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做餐饮,洞察力才是第一生产力

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:大的餐企老板们,你们的门店是否存在这样一个现象:“餐厅工作日门可罗雀,节假日却又万头攒动?”虽说这是一个由于人类活动影响

大的餐企老板们,你们的门店是否存在这样一个现象:“餐厅工作日门可罗雀,节假日却又万头攒动?”


虽说这是一个由于人类活动影响了消费需求的普遍现象,但小艺今天要说的“洞察力”就是透过现象,看清事物本质的能力。


消费者希望花得更少,餐厅却想卖得更贵,交易总是达不成。双方的矛盾看似不可调和,实际通过“洞察力”便能找到双方的平衡点。

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“逆向定价法”构建交易模式:餐厅设计“限时套餐”,设置特定的使用时间和范围,如工作日的午市套餐、KTV的下午场。


通过“逆向定价法”,既让消费者用低于市场的价格享受了高品质的产品和服务,又让餐厅在淡季获得客流,以此达到双赢局面。


观察的本质是记录表面,洞察的目的是透过事物表象看本质。

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餐企为什么要不遗余力地请专业团队/公司进行空间设计?难道仅仅是为了美观好看?


1. 个性化的空间设计有助于餐厅从同质化的品类中脱颖而出;

2. 具有氛围感的空间设计更能紧抓消费者眼球,拉动顾客消费,从而提升门店营收;

3. 空间设计植入品牌文化,加强餐企品牌效应的建设;

4. 餐厅空间合计布局是否合理会影响餐厅效劳质量。


设计不过度,裂变更快速。


良好的空间设计→刺激消费内需→促进品牌升级→实现品牌快速裂变和扩张。


案例小注:

2年内谭鸭血全球门店落地1000家

1年内贤合庄全球门店落地700家,成为贤合庄全球唯一指定合作商

4个月落地天然呆门店100家

......

王进喜

这张照片刊登于1964年的《中国画报》。照片中,大庆油田的“铁人”王进喜头戴大狗皮帽,身穿厚棉袄,顶着鹅毛大雪,握着钻机手柄眺望远方,在他身后散布着星星点点的高大井架。“铁人”精神感动了整整一代人。

然而,日本商业情报专家却根据这张图片,解开了大庆油田之谜,他们根据照片上王进喜的衣着判断,只有在北纬46度至48度的区域内,冬季才有可能穿这样的衣服,因此推断大庆油田位于齐齐哈尔与哈尔滨之间。

并通过照片中王进喜手握手柄的架势,推断出油井的直径;从王进喜所站的钻井与背后油田间的距离和井架密度,推断出油田的大致储量和产量。

有了如此多的准确情报,日本人迅速设计出适合大庆油田开采用的石油设备。当我国政府向世界各国征求开采大庆油田的设计方案时,日本人一举中标。

看到这个案例会不会诧异,同样的一张图片,有的人看到的是感动,而有些人看到的是市场机会,这就是洞察力。

观察的本质是记录表面,洞察的目的是透过事物表象看本质。

洞察力来源于独立思考能力,来源于对事物的深度剖析能力。来源于认知能力。

同样一件事,不同的人看问题的角度,高度,深度,广度都是不同的,得出的结论也是完全不同的。

在一秒钟看到事物本质的人和一辈子都看不到事物本质的人,命运是截然不同的。因为,任何人做的决策都是在自己的认知范围内。

同样,大家看案例,看古今成败,很多时候成败皆时运,不能因为他胜了,就以为他全是对的;也不能因为他败了,就总结他全是错的。要能在胜战中看见败招,也要能在败战中看到闪光点。

我们经营企业也是一样,没有红海的市场,只有红海的思维,要在红海中看到蓝海,要在蓝海中看到死海;困境中看到机会,机会中看到灾难,才能把一些有可能发生的灾难提前扼杀在摇篮里,而不是头痛医头,脚痛医脚。

△企业不能只医治疼痛的部位,不追究病根

项目负责的高层,首先要对每一个项目做出“判断”和”剖析”,判断哪些是企业优势,判断这个项目是怎么回事,它的问题本质在哪,该往那个方向走,需要补充掌握哪些资源。

没有判断,就不要开始;没有判断,就不能把这个责任下移。专业的东西可以日积月累,而本质上终极比拼的还是,判断力,洞察力,商业分析能力。

我是强烈反对有些公司将创意工作彻底流水线化。

比如,有些咨询公司是客户经理负责提案和客户沟通,发工作要求给市场调研部,再安排调研员去市场做问卷调查,收集信息,再把数据信息发给策略部门,策略部门定策略,发要求给创意部门做创意,然后一群没到过现场的人坐在办公室根据信息图片客户需求,拍脑袋出方案……世间最荒唐莫过于此!

△某些咨询公司做策划方案流程示意图

所有的事都是一件事,不谋全局不足以谋一域。

因为所有的这些事,本来就是一件事,你把它割裂开来像铁路警察一样,各管一段,必败无疑。

所有问题的本质都是在现场洞察到的,不是消费者问卷调查出来的。超过一半的问题是在现场访谈发现的,超过一半的创意是在和客户沟通的过程中产生的。

负责客户的人不负责创意和策略,做策略方案和创意的人不下现场,是完全不能让人理解的事情。

比如自助餐核心的本质是,我在第一时间内洞察到市场未被满足的需求,迅速调整了门店的定位。

第一目标就是把他原来59的价格提到88,切换了不同的客群,错开了原有的市场红海,再基于这个价格线重新调整产品线,配置新资源,从而才能在一个礼拜的时间迅速把这盘残棋盘活。

如果说安排几个刚毕业的大学生来调研,再发给办公室的策略总监,再出方案,到最后就是换个神仙来,这一个礼拜的时间也不过是头痛医头,脚痛医脚。

再来看一个酸菜鱼的案例:

在一系列问题梳理的过程中,在开业前迅速的把他原来的这个占股15%的厨师长踢出了局,换过了一个厨师长,从而避免了一个隐形毒瘤,也就是说的上医治未之病。

这家自助餐厅本质问题在哪,在于老板的心魔,解了这个心魔,从而给予了老板和整个团队坚定的信心,让老板朝着这个方向坚定的走下去,上下齐心,同仇敌忾,同时拒绝了很多无效多余的动作。

把100%的精力用在了5%的核心问题上,所以有了现在大家看到的每天排队,对面姑姑宴,搬个冷板凳坐门口看热闹。

假如换个大学刚毕业的市场调研员,他能洞察到这些问题?问题的根源都摸不到,谈何从哪下手解决问题?

再看阿彬牛肉火锅的案例:

第一时间,我们迅速的把他潮州以外的其他几家店的各种结给解开,从而让企业可以把战线和精力收缩回潮州,集中资源打歼灭战。

其次,帮企业找回了自己的自信,上下齐心,最后才是整个品牌价值重塑工作。

所以说洞察力才是第一生产力。如果你对每件事都能一下子抓住本质,根本就没有那么多要干的活。很多工作都是被制造出来,帮倒忙的。

如果把工作量分为100,通常50%的工作任务是根本不应该干的,就是我们经常说的洗煤球,重复造轮子,直接取消任务就好。45%是该干但在不停的返工反复,只有5%是正事。

这是十分普遍的现象,我们在遇到任何问题的时候,第一时间,第一目标是,即时判断,即时分解,就是一下子要抓住那5%,用100%的时间干那5%。

信不信由你,做到上面这两条,你可以直接消灭95%的工作量。消灭了95%的工作量,就还可以多做19件事!

很多人一天忙到晚,一年忙到头,忙不出效率,本质上是洞察不到事情的本质。

总结

一件事情要达到最高的工作效率,需要做到三条:

1.找到问题本质,即时判断,即时分解。

2.把核心精力放在重要并紧急的事情上,只做该做的,拒绝无效动作。

3.一次性解决到位,不要返工。

所以,洞察力才是解决本质问题的核心能力,洞察力才是第一生产力。

一个企业如果不断返工,不断推到重来,看到的是已经付出的金钱成本,看不到的隐形成本,沉没成本,这些才是最大的成本,例如,时间成本和机会成本,因为时间是不可再生资源,而机会则稍纵即逝。

所以,所有的优秀企业都是找最贵的人,便宜的都是拿企业的前程去给人练手。

所以我说,商业的世界没有苦劳,只有功劳,仅仅靠努力是不够的,很多人很努力但仍然不会成功。

就好比你餐厅的消费者,他不会关注你借钱开的店,一个月要养多少人,要交多少租金,你一天从早忙到晚,上了十几个小时的班,他只会关注他掏钱给你能得到什么价值。所以,永远不要试图你的消费者忠诚于你,而是要忠诚于你的消费者。

商业的本质就是为客户创造价值。创造不出价值,就要淘汰。这是永恒的规律。

作者:寿文彬

-END-

联网产品经理是一个专业性比较强的岗位,敏锐的洞察力有助于我们快速的做出判断和决策,本文将和大家聊聊怎么建立洞察力。

一、什么是洞察力?

喜欢看盗墓笔记、鬼吹灯之类小说的同学,可能对洛阳铲的故事耳熟能详。

盗墓者摸金校尉在盗墓之前,会带一把盗墓神器“洛阳铲”,通过洛阳铲深入墓穴,钻出土样,再对土样进行观察、分析、判断,基本推断出墓穴结构特点,朝代,墓主社会地位以及葬品类型。甚至进一步观察土样的含水量、包含物,密度等相关因素,识别风险,得出这个墓能不能盗。

可见洞察力是通过对少量样本的观察、分析、判断从而得出一个系统性关键结论的过程。

对于互联网产品经理来讲,工作职责贯穿了产品的整个生命周期,从需求可行性分析到设计、产品研发、测试、上线,以及产品版本的迭代更新。

在这整个过程中,产品经理需要接收大量的输入(行业的、用户的、业务部分的、合作伙伴的等……)沟通、反馈,并作出判断和决策,而决策的专业性从大的方面决定了产品的生死存亡,(需求优先级、功能……)小的层面可以一针见血的解决问题。

在大量复杂的信息中,如何在瞬间识别出关键信息,并作出判断,洞察力起到了关键作用。

二、如何建立有效洞察力呢?

1. 在沟通开启扫描模式,识别key word

在格拉德维尔的《眨眼之间》中,有这么一个例子,心理学家戈特曼经过对3000多对夫妻的对话进行分析和观察后,掌握了一种对对话进行切片分析的方法。

通过这种切片分析法,只需要在一对夫妻的对话中抽取3分钟进行情绪分析,就可以判断15年内两人是否会离婚,准确率高达90%。

在多达20多项的情绪切片分析中,其中最关键的叫做四骑士的四个负面因素即:戒备、沉默,指责、藐视,它们发挥最关键的识别作用。特别是藐视,一旦一方对另一方出现藐视情绪,标识着婚姻将会出现危机。

在产品领域中,我们也需要对我们的输入做切片分析,不管是在访谈、沟通还是会议中,需要保持高度敏感,并开启扫描模式,与戈特曼不同的是,我们需要分析、识别出key word 关键词,并作出判断。

举个例子来说,前公司在一次项目会议上,Boss提议要做一个教育招聘平台,一时间业务、研发不少人,纷纷提议好Idea,并从公司资源,市场优势给出了分析建议,而我在瞬间思考后,给出了否的答案。

从对话需求中,捕捉到了“教育”“互联网招聘”这两个关键词。从互联网招聘我瞬间想到互联网招聘市场的格局:包括51JOB、智联招聘这些综合招聘网站,以及新生的招聘平台包括拉勾和Boss直聘。

互联网招聘的用户价值即在一个充分流动的人力市场里,解决企业和人力工作需求信息不匹配的问题。

像51JOB这种综合招聘网站,已经基本比较好的解决了这个需求。垂直行业的互联网招聘是否有空间呢?可能会有,但行业的市场空间和人才流动性决定了业务的天花板。

拉勾模式成立的逻辑在于IT及互联网行业作为一个市场经济中充分开放的行业,增长迅速,高薪酬,以及高人才流动率。

而教育行业显然不具备,和医疗一样,国家队是主角,民营企业做为补充,从业人员缺乏流动性。

在瞬间思考后,通过这样层层推导,显然垂直教育行业的招聘可能是个伪需求。

事后,通过查找数据基本验证了我的假设,教育在互联网招聘中仅处于尾部,在市场需求中和IT行业有高达10倍的差距。

2. 建立key word样本和领域模型的关联

摸金校尉在土样和墓葬知识之间建立了一个关联,并在盗墓实践中不停的修正这个关联。同样的,我们在在进入一个领域时,需要掌握行业专有的Key word,并能和领域知识建立关联。

对产品经理来说,从大的行业和领域来说,可以分为社交、金融、电商、媒体、内容等不同的行业,不同的行业有各自的行业模型,以电商产品经理举例,又可以细分为不同的模式,从早期的B2C/B2B2C/B2B,到社交电商,乃至目前热门的新零售,模式不同,适用场景和解决的问题不同。

对于一个新手来说,进到一个行业,就是对大量的的竞品案例进行分析,观察,建立产品感和判断力,并在大量的项目实践中验证和修正这种判断力。

以新零售为例,对于这种线上线下融合的新生事物,其模式定义、运营方法、产品设计、用户体验行业内并没有形成统一的认知。唯一的方法就是去体验、观察、思考、总结,形成自己的领域模型。

我多次考察了深圳的盒马鲜生,超级物种,走访了小米之家,无印良品,NOME等各种新生的零售力量。大量体验了无人货架、无人咖啡机、无人店等新的物种。

通过观察、对比、体验,在商业模式层面,会理解小米模式会什么会爆发,而无印良品始终是一个小众品牌。为什么盒马鲜生模式先进,而永辉投资的超级物种相对落后。

在产品设计上,线上和线下场景的融合,对产品经理提出了更高的要求。在新零售场景中,线上APP的导航、营销、功能如何结合线下、而线下门店的布局、货架、促销如何导流给线上。

举个例子来说,当新零售的门店叠加了吃海鲜大餐这个新的体验之后,付费会员的权益设计从排队、加工费上做一些优化和引导,而不仅仅是传统电商的商品会员价,对会员的转化效果是不是更好?

再一点,对于新零售门店的悬挂链这种全新的硬件,是否可以做一定程度的修改,可做为线上流量的入口,而不是通过人工转化引导用户下载APP,这种传统低效的方式。

从目前对新零售门店的观察中,由于处在行业探索期,这种对场景、流量、会员、门店、体验融合性的思考和设计,还是非常粗糙的。

所以,经过这种无数次的观察,揣摩,验证的时候,新零售在你的认知中就是一个个现鲜活的场景和画面,而不是一个抽象的名词。

并且在认知过程中,你会建立起新零售“到家场景””到店场景”“前置仓”“餐饮单元”“即时送达”“生鲜”“最后一公里”等Key Word作为分析单位,在和新零售需求有关的对话中,可以迅速的进行过滤、分析、判断。

3. 在项目实践中不断的修正认知模型

同样的思路,可以细化到需求分析、项目管理、业务设计中去。特别是我们建立了这种认知后,在大量的项目实践中重构这种认知。

举个例子,之前公司一个业务部门提交了一个需求,该需求的业务实现最关键是要和一个合作伙伴的业务系统做技术接口对接。在听到“接口”的一瞬间,我就非常敏感,通过对这个需求的判断,并告诉了该业务负责人,基于技术实现的原因,该需求实现的概率非常的低。但负责人,由于业务KPI的原因,坚持推进。 最终这个项目在2个月后,由于接口的原因无疾而终。

基本上做过产品研发项目推进的,对“接口”这个词会非常敏感,在产品开发的过程中会可能会包括内部系统和外部系统的各种各样的接口。

在一个电商项目中,会包括大量的外部接口,例如第三方支付接口、短信接口、物流接口、推送接口等等。这些接口包括公共服务标准接口和特殊业务定制接口。

在该项目中,需要的接口为特殊业务定制接口,需要单独定制开发。一旦涉及到单独定制。对合作公司而言,会涉及到IT研发资源的投入,业务部门资源的支持,而这些投入和支持,必然会上报进入到该公司的决策层,根据其价值优先级来做出取舍和判断。

而该项目需求,对该公司价值而言,属于非核心需求,短期内看不到收益,没有动力去推动和落实。所以最终能实现这个需求的可能性非常的小。

所以,在大量的项目实践中,会因为类似“接口”“用户场景”“产业链”等这这种key word,重塑我们对项目和产品既有的认知。

这种新的认知会丰富我们的样本库,并能在新的产品和项目中帮我们快速做出决策。

三、结语

如前面所述,互联网产品经理是一个专业性比较强的岗位,敏锐的洞察力有助于我们快速的做出判断和决策,但洞察力的建立需要经过大量的项目实践、思考、总结和复盘。

Key Word分析法,只是提供了一种基础的分析工具,在具体的实践中需要我们灵活使用,比如在和一些用户的需求沟通过程中,我们会发现其讲话非常的发散,这个时候,我们需要能从对话中识别出隐形需求,自己提炼出Key Word。

一旦大量的Key Word在大脑中建立起来,并形成我们自己的知识网络,在大量的复杂业务沟通、管理、协调过程中,就能形成不假思索的瞬间判断力。

作者:陈文中,微信公众号:陈文中小站

本文由 @陈文中 原创发布于人人都是产品经理。未经许可,禁止转载

题图来自 Pexels ,基于 CC0 协议

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