为流行了上千年的传统主食之一——面条来说，即便是餐饮市场发展再快它也不会被取而代之，但是现在面食的经营模式难以创新，在消费升级方面更是难上加难，因此很多餐厅便开始尝试着进行创新，想在传统的面食上占有自己的一席之地。

面，有着两千多年的悠久历史，以“雅”著称的茶最近也开始风靡各大饮品店，于是便有餐厅试着将这一俗一雅两者结合起来，北京一家叫做“面与茶”的餐厅在摸索创新中还真的有了新玩儿法。

1.传统与流行相结合：面与茶，传统与流行相结合，也可以说是雅俗共存，这两者是可以互补但是又可以单独售卖，这种结合模式一方面可以给消费者形成一种新鲜感，一方面又能形成餐品的差异化，间接性地提高餐厅流量。

种混搭模式在餐饮界并不是第一次出现，呷哺呷哺的新创品牌凑凑就采用了传统火锅与茶饮相结合的模式，并且取得了不错的效果，而面与茶的结合在未来也既有可能是一个大的商机。

2.提高平效：首先，来到店里的客人自发选择茶饮的消费者可以达到50%，而在引导下茶饮的消费率可以达到70%-80%，自然会将客单价提高。其次，面食的销售时间段主要集中在中午和晚上的2-3个小时内，中间的空闲时间段利用茶饮可以为餐厅带来5%的整体营收。

最后，便是食物的分量和质量，一般来说面食的分量在300g左右，但是“面与茶”的是300g面，300g浇头，连鸡蛋都是两个起。现在市面上大多数茶都是由茶粉和奶精，而“面与茶”的新式茶选择的是原叶茶和鲜牛奶，奶盖用的是鲜牛奶和淡奶油，只有质量上的保证才是一个产品立足于市场的根本。

3.消费者心理安全感：继海底捞事件之后，后厨安全问题再一次成为人们讨论的话题，也成了餐饮界的一个隐患，针对此现象，“面与茶”直接将厨房做成了全开放式，面食的制作过程直接面向消费者，给顾客一种心理上的安全感。

这种创新型的模式是对餐饮行业的一个挑战，但是不可否认的是它的出现是有一定的影响的，而且在同质化严重的情况下，餐饮业需要创新，需要做出自己的特色。

茶配炸鸡，每天笑嘻嘻。

作者 | 品招编辑部

破除行业内卷

“茶+”模式探求增长姿势

在连锁化率最高的茶饮赛道，各路豪杰竞相追逐。

卷完产品卷价格，卷完一线卷下沉，如今茶饮市场的争夺已经从县城蔓延到了乡镇。

但乡镇有乡镇的生态，单纯的饮品只是瓶装饮料的升级版，无法满足小镇青年对小吃小喝的需求，于是越来越多的品牌开始了“茶+”的探索之路。

作为下沉王者，雪王门店增加零食，加1-2元就可搭配小饼干、薯条或瓜子，但对业绩贡献有限；快乐番薯卖茶饮+薯类香肠和手抓饼，虽然成绩也很不错，但可能仍不是最佳搭配。

江湖传闻，“奶茶配炸鸡，神仙CP”，如果单点是一份快乐，那左手一杯奶茶，右手一份炸鸡，一定是双倍快乐。

而有一个品牌不断试错，不断探索，终于找到“奶茶+炸鸡”这个最佳搭配。

这个品牌就是新时沏，在多年持续探索“茶+模式”的可能性后，终于在2022年，新时沏启动了品牌战略升级，推出了“奶茶+炸鸡”的全新模式。

短短一个月内，多家门店业绩飙升，最高增幅达500%，现在门店炸鸡销售占比稳定在30-40%，成功开辟了差异化经营之路。

“每家蜜雪冰城旁边，总有一家正新鸡排。”

如果一家店同时卖奶茶和炸鸡，又会是怎么样的效果？

事实上，奶茶与炸鸡的结合展现了强大的市场潜力。据红餐产业研究院《现制饮品品类发展报告2023》显示，2023年现制饮品市场规模激增至2,613亿元，同比增长22.8%，远超同期餐饮业整体增速。美团数据进一步揭示，炸物小吃订单量年同比增长高达102.7%，成为众多餐饮品牌的流量密码。

回顾品牌发展史，新时沏并非黑马，而是已经在奶茶深耕11年的老战士。自2013年创立以来，新时沏凭借其独特的“茶+水果”产品，迅速在奶茶市场占据一席之地。

如今，新时沏已在全球拥有1700+直营及加盟店，遍布全国及日本，美国，意大利，智利，越南多个国家和地区，是江浙地区下沉市场餐饮的领军品牌之一。

在奶茶行业竞争日益激烈的当下，新时沏如何再次实现逆势增长？背后的成功秘诀何在？

从负债百万到年入百万

从加盟商林姐的视角看新时沏更新迭代

林伟英林姐，浙江丽水人，今年53岁，在广东创过业，也因创业而负过债，有一儿一女，2016年加入新时沏，经常在朋友圈分享她的生活点滴，是个和我们一样的普通人。

从负债累累到成为区域代理商，年入百万，林姐的成功无疑是过去十年奶茶加盟商群体创富的一个缩影。

林姐日常

现在竞争这么激烈的市场，奶茶还有得做么？

这是我们联系到林姐后，问的第一个问题。

创业并非易事，林姐早就有深刻体会。2016年，因养虾创业失败而背负百万债务的她，面临巨大压力。即使十分乐观地计算，一整个家庭省吃俭用，一年存下20万，也需要整整5年才能偿还这笔债款，而对于更多的家庭来说，这是一笔永远还不上的窟窿。

然而，幸运的是，她赶上了奶茶店在下沉市场的爆发期。彼时，一二线城市中，奶茶已成为年轻人的生活必需品，而在三四线城市，这股潮流正待蔓延。

“跟新时沏接触，第一个印象是效率快。”林姐告诉记者，2016年4月签订加盟协议后，仅仅一个月，位于海宁机电职业技术学院的第一家加盟店便在新时沏的全力支持下顺利开业，首月即实现4万元纯利润，短短8个月内收回全部投资。

除了效率之外，“对新时沏的第二个印象是很真诚”。总部不仅关注加盟商的日常经营，还定期举办培训和学习活动，致力于全方位支持加盟商成长。正是这种正向的互动，推动了林姐事业的滚雪球式发展。

在拓展过程中，林姐的第三个感受是“新时沏的调整很及时”。面对市场变化，新时沏总能迅速做出反应，确保加盟商能够持续发展。

林姐给记者罗列了新时沏近些年的种种变化：

从普通杯升级至霸王杯，产品定位的大碗设计受到消费者青睐，回头客众多；

产品线的丰富，从单一奶茶扩展至奶茶+炸鸡的组合，不仅吸引了更多顾客，也提升了客单价，增强了盈利能力。特别是在乡镇店，炸鸡销售占比高达40%，客单价可达26-30元。

销售渠道方面，积极拓展线上平台，如临安农林大店，疫情期间堂食销售差，但通过外卖生存下来，目前该店外卖业务占比仍高达70%，成功转型为外卖为主的经营模式。

在这样的良性循环中，林姐也逐渐将新时沏视为自己的事业。2019年，累积了一定资金的林伟英，买下临安总代理，决定大干一场，计划一次就开起三家店。自己、老公、儿子、女儿，都安排上，更拉上加盟商一起探索这份事业。

如今，林姐已拿下临安、桐庐两区域代理权，拥有6家直营店，并扶持26家代理门店的发展。

最近几年，奶茶市场也逐渐成为红海，特别是一二线城市的竞争。谈及近几年的市场变化，林姐告诉记者，现在奶茶竞争激烈很多，但还是存在一些机会点，如乡镇市场也是一个机会点，更适合夫妻店经营，但现在入局不仅需要仔细甄别品牌，更需要勤勤恳恳地付出。

林姐也总结了三点经验分享：

1、选择有更新迭代能力的品牌：品牌面对市场的迭代能力很重要，市场是不断在变化的，品牌也需要适应时代发展。

2、产品需与目标市场匹配：像新时沏的产品结构，就特别适合到乡镇去开，并且三四线城市的乡镇成本低、回报快。

3、经营者需亲力亲为：虽然奶茶业不再是一夜暴富的领域，但在乡镇区域，勤勉经营还是可以将其打造为终身事业的。

送奶茶下乡

新时沏要做乡镇奶茶炸鸡领航者

新时沏的创始人朱骏在3年前的采访中，就分享过在下沉市场扎根的四板斧，3年时间里，朱骏还在不断思考茶饮行业的终局形态。

当下茶饮连锁化率达到49%，茶饮的机会点也逐渐在转移，一二线城市机会渐少，现在轮到了更广袤的乡镇区域，所以，当其他茶饮品牌们还在卷县城的时候，新时沏就已经在思考如何卷赢乡镇。

送茶饮下乡无疑是条艰难而又正确的道路。

新时沏如何在市场洪流中持续进化，不断升级？现在这四板斧同样适用：

1、差异化竞争，做炸鸡+奶茶的乡镇市场领航者

面对日益同质化的奶茶市场，新时沏另辟蹊径，将炸鸡与奶茶巧妙结合，开创独特品类，用“奶茶配炸鸡，就选新时沏”抢占用户心智，形成了差异化竞争的路线。

在门店选址上，目前新时沏的选址以乡镇中心街区及校区为主。因为乡镇中心街区的流动人口较多，流量较高，且新时沏的定位和价格带与学生群体的消费需求完美契合，选址校区及周边可以实现目标消费群体的精准覆盖，因此，校区及其周边则一直是其主要布局点。

2、塑造快乐品牌，升级顾客体验

秉持“快乐中国茶”的初心，新时沏致力于为消费者带来愉悦体验。严选优质原料，匠心研制每一款饮品，特别是鲜果系列，选用当季新鲜水果，确保口感与品质的完美统一。

创新杯型设计，如1升装霸王桶和小蛮腰杯，不仅彰显性价比，更添趣味性，深受顾客青睐。快速迭代的产品线，紧跟市场趋势，如芋泥系列的推出，精准捕捉消费者偏好。

从中国快乐茶升级为中国奶茶炸鸡，新时沏的初心并没有改变，都是为了给消费者带来更好的体验，这也是新时沏的底色。

3、产品驱动力，爆品法则始终是品牌核心

在产品力打造部分，新时沏有一套打造爆款再逐步成长的底层方法论。

“做一百个还可以的产品，不如做一款极致好产品”，以新时沏爆款霸王桶发展为例。1000cc装，花1杯的价格消费者可以喝2杯，其销量已经占据全店销量的48%。

打造爆品强调的是高品质高性价比，容易比较产品属性，适合大规模铺设，有利于效率和品质双提升。

4、创新玩法，做乡镇消费者的朋友

步入2024年，门店设计来看，时尚风格中添加一些国潮元素，从杯子到袋子、纸巾，不断用每一个设计细节，打造出最佳体验，用更贴近年轻消费者的语言命名与设计，重新演绎新的玩法新的国潮。

中国红、老虎IP等文化符号的现代诠释，赋予品牌深刻的文化印记，使其成为各类商圈的热门打卡点。

结语

毫无疑问，标准化程度高，需求持续上升的茶饮行业，仍然是餐饮创业者的首选，但同时机遇与挑战也是并存。

值得注意的是，茶饮品类连锁化已经进入深水区，不仅是创业者需要选对一个品牌，品牌也对加盟商有着严格筛选。

作为中国奶茶炸鸡的头部，新时沏的商业模式无疑是值得创业者关注及深入了解，如果是不想在一二线城市继续内卷，要回老家或乡镇区域谋发展的，可以多关注这些品牌的思路。

也正如林姐所说，餐饮已经不是摊开就能赚钱的行业，而是要躬身入局，当成自己一辈子的事业。

*图源：新时沏供图

方有嘉木，雅安出好茶。在茶的品种上，雅安人有诸多选择：南路边茶（雅安藏茶）、蒙顶山茶（蒙山茶）、蒙顶黄芽、永兴寺禅茶……这些茶的制作技艺，都是传承了千年的非物质文化遗产。在四川的雅安盛产茶。

雅安新茶

遂宁市茶叶协会副会长、国家茶技师宾雪在雅安考察茶叶基地

中国食文化餐饮传承人徐小明在选茶

“千古传奇，马蹄踏碎旧时月；九州揽胜，茶道迎来新岁花。”这是茶马古道的真实写照。中国食文化研究会餐饮传承人、四川省烹饪协会副秘书长徐小明先生讲：如何让茶叶和餐饮深度融合发展，让茶叶不单单能喝，还能食，让茶叶更好融创到新餐饮，新业态，让更多茶农增收，让茶餐服务人民的美好生活。”

国家高级茶评员徐小明在进行“茶比对”。

据雅安名山县餐饮协会叶朝栋会长介绍：“近年来，上海、杭州等很多一线城市刮起来一股茶餐厅风。打着“香港大厨坐镇”、“同款TVB打卡地”、“一网打尽茶餐厅美食”等众多标签，茶餐厅网红经济爆红，有的店甚至创下了节假日排队7、8小时的神话。”因此，我们也在积极探索积极研发茶餐结合的菜品。

来，看看茶餐菜单和菜品：

抹茶虾仁 (抹茶粉)

茶叶鸽子蛋 (毛峰)

茶叶鸽子蛋

茶香牛肉 (鲜老茶叶)

茶韵陀子肉 (老鹰茶、藏茶、铁观音)

茶韵坨子肉

蒙茶糯米鸭 (绿茶油)

茶香糯米鸭

气泡仙茶 (鲜芽茶)

抹茶金沙玉米 (抹茶粉)

茶香卤鹅 (铁观音)

碧潭飘香鸡 (茉莉花茶)

鲜茶虾仁 (鲜芽茶)

茶叶煎蛋饼 (鲜芽茶)

茶香蛋饼

茶香扇贝 (鲜茶油)

茶汁鲍鱼捞饭 (鲜茶油)

茶香大排 (铁观音)

茶香烧鸭 (老茶叶)

铁观音火锅 (铁观音)

茶油雅笋 (绿茶油)

茶香仔姜 (绿茶油)

茶烤牛肉

茶韵汤锅。

茶餐融合，茶融餐，餐合茶，让中国渊源流长的饮食文化和茶文化深度创新发展，驱动饮食新未来。