自助餐里这5种“隐形贵菜”，一般人很少拿，老板在一边笑开了花

今人们生活水平越来越高，在平时如果遇到比较高兴的事，和朋友同事聚餐，或者不想自己开火做饭时，就会选择去下馆子。而下馆子自助餐就成为了很多人的就餐首选，它的菜品丰富、无论是各式炒菜、火锅、凉菜、点心、饮料等等之类的，都一应俱全，大大的满足了不同人群的不同需求。

然而，很多时候我们去吃自助餐时，总感觉什么都没吃，但就已经吃饱了。其实想要吃回本，聪明人专挑这5种“隐形贵菜”，不仅能够吃回本，还能够吃得更加有营养，减少漫无目的带来的暴饮暴食。

下面就跟着我一起来了解一下到底是哪5种“隐形贵菜”吧！

第一种：各种新鲜的肉类

在自助餐中，往往有腌制肉类和新鲜肉类这两种选择，很多人都会选择腌制好的肉类，它更加入味好吃些。但腌制的肉类由于味道比较重，很可能食材已经没有那么新鲜了。而新鲜的肉类往往品质要求更高，它的价格也更贵些。

无论是牛排、羊排还是猪肉、鸡肉，它们的价格都不便宜。所以，想要吃回本，肉类是必不可少的选择。在选择肉类时，建议挑选质量上乘、颜色鲜艳的食材，这样的肉质更加鲜美，也更有营养价值。

第二种：新鲜的海鲜

海鲜向来是餐厅里价格较高的食材之一，因此在自助餐中也是非常划算的选择。无论是虾、蟹还是鱼，都是价格比较贵的，这些海鲜就能让你轻松吃回本。不过，我们在选择海鲜时，一定要注意新鲜度，避免选择已经不新鲜或者冷冻过久的食材。

第三种：限时限量的食物

为了吸引食客，有些餐厅还会推出限时限量的特色菜肴。这些招牌菜不仅制作精细、口感独特，而且成本也相对较高，如各种刺身、寿司等。

由于需求量大，这些特色美食往往都需要排队等候。有些朋友可能会觉得麻烦而选择放弃，但如果你在自助餐中看到了这样的菜肴，不妨勇敢一试。否则，错过这些“隐形贵菜”真的非常可惜。

第四种：高级甜点

在自助餐中，甜点通常是最受欢迎的食品之一。而高级甜点，则是更能满足消费者对甜点的品质和口感的期望。在成本方面，高级甜点的材料成本通常是比较高的，它需要消耗大量的糖、油脂等原料，这些原料本身价格就不低。

而糕点师傅们又往往采用优质原料，以确保口感和品质。此外，糕点的制作过程繁琐，需要耗费大量的时间和人力，这也增加了其成本。所以，这些高级甜点还能够实现有效的“吃回本”。

第五种：烧烤

烧烤是近年来非常受欢迎的餐饮品类，同时也是自助餐中成本较高的食物之一。它都是由专门的师傅现场烤制的，而且烤的基本都是些价格高的肉类，品质也十分不错。

试想一下，平时我们在外吃顿烧烤，随便都是大几十，甚至上百元的，而想要有效地“吃回本”，烧烤就是不错的选择了。

最近杭州的一次人力资源大会上，来自人社部人事科学研究院的余老师讲到了现在青年劳动力供给减少时，提到了两个让我印象深刻的原因。

1. 伴随现代社会分工的愈来愈细，年轻人接受教育的时间越来越长，导致踏入社会的年龄从18岁到22岁（对应高中毕业到本科毕业）延伸到25岁至29岁（硕士、博士、海外留学）。
2. 而经历了40年的勤劳工作和省吃俭用，中国社会积累了相当可观的财富总量，也催生了相当数量的食利阶层，而他们的第二代甚至第三代也就顺势退出了劳动力市场。

第一个原因我非常接受，原先曾经接触过德国的年轻人，上了大学往往都是要读到博士毕业，而博士又是一个大概率不能准时毕业的学习过程，所以很多德国企业的高级管理者进入职场往往都要30岁左右。

听到第二个原因，食利阶层，我突然被震惊了，然后就是快速泛起一阵厌恶感。在我的成长经历中，食利阶层是一个绝对的贬义词，意味着一个有劳动技能的人，却依靠资本孳息，不参与社会劳动，对社会财富的创造没有贡献，像蚍蜉一样就是个社会的蛀虫。更让我震惊的是，中国还出现了大批的食利阶层，而且还蔓延到第二代第三代，这让从小信奉“劳动创造财富”的我更加难以接受。

真的吗？ 在那一瞬间的难以接受之后，我就将注意力投入到这个领域，我要做一个交叉验证。

果然是注意力在哪里，新世界就在哪里。很快我就面对面和食利阶层各种人等接上头，搭上线，了解到这个新世界的方方面面。

打开大众点评，搜索：别墅轰趴，你就会发现数以千计的商家。这就是我对食利阶层的第一个发现。

什么是别墅轰趴？ 就是上海有很多很多很多的别墅，是空置房。于是就有人将别墅做适当的装修，配置上厨房设备、电视、卡拉OK、户外烧烤、麻将桌、飞镖盘，当然还有过夜的床褥等等，而消费者往往是年轻人，可以是同学，可以是朋友，也可以是公司团队建设。在一个相对封闭，又有吃喝玩乐的足够设施，喝酒唱歌户外烧烤，满足了都市人既想要感官放松，又不想挪窝还可以过夜的需求。从十年前发展至今，这已经成为一个稳定的业态。

这其中，轰趴的经营者并不是食利者，而别墅的房东成了彻彻底底的食利者。

说曹操，曹操到！ 没过多久，我发现自己也成为了一个食利者。因为搬家，我要将自己原先的房子放租出去。于是经历了和形形色色的房客/二房东打交道的酸甜苦辣。

刚开始，基于对X如X客等长租公寓的鄙视，认为他们就是靠资本驱动，抢占资源，哄抬物价（租金），让年轻人深套其中，不堪重负，所以我是谢绝所有二房东的接触和看房。当然我对外的表达是：二房东是第二梯队的选择，首选居家的房客。

可能是我的运气不好，也可能是目前处于租房的淡季，接触的居家房客只有寥寥个位数，而意向要包租我的房子然后装修再转租的二房东却有十数人。这让我大跌眼镜。

在询问中，我也慢慢地摸清了二房东的盈利模式。

最常见的是靠租金差价盈利，这种二房东往往对承租的房子进行完全彻底的重新装修，然后配上软装，通过特定渠道，放租给有承受能力的租客，一般都是短期在华的外国人。

第二种是在上海等城市被接受的N+1模式，也就是二房东调整房子结构，多隔出来一个房间，然后放租给到大城市闯荡的年轻人。因为是按照房间进行放租的，所以多一个房间，就是多一份收入。

第三种就是放杠杆，博取更大投资收益。前一段时间被爆雷的某些长租公寓，二房东以租客未来数年的租金作为收入现金流抵押给银行，获得贷款后各种对外投资，期待更大收益。但是一旦对外投资失败，导致房东无法获得二房东缴付的租金，进而收回房屋，引发冲突和社会矛盾。

这样分析下来，二房东其实也不是一个纯粹的食利者，也是为食利者打工的。而真正的食利者，是庞大的空置房房东群体。正是有需求有供给，才会滋生出那么多的二房东公司。而没有二房东公司的推波助澜，供给和需求也无法恰当地匹配。

那么二房东模式的价值到底在哪里？

再进一步探索，发现在整个经济生活的各个环节，二房东模式无处不在，而且越发盛行。

在外卖盛行的今天，很多新创的餐饮品牌想要快速布点却面对严苛的食品卫生合规要求，这时候就出来了一个二房东，吉客联盟。他们租下地段好交通方便的大楼地下室，集中打造餐饮中央厨房，然后将其分隔成产能不一的大小单元，放租给餐饮创新企业，更有利的是，因为是中央厨房，可以用严格的标准来符合食品卫生机构的监督，各家租户可以共享同一个卫生许可证。

在劳动力雇佣市场上，有一家创业板公司，凭借自己的招聘能力做起了人力资源的二房东。他们根据雇主的需求，以自己公司的名义雇佣了劳动力，然后根据需要委派到雇主公司开展工作。一旦雇主退人（类似房客退租），他们就帮劳动力再寻找合适的雇主。

在2C的个人物品仓储市场，也出现了二房东，租赁下某些大楼的地下室，做好防潮防火恒温，然后放租给有需要的个人。而个人会将一些低频使用，或者没有使用价值，但又有纪念意义的一些个人物品放置在其中。存取服务基本都是24小时，方便快捷。相比堆放在家中，占用的使用面积，和上海的房价相比，这样的储物二房东真心便宜。

而从美国漂洋过海到中国的共享办公空间，就是写字楼大厦的二房东。

这么多二房东模式，仅仅是食利阶层驱动的吗？ 肯定不是。

进一步分析——原先的生产资料要素是大颗粒度供给，经过二房东，通过承担风险、技术改进和交付方式进步，实现了小颗粒度、精细化供给。而这些新的供给形式，恰恰好满足了当下社会的需求。

而我为什么一直以来对二房东模式有偏见，因为在我职业生涯中服务的企业，都是大型跨国公司，企业发展非常成熟，已经通过自己的经营管理，对颗粒度做到了极致，而在这种成长背景下，我误以为所有资源方/原厂都应该做到如此，但是在中国的现实下确实做不到这点。

所以，在中国市场，有大量二房东存在的机会，也就是为什么我会看到如此多的二房东模式在市场交易中活跃。

不过，中国市场总有一天会走向成熟，那个时候，二房东的空间就会被压缩，因为供给方会越来越精细化操作，这时候，二房东也会演化出生存之道，要么向上获取垄断资料，要么向下建立服务优势或者心智认识上的优势。

何行业的成果，都要保持一颗初心。餐饮行业是“勤行”、更是“苦行”，在保持初心的基础上，产品性价比做到最好、味道做到极致，细节做到满分，顾客自然会找上门来。——李记搅团创始人李宪章

从一碗农村妇女都会做的小小搅团，短短14年，发展成如今的10家分店，时至今日，每家分店依旧日日爆满，外卖单量最高一天可达12万，这样的一家店，究竟是如何经营，今日，就让前方记者为您解密李记搅团的餐厅经营之道——2000年左右，在农家乐渐渐走进城市居民的视野之时，李记搅团创始人李宪章敏锐地发现，许多城市人都喜欢在周末前往农村，品尝当地特色野菜及手工特色小吃，乘机放松身心。这个商机，让已经年近五十的李总再次激发了创业的想法。由此，2007年，通过多方的研究、调查，一家“都市里的农家乐”——李记搅团，便坐落于西安这座城市。

（右：李记搅团创始人李宪章）

搅团陕西人一生都爱吃，在西安有一家天天排队的搅团店：手工现搅，调味汁水更是他们家的特色，一口下去嘹得很！！！

2019年，店内的“浆水搅团”获得了由西安市商务局评选认定的“西安名吃”称号。同时又先后获得了“西安国际美食之都陕菜品牌示范店”、抗击疫情“先进单位”、阿里品牌馆“西安老字号数字餐饮品牌馆”等多项奖项...可真是拿奖到到手软啊！

而要说起他们家的搅团，那可真要给您好好“片一哈”！俗话说：“搅团要想好，360搅。”随着现在市面上很多小吃产品的量化生产，纯手工制作的美味越来越少，而对于以前的美食记忆，也只是保留在过去。李记搅团，创立14年以来，仍然坚持每一锅搅团人工现搅，并且要360下顺时针搅动半小时以上。而这种原理的坚持，取决于李总之前的工作经验：在李记搅团创立之前，李总是造纸厂干器械制造的员工，采访中，李总告诉记者，一张纸如果用圆网制作，纸的纤维一直是一个方向，没有纵横拉力，纸易破；但是，如果用3米长的平网制作，纸浆在平网上震动，在震动的过程中，纸的纤维会产生来回的拉力，形成交叉状，从而加强了拉力，这样造出来的纸质量更好。同样的原理也适用于搅团，好的搅团一是要人工搅动（机械无法全面地照顾到每一个小角落），二是要顺时针搅够时候。这样，做出来的搅团才会劲道、爽滑，无颗粒。

其实搅团的做法很简单，就看有没有严格按照流程执行罢了！把市场上没有的产品进行创新，把市场上泛滥的产品做到极致，这个才是真本事。——李记搅团创始人李宪章

2020年，因为疫情的缘故，餐饮行业举步维艰，春节期间，李记搅团积极响应国家号召，主动停业、阻断聚集，舍小家为大家。顶着房租、员工工资、原料损失的三重压力，义无反顾地选择坚持。这期间由西安饭店与餐饮行业协会牵头，李记搅团将专门制作的140份“爱心餐”送到了西安市中心医院一线医护人员手中，用热腾腾的饭菜温暖这些守在一线的抗“疫”先锋；将库存的200只N95口罩全部拿出，全部捐赠给西安市莲湖区环卫应急保障中心和西安莲湖联创清洁服务有限公司的环卫工人，向他们不畏艰难、坚守岗位的精神致敬，希望他们都能健康平安。同时，在如此困难的情况下，李记搅团的第十家店成功开业，并且丝毫未受疫情的冲击。对此，李总告诉记者：在每一家分店开业之前，他都要做足最充分的准备和调研工作。例如，前期，会去做租金、人力等投资费用的成本预算，然后再进行实地考察，做好周边地区的客群调查，预估店内营业额，提前算好盈亏平衡点等数据，在一切前期准备工作都做充足的情况下，这样开店，才可以更大程度的保障店内的经营状况。对于外卖的营业额，李总坦言，他从未做过任何的线上销售手段，外卖高峰期时，日入12万，而且，10家店面的差评寥寥无几，这全是因为他制定的“一条差评一个罚款，十条好评置换一个差评”政策，他说：“外卖产品的好坏，无外乎就是更加认真的做好自己的本职工作，将菜品完整的送到顾客的面前，有差评，无论原因是什么，一定是因为餐厅的不严谨导致。所以，从源头解决问题，才可以坚决地杜绝问题的重复发生。同时，成立专门的“巡视组”，特许随时随地进出10家分店的任何地方，进行检查、抽查，每日汇报情况。

了解顾客需求，解决顾客痛点。永远不要给自己找借口，顾客永远是顾客，经营者应该永远想的是如何解决问题。——李记搅团创始人李宪章

虽然采访时间短短一个半小时，但在这过程中，记者看到了一个老总对于细节把控的“执拗”。那些“执拗”的小细节：给顾客上菜时，热菜盘子一定要提前加热，尤其冬天气温低，热菜凉得快，盘子提前加热，可以最大限度的保证热菜菜品的口感；顾客的点菜小票一定要贴在桌子边沿，不可以随便贴在桌子上，这样，在方便顾客随时查看菜品的同时，还不打扰顾客用餐；出了问题永远不要给自己找借口，餐饮人的职责就是解决顾客的痛点、提升自己的品牌 、创造更多的收益。一家好的餐厅成功并不是偶然，过程决定结果，细节决定成败。

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