源：【曲靖日报-掌上曲靖】

本报讯（记者杨紫羽）1月15日，曲靖市餐饮与美食行业协会举行协会成立20周年会员大会。

记者从会场获悉，经过20年的不懈努力，曲靖市餐饮与美食行业协会已拥有100余家会员单位，成为曲靖市社团组织中部门齐全，运转规范的AAA级行业协会，初步形成滇东北菜品体系，部分菜品获得中国烹饪协会授予的“中国地域菜系十大主题名宴”和“中国地域菜系十大经典名菜”等国家级荣誉。

20年来，该协会组织会员单位参加各类专项培训110期；先后举办各类专项培训300余场；推动成立“曲靖市旅游餐饮行业等级认定、评定委员会”和全市第一家省级行业性“技师工作站”；建成市级技师工作站3个、职工创新工作室1家；有市级五一劳动奖章获得者4人、珠源工匠4人。协会承办曲靖各县（市、区）美食文化节80余场，组织省、市级第一届至第五届行业性职工技能大赛、“爨味天下·清凉曲靖”地方特色美食烹饪大赛30余场。承办“旅游商品、旅游推荐接待、餐饮名店推选活动”“曲靖传统十大名菜评选活动”等50余场。现有“中国烹饪大师”“中国服务宴会专家”“中国滇菜烹饪大师”“中国滇菜饮食文化名师”等30人，云南省餐饮业白金总厨4人，省级、市级精英总厨、金牌店长、优秀职业经理人、先进工作者90余人。

该协会注重品牌建设，推进经典滇菜非物质文化遗产保护工作，会员单位进入国家级、省级、市级非物质文化遗产名录的餐饮类项目共53项，非遗保护代表性传承人18名。在“云南省名牌企业、云南省餐饮名店”“云南名宴、名菜、名点、名小吃”的申报、评定、表彰工作中，为曲靖宣传推广国家餐饮名企、名店20余家，省级餐饮名企、名店50余家。截至目前，已收集曲靖地方传统经典滇菜120道、精品创新滇菜25道，经申报认定的有云南名宴4席、名菜30道、名点5道、名小吃6道，初步形成了滇东北的菜品体系，知名度与美誉度大幅提升。“曲靖宣威特色宴席”“圆子鸡”“宣威小炒肉”分别获中国烹饪协会授予的“中国地域菜系十大主题名宴”“中国地域菜系十大经典名菜”国家级荣誉。滇东北菜系已成为全省乃至全国广大食客的优选对象。

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方菜作为一城一地土生土长的风味，其发展既要得到大众的认可，也要赢得专家的青睐。近些年，绍兴菜频频出圈亮相央视等重量级媒体，热度居高不下，引起了无数人的好奇。

11月13日晚，第三届地方菜发展大会在绍兴开幕，来自全国28个省、4个直辖市、2个自治区、70多个城市的近200家地方菜企业，400多位餐饮人参加了本次盛会，开幕当晚，十余位国内美食大咖与媒体人来到寻宝记旗下的高端品牌绍兴宴，进行了一场面对面的交流，与会者从各自角度出发，对绍兴菜的发展建言献策。

日，号称“永不进中国”的美国最大中餐连锁“Panda Express熊猫快餐”中国西南首店于云南昆明开业。

熊猫快餐始创于1983年，美国加州起家，迄今在全球拥有2000+家门店，是当之无愧的连锁中式快餐第一品牌。然而自2019年底宣布入局中国市场以来，熊猫快餐并未激起过多水花，原计划的餐饮拓展项目未见进展。

这家海外餐饮巨头在国外的盛况与在国内的落寞形成了鲜明对比，而这种海内外反差巨大的戏剧性情况也发生在不少全球餐饮名企身上——此前，星巴克曾宣布永久关闭美洲400家门店，但在中国新开至少500家门店。

餐饮名企在中国市场的处境不尽相同，

是海外遍地开花、入华处处碰壁？

亦或是海外深陷关店潮、中国门店数反而节节攀升？

本期沪小商将盘点

全球TOP10餐饮品牌中国拓店之路

带你一探究竟

2020年8月，英国权威评估机构Brand Finance发布了“2020全球最有价值餐饮品牌”排行榜，本次沪小商品牌盘点以此榜单为依据。

星巴克(Starbucks)

国籍：美国

全球门店规模：32180家

中国门店规模：4447家

（数据来源于星巴克2020年第三财季财报，统计截止至2020年6月）

首进中国时间：1999年 北京

加盟攻略： 星巴克不开放加盟名额

城市布局：全国，主要分布于上海、北京、杭州、苏州等一、二线城市

国内拓店速度：★★★★

7月29日，星巴克公开一份“史上最惨”财报。财报显示，2020财年第三季度，星巴克同店销售下降40%，营收和净利双双巨幅下滑。

在之前的6月份，星巴克宣布将永久关闭美洲的约400家门店、本年计划开设的新店数量削减一半、未来两年将关闭加拿大200家门店。

国外经营惨淡，国内却呈现相反的局面。星巴克表示，2020财年将在中国新开至少500家门店，目前已经新增了281家新店，仅4-5月份便新增57家门店，受疫情影响暂时闭店的门店也已恢复营业。

麦当劳(McDonald's)

国籍：美国

全球门店规模：全球100多个国家和地区，超过38000家门店

中国门店规模：3500家

首进中国时间：1990年 深圳

加盟攻略：麦当劳中国自2016年起已停止特许经营商的公开招募，2020年发布公告启动全国寻铺计划，征集业主，寻找符合麦当劳业务模式（传统餐厅和得来速汽车餐厅）的物业

城市布局：全国，加速三四线城市布局中

国内拓店速度：★★★★★

据麦当劳7月财报显示，麦当劳上半年营收及净利润均出现较大幅度下滑，年内将关闭约200家在美国的餐厅。

然而在国内，“麦当劳中国不仅没有缩减门店的计划，还将继续在华大幅扩张餐厅数量。”2020年将至少新开430家餐厅，麦当劳希望可以加快下沉的速度和布局，所以新开餐厅大部分会在三线城市。

肯德基(KFC)

国籍：美国

全球门店规模：全球105个国家和地区，超过15000家门店

中国门店规模： 6749家

（数据来源于百胜餐饮集团财报，统计截止至2020年6月）

首进中国时间：1987年 北京

加盟攻略：主要开放“渠道加盟”方式，即占有连锁型特殊渠道资源的大公司成为肯德基加盟商，门槛较高，餐厅购入费200万元起步

城市布局：全国

国内拓店速度：★★★★★

在全球餐饮业深陷国外闭店潮之时，肯德基并未传出闭店消息。

放眼全球，肯德基远逊色于麦当劳；但在中国，肯德基在门店数量方面远超麦当劳，并且还在以较快速度扩张：在疫情严重的2020年二季度，新增门店多达142家。同一时期内，与它同属于百胜集团的兄弟品牌必胜客仅新增门店8家。

赛百味(Subway)

国籍：美国

全球门店规模：全球100多个国家，超过42000家门店（负增长中）

中国门店规模： 约500家

（数据来源于赛百味官网及GeoHey极海品牌监控）

首进中国时间：1995年

加盟攻略：要求加盟者“目前居住在申请加盟的区域，并且已经在该区域居住至少三年”，单店预估投资80w人民币

城市布局：北上广深等一二线城市

国内拓店速度：★★★

得益于发达的加盟连锁体系，赛百味是世界上门店数量最多的餐饮连锁品牌，全球门店总数远超肯德基麦当劳。

但由于管理不善，从2014年开始，赛百味便走上下坡路，在美国关闭数千家门店，闭店数量连年超过开店数量。此后，赛百味将重心向欧洲市场转移。

早在2013年，赛百味便在北京开出了第400家中国门店，至今却总共只有约500家——7年一共新增100家，低于肯德基疫情期间单季度开店量，整体而言增速缓慢。

达美乐比萨(Domino's Pizza)

国籍：美国

全球门店规模：全球90个国家，超过17000家门店

中国门店规模： 约260家，预计三年内门店开到500至700家店

（数据来源于达美乐财报，统计截止至2019年12月）

首进中国时间：1997 北京

城市布局：上海、北京等一线城市，拓展至二三线城市

国内拓店速度：★★★★

早在上世纪80年代，达美乐披萨便开始了大规模的海外扩张战略——1985年进入日本，1997年试点中国北京，在印度市场表现最为优异，拥有900多家门店。据财报显示，目前达美乐比萨中国市场新店在全球市场新店中占比达一成以上。

经过二十多年的耕耘，达美乐披萨在中国拥有了200多家门店。虽然在华门店数量远不及必胜客，但达美乐自有差异化竞争的筹码，即主打外卖配送。早在2018年，达美乐比萨便立下未来五年内要在中国开500-700家新店的目标。这样的目标能不能实现，还要看达美乐接下来的拓店策略是如何了。

必胜客(Pizza Hut)

国籍：美国

全球门店规模：全球100多个国家和地区，超过13500家门店

中国门店规模： 2258家

（数据来源于百胜餐饮集团财报，统计截止至2020年6月30日）

首进中国时间：1990年 北京

加盟攻略：加盟初始费USD 53300，折合人民币36w，另有新店营建费用、餐厅购入费等。

城市布局：全国，不断向三线城市下沉

国内拓店速度：★★★

据今年8月18日的CNN报道，必胜客最大的特许经营商之一NPC宣布破产，准备出售927家必胜客门店并永久关闭剩余300家门店。但必胜客中国相关负责人表示，“国内不受影响”。

事实上，必胜客在国内的销售正在逐年下滑，2020年第二季度降幅更是高达12%；同时，店面扩张速度也在放缓，第二季度新开店仅8家，无论是拓店速度还是门店总量都远低于兄弟品牌肯德基。

有数据表明，必胜客新开餐厅有37％都在中小城市，这也是必胜客为谋求更广阔发展而必走的中国市场下沉之路。

塔可贝尔(Taco Bbell)

国籍：美国

全球门店规模：全球26个国家，超过7000家门店

中国门店规模： 11家

（数据咨询自Taco Bell工作人员）

首进中国时间：2003年首进中国后败退，2016年重返中国市场

城市布局：上海、北京、深圳、宁波

国内拓店速度：★★

塔可贝尔在全球拥有7000多家门店，提供美式墨西哥食品，虽与肯德基、必胜客同属百胜集团，但它在中国市场的经历显然更加波折。

早在2003年，Taco Bell便以“塔可钟”的名称进军中国市场，在上海、深圳开了三家正餐餐厅，但因经营不善于2008年败退中国。此次重返中国市场显然是有备而来，极尽所能打造中国式新菜单招揽国内顾客。

2016年12月再次入华以来，Taco Bell主要扎根上海，半年来在深圳、宁波、北京连开新店，目前共有11家门店，拓店速度缓慢但经营状态稳定，势头良好。

唐恩(Dunkin')

国籍：美国

全球门店规模：全球44个国家，超过11800家门店

中国门店规模： 30-70家门店，持续闭店中

（数据来源于官网和网络）

首进中国时间：2008年

城市布局：北京、上海等一二线城市

国内拓店速度：★

Dunkin'是风靡全球的连锁餐饮品牌，其原名 “Dunkin’Donuts”含义为“甜甜圈浸沾咖啡”，去年更名简化为“Dunkin’”，表明将重点销售咖啡饮品。

早年进入中国市场时，Dunkin’便喊出“在华东地区新开100家门店”“20年内在中国开出1400家门店”的口号，迄今远未实现，反而深陷闭店潮。

2018年，Dunkin’曾表示到2020年要在全美新开1000家门店，可事实上，在2020年来临之后，Dunkin’宣布永久关闭约800家在美门店、在全球范围内关闭约350家门店。

今年3月，日本最大的咖啡甜点连锁品牌Mister Donut（美仕唐纳滋）发布公告称，即将停止在中国全部10家门店的营业。“友商”闯荡中国市场已然落败，Dunkin'的未来亦是危机重重。

海底捞(Haidilao)

（为中国品牌）

国籍：中国

中国门店规模：868家门店（港澳台17家）

全球门店规模：50家门店

（数据来源于2020年上半年业绩报告，统计截止至2020年6月）

首次出海时间：2012年 新加坡

加盟攻略：海底捞不开放加盟

城市布局：国内以二、三线城市为主，向三线城市下沉中；国外以日韩新加坡等亚洲国家居多。

国内拓店速度：★★★

海外拓店速度：★

海底捞是唯一上榜的中国企业，近年来也加快了国内外拓店步伐。

根据8月海底捞发布的2020年上半年业绩报告，海底捞上半年净亏损9.65亿元，其中餐厅经营收入较上年同期下滑19.2%，但其拓店节奏仍旧较为积极。

仅2020年上半年，海底捞餐厅便新开业173家门店，其中大陆以外地区15家；全球门店总数量从2019年底的768家增长至935家；闭店6家。

截至10月，已签约在装修门店可能达400家以上，管理层表示未来2-3年海底捞将增加上千家门店。

提姆霍顿斯(Tim Horton's)

国籍：加拿大

全球门店规模：近5000家

中国门店规模：100家

（10月15日，Tims咖啡第100家门店于上海开业，预计要在中国开出1500多家连锁店，目前已在上海、北京、杭州和重庆等一二线城市布局。）

首进中国时间：2019年2月 上海 人民广场

加盟攻略：较为简单快速，官网填写合作申请

城市布局：上海、北京、大连、重庆等一线城市和新一线城市，倾向于选择购物中心、商场和办公楼附近，未来拓展华南市场

国内拓店速度：★★★★

Tims咖啡是加拿大国民咖啡品牌，全球5000家门店中有近4000家分布在加拿大；原名为“Tim Hortons”，为适应中国市场，将原名简化为“Tims咖啡”作为在中国的品牌名。

去年2月，Tims中国首店落地上海，宣称未来10年计划开出1500家门店；然而，截至到今年上半年，才开出50家。

今年5月，Tims咖啡获腾讯亿元投资，随后高速铺开店面。7月首进北京后，不到一个月便开了7家店，并还有十几家店在筹备中；10月15日，正式在上海开出第100家国内门店。

仅用5个月时间，就让自己在华门店的数量翻一番，获得腾讯投资后的Tims咖啡如鱼得水，预计后期开店速度会继续加快。

结语

早在2019年，国内餐饮业态便处于收缩阶段，受疫情影响后更是陷入行业整体困境。据国家统计局数据，2020上半年国内餐饮收入14608.6亿，相比2019年同期下降32.8%。

在刚过去不久的十一长假期间，全国零售和餐饮重点监测企业日均销售额比去年同期增长4.9%，这表明国内餐饮行业正于危机犹在、竞争激烈的情形下迎来复苏。

而国外餐饮业情形远无国内这般乐观，受重创且恢复慢。以美国为例，据美国国家餐饮协会（NRA）7月报告显示，在未来6个月内,预计75%的餐厅将不会盈利,餐饮业截止2020年底的损失可能高达2400亿美元。

在这样特殊的全球餐饮局势之下，对于头部餐饮品牌而言，国外闭店、国内扩张、亦或是相反的局面——一切皆有可能出现。若想走好中国拓店路，餐饮品牌迫需磨炼出能经受考验的环境适应力。