随着国潮的流行，饮茶逐渐成为年轻人的心头好，现在大多数的到店客人大多都是从奶茶咖啡爱好者转过来的。”四川成都，90后新型茶艺师团喜这样向记者介绍道。
近年来，独具特色的新式茶馆逐渐兴起，围炉煮茶、围炉冰茶等别具一格的茶馆社交活动成为本地消费的新亮点。新消费趋势也在带动本地就业，如新型茶艺师等职业需求猛增，不少年轻人也投身其中，创新产品和服务。
据公开数据，2021年以来四川全省正式注册的茶馆约5万余家，从业者上百万人，美团数据显示，今年以来，围炉冰茶、围炉煮茶等新式茶馆商家数同比增长132%，相关团购订单量同比增长319%。
当前，随着居民消费形态由商品消费向商品+服务消费并重转变，以餐饮、住宿、休娱等为代表的服务零售，成为拉动消费的重要引擎。根据国家统计局数据，今年1-7月服务零售额同比增长20.3%，远远高于商品零售5.9%的增速。
服务零售不断创新，也在促进本地消费和本地就业。越来越多年轻消费者，通过美团等平台“打卡”新式茶馆，带动本地文旅消费繁荣，也促进新型茶艺师等新职业涌现，为本地提供更多就业机会。
新式茶馆兴起，90后店主创新“冷萃茶”
90后的团喜，原本在金融行业工作，业余时间在茶厂兼职。出于对茶饮的喜爱，她在去年辞职和朋友在成都开了家小茶馆。
此前兼职的过程中，她在云南临沧发现当地人在冬天热爱“火塘烤茶”。这种新奇的喝法，也被团喜引进变成了“围炉煮茶”。这种新的方式很受当地年轻人喜爱，开业后每天店里顾客都爆满，还有很多同行前来取经学习。
不过，新茶馆要在成都闯出一席之地，并不容易。四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川。四川是产茶大省，茶叶文化悠久，茶消费更是旺盛。《2021中国茶馆行业发展报告》显示，四川正式注册的茶馆有5万余家，从业者上百万人，成都更是全国茶馆最多的城市。
在遍地茶馆的成都，新式茶馆若想做到出类拔萃，就必须在服务和产品创新上下功夫。团喜的小店开在成都锦江区，店面开在一栋老房子中，并不起眼。但其依赖大众点评等线上平台的运营，成为附近小有名气的新茶馆，受到年轻消费群体的欢迎。
当前，到店消费的客户中，年轻人占了70%以上。为了让习惯了咖啡等快消品的年轻人喝得惯茶，店内在不断研发新品，如“冷萃冰球”便是明星产品。
团喜介绍道，该冰球使用没有添加任何工艺的白茶、青梅和冰糖制成，把这三样东西经过发酵后冻成冰球，然后用工夫茶去冲它。这是为了让年轻客人更好感受传统茶叶而专门研发的。
< class="pgc-img">用工夫茶浇“冷萃冰球”（图源大众点评用户）
在团喜看来，区别于商务洽谈和打麻将的茶馆，新式茶馆吸引的是一群有趣的年轻人。“这些90后既有文化，相对又比较谦逊，对传统文化感兴趣的同时又愿意接受新鲜事物，我很乐意为这些年轻人提供时尚饮茶方式。”
为了发掘年轻消费市场，重庆的“陈隅茶铺”也在下狠功夫创新服务。
店主姓陈，是85后山西人，十年前来到重庆做室内设计工作。近年来随着本地服务消费兴起，她和朋友合伙开了一家茶馆，借着“围炉煮茶”的东风，这家新店很快在闹市街区拔得头筹。
陈女士认为，新式茶饮的市场热度，至少在未来三年内不会降低，并且有不少做餐饮、酒吧的商家跟进。但在竞争激烈的市场中要保持优势， 核心还是要有自主的产品研发能力。
当前，店内除了“围炉煮茶”单品外，还开创了新式小吊梨汤、冰煮茶等产品来满足客户。这家位于十八梯传统风貌区的茶馆开业仅不到一年的时间，已经在点评上斩获“渝中区茶馆销量榜第三名”的头衔。
新的消费需求，带动服务零售供给创新。美团数据显示，今年以来，围炉冰茶、围炉煮茶等新式茶馆商家数同比增长132%，相关团购订单量同比增长319%。其中，四川新式茶馆商家数同比增长250%，相关团购订单量同比增长13.4倍，成都为团购销量排行第一的城市。此外，四川围炉冰茶、围炉煮茶等新式茶馆的搜索量同比增长376.8%。
茶艺师“新国标”出炉，带动更多年轻人参与
随着年轻消费群体和店主等新生代力量的加入，传统茶饮行业出现不少新变化。
团喜也感受到了行业的火热。据她观察，这一两年新式茶馆开设的更多了，仅在她店铺所在的星桥街楼下就又有一家新开的茶馆。“这两三年是新式茶饮行业蓬勃发展的时期，我对这个行业比较有信心。”
不止成都，重庆、汕头、南平、郑州、长沙等地都迎来一轮新式茶馆热，同时也涌现出一批新型茶艺师。以美团平台数据为例，今年以来，全国新式茶馆相关商户数同比增加了131.63%。相较中国北方市场，中国南方市场的新式茶饮品牌及门店数量更多。
随着国潮市场的场景创新和新中式消费的热度不断上升，新式茶馆行业发展快、潜力大。公开资料显示，2020年，中国新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币。预计到2030年，整体市场规模将接近2千亿元人民币，未来仍有较大的上行空间。并且，以90后、Z世代为代表的年轻客群也开始加入茶消费的大军。
热潮之下，新型茶艺师也成为年轻人的就业新选择。
早在1999年，“茶艺师”便被列入《中华人民共和国职业分类大典》1800种职业之一。在今年，新版《国家职业技能标准一一茶艺师》（以下简称“新标”）更是正式颁布实施，给茶艺师带来了“新国标”。
陈女士介绍说，现在有越来越多的年轻人，甚至是中年人愿意成为茶艺师。与其他服务型职业比较，这份职业的工作内容较为轻松，时间也比较灵活，平均收入每月要高出一两千元不等，也吸引了不少本地年轻人加入。
< class="pgc-img">“团喜茶事”店铺装潢（图源大众点评用户）
通过本地零售平台，让年轻消费者了解和体验中国茶文化更加容易。不断涌现的消费新业态，正在本地不断创造新就业机会，让更多人获得稳定收入。
中国社会科学院财经战略研究院副院长、研究员夏杰长认为，以平台经济等为代表的新兴服务业态不断涌现，这些新经济、新服务的出现，不仅开拓了就业新领域，有效发挥了各类服务平台带动就业的独特效应，还创造了许多就业岗位，切实缓解了就业压力。
上海徐家汇商圈的美罗城一楼，一家家奶茶饮品店或间隔或正对着密集出现，色彩鲜亮的店铺背景上，大大的中文字样显眼地打出卖点。就是这样的高密度，每家茶饮店外仍然不乏排队等待取餐的年轻人。这般热闹，与一街之隔在近期正式谢幕的太平洋百货徐汇店形成鲜明对比。
后疫情时代，各地消费在挑战之下逐渐复苏，其中餐饮业态的表现尤为突出。而和大餐饮相比，奶茶饮品店普遍显得还要热闹一些。不管是那些因排长队上热搜的网红饮品品牌，还是最近一天单品销售突破1亿元的“酱香拿铁”，都是流量和销量逆势激增的赢家。
顶流的个案，带动了上下游玩家争相涌入，也催生了巨大的市场蛋糕。8月8日立秋那天，近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，当天累计卖出的奶茶超过4000万杯。另据中国连锁经营协会《2022新茶饮研究报告》，2022年新茶饮市场规模为1040亿元左右，门店总数约48.6万家，2023年市场规模有望达到1450亿元。
在消费复苏低于预期的大背景下，茶饮店到底有多火爆？背后又对应着怎么样的消费刺激密码和创新创业账本？作为国际消费中心城市，长期在首店经济上占据全国第一的上海是最前沿的试验场，也是窥探答案的窗口。
这些数据均远超往年
和普遍收紧的投资相反，今年茶饮行业的新店扩张速度是明显超过往年的。
“今年我们的开店总数会是前面几年开店总数的4倍以上，节奏比往年都要快。” 上海宝珠奶酪饮品市场经理张三丰告诉第一财经，截至8月，他们今年新开了60多家店，其中上海近20家。作为成立了十多年的奶酪饮品品牌，宝珠奶酪在今年开启了快速发展拓店阶段。
随着公司规模的扩张和市场的投入，宝珠奶酪在其官网上挂着的“每年卖出300万杯”的数据显得有些滞后和过时。“300万杯是上半年的，现在已经远超这个数字了。”张三丰说，就公司上半年整体的业绩，环比增长了2倍以上，“线上线下都在同步增长”。
作为新中式茶饮赛道的头部企业，霸王茶姬相关负责人也向第一财经透露，今年他们整体的客流量明显翻倍，目前单在上海这一座城市就有22家店开门营业。
在今年迎来第10个年头的新茶饮品牌喜茶，目前全国的门店总数已突破2000店，并在2022年底开放了事业合伙，也即在此前的全部直营之上新增了加盟模式。今年，除了以直营形式在洛阳、赣州等多个城市开出新店外，喜茶的事业合伙业务保持了高速发展，已开出的加盟店突破1000家。
门店数量的增长进一步提升了品牌势能，也带来销量的爆发。根据喜茶提供的数据，按照月度来看，今年上半年喜茶门店月度销售额同比、环比均实现了持续增长，可比门店的日店均销量也连续6个月上涨。今年6月以来，喜茶单店销量同比去年增长了20%以上。以 50平方米为主力面积的喜茶事业合伙门店，已经出现了月销售额达百万元的案例；部分单店的单日销售额甚至高达10万元。
销量的飙升，意味着投资回报周期的显著缩短，这直接促成了今年各大品牌的大手笔扩张。
张三丰透露，宝珠奶酪今年的投入产出比明显优于往年，“今年新开的不少门店投资回报周期都在6～9个月，甚至更短”。
上海一家大型商业中心负责人张剑（化名）告诉第一财经，业内将奶茶饮品店俗称“水吧”，和大餐饮相比，不管是物料、租金、装修等投入都要小得多。虽然每家店的回报差异很大，但在生意好的时期，水吧基本上3～6个月就能回本，“一般水吧在50～60平方米左右，卖奶茶一个月就能做到七八十万，净利润接近30万元，几个月就能回本”。对比而言，一般一家餐饮门店的投资回报周期往往需要一年左右。
在张剑看来，较低的试错成本以及越来越短的回报周期，让迈入饮品行业的门槛大幅降低，也让这一赛道的创业创新在经济波动期显得尤为火热。一定程度上，和咖啡或大餐饮门店不同，饮品店没有或者较少有堂食区，因此也更容易有排队效应。再加上社交媒体和外卖等新商业模式的助力，奶茶饮品行业当仁不让地成为了新的消费风向标。
“消费降级”下的创新
在消费复苏不尽如人意的背景下，大商场里的奶茶店越来越多，对应的是消费者如今逛街只爱买茶饮的“消费降级”趋势吗？
就消费决策而言，张剑提出，十几二十块一杯的奶茶，确实容易下决定。随着市场的下沉与扩张，以及日趋激烈的内卷竞争，单品的平均价格还在持续下降。
“今年茶饮市场杀得很凶，大品牌都在降价下场厮杀。”张三丰表示，原本中低端的品牌为了提高竞争力不断提升产品的品质，而中高端品牌则迫于扩张压力不得不降价，以换取更多的市场机会。
以喜茶为例，截至2022年底，喜茶常规门店菜单主流价格处于15～19元之间的，占比超过80%。
看似“消费降级”的表象下面，其本质却是消费需求实实在在的改变，以及品牌策略和供给侧创新的主动应对。
张剑提出，Z世代的年轻消费者“喜新厌旧”的特点愈加明显，而茶饮店迅速更新品牌和产品的节奏与之匹配。不少新的品牌背后，可能还是同一个品牌运营团队。与此同时，如今的市场推广、品牌策略和以往相比也更加专业，“不再是单家店做口碑，而是更多由品牌公司集中制定结合了新兴渠道的露出方案”，这让短期内出现爆发效应成为可能，也提高了品牌运营的门槛。
张三丰认为，近年来市场消费习惯确实发生了很大的变化，消费者追求更健康，性价比更高的产品。经历了甜品的辉煌年代也见证了新茶饮崛起的他们，看到了消费底层逻辑的变化，“本质上是国民消费水平和生活水平的提升，大家对于社交和健康有了更高的追求”。因此，品牌能够不断提供更健康也更高价值的产品，就有可能赢得最终的市场竞争。基于差异化价值和多年来形成的一定的壁垒，他们觉得接下来的机会仍然大于挑战。
对应消费市场的购买力和偏好变化，各大商场的招商策略也在求新、求变。
成立了25年的美罗城，最近几年每年都会主动调整入驻的品牌，自带年轻人流量的人气奶茶旗舰店自然是香饽饽。除此之外，一些客单价并不高的网红餐饮首店也会被嵌入到各个楼层，吸引年轻人打卡吃喝的同时，带动整个商场的流量与销量。
美罗城相关负责人告诉第一财经，今年美罗城内新开业的奶茶咖啡饮料店就有8家，整个商场现有21家茶饮类门店。
“我们每年调整的比例都在15%左右，最低不会低于10%。”美罗城商业管理有限公司常务副总经理徐明表示，几乎每个月都会有几家新品牌出来，“把客人吸引到很多年轻人喜欢的网红的新店首店，这样就能把客人有效转化为消费流”。
今年8月，美罗城举办了上海首届必吃榜市集，让消费者一次性吃到数十家宝藏餐厅，再叠加暑假专门引入的网络游戏《原神》展等多重元素，当月的销售额与客流分别同比增长了约50%和75%。
商场与门店品牌的流量是彼此成就的。张剑提出，虽然不乏成功的案例，但奶茶店具有明显的长尾效应，“很多店也可能就在生存线上挣扎”。因此，商场方面必然会考虑其经营状况和对应的租金承受能力，从而优先选择业态更新、流量更好的品牌。除了引入的品牌和业态持续更新迭代之外，商场本身还应更加接地气地去研究消费者的真实需求，同时做好服务，“商场的洗手间干净明亮、服务人员的态度以及无障碍设施的完善，都是可以打动消费者的点”。
随着品牌们在大浪淘沙中走向成熟，新茶饮行业的供应链也试图在智能技术的加持中创新升级。其中，喜茶于2022年初投入使用的第一批智能设备，如今已在所有门店中投用，也实现了茶饮门店全流程智能化。宝珠奶酪则把中央厨房升级成了中央工厂，主要用于生产核心原浆，再通过核心设备，实现全国门店的产品供应和品质把控。
在充满挑战的经济形势下，受到茶饮带动的新消费市场蓬勃向上，有力带动了就业和创业。以单店解决6到8人就业计算，纳入统计口径的奶茶店解决了300万人以上的就业。算上供应方、物流方、外卖方等环节，就业规模更加可观。随着头部品牌陆续将直营开放为加盟模式，奶茶“合伙人”团队也在快速壮大。
和传统的零售业相比，注重体验的服务零售业态的旺盛，一定程度上代表了居民消费结构升级“下半场”的趋势。紧跟新消费需求而不断发展的服务经济及数实融合，也越来越成为了拉动就业的主力。
琪
云天收夏色，木叶动秋声。在刚刚过去的立秋节气时点，“秋天的第一杯奶茶”再一次按时刷屏朋友圈，奶茶店线上线下都迎来大“爆单”。
就以茶饮品牌喜茶来说，和前一日相比，今年立秋当天喜茶众多门店销量增长超600%。来自顺丰同城数据显示，当日饮品配送单量同比去年立秋增长121%。“秋天的第一杯奶茶”不仅仅是一个热梗，也实打实地带动了奶茶市场的消费热潮，更是居民消费潜力释放的一个生动缩影。
据餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布的《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》数据显示，2023年新中式茶饮市场规模达1933亿元、同比增加15.7%，预计到2025年市场规模将逼近2500亿元。这预示奶茶等饮品的消费需求将不断增加。
与此同时，奶茶消费者的口味也在悄然发生变化——低糖、无糖、配料干净、健康越来越成为消费者的重要选项；反观奶茶店，也不断根据流行趋势、时令变化，定期推出新口味、新配料饮品，并且还打造出联名跨界等新花样，引发消费者的共鸣和互动，进一步激发消费者的需求。
不过，奶茶作为非必需品，“秋天的第一杯奶茶”的流行在极大程度上取决于消费者的购买力和消费意愿。那么，如何让奶茶销量不仅仅在立秋时点暴增，如何让扩大消费不仅仅是时点性爆发，如何让居民的消费潜力进一步释放，笔者认为还需要从多个方面入手。
一方面，继续实施积极的财政政策和稳健的货币政策，推动经济平稳健康发展，为消费市场的繁荣提供坚实基础。另一方面，应多渠道增加居民财产性收入，以便进一步打开消费增量空间。此外，还应加强消费基础设施建设、优化供给，提升消费环境和服务水平，满足消费者多样化的需求。
值得一提的是，日前国务院发布《关于促进服务消费高质量发展的意见》围绕挖掘基础型消费潜力、激发改善型消费活力等六个方面，提出了20项重点任务，支持餐饮住宿等服务消费重点领域高质量发展。《意见》的出台旨在通过优化和扩大服务供给，释放服务消费潜力，更好满足人民群众个性化、多样化、品质化服务消费需求。
从“秋天的第一杯奶茶”中可以窥见，未来随着我国经济的向好发展、消费观念和结构的不断升级，以及相关政策效应的持续显现，我国消费市场的潜力将进一步释放，为经济增长注入更强劲的动力。
