约2018年10月10日电 -- 61%的美国餐馆认为劳动力短缺是餐馆发展的第一大难题。近日，北美领先的餐饮科技公司Menusifu发布《招人难！用人难！留人难！——美国中餐行业劳动力难题调研报告》，这份一万多字的报告以市场数据调研、劳动力调查、采访、案例分析等方式，从运营、管理、企业文化等不同思路提出了解决方案，帮助餐饮从业者从多角度应对劳动力困境。
《报告》中一些关键的数据：
- 美国餐饮服务?业的员?流失率是72.9%，平均替换?名员?的费?达到了,864。
- 餐饮服务业的岗位空缺率是所有非农业行业最高的。
- 2000 年以来，美国的餐馆数量增加了40%，然而美国餐饮劳动者主力——青少年的?口增长速度则远远落后。
- 近4年来，?站上求职者想要从事餐饮?业的人数比例降低了33%。
- 美国中餐?业的收入，与美国餐饮业平均?准相比甚至还要低40%。
"劳动?不?已经成了餐饮业的整体问题，不管是什么种类的餐厅。Menusifu希望能以这份调研报告给整个北美的中餐行业做一个参考，从外部环境、内部管理、短期应对和长期规划等等方面多管齐下，解决劳动力难题，从而改善中餐的整体经营状况。"报告主要作者之一的谢越说，"中餐人强，则中餐业强。Menusifu和整个中餐行业同进退。"
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Menusifu是北美领先、全自主开发智能餐饮管理系统的科技公司，以大数据和移动互联网为核心理念，提高北美所有中餐馆的运营水平和效率，从而全面提升海外中餐的整体形象。作为SaaS服务商，Menusifu全方位帮助餐厅整合上下游资源、提高运营效率、升级用餐体验、建立推广平台，有效提高营收与竞争力，实现全面的智能化升级。Menusifu自2013年成立以来，在短短几年间已达到北美亚餐市场占有率第一。
业要少做客户调研反馈。更不要照此就贸然改变自己的经营。
1，因为反馈信息一旦脱离当时语境，环境，场合，就脱离了原有的含义。就好比客户反馈口味一般，这那的，实际上他有可能是觉得价格贵。即便当面给你反馈口味不错，反手可能就在点评网上骂你一通。
2.更不要客户说你价格贵你就真觉得自己价格贵，同样一瓶酒，在餐厅陪朋友喝，可以花一百，在酒吧泡妹子喝，可以花一万，人不一样，场景不一样，顾客对产品的价值判断是不一样的。
3.再一个是角色转换问题，你让顾客给你提建议。这个问题立马就把顾客代入决策者角色。角色一变，立场就变，思考问题的方向就变，答案自然就变。顾客就开始点评江山，激扬文字了，“什么菜品不够丰富，口味太淡，出品一般，摆盘....”产品口味是否有亮点，在市场是否有卖点，结构是否合理，定价是否符合目标客群，这些都是企业决策者自己思考并设计的，怎么能问计于顾客来搞经营。顾客说Lv贵了，明天LV就弄个200元一件的LV？那还是LV么？很多老板还乐此不疲，觉得这是以顾客为准，站在顾客立场。这叫战略拿不稳，决心还大大，主意拿不准，办法还多。如果是这样简单的话，靠问计于顾客来经营，那当老板是不是也太容易了！
4，再有就是错误的问题，只能得到错误的答案。昨天我见过一个问题是，本餐厅您最在意哪点：A:菜品价格，B，菜品质量，C，服务态度，D，店面环境，这问题能咋选？妥妥的选B啊。再说了即便你知道顾客都看重质量，对你也没有任何意义，难道你还能拿土坑酸菜给顾客吃么？价格跟这些也不是同类别选项，顾客是先有预算，然后才去消费。顾客分儿钱不带，也不敢去吃炒菜。本质上，价格超越其他所有因素，但你放到这个选项去让消费者选，价格肯定排在后面。
5，大部分的调查反馈都是员工在做，员工能有这么专业么？说句大实话，80%以上员工，都是在机械式完成公司给派的指标任务而已。洞察客户需求，搞调研这些关键活儿，一定是老板亲自干，亲自到现场多观察，少提问。不要相信几张脱离了语境，场合，干巴巴的调研反馈。更不要借此就贸然更改自己的经营策略，这样是会出问题的。
了不起的车谷# “夏天来了，近期我们食堂要上一波爽口的菜品，让员工们吃得更舒心。”胡成卫正与同事商量最新的食堂菜品。
作为武汉格力总经办行政后勤科科长，他统管着公司6000人的吃喝住行，让员工吃得舒心、住得满意，成为他每天的“头等大事”。他用自己的默默付出，为格力武汉工厂一线生产筑起最为坚实的保障。
< class="pgc-img">炸鸡、烧烤店开进职工宿舍
民以食为天，如何让来自不同地方的员工们吃得好，留得下，是胡成卫肩上沉甸甸的责任。“我们公司员工平均年龄大约25岁。”胡成卫介绍，对于“70后”的他来说，为了尽快摸清这些“90后”的饮食习惯，他和科室同事深入到员工队伍里搞起调研，定期举办美食品鉴会，“最近一次品鉴会，工厂内两家餐厅共推出了66款下午茶套餐，包括自制面点、包装西点、小零食、包装饮料、瓶装水、应季果蔬等，让员工们现场品鉴，自己决定想吃的食物。”
< class="pgc-img">了解到现在的年轻员工们热衷烧烤、炸鸡，他积极引进相关品牌商铺。由于工作任务重，宿舍远离商业区，以前员工们几个月才能吃上一顿心心念念的烧烤。“现在烧烤、炸鸡店开在我们宿舍楼下，下班约上几个朋友去小聚一下，吃好了，感觉工作压力也小了。”居住在格力馨雅园社区的小刘笑着赞道。
让异地员工感受家的温暖
为迎接旺季生产，格力石家庄300余名员工赴汉支援，为了照顾好这些从北方来的员工口味，胡成卫操了不少心。
工厂里现有员工90%为湖北籍，食堂的菜色多符合湖北人口味，胡成卫怕石家庄来的员工吃不惯，安排食堂新增馒头等北方面食，“没想到来这里，还能吃到家乡菜，真的让我们感受到了家的温暖。”来自石家庄的员工小肖说。
武汉格力工厂内食堂分别位于南北两区，内设上十个档口，物美价廉是员工们对食堂最多的评价，“只需要花10元就能在食堂吃一餐，而且我们还在园区内引进了自动贩卖机，价格相当于外面的6折，让员工不仅吃得好，还吃得实惠。”胡成卫举例，在他看来，凡事从员工的角度出发，才是真正践行一名共产党员为民服务的准则。
逆行而上做前线员工的坚强后盾
去年武汉封城第7天，胡成卫接到武汉格力支援雷神山建设的通知，便立马开始准备相关工作。当时的武汉市内道路封锁、一片寂静。“工地工作很辛苦，要尽最大的努力让他们在食宿上有保障！”胡成卫暗下决心。他一方面收集人员名单，了解行车路线，为前往工地人员办理通行证；另一方面，进行实地考察，为员工寻找舒适的休息场所，为前线员工妥善地安排好食宿。
雷神山建设期间，没有人员装卸支援物资，他就带头上阵，仓库、现场到处跑。在搬运帐篷的过程中，由于长时间负重引发了旧疾腰肌劳损，因太过疼痛，常常蹲下身来，但他没对同事透露一个字，继续做着手头工作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">支援结束后，他又听说公司值班留守人员对社区餐饮价格不满意，考虑到疫情期间大家生活出行不便利，长时间留守可能存在不满情绪，胡成卫向上级申请为留守人员免除餐饮费用，积极协调凌达餐厅为留守人员提供免费餐饮服务，并拿出社区发放给自己的食材，为大家多提供一层生活保障。
< class="pgc-img">“小食堂”也可以做出“大文章”，即便身处平凡的岗位上，胡成卫依然践行“螺丝钉精神”，全心全意为企业和员工服务，干出不平凡的成绩，以一流的工作业绩，擦亮自己肩上中国共产党员的标签。
（记者张隽 孙亚云 通讯员魏艳荣）
