陶陶居，一座广式茶楼的风云传奇

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：/羊城晚报全媒体记者黄宙辉通讯员卢启文图/羊城晚报全媒体记者陈秋明历史图由广州酒家集团提供2021年2月4日，位于广州西关第

/羊城晚报全媒体记者黄宙辉通讯员卢启文

图/羊城晚报全媒体记者陈秋明

历史图由广州酒家集团提供

2021年2月4日，位于广州西关第十甫路的陶陶居总店修缮后开门迎客，各路食客纷至沓来，一位难求。

始创于1880年的陶陶居，是目前广东饮食界历史最悠久的老字号。一座茶楼，见证了清朝到民国再到新中国成立的每一个瞬间。这里曾经是康有为、鲁迅、巴金等文化巨匠出入过的地方，可谓龙虎际会，风云舒卷。141年来，它历经风雨而屹立不倒，引领着饮食潮流，一路传承着广府饮食文化。

从某种意义上说，陶陶居既是广府文化的参与者、见证者，是一本跨越百年的饮食活字典，也是一部广州社会发展变迁史。而今，这家加入时代新元素的老字号，更成为让老城市焕发新活力的生力军。

书院变身茶楼

时间穿越回141年前的清朝光绪六年（1880年），陶陶居在广州第十甫路诞生。

清朝光绪年间，广州西关有座大户人家的书院，名叫“霜华书院”。1880年，书院换上“葡萄居”的招牌，专营苏州风味酒菜，兼营茶市，生意逐渐兴旺。后来，一名姓陈的老板接手葡萄居，灵感乍现，把茶楼改名为“陶陶居”。这个名字意为来此品茗，乐也陶陶，既风雅，也易记易念。

1888年，维新思想家康有为第一次上书光绪不达，返回广东，于1891年间在广州创办学馆，取名“万木草堂”。闲时，康有为也常到陶陶居品茗消遣。这时，陶陶居已由一位叫黄静波的老板掌管。黄老板见康有为学生多、名气大，想藉他的名声提高店铺声誉，便请他书写招牌。康有为欣然提笔，用最得意的“石门铭”碑法写下“陶陶居”三字。这三个字，一直留存至今。

自康有为写的墨漆金字招牌挂起后，陶陶居果然生意更加兴隆。加上黄老板经营有方，陶陶居渐渐远近闻名，业务不断发展。

几度重生复兴

到了1922年，经历清朝末年到民国初期的时局骤变，陶陶居沉寂了一段时间，苦苦经营却负债累累，茶客也渐渐散去。

当年，身为陶陶居股东之一的陈清选聘用堂兄弟陈伯绮作为陶陶居的司理（相当于今天的CEO）。陈伯绮负责打理陶陶居的大小事务，成为实际的管理人。当时，陈伯绮与涎香茶楼的谭杰南、金华茶楼的谭焕章等几位老板看中“霜华书院”的深庭大院，千方百计购得“霜华书院”旧址地皮，并招集股东，将陶陶居改建成钢筋混凝土结构的三层高楼。1925年，全新的陶陶居正式开业。

陈伯绮是清末大儒南海朱九江的再传弟子，饱读经书。他结交一班文人雅士，利用他们的影响力和才干，请他们为陶陶居撰写诗词和文章，指点楼堂布局和装饰设计，令陶陶居成为文人墨客的聚集之地。陶陶居勇于创新，创造了特大“月饼王”等多种营销新手段，使陶陶居成为当时饮食界的佳话与典范。

当时，来陶陶居饮茶的人中不乏豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶之机打探行情，建立关系。信息交流、新闻传播、叙说友情、洽谈生意……饮茶，实际上已成为当时一种充满人情味的社交方式。

1949年，新中国成立后，陶陶居仍是广州城中的著名茶楼。十年动荡中，陶陶居的老招牌被拆，一度改名“东风楼”。古雅的陈设被当成“四旧”砸掉，“月饼王”不能生产，点心菜肴也失去了原本的特色，著名的茶楼变成了普通的饭店。十一届三中全会以后，陶陶居重新挂上老招牌，正式复名。

2012年，广州陶陶居食品有限公司成立，开启了复兴。2019年，广州酒家集团全资并购陶陶居公司，陶陶居总店修复改造工作启动，按“修旧如旧”原则，复原1925年民国时期的陶陶居外貌。广州酒家集团副董事长、总经理赵利平说：“陶陶居的基础，就是这个有着一百多年历史的建筑物。我们必须保留它的历史面貌，才能让现在的人感受到陶陶居这141年来走过的历史印记。陶陶居这座有故事的大楼，翻新前使用了100年。我希望，翻新后也能继续使用100年。”

老倌文人出没

陶陶居不仅仅是品尝“一盅两件”的茶楼，还是充满文化气息、吸引文人雅士汇集的风雅场所。它甚至影响了近代中国文化与艺术的发展进程。

陶陶居的资深面点师罗操老师傅，对当年文化名人前来饮茶的场面记忆犹新：“当时，粤剧老倌如靓少佳、陆云飞、文觉非等，还有西关名老中医如王金石、何竹林等，都是这里的常客。”

陶陶居还有一个别称——不挂招牌的粤剧俱乐部。民国初期，不少粤剧界人士居住在西关一带，陶陶居与恩宁路上的“八和会馆”和“銮舆堂”相距不远。1946年后，陶陶居旁边的百乐门戏院以演出粤剧为主，不少省港大班曾在此登台，金殿戏院也同样位于第十甫路上。戏行人物凡组戏班、聘角色、请棚面，“开戏师爷”（粤剧编剧）“斟介口”“度桥段”，都会在陶陶居进行。

当时，陶陶居是“班蛇”（即戏班老板）挖角色、组剧团“斟盘”的地方，也是“开戏师爷”凑说新戏的地方。“梅香”（出演次要女角的演员）、“拉扯”（扮演闲角的男演员）等一般演员，想借点钱、吃点东西或出演闲角，也非要来陶陶居不可。如果碰到“散旧班、埋新班”的时节，陶陶居里更是连楼梯上都站满了艺人。

从陈伯绮当陶陶居老板起，陶陶居就广泛搜集名人字画、诗词对联挂于厅堂四壁，形成了独特的文化品位，成了文人雅士聚集的场所。岭南画派创始人之一高剑父，和其他“清游会”成员，常在这里品茗雅聚，共研艺事。

鲁迅客居广州时，也是陶陶居的座上客。他在1927年3月的日记里写道：“18日，雨。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗。”对于品茶，鲁迅有自己的独特见解：“广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。”

陶陶居总店顶层建有琉璃瓦六角的三层亭，名曰“可观亭”，中秋时可于此亭内赏月吃团圆宴。“可观亭”的牌匾书写于1933年，其作者就是中国近代著名书法家、教育家，被誉为岭南书法宗师的麦华三。十年浩劫期间，“可观亭”的牌匾曾被摘掉，2003年重新悬挂，可观亭再现光彩。

引领一城风气

回顾141年历史，老字号陶陶居在创新方面的独到之处，令人击节：

最先与粉丝互动——对联在清代极其火热，走在潮流前端的陶陶居以“陶陶”两字，面向大众征“鹤顶格”联。结果，当时的粉丝疯狂为陶陶居“打call”。当年的一副征联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢，作座中君子；陶侃惜分，大禹惜寸，最可惜，是杯里光阴。”直至今天，该联也为人们所乐道。

最早聘用女工——20世纪中期，广州的茶楼酒肆依然是男人的地盘，行规很严，欲入行者必须经熟人介绍拜师，当上几年学徒，出师后还要加入行业工会，才能捧得一个饭碗。而早在1938年，陶陶居就大胆地在三楼卡座试用女侍应，成为第一批正规雇佣女职工的食肆。

最早进行事件营销——20世纪，每逢中秋，陶陶居必然要把门面装潢得灯火辉煌；同时在报纸上刊登广告，印刷街招推介陶陶居月饼，宣传攻势一浪接一浪；还雇人走街串巷，高价回收陶陶居月饼盒，造成陶陶居月饼走俏的感觉。当时的人们不断打听陶陶居月饼的详情，并以买到一盒月饼为荣。

在老广的记忆中，陶陶居还是相亲圣地。巴金曾在《旅途随笔》中记下在陶陶居的见闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，说她们睇相论银……”这就是陶陶居当年的一大景象：“相睇”（即相亲）。抗战以前，陶陶居三楼有一个公开的“相亲市场”，非常有名。

在很多文艺作品中，陶陶居都作为广州生活的一个文化标志出现。全国多家电视平台播出的热播剧《爱人同志》向观众展示了广州的“早茶”文化，包括拿木桶去白云山取水、在陶陶居泡茶等细节。这些细节唤起观众对广州“早茶”文化的兴趣，有人甚至专门为此跑到广州陶陶居体验。去陶陶居喝茶，已成为很多外地游客来广州的必备行程。

时至今日，陶陶居仍在不断创新，走时尚化、年轻化、新国潮的道路，主动拥抱时代和年轻人。广州陶陶居食品有限公司总经理庞光胜告诉记者，陶陶居每一家门店都特别注重对灯光的设置，以满足食客从不同角度对美食拍照的光线要求，“因为现代人面对美食，很多时候都是手机先‘吃’，马上发朋友圈”。

访谈

老字号价值在于“老” 发展在于创新

范依萍（中华老字号工作委员会副秘书长）

羊城晚报：何为老字号？广东老字号企业的现状又如何？

范依萍：老字号是指拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

广东的老字号工作一度领跑全国，早在2010年，全国首部地方标准《广东省老字号评定规范》就已出台实施。据统计，截至2017年，广东省老字号企业数量达197家，其中“中华老字号”有57家，占全国总数的5.05%。广州市拥有35家“中华老字号”，包括王老吉、敬修堂、潘高寿、采芝林、何济公、星群、中一、陈李济、健民、奇星、明兴、致美斋、广州酒家、莲香楼、陶陶居、皇上皇、趣香、泮溪酒家、泮塘、宝生园、北园、爱群、新亚、新华、利工民、新以泰、李占记、第一福、生茂泰、鹰金钱、禾穗牌、虎头牌、双狮牌、琳琅、鹤鸣。各类老字号主要分布在全省16个地市，其中广州最多，佛山、潮州次之；当中百年以上的老店占了近45%，有的老字号如陈李济、致美斋、珍珠红等，存续时间已达400年以上。

羊城晚报：广东老字号发展遇到哪些问题？在新时代如何焕发新光彩？

范依萍：广东与其他地方老字号所面临的情况基本相似。正所谓成也老字号、败也老字号。老字号企业一方面拥有几十上百年历史积淀的品牌，他人难以企及；但另一方面，老字号企业也面临诸多老问题，包括过于守旧、创新不足，食客老龄化、消费动力不足，老员工较多以及体制组织架构陈旧等。

老字号企业要焕发新光彩，我认为，除了政府要为老字号发展创造一个良好的外部环境外，更重要的是要靠企业自身。企业要在继承发展、创新发展、建立现代企业制度、发展现代流通方式、延伸产业链条等方面做文章。

首先，老字号企业必须要继承企业优秀文化遗产，继续在“独”“特”上做文章，铸造老字号企业金字招牌。老字号的价值在于“老”，发展却在于创新。在立足于传承优秀传统文化的同时，不断吸收先进的经营方式，创新自身的技艺和产品，才能满足消费者日益提高的需求，进一步扩大老字号品牌影响力。

羊城晚报：老字号陶陶居141年的传承与发展，给我们带来了哪些启迪？

范依萍：陶陶居在广州是一个非常响亮的中华老字号品牌，在141年的历史中有独特的技艺传承。在2000年的转型、转制中，它获得了新生。在我看来，陶陶居在传承当中，离不开它的根。141年来，它的根一直都在广州西关第十甫路。通过它的根即原点的带动辐射，扩展其影响力。陶陶居率先走出西关，走向广东、全国，现在除了在广州，还在深圳、厦门、上海等地都开有分店，把它的品牌影响力带到全国。

老字号光有传承而没有创新，发展潜力是不够的。陶陶居在创新方面也做得比较好。2015年，陶陶居的品牌重新包装，做得更加年轻化，拥抱新国潮，得到广大年轻消费者的认同和喜爱。

总的来说，一方面，陶陶居通过传承和创新带动了品牌的增值；另一方面，通过走出去，它扩大了在原有区域之外的品牌影响力。所以，我们老字号企业要处理好传承与创新的关系，在传承的同时坚持创新，在创新过程中也不能丢掉传承。

延伸

广州酒家2020年营收逾32亿元

广州酒家也是中华老字号，始创于1935年，素有“食在广州第一家”的美誉。广州酒家集团于2017年6月在上海证券交易所挂牌上市，成为广东省率先上市的饮食集团；2019年完成陶陶居公司100%股权收购，盘活陶陶居老店经营，焕发老字号新活力。2020年营收逾32亿元。

广州酒家集团现有员工超5000人，主营业务包括餐饮服务和食品制造。目前，该集团共有餐饮门店26家；拥有番禺、茂名、湘潭、梅州共四个生产基地；近200家利口福食品连锁门店，线上运营覆盖官方商城、天猫、京东等平台。

对于老字号企业的发展，广州酒家集团副董事长、总经理赵利平介绍，在餐饮板块，广州酒家集团正着手对餐饮门店进行升级改造，计划在3年内完成。餐饮门店分为传统岭南风、现代气息和家常风三种形式进行改造。在食品板块，广州酒家集团正加快推进食品制造中心数字化、智能化转型升级，以新机制、新模式和新路径激发经营发展新活力。近年来，该集团加快了智能化、数字化和信息化发展步伐，生产车间实现半无人化。

来源：金羊网

前，有着27年历史的大英雄桂春酒楼因拖欠房租被停电的消息引发关注。其实，近几年来，遇到危机的不只有大英雄桂春酒楼，还有不少南宁餐饮老品牌：有着30多年历史的生辉烧卤于去年闭店，多家老牌餐厅营业额连续下降，仅能勉强维持。

这些餐饮老品牌，曾经风靡南宁，如今有的只能黯然离场，令人唏嘘不已。面对新的形势，餐饮老品牌，前路到底在哪？

大英雄桂春酒楼因纠纷歇业。南国早报记者游拥军摄

27年老牌酒楼因拖欠房租被迫歇业

说起大英雄酒楼，很多老南宁人都懂。上世纪90年代，南宁市星湖路北一里大英雄酒楼的人气很旺。“那时候的古城七星商圈也特别火，白天逛梦之岛购物中心，晚上到大英雄吃饭，然后泡泡吧，或是去星湖电影院看电影，一条龙服务！”家住七星路的赖女士说。

随着商圈迁移，埌东商圈逐渐兴起，大英雄酒楼也从星湖路北一里搬到桂春路。新店面积大、装修好、菜品多，“老南宁”喝早茶、吃饭、摆宴席都喜欢来这里。

大英雄桂春酒楼因纠纷歇业，门口挂上了铁锁链。南国早报记者游拥军摄

最近几年，新的餐饮品牌层出不穷，大型宴席减少，大英雄桂春酒楼的营业额有所下降，还拖欠了5个月的房租60多万元。4月8日上午，房东采取了停电措施，大英雄桂春酒楼被迫歇业。

5月18日上午，记者在现场看到，大英雄桂春酒楼的大门已被铁链锁起来。据该店服务员介绍，5月初，他们已搬到一路之隔的一家酒店二楼继续营业。

酒楼老板刘女士说，大英雄是她创立的品牌，已有27年历史，挺过了不少风风雨雨，但最难的还是这两三年，希望能坚持下去。

餐饮老品牌受冲击，危机不断

在南宁人的记忆中，很多餐饮老品牌有着时间的沉淀，都带着南宁味。甘家界牌柠檬鸭、金大陆、生辉烧卤等，历史超过20年，万国酒家、南宁饭店、明园饭店和荔园山庄（西园饭店）四家广西老字号更是有50年的历史。

然而，半闲居、生辉烧卤先后于2019年、2021年闭店，一些餐饮老品牌，在一次次的餐饮市场“大洗牌”中没落，甚至黯然离场，有的仍在苦苦支撑。

甘家界牌柠檬鸭园湖店贴出了升级改造字样。南国早报记者游拥军摄

已创立23年的桂林肥仔曾经一位难求，但近三年的营业额逐年下降30%左右。其创始人莫先生感叹：“我们的迭代升级慢了，现在进店的多是老顾客，年轻消费群体很少。”

另一家老品牌的创始人也表示，与聚集在商场、小而精的新餐厅相比，老餐厅大多临街，以大桌、包厢为主，“我们船大，调头难”。

南宁市餐饮行业协会会长温美兰告诉记者，2020年之前，餐饮老品牌经营得都不错，疫情给它们带来了挑战。比如金大陆江南店，一个月租金80多万元，员工工资四五十万元，一个店每月的成本需100多万元，受疫情影响不能接待大型宴席，营业额不免受到冲击。

紧跟消费需求，各显神通谋出路

近年来，随着餐饮业持续高速发展，市场竞争日趋激烈，餐饮老品牌的经营也受到影响。疫情的反复冲击更是加速了餐饮业洗牌，也改变了餐饮市场的发展格局，挑战与机遇并存。

金大陆推出外卖服务。南国早报记者游拥军摄

据金大陆江南店服务员介绍，从2020年上半年开始，该店就把大厨精心制作的茶点、菜肴搬到五一路旁售卖，还曾请小区的团购群团长试菜，让团长把茶点、菜肴推销到各个小区去，初见成效。

为吸引更多年轻人或是新顾客进店消费，南宁多个餐饮老品牌开通线上销售平台、团购秒杀等服务，甘家界牌柠檬鸭推出柠檬鸭真空包装，方便顾客在家里食用；南宁肥仔将宴席菜与音乐、走秀、民俗结合，举办创新菜大赛决赛，3月份如期开赛。

万国酒家的复古装饰风。南国早报记者游拥军摄

有着77年历史的万国酒家，装修主打民国怀旧风，晚上还有粤剧表演。5月18日，万国酒家还参与了《三街两巷烟火气里的文化内核》——自治区文化和旅游厅“一键游广西”的专题片录制，通过文化IP激发老品牌活力。

老品牌焕新生，要传承也要创新

餐饮老品牌一般都是以正规中餐经营，场地大、用工多，费用成本开支也大。据了解，近年来，受疫情冲击影响，大型宴席减少，不少餐饮老品牌的客流量和营业额都在下降，但成本却不断增加。

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋分析，餐饮老品牌发展遭遇困境，既有市场原因和疫情等不可抗力的影响，也有自身因素。餐饮消费市场已经进入全新时期，餐饮产品正经历中西、南北融合创新的时代，顾客的选择变得丰富多彩；消费者的消费观念逐步向个性化、时尚化、健康营养等方向转变，他们对餐饮产品和服务的需求也不断改变；年轻群体正成为消费主力，线上外卖成为年轻一代的生活习惯。老品牌如果不能适应时代发展趋势，面临的危机可想而知。

南宁肥仔的早茶人满为患。南国早报记者游拥军摄

钟姐炖品董事长李洋认为，餐饮老品牌是一种无形的资产，老品牌既要传承精工细制的出品精神，也要赋予品牌新的视觉效果和定位，不断优化菜品。例如，钟姐炖品就在面积较大的面店设置烧卤饭，在中山万象汇店增加大肉云吞等菜品，满足顾客多样化需求。

椰妹联合创始人张长全则建议，由政府、协会来搭建平台，让老品牌积极拥抱市场、拥抱资本，让品牌基因真正发生变化，才能使老品牌焕发新生。

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/羊城晚报全媒体记者孙绮曼

图/受访者供图

这个夏天，一浪高过一浪的不止气温，更有完全停不下来的广东预制菜！

7月26日，广东发出“十大粤味预制菜大擂台”全省征集令，短短一周时间，已经收到首批300多种预制菜菜品的报名表格。粤味预制菜多了哪些广东味道？在粤菜师傅的加持下，广东预制菜对大厨手艺的还原度有多高？从今天开始，羊城晚报将带领大家逐个赏。

作为本次参与粤味预制菜评选的粤菜餐饮品牌，84岁茶座“天后”大同酒家是来自广州的老字号，更是当年许多“老广”相聚叹茶、观赏粤剧的不二之选。

广州阅盈餐饮管理有限责任公司于2018年接手了这个承载着广州人记忆的老字号品牌。在全新团队成立后，大同酒家于2018年挺进天河北中信广场，2021年又进军粤菜竞争激烈的珠江新城。今年3月，大同酒家更是连落两子，新开体育中心及番禺两家分店，翻开这家84岁老字号崭新的一页。

依托大同酒家的老字号品牌影响力，这家84岁的老字号也勇赴激流，在今年年初开始试水预制菜。

始创于1938年的粤菜餐厅大同酒家，近年融合多年粤菜烹饪手艺制作出美味的预制菜，传承正宗老广味道。大同酒家负责人、广州阅盈餐饮管理有限责任公司总经理陈文静透露，截至目前，大同酒家已开发研制出了包括广式牛腩、花胶鸡、鲍汁三宝在内的10款预制菜，定价在20-200元不等。