读：一家面馆，不搞花哨的营销，从不做外卖，老板初中文化，不管开在哪里，生意都特别好，回头客占比超过80%，背后的秘诀是什么？在吃了一家面馆5年后，本文作者为我们分析了这家面馆的成功秘诀。

品叔最爱吃面，刚好杭州面馆多，最近几年可以说是吃面无数，但要说吃过最好吃的一家，莫过于一对中年夫妻开的次坞打面。

次坞打面是浙江诸暨特色面条，特点是面条筋道软硬适中，汤汁好喝，吃完唇齿留香，回味无穷。除了面好吃以外，这家面馆还有一个秘密武器：自制剁椒酱。每次我去都要添上一大勺，特别开胃。

其他面馆我总感觉要么面条嚼不烂or软趴趴，要么汤汁不好喝，这对夫妻开的面我可以打95分，其他的面条我只能打75分。

去年，这家面馆搬家，从小区一楼门面搬去了一公里外的写字楼附近。于是食客也从小区租户变成了写字楼白领。一开始，这家面馆生意一般，因为面馆是依赖附近的老客生存的，换了环境，之前的老客就流失了。

不过在经营了一年以后，这家店的生意已经赶超之前，因为附近的上班族也很喜欢这家面馆，每到饭点，这里都坐满了人。

甚至在晚上时候，这家面馆生意也不错，而周边的饭店则相对冷清。要知道，一般来说，写字楼附近的餐馆靠的是午餐时段的刚需流量，到了晚上，很多人会选择回家吃饭，所以晚餐一般吃饭人很少。

在吃了这家面馆5年后，我觉得有必要分析下这家面馆的成功秘诀。

一、产品&服务为王

用户花钱购买的是产品和服务，这一点我们应该时刻记住。如果这家面馆的面不好吃，那我不会去吃第二次，不会带我朋友去吃，更不会步行2公里去吃。

线下餐饮靠的就是回头客，回头客才是餐馆的摇钱树。很多电商企业在网络卖东西，完全依赖付费广告，付费广告带来的是新客，广告停了，流量也没了。本质上是因为产品没有竞争力，需要花钱购买人气，但是花钱购买的流量不是长久之计。

品叔曾总结过一句营销理论：

• 卖服务，人靠谱是最好的宣传；
• 卖产品，产品给力是最好的宣传。

人靠谱就可以获取信任，从而达成交易，产品给力就能带动分享，从而促进销售。人靠谱的例子典型的就是房地产中介，一个靠谱的中介，经常会有人给他介绍买房客。

产品给力更不用多解释了，如今如果有一款非常好用的产品，用户会非常乐意在朋友圈、小红书、B站这些新媒体渠道分享给别人。从流量的角度叫做“品牌赢得流量”。赢得流量越多，品牌收入自然就上去了。

二、给用户额外的惊喜

“如果你要让女朋友开心，情人节别提前告诉她你要送啥礼物。”人类渴望惊喜，这一点毫无置疑。

我之所以对这家面馆情有独钟，其实是因为本人特别喜欢他家的辣椒酱，有一次我还想买一瓶带回家。对于我来说，这家面馆的辣椒酱就是惊喜。而且不管我哪一次过去，都能吃到。

当然了，额外的惊喜要建立在产品本身给力的基础上，如果面不好吃，我也不会常去吃面。什么样的东西才算是惊喜呢？

惊喜不是优惠，也不是买一送一。惊喜是靠细节取胜，而非数量取胜。惊喜要走心，因为一旦走心，就能俘获顾客的心。其他行业，如何做到给用户惊喜呢？

比如宠物店可以给宠物提供免费或者低价的拍照服务。卖会员服务的公司可以和其他类似公司做合作，提供买一增多的服务。

三、性价比高

品叔吃过35元一碗的海鲜面，也吃过12元一碗的兰州拉面，还吃过20元一碗的小排面。单就性价比而言，这家面馆的性价比是最高的。可以说，附近范围内3公里，20元以下的面条，比他家味道好的我找不出第二家。

这也是他家生意好的主要原因之一。性价比不是比拼谁家的价格更低，而是在顾客同样的预算里，给他最好的产品和服务。现在很多人一提到性价比，首先想到价格战，这种思路是很狭隘的。

反过来思考，如果一家企业既提供了好产品，又能把价格打下来，那么它不赚钱谁赚钱呢？

四、顾客口碑是最好的营销

品叔也吃过一些连锁加盟的面馆，这些面馆我总觉得没有灵魂，味道中规中矩，很难让人想去吃第二次。归根结底，餐饮行业极其依赖厨师的手艺，就好比一个作家，没有常年累月的写作，以及大量的社会实践，不可能写出脍炙人口的作品。

面条属于中餐类目，很难像KFC、麦当劳那样完全标准化，因为面条的制作、菜品的选购，烹调的火候，盐多盐少，都有可能导致口味千差万别。而这家夫妻店分工也很明确，老婆负责煮面，老公负责前台收银和制作面条，两个人分工明确，通过长期经营积累了大量老顾客。

这家店让我想起日本一个纪录片《寿司之神》，同样也是通过口碑来赢得顾客的喜爱。店主二郎今年80多岁，依然在店内忙碌，因为口碑不错，曾经被授予米其林三星级荣誉，他们也不搞加盟连锁，只有小儿子学成以后才决定去开分店。

现在很多餐饮企业喜欢搞加盟连锁，也有一些是直营模式，相对来说，直营会比加盟的口味控制更好。

五、差异化

差异化就是和别人不一样，比如在海南卖香蕉估计不好卖，因为这里遍地香蕉，但是如果把香蕉运到中国东北去卖，那估计生意会好得不得了。

我居住的附近有本地特色面条，但是吃次坞打面的人基本是外地人，外地人典型的是年轻的上班族，一般手头并不富裕，因为生存压力较大，所以这家面馆凭借差异化策略也很好的存活了下来。

当然这家面馆也有不足之处：比如设备落后，没有点单机，顾客需要手机扫码付款，比较浪费时间。然后门店位置一般，靠近墙角，顾客需要步行较长距离。

最后，没有定期研发新产品，小菜也不多，导致总体客单价比较低，创新度不够高。

作者：品叔，微信公众号：品牌社交传播（Brand2social）

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题图来自Unsplash，基于CC0协议

案例?

一成不变的门店设计让消费者把星巴克当成了一家普通的快餐店，星巴克开始针对不同城市进行不同风格的店面装修。

一杯咖啡能让你神清气爽，但是在家附近的星巴克喝咖啡却越来越无法实现这种功能。星巴克这个总部位于西雅图的咖啡零售企业在其发展初期曾遇到过一个问题：他们的店面到处都是。

星巴克全球发展总裁兼首席创意官Arthur Rubinfeld表示：“我们变得过于普遍了。”那时，星巴克已经开始快速开设新的店面。

当时星巴克所有的唯一一家设计工作室位于西雅图，但他们却在世界范围内以飞快的速度开设了大量咖啡厅，而且每一家门店都采取了相同的装修和设计风格。

随着2008年经济危机的到来，星巴克被迫关闭了600家门店(2009年又关闭了300家门店)，他们发现，所有门店统一风格的做法虽然能够提升开设新门店的效率，但这种一成不变的风格会让消费者下意识地将星巴克看成一家普通的快餐店，而不是一家能勾起消费者共鸣的本地化咖啡厅。

在意识到这一点之后，星巴克迎来了自己的转折点。在接下来的数年内，他们逐渐放弃了统一的设计风格。

星巴克美洲区设计副总裁Bill Sleeth表示，他们要将装修风格“与当地文化相融合，并对当地消费者的需求作出回应”。这个改变让星巴克重振旗鼓，恢复了元气。

如今这家公司在国际范围内已经拥有了18家设计工作室，并且计划在2014财年开设1500家新门店，每一家店都将结合当地消费者的审美口味进行装修。以下就是一些范例。

这家星巴克位于加州Anaheim的迪士尼乐园中，其设计借鉴了当地著名建筑师Rudolph Schindler和Richard Neutra的作品，拥有大面积的落地窗和超大空间的天井，从而模糊了室内和室外的界限。

在收银台旁边，星巴克安装了一个10英尺的互动触摸屏幕，当带小孩来的顾客等咖啡的时候，孩子们就可以在这里玩耍。

在新奥尔良的Canal大街和St. Charles大道上，星巴克创造了一个昏暗、亲密的空间，这个设计的灵感来源于20世界早期的药店。

大厅中安放了一个落地式展示架，上面摆放着各种古董小饰物和绘有咖啡豆的图画。从古老的铸铁大门进入之后会看到天花板上悬挂着铁艺枝形吊灯，这样的设计让人们想起了这座城市浪漫的建筑风格。

再走进一扇门，你会发现一张12英尺长的会议桌，桌边摆放着学院风格的靠背椅，桌子上方是一组铜管乐器形状的吊灯，提醒着人们新奥尔良这座城市正是爵士乐的发源地。

在奥斯汀W Hotel的门店中，许多装修特性都透露着这座城市对音乐的热爱。墙上挂着老式留声机的喇叭;走廊中悬挂着众多音乐海报;照明灯被设计成麦克风的样子，散发出柔和的灯光，照耀着那些正在享用咖啡的人。

在西雅图郊区Tukwila，星巴克的设计师受到摆在公司总部后窗外的集装箱的启发，设计出了这家门店。

设计师用四个集装箱和一个储存箱搭建起了占地面积为448平方英尺的门店，顾客既可以步行进入，也可以开车从下方通过;门店的外墙还被喷涂上了各种流行视觉元素。对于路过这里的人来说，这家门店既可让他们稍事休息补充能量，也可以当作路标。

太宰府天满宫是位于日本福冈的著名旅游景点，这里的星巴克是日本明星级建筑师隈研吾的作品。该门店由2000根雪松木错落交叉搭建而成，组成了一个纵深很大的长方形空间。这样的设计给人一种纯手工建造的感觉，与周围的日本传统艺术氛围相得益彰。

作者：Carren Jao

来源：创业邦

编辑：内参小彬君

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餐饮#

“打败麦当劳和肯德基的，居然是一家中国快餐新秀！”近日，英国《经济学人》周刊网站报道称，西方连锁快餐店过去在中国的休闲餐饮市场占据主导地位。

肯德基炸鸡店落户中国的一个城市曾被视为发展里程碑。

如今，中国拥有约1万家肯德基门店，是其在美国门店的两倍多。

星巴克在华拥有7000多家咖啡店，麦当劳则拥有6000家汉堡店。

外国品牌的资金和声望曾使得本地企业很难与之竞争。

报道指出，但现在形势正在转变。

今年第一季度，星巴克在中国的销售额同比下降8%。

对外国连锁店失去了兴趣的中国消费者却转而追捧国内餐饮连锁店。

塔斯汀、华莱士等中国餐饮连锁店迅速扩张，成为新的餐饮热点。

这些本土品牌通过本地化菜品、价格优势、快速扩张等方式成功挑战并打败了西方餐饮巨头。

在汉堡中加入北京烤鸭或麻婆豆腐等本地美食而非牛肉的塔斯汀在过去6个月里新开了约1600家门店，使其门店总数超过7000家。

另一个汉堡连锁店华莱士现有2万多家门店。

成立两年的咖啡连锁店库迪咖啡计划在2025年年底前将门店数量从去年10月的6000家增加到2万家。

较老牌的瑞幸咖啡2023年新开了8000家门店。

蜜雪冰城在3.6万家门店销售珍珠奶茶。

投资者正在摩拳擦掌。

蜜雪冰城2023年前9个月实现净利润25亿元人民币，该公司可能很快会寻求在香港进行规模10亿美元的首次公开募股。

其竞争对手茶百道4月份上市时筹集了3.3亿美元。

另一个对手霸王茶姬据说正准备在美国上市。

中国国内餐饮连锁店突然流行的一个重要原因是它们价格低廉。

随着中国经济增长放缓，消费者没有放弃拿铁咖啡，而是降低了消费水平。

瑞幸咖啡的促销价格是星巴克同等饮料价格的三分之一。

蜜雪冰城和库迪咖啡也提供同样廉价的饮料。

另一个原因与地理有关。

许多本土连锁店来自上海等中国富裕大都市以外的地方。

库迪咖啡和华莱士在二线城市福建福州开设了第一家分店。

塔斯汀创立于江西南昌。

这些地区正是此类连锁企业扩张最迅猛的地方，部分原因是西方竞争对手历来忽视它们。

塔斯汀约有一半的门店位于二三线城市。

野村公司称，瑞幸咖啡的快速增长是由其在这些相对落后地区的扩展推动的。

而星巴克在过去两年几乎没有涉足大城市以外的地区。

这使得当地人能够利用这些地方更为活跃的消费情绪。

瑞银集团近期发现，相比大城市的居民，小城市居民倾向于在餐饮、化妆品和运动装上花费更多的钱。

但报道接着说，外国竞争对手正在迎头赶上。

今年1月至3月，肯德基和必胜客在中国新开的门店约60%位于三线及以下城市。

麦当劳计划到2028年之前在中国开设4000家新餐厅，预计其中许多将落户较小的城镇。

此外，尽管瑞幸咖啡增长势头强劲，去年税前利润增长近两倍，达到近31亿元人民币，但自去年10月以来，该公司股价已下跌一半。

茶百道股价自上市起已经下跌超过40%。

绝了！这家中国快餐新秀如何用本土智慧打败西方巨头？

最近有一则新闻引起了我的注意——英国《经济学人》网站报道称，一家中国的快餐新秀成功打败了长期占据市场主导地位的西方餐饮巨头麦当劳和肯德基！这个消息让我震惊不已，同时也引发了我对中国餐饮行业未来发展的思考。

这家神秘的中国快餐新秀究竟是谁呢？它是如何做到的呢？让我们一起来揭晓答案吧！

这家中国快餐新秀名为“塔斯汀”，它以独特的汉堡和小吃为特色，深受年轻消费者的喜爱。

与传统快餐不同，塔斯汀注重食材的健康和口味的创新。

它的汉堡中使用了多种本地食材，如北京烤鸭、麻婆豆腐等，这些独具特色的美食让消费者在品尝美味的同时，也能感受到中国文化的魅力。

除了美食本身的魅力之外，塔斯汀还采用了一种极具吸引力的价格策略。

它的产品价格相对较低，比传统快餐更加亲民。

这使得塔斯汀在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引了大量消费者的目光。

当然，塔斯汀的成功并非一蹴而就。

它之所以能够打败西方巨头，离不开其背后的商业逻辑和市场定位。

首先，塔斯汀准确把握了年轻消费者的喜好和需求，通过创新的产品和个性化的服务满足了他们的需求。

其次，塔斯汀注重品牌形象的塑造，通过时尚的店面设计和有趣的营销活动吸引了年轻消费者的关注。

最重要的是，塔斯汀深知中国市场的特点和文化差异，因此它选择了一种本地化的经营策略，将中国传统美食与现代快餐相结合，打造出独具特色的产品。

这种本地化策略不仅让塔斯汀在市场上脱颖而出，也为它赢得了消费者的认可和喜爱。

面对日益激烈的市场竞争和不断变化的市场环境，塔斯汀仍需保持警惕并不断创新。

它需要密切关注市场动态和技术趋势的变化，及时调整经营策略和产品结构。

同时，塔斯汀还需要加强与消费者的互动和沟通，了解他们的需求和反馈，不断优化产品和服务质量。

只有这样，塔斯汀才能在未来的发展中继续保持领先地位并实现更大的成功。

这家中国快餐新秀塔斯汀用其独特的本地智慧和创新思维成功地打败了西方巨头麦当劳和肯德基。

它的故事为我们提供了宝贵的启示：在全球化竞争中，本土企业可以利用自身优势实现逆袭；在竞争激烈的市场中，只有不断创新和满足消费者需求才能立于不败之地。

对于有志于餐饮行业的创业者来说，塔斯汀的案例无疑提供了宝贵的经验和借鉴。

让我们期待更多优秀的中国企业在未来的发展中取得更加辉煌的成就！