地气温狂飙到37度+，击溃消费者出门欲望。
据多位饮品老板反映：线上外卖迎来好生意。
郑州蜜雪冰城国贸店外卖月销超1万单，公司楼下一家CoCo都可也做到5000单。
问了十余位饮品店老板，我总结出一套提高外卖销量的组合拳。
咖门 政雨 /文
天气太热，外卖爆了
以咖门公司地址定位，在外卖平台搜索奶茶，这几个新发现令我挺意外：
开在拐角处、位置稍显偏僻的1点点奶茶，双平台（美团+饿了么）外卖月销量超过2200单。
◎ 双平台月销可超过2200单
要知道，这家店在中午、下午、傍晚不同时段多次经过，我几乎没看到过有人在点单。几天前的下午到店消费时，拿到的小票是84号。
虽然外卖平均到一天仅有70多单，但按照20～30元的客单价计算，也可以贡献2000元左右的营业额。这对线下生意不足的门店，是个很大的补充了。
再往外位置好一些的CoCo都可，双平台外卖月销量超过5000单。
郑州蜜雪冰城国贸店仅在美团平台，外卖月销就超过1万单。
◎ 超过10000根本显示不出来
夏季炎热，消费者出门没动力，但饮品需求更盛，是外卖平台销量上涨的主要原因。
据郑州慢茶线上负责人介绍，3、4月份门店外卖连1000单都不到，目前可以做到月销1500单。
R&B巡茶丹阳地区门店，据店长郑灿介绍，外卖销量翻了1倍，从双平台日销不到100单，涨到现在近200单/天。增长最快的一家门店，由原来30多单涨到100多单/天。
虽然外卖增长一部分源于线下门店的损失，但线上线下两条腿走路，把外卖做好也是炎炎烈日提高销量的好方法。
汲取了多个品牌的经验，我总结出一套外卖组合拳。
蜜雪冰城如何做到外卖月销1万单？
推爆品、卖辣条，把人引进来
在蜜雪冰城这家月销过万单的外卖店，招牌冰鲜柠檬水月销6300多杯，满杯百香果月销4400多杯。
◎ 满杯百香果与招牌柠檬水成为外卖“头牌”
这就意味着，平均每一个订单，这两款产品必会有一种被点到。
和线下店一样，线上引流也靠爆款。
据郑州慢茶线上负责人介绍，对于一家新店，产品月销平均分布是件危险的事情，这会增加消费者的选择难度。
最好的方法是，选择门店一款品牌特色产品，做特价促销，把购买量引导到这款产品上。当销量集中时，爆款产品还能帮助平台提高曝光量。确保门店在8页之内能够被翻到，也会增加下单概率。
除了正常的饮品、冰淇淋，蜜雪冰城的这家店，还售卖面包、1块钱/袋的卫龙辣条等。这对于产品价格低的品牌，可以帮助消费者凑单、增加购买动力。
◎ 茶和零食搭配拼单，增加购买力。
想想你有多少次点外卖因为凑不够单，而放弃？
送礼物、制造惊喜，吸引回头客
据了解，慢茶在外卖上也有卫龙辣条，但不是卖是送的。消费者线上下单后，随产品附赠一个卫龙辣条、一小袋奥利奥饼干等，不贵但有品质感，制造惊喜，创造复购率。
对于一次购买200～300块钱的订单，还会赠送雨伞、保温杯或新出的试饮产品，增强顾客好感度。
送小礼物这个方法屡试不爽，R&B巡茶丹阳地区，一家店5月份的营业额提升120%，光外卖就贡献了50%的营业额。
这家店先天条件并不好，位置偏辟，没有人流。但在外卖上准备了一个“外卖5件套”+礼物，送给点单的顾客。
5件套包括：餐巾纸、投诉卡、积点卡、画了小老虎的便签纸和一张有设计感的菜单，这些构成对做外卖来说，体验已经足够到位。还有一个会变换的小礼物。标配是糖果，偶尔送一个萝卜笔，还会结合节日不断准备新的。
◎ R&B巡茶外卖五件套
成本并不高，但带给顾客的体验和惊喜很多。比如端午节送香囊，成本9毛钱，买2杯就会送一个；萝卜笔4毛钱1个，买一杯就送。
北京有家纯做外卖的小茶饮店，只要进店下单的新客，就送一个成本不到2块钱的“星巴克水杯”。
用价格不高、价值不错的产品，抓住消费者的“占便宜心理”，就能拉来回头客。
做服务、提高门店质量，打造综合实力
总体来说，提高外卖销量，需要综合作用力。
比如在门店曝光量上，据郑州慢茶线上负责人介绍，外卖平台有自己的判定标准，会根据门店质量提高曝光度。
门店质量考核的标准在于门店星级标准、好评率等，甚至营业时间长，也是优势。比如普通门店营业10个小时，你能运营14个小时，质量也高一点。
在线上，服务同样重要，慢茶安排专门的岗位策划外卖推广活动、回复留言互动、展示和调整产品等。
蜜雪冰城国贸店的外卖评价栏里，也能频繁看到评论回复。对于差评甚至给出反馈电话。所以啊，哪有随随便便的成功，分明是做好了所有准备。
◎ 蜜雪冰城差评、好评都会回复反馈
关于外卖运营，你有哪些经验，留言分享！
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轮值主编｜艳子 编辑｜于聪聪 视觉｜艳子
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
#奶茶店##奶茶店创业##现在年轻人对于奶茶的需求高不高？答案是很高，无论是高端品牌的奶茶还是类似于蜜雪冰城这种低端奶茶，目前的市场需求量非常大。据不完全统计，当今年轻人每年花费近千亿用于奶茶购买上，但是奇怪的事情出现了，年轻人天天买奶茶，但是开奶茶店的却出现“十店九亏”的现象，那这些利润到底去哪里了？到底是谁在背后疯狂捞钱呢？
< class="pgc-img">今年中旬，作为国内知名奶茶品牌“奈雪的茶”在港交所上市，这意味着我国奶茶行业的发展已经相当成熟。“奈雪的茶”的创始人彭心和赵林在记者采访过程中表示，这次上市只是该品牌发展历程中的一个阶段，是一个补给站，未来留给品牌的挑战还是非常巨大的。
为什么作为“中国新茶第一股”的创始人会这样回复记者呢？除了谦虚以外，其中最重要的原因在于，我国奶茶行业的发展乱象丛生，行业竞争压力太大了。虽然“奈雪的茶”在2020年整个年度的营业额达到惊人的30.57亿元，但是其真正的纯利润只有1664万，利润率只达到了0.5%，这个数字太可怕了，这说明我国奶茶行业竞争已经到了非常激烈的局面。
< class="pgc-img">到底竞争来自于哪里？虽然说，我国奶茶行业的市场量是千亿级别的，但是我国奶茶行业的竞争力确实大，而这些竞争的主要来源就是新晋奶茶品牌的疯狂加盟，不断地稀释原有的客流人群，虽然最终十家门店九家倒闭，但是在这些店运营的时候，确实搅得市场头部公司很头疼，而为什么会有这么多的新晋加盟门店呢？这是因为奶茶店盈利的真正原因不是卖奶茶，而是奶茶品牌加盟！
前不久，马伊利代言的“茶芝兰”诈骗案件，冲上了头条，作为公众人员的马伊利在代言品牌时候，对于该品牌实际情况不了解，盲目代言，最终导致公众事件的爆发。在“茶芝兰”加盟运营过程中，收取了巨额的加盟费，在该品牌被定性为诈骗的时候，总诈骗金额达到7亿多元。
< class="pgc-img">该事件发酵之后，社会各界媒体进行广泛关注和报道，同时也慢慢揭开了奶茶行业的面纱。奶茶店的盈利来源靠的根本不是一杯杯的奶茶，盈利的来源主要是加盟！而缴加盟费这批人，都是对奶茶行业不了解的一群小白，在奶茶加盟招商团队人员的忽悠下，想象着美好的未来，最终被骗的啥都不剩！奶茶加盟一本万利，既然有利润，就会有很多人去做，就像上文中“奈雪的茶”的创始人所说，未来的道路还很艰难，奶茶行业乱象丛生的问题很难被解决，还要延续一段时间。
针对于加盟商亏损的事情，我们来举个案例说明一下吧。
< class="pgc-img">小王是一位白领，在工作之余，和自己的女朋友商量一下做一些副业增加收入来源，通过朋友的介绍和自己上网了解，他们感觉奶茶店不仅客流巨大，而且原材料保存时间长，制作工艺简单，所需要的门店也不大，利润还非常高，于是他们决定开家奶茶店。但是他们两个人也没有奶茶店经验，于是秉着“专业的人干专业的事”的原则，打算加盟一家奶茶店。
经过精挑细选，两个人选择了一家小众奶茶店，选择的主要原因是这个小众品牌的产品非常有特色，而且加盟费不高，前期装修和后期指导都有专人对接，所以能够省了自己很多的麻烦。于是，两个人和这家品牌签约加盟，可是在奶茶店真正运营之后，问题随之而来。
< class="pgc-img">奶茶店的经营并不像小王所认为的那样，在实际经营过程中，发现了许多的问题。首先是加盟商所提供的原材料，相对于市场价来说，贵了将近2倍。而且，一杯奶茶的利润在去除原材料和水果物料以外，利润只能够达到50%多一点，加上房租、水电，本来想赚点兼职收入的小王却每天焦头烂额的处理奶茶店的各种问题。最可气的是，一开始非常热心的奶茶招商人员，收了加盟费之后，态度转变很大，对于小王所提出的各种疑问，态度冷淡。最终小王的奶茶店致富梦想破灭了，而且还亏了20万左右。
除了这个案例以外，还有一个案例可以说明奶茶行业非常混乱，这个案例的关键词就两个字：造假。
小刘一直想要开一家奶茶店，终于有天她联系上了头部奶茶品牌，经过一番沟通之后，小刘感觉这个奶茶品牌的加盟费不高，技术也比较过硬，于是一次性支付给品牌方8.88万的加盟费，其中包括了押金，设备购买费用和原材料费用。但是，随着奶茶店的运营，小刘发现这个奶茶品牌是冒牌的！
< class="pgc-img">虽然这家奶茶店无论是物料，工作人员服装以及奶茶经营方案都是头部品牌的感觉，但是在奶茶上新频率、产品的细节包装等都能够看出来，这是一个山寨品牌。“李逵遇到李鬼”这种事情在奶茶行业已经司空见惯，见怪不怪。今年中旬，上海市场监督管理局针对于上海区域的奶茶品牌进行查办，发现奶茶店中，有21家奶茶店共19家经营主体侵犯了“COCO”的图标及商标，可见奶茶行业有多乱。如果你不幸加盟了这样的奶茶店，你唯一的解决方式只有一个，就是关门歇业，否则造成消费者的投诉就会更加的糟糕。
奶茶行业真的就无法盈利了吗？也不是的，奶茶店可以盈利，但是需要好的经营管理和丰富的经验。
黄姐是餐饮行业的老资格，前几年她决定从原有的西餐厅经理岗位上走出来，去经营一家奶茶店，经过仔细的研究对比，最终选择了一家奶茶品牌，作为自己奶茶店经营的开端
< class="pgc-img">当和黄姐沟通的时候，提到加盟店十店九亏的现状时候，黄姐表示，市面上目前有许多的奶茶招商公司昧着良心欺骗小白，欺骗对奶茶行业不了解，而且想要在奶茶行业盈利的一批人。
黄姐曾经告诉过我们，如果一家奶茶店的营业额不能够达到成本的150%，那肯定是亏损的。在对奶茶品牌的选择时候，一定要沉下心去选择，关注奶茶品牌是不是真的在做实事，有些奶茶品牌的加盟费确实不高，但是售后指导很差，当你缴纳加盟费等费用时候，这些奶茶品牌就会对你不管不问了，因此加盟奶茶品牌一定要时刻注意。
黄姐还表示，经营好一家奶茶店，真正重要的原因不是挂什么品牌，而是能够做好运营，在开奶茶店过程中，要多和同行多沟通多交流，与同期加盟商多沟通，针对于优秀的运营经验要及时的进行吸收，如果不抱着能吃苦的想法去经营，那奶茶店一定是经营不好的。
< class="pgc-img">“经营好一家奶茶店，80%靠自己，20%靠品牌，这才是奶茶店运营之道！”黄姐还告诉记者，自己从开了这家奶茶店以来，到现在都没有休息过一天，从上午的九点半开始上班，一直到晚上的十点半下班，虽然也找了员工，但是仍然工作很辛苦。开奶茶店是一个重活累活，没有做好这方面的思想准备，认为开奶茶店很轻松的人，就不要涉足这个领域，因为在这种思想的引导下，很难做出来成绩。
另外，黄姐还告诉我们，其实自己的在开奶茶店之前，自己一直在餐饮行业工作，而且工作的时间有差不多十年了，从2011年就加入到了餐饮行业，在西餐厅做过，也做过头部奶茶店的店长助理，所以黄姐在奶茶店运营时候，是有运营基础的。黄姐表示，如果你是餐饮行业的小白，如果你想要踏入奶茶行业，那么你就需要慎重考虑，因为在这个行业，你一不小心就会进入快销公司的圈套，如果你没有奶茶店餐饮经验，就会遇到各种各样的问题，最终给整体的奶茶店运营带来许多的困扰！
< class="pgc-img">资本对于奶茶行业也是垂涎已久，对于奶茶行业的加盟收割方式确实有自己的想法。有数据显示，截至2020年年底，我国茶饮企业的总数超过了30万家，即使在疫情的影响下增速有所放缓，但是仍然新增超过了2万家。但是与此同时，我国停止营业的茶饮企业超过了13万家，占到茶饮行业企业总数的43%。
这个数据说明了，奶茶行业已经成为了资本收割小白的手段，快招公司的欺骗手段越来越丰富，而且快招公司和其他加盟公司狼狈为奸，都忽悠小白，让小白有一个发财梦，其实到最终钱最终进了自己的口袋。
< class="pgc-img">茶饮赛道究竟为何十店九亏，利润到底被谁赚取？我想应该是被品牌商收割了，无论倒了多少家奶茶店，新的奶茶品牌都会层出不穷，一波波的收割着想要赚快钱的小白们，如果你想要真的在奶茶店赚到利润，用心经营，火眼金睛识别品牌商，这才是重中之重！
你身边有加盟各种店亏钱的吗？欢迎在评论区留言讨论。
为全球奢侈品行业中的 TOP 品牌，香奈儿（Chanel）一直是法国高端时尚、巴黎时装周的代名词。不过，不同于路易威登（LVMH）、爱马仕（Hermes ）等上市公司会如期公布财务数据，迄今为止，香奈儿在全球的香水、成衣、配饰等品类的销售数字，一直是个迷。
今日，香奈儿在其成立108年来首次公布了年度财务报告，同时还宣布了一项重组计划，将把其旗下所有的公司合并在一起，整合在一家英国注册控股公司之下，包括泳衣品牌Eres等其他一些小型企业，以此来简化公司架构。
这一举措也被外界视作香奈儿从高端时装品牌向全球奢侈品帝国转型的重要一步，并引发了人们对其未来计划的猜测。
香奈儿公布的数据显示：2017年总销售额为96.2亿美元（约合77亿欧元），同比增长11%，这一增长主要是受到亚太地区和欧洲销售的推动，尤其是在亚太地区，销售额增长。
同时，这一增长可能还要感谢竞争对手在化妆品和香水等业务上的缺乏。
香奈儿在报告中称，业绩的增长主要得益于新款香水Gabrielle的畅销，以及手表和珠宝等配饰产品销量的上涨，其中欧洲依然是最大的市场，销售额为39亿美元，包括中国的亚洲是第二大市场，销售额则较上一财年大涨16%至37.5亿美元。
此外，香奈儿去年共录得营业利润26.9亿美元，净债务为1800万美元，自由现金流为16.3亿美元。在营销和广告方面，香奈儿去年共支出了14.6亿美元，年增长率为15%。
近年来，为了争取更多的年轻消费者，香奈儿开始在营销上投入越来越多的尝试。与消费者建立更加近距离的沟通，成为香奈儿当下重要的探索方向。
从2016年开始，香奈儿就陆续在东京、迪拜、新加坡等地不断开拓快闪店形式，本月初， 香奈儿在巴黎百货商场Le Bon Marché开设了一家快闪店“Coco Lab”，售卖品牌旗下最热门的珠宝系列Coco Crush。不久前，香奈儿还在上海K11搭建立一个了可可小姐限时游乐厅彩妆快闪店。
在社交媒体方面，香奈儿也在进行一些不同的尝试，今年年初，香奈儿在Instagram上开通了一个名为“welovecoco”的账号，专门用来搜集该平台上关于品牌美妆产品的买家秀，同时，香奈儿还在顺应国内玩法，推出了各式线上H5推广活动以及微信商品售卖活动。
不过，把美妆产品搬上网上售卖的香奈儿，虽然从电商业务中获得了不小甜头，但依然没有打算将时装也纳入其中。
“即便是在这个数字时代，我们也相信，人际互动仍将是高端客户与香奈儿品牌互动的关键。” 香奈儿的首席财务官Philippe Blondiaux在接受媒体采访时这样说道。
在全球时尚行业竞争日益加剧得当下，越来越多的高端品牌陆续被大集团收入囊中，其中以热衷于买买买的LVMH和开云集团（Kering）最具代表，而香奈儿又一直被视为LVMH和开云集团等集团公司觊觎已久的品牌。所以关于香奈儿是否有财力保持独立，一直是外界关注的焦点。
面对四起的收购传言，香奈儿想要通过公开财务数据表明自身的盈利能力，同时对外表明自己并没有想要“卖身”的考虑。
“事实恰恰相反，这份财务报表显示，我们的财务状况非常稳健，我们可以在未来几个世纪里保持自己作为一家私营、独立公司的地位。” Blondiaux这样说道。
目前在全球奢侈品品牌排行榜上，香奈儿的排名已超过了古驰（Gucci）和爱马仕（Hermes），同时数据显示，香奈儿在财务数据上也已超过Gucci和爱马仕，同时与Louis Vuitton并驾齐驱。
Gucci同期发布的财报显示，2017年Gucci共实现销售额62.11亿欧元，而爱马仕2017年全年销售额为55亿欧元。LVMH集团虽然没有单独披露过旗下各品牌的销售数据，但据分析师估计，Louis Vuitton去年的收入为80亿至100亿欧元。（本文首发钛媒体，作者/谢康玉）
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