：小编，我是完完全全的餐饮小白，从别的行业跨界而来，去年年底在我所在的城市开了家火锅店，考虑到商圈人流量大，所以我也扎堆到了我们这边的一个商圈，因装修工期的拖延谁知道进去后，才发现这个商圈的人气远没想象中的那么旺，生意一般般吧，和想象中差别有些大，不少朋友给我出主意说让我多搞些活动，我折也打了，菜品也送了，但是依然不理想，摊子都扎上了，想撤已经不可能了，所以餐见君能否给我出出主意，能不能通过营销把人气带上去呢。
答：关于火锅店的营销一直都是个很热的话题，网红店基本都是营销玩的比较好，近些年，餐饮店的营销已经不单单是打个折，发个传单这么简单了，最重要的还是要会打组合战。下面小编要讲一个小胜局的故事，希望对你有所启发。
提起商圈，大家或许脑海中出现最多的画面就是排队，人挤人，商家的收款系统“滴、滴、滴”响个不停。仿佛进了商圈的餐饮，老板就坐等数钱了。其实，不然。因为，不是所有的商圈都旺旺。
南京，作为江苏的省会城市，餐饮发达，竞争激烈。火锅店在这座南方城市遍地开花，因为濒江近海，所以鱼火锅在那里挺受欢迎。
< class="pgc-img">路先生，南京本地人，先前做办公文具生意，多年的经营，生意也是风生水起，总之一句话，就是现在的生活不差钱。
后来，也不知道哪根神经不对了，突发奇想要开火锅店，还非要在商圈开。又因为爱吃鱼火锅，并快速选了一个鱼火锅加盟品牌。
与品牌方谈妥合作，马不停蹄在南京选中一家商场，原因很简单，这里铺位充足。
路先生大手笔，同时拿下商圈三楼和四楼相同位置，共400平，他决定中间打通，做成上下两层的鱼火锅餐厅。
没有选址经验的路先生只是凭感觉选了铺位，他的认知是：只要是商圈，就会有源源不断的客源。
接着开始装修，丝毫没有装修经验的路先生因为想尽善尽美，而没考虑到工期，在品牌方寻访的时候，才发现按照目前的进行程度，可能开业要往后推15天。
前面说到路先生是做办公文具生意的，所以在宣传营销上也算半个专家。当初以为能准时开业，他提前一个月就开始铺设了大量广告，美团开业优惠券也已经卖出去了500张。
品牌方与路先生沟通：不能正常开业，品牌和店面都有损失，失信于客人，之后更难做。所以眼下当务之急需要再找一支装修队加班加点，把工期赶回来，保证如期开业。
路先生很配合，又请了装修队，分成两班做装修，工程进度划分，白天与黑夜24小时开工。鱼火锅店如期开业。
< class="pgc-img">开业那天，路先生傻眼了。生意远没想象中好，刚开业，只开了一层7张台，一连几天，有时一天才能坐20多桌，营业额每天3000多元。
路先生这才发现先前太没经验，并不是所有的商圈都旺，这个商圈的人流并不理想，并且他选位置也是拐角，离电梯和出入口比较远，客源就更不理想了，也难怪当初这个商场的铺位那么快就能搞定。
第一个月下来，店里赔本6万多。后知后觉的路先生有点懵，也有些灰心。摊子扎下了，再想撤恐怕不现实，所幸路大壮还算乐观，他决定：位置不够，营销来凑。
路先生开始全面出击，瞄准仅有的目标客户，做好引流。
第一步
地推、揽客双管齐下
去商场消费有个很奇怪的现象，就是进了商场找不到店，针对这点，首要任务是让客人快速找到店。
与商场方协调，在商场各大显眼位置摆放易拉宝和宣传展架，利用好每一个位置。 在出入口、电梯处、厕所附近安排服务员做导引。
注意了，这个导引并不是直接导引到自己店，而是在发优惠券的同时，义务为进出商场的顾客做导引，哪怕是顾客要去别家餐厅消费。
这样做的目的其一为自己的店做人工导引，其二让第二目标顾客对品牌产生好感，从而加深印象，促成下一次消费。
第二步
美团、大V持续发力
加大美团推广和当地美食大V的网络推广。通过宣传快速打开口碑。
靠美团做口碑，在美团做49抵100的美团团购券，引客入店，指引客人用餐后做评价。
当时，有一个多月的时间美团评价都保持在五颗星的状态，而那个月美团团购劵销量达2000单。
第三步
利用好商圈电影院
每个商场都有大型影院，影院也是商场最聚人气的地方，所以一定要利用好这个优势。
与该商场万达影院对接，投放影院广告，映前播报。
第四步
周边社区试吃会
好产品第一步先要走出去，商圈的核心客户还是周边社区的居民。
调查周边社区，在小区门口支台子，搞试吃活动，同时发优惠券。并在附近小区拉条幅，做电梯广告和入口大门广告。扩大认知。
营销跟上，店里的饥饿营销也不能拉下。
为了制造排队效应，店里从只开七张桌到全部释放有一个漫长的过程。这一系列的营销宣传，环环相扣，路大壮出了血本，每月宣传费达到8万元。
付出肯定有收获，第二月开始，店里日营业额上升7000多，第三个月上升至1.5万。
以至于整个商场所有餐饮消费量加起来都还不及他们的客人多。
< class="pgc-img">在一个人气不旺的商场里，出现一家天天排队的店，也着实是一种奇观了，后来不少人也是冲着这样的热度慕名前去吃鱼。
路先生前期投资的80万，五个月收回成本。
当然，如果你认为这一切的好转都是前面的营销招来的那可就大错特错了。这还没完呢。
路先生认为，店员的技术水平和服务能力直接决定生意的成败，所以他每天定量，9点之后绝对不再接待，以保证员工的休息。
作为老板，路先生每天都坚持在店里。顾客买单时，他都会告知用哪种方式最优惠。
路先生对待产品上也是相当用心，进货的时候，鱼都是一条条称，以保证每锅鱼的大致重量，他说，太大或太小的鱼都对顾客是不负责的，当然对口感也会有影响。
然后，路先生对于口味要求很严，每2-3天，都会邀请朋友过来尝味道，看看味道有没有变化。
< class="pgc-img">商场店最注重消费体验。
后期，路先生要求服务员一人一台，对员工实行奖励机制，在每天规定好的既定桌数外，只要超出就会有红包奖励。
对门口排队等位的顾客实行了一个营销活动：等待超过半小时，送一份菜品，以此保证顾客等待的体验。
路先生把一个死店，硬是给盘活了，没两年就连续在南京又开了七家店。
当然，这是一个成功的案例。不难发现，路老板的坚持与用心成就了自己的火锅店。他的成功还在几个方面：
1，店里毛利管控的好。
2，产品质量始终如一。
3，所有事情执行到位，按部就班。
4，抓住了前三个月的营销提升期，打出口碑，并快速沉淀客户。
而这一切的一切，却是一个环环相扣的流程，只要每一步走好，一家爆店也就顺理成章。
< class="pgc-img">火锅店的江湖中，新开业的店铺如同初出茅庐的少侠，面对众多老牌高手的竞争，如何吸引顾客、稳定客源，是每个店主必须面对的挑战。
打造独特的品牌形象至关重要。
在这个看脸的时代，一个有特色的店面设计，一个响亮的店名，都能让顾客留下深刻的第一印象。比如，可以选择具有地方特色的装修风格，或者融入现代元素，打造出别具一格的就餐环境。记住，顾客的第一眼感觉往往决定了他们是否愿意走进你的店门。
< class="pgc-img">菜品的创新与品质保证是吸引顾客的关键。
火锅的灵魂在于锅底和食材，一份好的锅底可以锁住顾客的味蕾，新鲜、多样的食材则能满足不同顾客的需求。可以考虑推出一些独家秘制的特色锅底，或者是时令限定的特色菜，让人眼前一亮。同时，保持稳定的食材供应，确保每一口都是新鲜的享受。
< class="pgc-img">营销策略的巧妙运用也是不可或缺。
开业初期，可以通过线上平台发放优惠券美食打卡、打折促销等方式吸引顾客尝鲜。利用社交媒体平台进行宣传，如在抖音微信朋友圈、微博等平台发布吸引人的图片和视频，增加店铺的曝光度。同时，与当地的美食博主或网红合作，通过他们的推荐引导粉丝前来体验。
< class="pgc-img">服务的品质同样不容忽视。
优质的服务能让顾客感受到尊重和舒适，从而愿意再次光临。从迎宾到送客，每一个细节都要精心打磨，确保每位员工都能以微笑面对顾客，及时响应顾客的需求。记住，良好的服务是最好的口碑传播。
建立顾客忠诚度计划也是一门必修课。
可以通过会员卡、积分制度等方式，鼓励顾客成为回头客。为常客提供一些小惊喜，如生日优惠、节日特别礼物等，让顾客感受到温馨和专属感。
< class="pgc-img">火锅店开业引流并不仅仅是一时的热闹，而是需要长期的经营和创新。只有不断提升自身的竞争力，才能在火锅这个热辣的市场中站稳脚跟，赢得顾客的胃和心。每一步都要精心策划，每一个细节都要用心呈现，这样的火锅店，怎能不让人流连忘返？
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旋转小火锅店最重要的某过于选址!正确的选址!选址正确，就等于“钱”已经就在通往腰包的路上了。这关系着天时地利人和的重要条件，却有着很深的学问。餐饮界的大佬肯德基和麦当劳，对于选址就是有一套非常成熟的方式的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">肯德基对选址非常的严格，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的的核心竞争力之一。
麦当劳对选址也有个严格的5项标准：
1针对目标消费群
麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在和平路、南京路、天津站等交通集散点周边设点;二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在天津乐园附近设点，方便儿童就餐;在新安广场开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐。
2着眼于今天和明天
麦当劳布点的一大原则，是一定二十年不变。所以对每个点的开与否，都通过三个月到六个月的考察，再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不碰;老化的商圈，坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。
3讲究醒目
麦当劳布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知麦当劳的餐饮文化氛围，体现其经营宗旨———方便、安全、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。
4不急于求成
黄金地段黄金市口，业主往往要价很高。当要价超过投资的心理价位时，麦当劳不急于求成，而是先发展其他地方的布点。通过别的网点的成功，让“高价”路段的房产业主感到麦当劳的引进，有助于提高自己的身价，于是再谈价格，重新布点。
5优势互动
麦当劳开“店中店”选择的“东家”，不少是牌誉较高的，如新安广场、津汇广场等。知名百货店为麦当劳带来客源，麦当劳又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。
原因2：客户群体出现问题
开餐厅首先要明白自己面对的是哪一类的客人。对客群的定位，一定要精准，不能贪大，总想着男女老少通吃，到头来反而不伦不类。找到自己的“核心”客群，然后对症下药。定位好自己的客群之后，就可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面作为切入点了。
餐厅的装修和细节方面，也可以迎合自己的客群，做出最合适的调整。让客群都能变成餐厅的“移动代言人”，就要必须对客群定位精准。
