妹说南锣鼓巷是年轻人的地盘，晚上去最好。到了一看，果不其然，放眼望去，吃喝玩逛街的年轻人占了大部分，一条条的胡同被各种店面拥挤着，各种小吃、小玩意店一家挨着一家。白记年糕、烤鸭、爆肚、花甲、泰式奶茶、吉事果······只恨自己没有长两个胃，好多吃些美食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完文宇奶酪店里的双皮奶，招牌红豆的，又去网红烤串店，得预约排队等候。看着排成长队的小店面，心里难免嘀咕，难道还能烤出花来不成？排到我们了，烤肠、烤鱼、羊肉串等等看似也平淡无奇，禁不住小妹的撺掇，试着吃了一下就没刹住车，直吃得肚儿圆圆才承认，鱼、肉、肠、菜无不新鲜可口，这网红店是名副其实。
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离开南锣鼓巷，我们走到后海，听说电影《老炮儿》就是在这里拍摄的。沿海走着走着，一不留神就会看到碧瓦红墙和高大庄严的大门，恭亲王府、醇亲王府、宋庆龄、郭沫若故居等等掩映在夜色之中，展示着皇家遗韵和名人风范。妹夫说，这片的老北京人是最讲义气的，最具老炮儿的性格。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里的各色酒吧从后海南沿到前海北沿连成了一片，侍应生热情的在门口招呼，演唱的乐队声声入耳。妹夫说，不要乱进去哦。若三里屯的酒吧走的是时尚牌，那么后海的酒吧无疑举得是文化牌，一水的小胡同临海而聚，朴拙的装修带着真实感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">妹夫领着我们来到一家外表非常低调的静吧。安静的环境，慵懒的音乐，低声交谈的人们，还有老板养的一条可爱的大狗狗，构成了闹中取静的韵致。只是老板长得有点吓人，不过妹夫说，不要害怕，这是家老店了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从酒吧出来，已很晚了。此时的后海灯火点点，流光溢彩，夜生活正盛。
< class="pgc-img">管岁月如何变迁，时代如何变化，总有一些东西被时光眷顾着，不曾改变。
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民德路，这条原本号称茶文化商业街的街道，随着时间的迁移，很多店铺不得不选择转型，大部分茶馆已转型为酒吧网吧，然而有些味道也会被时光留下。
< class="pgc-img">在民德路，提到水煮，大概每个人想到的都是“琦琦水煮”。
< class="pgc-img">▲ 本期城食主人公：贾建英 ▲
南昌人 40岁
一家人经营一家店
十六年坚守初心
只为做好一碗水煮
< class="pgc-img">“开水煮店是考虑到带了小孩，又没有工作，也没什么文化，考虑到这个比较简单一点，实在一点，做这个就是手头上的活，辛苦一点就辛苦一点。”
谈及坚持开店的原因，老板娘也很耿直，“为了生活，为了小孩嘛”
< class="pgc-img">老板娘告诉我们，店里的员工都是自家的亲戚，一家人一起经营着这家店，人生最幸福的事莫过于开一家小店，家人都在身边。
< class="pgc-img">从2003年至今，琦琦水煮已经在民德路开了16年了，店铺不大但种类齐全。
店铺的锅碗瓢盆，一砖一瓦，都被刻上了时间的印记，唯有味道却被时间雕刻的越发迷人。
< class="pgc-img">每天早晨七八点起床，去市场采购，九点回到店中，开始做生意，烧菜，洗菜，十一点前要把所有的工序完成了。
< class="pgc-img">由于入夏后天气炎热，食材就需要每天准备新鲜的，老板娘说所有食材配料都是他们自己买自己配，哪怕是一个西红柿一个鸡蛋一个香菇都是自己亲自去挑选。
< class="pgc-img">他们家的水煮属于偏清淡的，爱重口的也可以临时加料，适合各种口味的人。
< class="pgc-img">主打菜是新鲜花甲肉，去掉了壳，确保一粒沙都没有。
< class="pgc-img">猪腰子，店里每天都是准备新鲜的腰子，下锅后，老板娘能很好地掌控时间，腰子煮的恰到好处。
< class="pgc-img">手工藕丸，老板娘自制的藕丸，鲜嫩多汁，一口下去软糯咸香。
< class="pgc-img">限量供应的墨鱼肠，颜值不高的都是靠实力，别看它黑黝黝的，吃到嘴里外香内嫩，那叫一个惊艳。还有独一无二的小竹笋，新鲜的小竹笋十分鲜嫩，吃了一根就停不下来！
< class="pgc-img">特别要提到的是她家的鸡脚每一只都是剪过指甲的，简直就是爱吃鸡脚的人的福音！
< class="pgc-img">老板娘自制的薄荷水以及酸梅汤，每天也是卖的最好的，怕上火怕辣的小伙伴可以试试哦~
< class="pgc-img">一份水煮出锅后，除了浇上常见的配料以外，还会撒上小虾米。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">16个年头，琦琦水煮见证了不少人的成长。来店里吃的大多是老顾客，有些顾客从读书，工作，恋爱到结婚，有结婚给他们送喜糖的，生了小孩，现在还有抱着小孩来吃的。
正是这份让人流连的味道，让店铺增添了许多烟火气与幸福感。
< class="pgc-img">总有一份回忆最难割舍，总有一些味道历久弥新。围着一口热气腾腾的锅，抱着自己的碗，点自己喜欢的食物，有时候幸福就是这么简单。
“老板，再来一份麻花~”
< class="pgc-img">- 琦琦水煮 -
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人均：31
地址：民德路花园角街交叉口咸亨酒店对面
营业时间：09:00-23:00
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? 主编 / D
?? 编辑 / biubiu
图片 / biubiu&926
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流年
01 江西科技师范学院 | 02 江西传媒职业学院 | 03 南昌工程学院 | 04 南昌航空大学 | 05 江西交通职业技术学院
南昌美食攻略
01 烤肉 | 02 油炸 | 03 糖水 | 04 日料 | 05 饼店 | 06 苍蝇馆子 | 07 粉店 | 08 早餐 | 09 老店 | 10 火锅
多人都在抱怨，餐饮难做，但是又很多人忍不住跃跃欲试。餐饮有坑也有机遇，就看你能不能做好。
王海与人合伙做包工头赚了一笔钱，但是因为工程越来越难做，于是投了60万开了中小餐饮店。谁知道开了两年不到就亏了20万。
过了一段时间后，他又开了个小吃店。开这个店掏了转让费12万，房租年租金六万，前前后后花了二十多万。由于以前的损失，“王海“非常谨慎，做的是自己家乡的小吃。他们开店没舍得雇一个人，妻子、儿子、女儿都在店里打理。开小吃店本小利薄，雇了人就很难挣到钱了。
< class="pgc-img">总结了上次失败的经验后，王海针对自己的客户群体定位为小吃。口味以地道为主，希望用口味赢得回头客。这个生产标准是由他和他的儿子控制的。服务上，人少，也不玩那些虚的，保证干净整洁就行了。由于菜品口味上，物美价廉，服务也不错，餐厅经营了一段时间之后生意果然有起色，一到饭店小店都会被坐满。王海的信心慢慢恢复。虽然他现在赚不了大钱，但他认为能养家糊口是件好事。
通过王海的案例，大家对于餐饮创业是否觉得心里比较有底呢？其实要想开好餐饮店，做好以下的功课十分重要。
< class="pgc-img">01锁定消费群体，算好账
选定好商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置，周边的交通情况。以每天中午、晚上为时间节点，通过对周边超市、商场的人流量进行蹲点统计，则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最笨也是最有效的办法。
02精打细算，利用好店铺每一处。
选好地址不等于选好的店铺。店铺是千挑万选出来的，除了地址，各位餐饮老板还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善。曾经有一个花甲米线加盟店老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施，开业之后发现当地居然不定时断水，他后悔不已。除了面积使用率和基本设施，附加值也是另一大重点考量标准。前院和后院有多少空间？什么是免费场地？如何实现店内面积使用率的大化？
< class="pgc-img">03餐饮开店选址，选对的不选贵的
火锅店开业都想开到繁华的商业中心。位置越好生意就越好吗？似乎是这样，我们可以看到很多开在CBD中心的花甲米线加盟店，一到饭点门口都停满了车。还有一点就是，选在黄金地段开店，和人说起都倍有面子，不是吗?其实，开店选择也得要看定位和资金。除了面积使用率和基本设施，附加值也是另一大重点考量标准。前院和后院有多少空间？什么是免费场地？如何更好地利用餐厅和特许商店的店内面积？各位有志进入餐饮行业创业的创业者，请你们尽可能地“斤斤计较“吧。
04执照合同，当心被“坑”。
选中了铺位，初步谈好了价格，选址就算大功告成了吗?还有哪些坑需要避一避?现实过程中，奶茶加盟店选址经常面临上一家租户转租的情况，此时一定要核实上一家有没有工商营业执照。如果有，它是个体户还是独资性质？能为自己使用吗？自营业务许可证的限制是：转租下来经营好了，是没法开分店的。而独资性质的不存在这个问题。这些是细节咨询时必须核实清楚的。
< class="pgc-img">05专业的人，做专业的事
如果你没有经验，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多小吃店的经营者非常“负责”，凡事都要亲力亲为，大到财务统计，小到柴米油盐，这样的结果导致他们疲惫不堪。餐饮店经营者的主要精力应该放在餐饮店发展规划、财务预算安排等需要深谋远虑的工作上。当然，如果你很懂餐饮行业，对于开店选址都烂熟于心，或者真的愿意亲力亲为去了解加盟餐饮行业流程。没有问题，但是请你不要轻易“指手画脚”，默默学习。一个不懂放权的老板，永远都做不大的。如果你是一个餐饮创业小白，可以选择加盟一些品牌进行加盟，品牌方会帮助你解决很多问题，为你开店提供便利。
小编从事餐饮业多年，有经营餐饮业的相关问题欢迎私信小编进行咨询，小编会给你详细解答。
