。水果捞，作为一种以新鲜水果为主要原料的健康甜品，不仅满足了人们对美味的追求，更重要的是符合了现代人对健康饮食的期望。因此，随着健康饮食潮流的持续发展，自助水果捞加盟店有望在市场中占据重要地位，并吸引更多追求健康生活的消费者。
2、个性化与定制化服务的满足
在当今社会，消费者对于产品的个性化需求越来越高。自助水果捞加盟店通过提供自助服务，让消费者能够根据自己的口味偏好、营养需求以及饮食禁忌等因素，自由选择并搭配水果，从而创造出符合个人需求的美味。这种高度个性化的服务模式，不仅提升了消费者的用餐体验，还进一步加深了消费者与品牌之间的情感联系。自助水果捞加盟店在满足个性化需求方面具有显著的市场优势。
< class="pgc-img">3、消费升级背景下的市场机遇与挑战
随着经济的发展和生活水平的提高，消费升级已经成为不可逆转的趋势。在消费升级的背景下，消费者对产品的品质、口感和服务等方面都提出了更高的要求。自助水果捞加盟店通过提供高品质的新鲜水果、独特的口味搭配以及优质的服务体验，成功抓住了消费升级带来的市场机遇。同时也需要应对更加激烈的市场竞争和消费者不断变化的需求。自助水果捞加盟店需要不断创新和提升服务质量，以巩固和拓展市场份额。
4、品牌加盟带来的优势与支持
选择知名的自助水果捞品牌进行加盟，是许多创业者的首选之路。品牌加盟不仅为创业者提供了成熟的经营模式和经验借鉴，更重要的是带来了品牌的影响力和知名度。通过加盟知名品牌，自助水果捞加盟店可以迅速获得消费者的信任和认可，从而缩短市场培育期并提高经营效益。品牌方还会提供全方位的技术支持、运营指导和培训体系等帮助，确保创业者在经营过程中能够得到及时的指导和支持。这些优势和支持为自助水果捞加盟店的稳健发展提供了有力保障。
