开一家餐饮店，选址的重要性不言而喻。不过，选址，并非想象中的那么简单。前期准备工作一定要做好，否则，当你亏的身无分文的时候，后悔都来不及！

开店选址就像找对象结婚， 一旦选错后面想要再换一个，就只能净身出户——代价非常之大！

小编最近收到很多餐饮创业者的咨询：我想找一家旺铺，但自己没经验怎么办？用李嘉诚的屈臣氏经验来说，选址就是精准，精准，还是精准！

卖什么产品，选什么地方。餐厅选址是开店的开端，谁都想要找一个生意兴隆的旺铺，但现实却经常事与愿违，不管是创业新手还是老手，统统在选址时交了不少学费。

比如很多餐饮新手认为，选址就是选地段，地段好闭着眼睛都能挣到钱。可当店开起来，才发现并不是那么回事，那些流水般的客人就是不进店，最后赔了一笔钱以关店告终。

商铺选址的功能，是获客。选商铺、选点位，选的是客群动线、能见度高、仍有市场空间的商铺。

千万别被商圈所迷惑，商铺才是商圈的重点。

为什么有些不太专业的粗放型门店，依然能够生意很不错？

为什么有些知名的连锁品牌开新店，也会发生关店的情况？

为什么互联网还没真正杀入，整个行业的倒闭率还这么高？

商圈供需关系？

可能和大部分人的常规认知有所不同：真正决定门店生存的第一因，是商圈的供需关系，而不是品牌的经营能力。如果我们品牌的经营能力是决定门店生存的第一因，那就代表这个商圈的所有商铺都可以通过经营能力开出同样品牌的门店。现实中的实际情况并不可能出现这样的情况。

品牌所经营的品类在同一商圈有饱和度、有边界。这个边界，就是商圈的供需关系。有两层关系，决定了商圈的供需关系。

第一层：门店供应数量和需求人数之间的关系。

如果商圈内的需求人数>一定的门店供应数量，则代表这个商圈还有新增门店数量的空间。

这个可以称之为增量型商圈。如果商圈内的需求人数<一定的门店供应数量，则代表这个商圈已经没有新增门店数量的空间。这个可以称之为存量型商圈。

第二层：品类、人均和需求之间的关系。

品类角度，咱可以先不用分得太细，就简单粗暴分为拿在手里吃（小吃）、坐下简单吃（快餐）和坐下吃好些（正餐）这三大类。

所谓商圈，指的是商圈内人群结构的代名词。而商圈内不同的人群结构，代表不同的消费需求，最终都会影响到三大类的占比不同。极端情况下，某些小型或特定商圈还会只容纳其中的两类、甚至一类。随着商圈内人群数量级的增长，人群结构随之而分化。

在这个前提下，才会有对于细分品类不同定位的需求，才会出现更细分的川菜、湘菜、火锅、米粉…这些品类。商圈内不同人群结构数量级的进一步增长。

人均，是消费心理价格带，可以理解为消费者购买意愿、能力的消费区间。

这个区间，在不同类型商圈，还不一样。那我们如何选址呢？

直接竞争对手走

深圳一位餐饮企业家说，选址可以效仿，国美苏宁，麦肯思维，直接竞争对手走 ，他说：“在深圳有50家麦当劳、45家肯德基，面点王现在是30家，有20多家面点王与洋快餐相邻。哪里有肯德基、麦当劳，哪里就有面点王。”

面点王的成功经验告诉我们：选址有时候很简单，就是跟着你的竞争对手走，在它附近开店绝对错不了。当然这有一个前提，你的竞争对手已经取得了成功！

虽然选址跟着对手走比较省力，但并不代表可以盲目跟，财经君这里还有三项提示大家注意：

1、要找对跟随对象 。进入某区域前，先调查该区域内的竞争者，从中选择那些在品类上与你相近的。

2、以竞争者店址为中心，向四周扩散式选址 。扩散区域要控制好，不能无限制缩小(如在同一幢楼里、隔壁或对面)或扩大(如超出该店所处的商圈)，依据自身情况具体对待。

3、确保一个原则——所选店址有效客流量够大 ，有足够市场容量。

扫街找店注意事项

简单说来，就是咱们自己或派人实地考察，现场发现可用店址。这个方法有一定实用性。如果运气好，是可以找到旺铺的，但投入比较大，过程就是会比较累。

对新手而言，盲目扫街非常不可取。如果您非要自己找，财经君在这里，建议您掌握如下技巧，成功率会有保障得多！

1、确定重点扫街区域。 在扫街前须制定一个详细、科学的路线图，以免重复或遗漏。

2、准备好扫街工具。 包括纸、笔、房屋基本情况表等记录工具，带上手机和自己制定的路线图。对于较大区域的扫街可用机动车。否则，最好用自行车甚至步行。

3、扫街人员现场考察。 对于公开的店址租售信息，一旦发现要立即联系，了解基本情况，并记录在《房屋基本情况表》，最好能现场看房或约定看房时间。如果该址符合基本条件，还要拍摄店内外的各种照片，以便参考人也能获得感性认识。对于非公开的符合选址标准的店址信息，则应主动询问。

4、每天扫街结束后，一定要做个完整的记录并进行总结 ，尤其要认真整理《房屋基本情况表》，以便将来审核评估。

5、对所有的备选店址分别评估、谈判 ，直至最终签约。好的店址通常有许多竞争者在抢，你可以同时看房和谈判，保证第一时间得到好店。

渠道发布广告

1.自己发布广告

1）确定发布媒介 。一般来讲，店址信息的广告多见于58、赶集等分类信息网站，或者铺铺旺 等专业信息网站，你可以去上面发布找店需求。千万不要选择报刊等纸媒，基本没用任何效果，那只是老年人的阅读方式。

2）撰写找店需求 ，文字务必诚恳，且与媒介特质相匹配。

3）时刻保持联系方式畅通，详细记录每个反馈信息 。在首次接到信息时，不要忙于做判断，经过细致调查后再做出取舍。

4）整理反馈信息，逐个研究分析 并初步确定可能的对象，然后回访、最终确认。

2.找专业找店平台

千万不要小看专业找店平台，就连麦当劳、星巴克等全球牛×哄哄的餐饮连锁店，都会找专业平台选址。因为它确实非常省心省力，而且由于术业有专攻，找到的店通常也都是旺铺。

比如星巴克的店源主要来自3个方面：1、公司拓店部门；2、房地产商主动上门；3、委托第三方找店平台，3者比例为1: 1: 1。

专业找店平台一般都掌握着丰富的关系网和资源，并有专人提供专业服务。但是也有一些小中介坑蒙拐骗，搅乱市场。财经君：选择专业找店平台有以下几个步骤：

1）查找并确定专业的找店平台。

2）核实平台的实力与资质，这点必不可少。如果有些小中介大打价格战，收费如同白菜价，或者随意许诺效果，千万不要轻信！收钱不办事的小中介一抓一大把，实力与资信是重要参考标准。

另外，正规公司除了经营合法合规外，还会提供许多独特的服务，比如帮助撮合、代拟合同，甚至协助你分析市场与商圈、规划店面装修等等。

3）洽谈需求。如果选址是秘密进行的，一定要与对方签署保密协议，以免选址信息被泄露。

4）保持沟通，跟踪选址信息和服务进度。

5）评估并确定推荐的店址。

结语

根据周边其他生活设施推测客流

一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推测：一是城市公共自行车停车点的分布。我们在选址的时候发现了一个现象，就是社区人流量多少和门口的公共自行车车桩的数量是成正比的，人流量的的社区，自行车停车桩也相对比较多，所以根据自行车停车点的数量就可以推测出来人的多少。

二是共享单车的流动方向。一般在社区周边晚上共享单车的数量是最多的，在办公区附近白天共享单车数量是最多的。晚上社区门口共享单车的数量也能在某种程度上反应人流量。当然这个也和其他因素相关，比如说社区距离地铁站和公交站的距离，以及社区周边的交通状况，包括很多社区对单车的限制的。这个方法仅可作为参考。

三是观察卖菜的和卖鲜面条的。通常来说卖鲜面条和卖蔬菜的店比较多，而且生意都比较好的地方，做快餐和小吃都不具备竞争优势。因为周边居民自己买菜回家做饭的概率比较大，在外消费频次就会比较低。

考察店铺是一个体力活，也是一个智力活。每个地方的形态不一样，面临的问题也不一样，这就需要我们在掌握基本观察方法的基础上学会灵活运用，融会贯通，争取更加准确的了解到真实情况。

来源：红餐网

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餐厅讲究天时、地利、人和，天时是指政策、潮流等外在因素，地利是指经营低端的选择，人和是指是否符合消费者的购买需求。其中地利与人和是分不开的，如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，不符合这一地区消费者的需求，生意也不可能兴隆。所以了解餐厅营业地点的特性并拟定出与之配合的营业方针是餐厅开业前的必修课。餐厅经营地段及其特点主要可以归类为以下几种：

第一种，车站、地铁站附近。这样的地段来往乘客是主要顾客群，一般来说以上班职工和学生为主，而消费时段主要集中在早餐和晚餐。这就要求餐厅的待客方式要区分不同对象，慎重处理定价，并且有一定的高峰营业能力。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店是最适宜的形式。

第二种，公司商号集中区。该地段以白领一族为主要的顾客，其光临的目的除了解决工作餐之外，主要是洽谈生意、聊天、下午茶等。餐厅要应付午餐大批滞入的顾客，还要考虑假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率。

第三种，学生街。这种学生街一般在各大高校内或者附近存在，学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会、看书自习等。所以餐厅必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。而且随着学生喜好的变化，了解学生潮流给自己的餐厅加分也是必须的。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。

第四种，商业闹市。这样的地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，是开店最适当的地点，但也是需要大量出资的黄金地段。该地段由于有巨大的流量，无论对什么类型的店都适合，但必要条件是餐厅要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营，否则很难在激烈的竞争中生存。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。

第五种，居民住宅区。这样的地段其顾客以附近居民为主，首先要在定价上考虑周边消费水平，其次待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游、比赛等趣味性活动，甚至可以与居委会等社区单位合作，成功的可能性更大。

第六种，市郊路段。市郊路段以往被视为十分不宜开设餐厅的地段，但近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，通过网络的传播，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。随着有车人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在这种低端开餐厅，要求必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。除此之外，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。同时善于运用网络手段来宣传自己，比如在大众点评、美团等网站崭露头角，或者在微餐谋APP中开设自己的线上“微餐厅”，向消费者无视距离地展示自己的餐厅特色。

总而言之，天时不可控制，地利是人和的基础，所以开餐厅不仅要选择好的地段，更要配合该地段的特点，考虑原料的补给、人流多少、房租是否合理、该地段消费者偏好与消费能力等问题，拟定最佳的企业定位与营业策略，并且经常注意政策环境与地段环境的变化，久而久之，自然可以在此地段生根发芽，生长为参天大树。

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0年前，餐饮还不发达，餐饮品牌没那么多，竞争不激烈。你去学点技术，随便开一个店，生意都不会太差，但现在不行了。

现在很多人都想创业开餐饮店。餐饮看似很简单，但其实门槛很高，而且越来越难做。如今，餐厅生意不好怎么办？

增加餐厅客流量提高营业额的四点：客流量、进店率、体验率与回头率。

但是在如今的餐饮业大混战中，如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。

一、客流量

所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的时间内经过店铺的人数。

【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

【影响因素】天气、位置、营销、活动等

客流量，最重要的是地段，如果选址不好，以下这些只是辅助方法，地段还是第一的。

提升方法：

第1招、打造菜品特色，做出“明星”菜品

古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系，随便哪一个主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系，也要多多考虑依靠特色菜品取胜，菜品在精不在多，也不要轻易深陷于价格战当中，特色永远是最好的竞争力。

第2招、升级餐厅的装修风格

餐厅已经开了，地理位置无法改变，但是我们可以在一些装修的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。

比如改善餐厅的灯光照明，很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外，还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式，不仅能让顾客的注意力集中于餐品，而且能让菜品显得越发秀色可餐。

另外，可以在餐厅内播放快节奏的背景乐，快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升翻台率的目的。

第3招、调整店面营业时间

合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间。

第4招、增加门店的营销手段

我国餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段，要么就是大打价格战，伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些，也远远不至于如此“劳民伤财”。

线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟，这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网的时代，想要为餐厅提升人气，带来客流量，进而提高营业额，就要敢想、敢做，不能拘泥于过去的“老套路”。

第5招、使用宣传工具

建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度；

提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持!

第6招、用微信订餐捆住顾客

利用微信订餐的秒杀限时抢购，团购，摇奖，游戏等功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等等功能赚足人气，永久绑定顾客，实现二次营销。

二、进店率

进店率即指，进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量X100%，进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么进店率就会比较高，如果营造一般，进店率自然就会比较低。

【影响因素】品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区

进店率最重要的是您经营的小吃、菜品和您的装修风格相符，比如人们是不会去咖啡厅风格的店面吃小吃的。

提升方法：

1、宣传促销

餐饮店经营免不了的一个环节及时宣传促销，可以在门口放广告牌，贴上店内的招牌美食吸引路人光临，也可以在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等，虽然这都是非常传统的方式，但是却非常的实用，适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的顾客。

2、以最快方式告诉所有人“你是卖什么的”

这个年代，快速告诉消费者你是卖啥的真的太重要了！就好比你纸上谈兵再详细，也抵不过消费者快速感知到你是卖啥的来得有用！

因为消费者不会给自己时间去“细细品味”你，他们要的是3秒钟快速判断出你的“定位”，随后做出选择！你模糊不清，犹抱琵琶半遮面的，对不起。

到时候你想明白了，想要再补上这个消费者认知，那就晚啦！客户都到别家吃饭去啦！

3、调整门店背景音乐

不同的时间段选择播放不同的音乐，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。

4、门店的色调控制

这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。

5、应季食品的销售

比如夏季店内空调开放、进店送一份冰粉或者柠檬冰水。冬季暖气开放，有热茶热饮等等，并且让顾客在门口就能看到您提供的这些服务。

三、体验率

就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。

【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等

提升方法：

1、结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。

2、通过增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。

3、不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率，因为点菜率决定着回头率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。

4、加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。

5、提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款。

6、公司下发的营销活动，店长必须组织店内员工进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中，可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率。

四、回头率

所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多餐厅都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。

【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等

回头率说一千道一万，最重要的还是您菜品的口味。

提升方法：

1、买卖公正、公道，对顾客一视同仁

我们应该有这种观念，凡是在餐厅消费的，无论贫富、贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。

因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。当你对所有顾客一视同仁，顾客就会因你买卖公正，公道而涌向你的餐厅。

2、注重对待顾客的态度

每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。在工作中，有时我们可能因为意见相异而与顾客产生摩擦。此时，你更需要注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。

你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。总之，不管什么情况，都不该失去礼节，若你言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而再次光临你的餐厅。

3、诚信为本、诚实待客

做生意一定要诚实，餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。

在现实中，会上当受骗的人不多，顾客是最聪明的，也最公正，只要他觉得在你的餐厅里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十、十传百，餐厅的名声就臭了，所以千万不要欺骗顾客。

4、提醒顾客不要错过餐厅的促销优惠活动

告诉客人本次特色餐厅优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了；或者某种出品是现在这个季节做适合的，过了又要等一年了。

5、不要让顾客感到遗憾

平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不可以忽略。我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？

轻餐国际总结

只有不断地反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客遗憾万分的餐厅，才是真正经营成功的餐厅，才是名利双收的餐厅。

今天轻餐君跟大家分享餐饮运营干货，希望能对各位餐饮人有所启发！还有了解更多的餐饮营销？关注轻餐国际留言给小编，第一时间为你解答！