打包食物需知的常识

过各种媒介的宣传，其实人们对于浪费现象也越来越引起重视，平常在去饭店吃饭的时候，经常会有菜肴吃不了的情况，所以打包带走也是常有的事情，但是在打包食物的时候，也是需要有一些讲究的，今天我们就来介绍相关的内容。

一、打包的食物需凉透后再放入冰箱

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

二、打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

三、剩菜保存时间不宜过长

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

四、素菜不宜打包

因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，这样对我们的健康是不利的。

五、鱼类

此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您感到肠胃不适。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经 系统的营养素就会失去营养价值。

六、肉类

肉类和动物类的食品打包回去之后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。如果您想让它 的口味变得更加丰富的话，还可以适当加上一些糖来调调味。

七、海鲜类

贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。

八、淀粉类

打包回来富含淀粉类的一些食品如年糕等，最好在4个小时之内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间之内您还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

注意事项

1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。

2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。

3、打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品发生霉变。

4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

看来在打包剩余的食物的时候，大家也要注意上面所说的这些方面，而且有些食物是不适宜打包的，即使有些食物适合打包，在打包回去之后食用的时候也是要注意方式方法的，只有这样才能够避免细菌的滋生，避免给我们的身体健康带来影响。

末和朋友家人出去吃饭

常常是点几个荤菜点几个素菜

再来两个时令菜

一不小心就点多了……

没关系

统统打包回家

晚上放进微波炉热热继续吃

主打一个该点点该省省

而且很方便

能少刷个碗

但相信很多朋友和我一样

都思考过一个问题……

打包盒，安全吗？

其实

打包盒基本安全

但最好别直接放微波炉！

常见的外卖盒、打包盒

甭管什么样式

其实材质主要就两种：

聚苯乙烯（PS）和 聚丙烯（PP）

聚苯乙烯（PS）

加热有毒，别放微波炉

聚苯乙烯（PS），顾名思义，就是由苯乙烯聚合而成的。

这种材质的打包盒，已经早就被淘汰不能装食品，更别说放进微波炉里加热。

聚苯乙烯在生产时会发生降解的逆反应，难免存在一些苯乙烯单体和由苯乙烯形成的低聚物，它们属于 2A 类甚至 1 类致癌物，与癌症有明确关联。

加热之后，聚苯乙烯（PS）会更危险。

首先，聚苯乙烯的热稳定性不太高，75 ℃ 以上就会发生变形，100 ℃ 时显著软化。即使是开水或刚出锅的食物，都会让它没法用。

在微波的高温考验下，餐盒更会软到不行，一不小心汤汤水水倒出来，烫伤可不是闹着玩的。

而且聚苯乙烯严重受热时，还可能出现苯乙烯单体或低聚物向食物中转移。温度越高，迁移率也越高。

你能想象喷香的饭里，加了些餐盒的致癌物颗粒“小料”嘛……

聚苯乙烯在微波高温下分解，并向食物中迁移

好在，目前市面上的聚苯乙烯（PS）餐盒已经越来越少，大多数塑料打包盒或其他食品包装，已经换成了聚丙烯（PP）材质。

聚丙烯，也叫 5 号塑料，是“唯一被允许微波炉加热”的塑料材质。

那 PP 材质就能放心加热吗？

聚丙烯（PP）

有些情况加热也不稳妥

聚丙烯整体安全上限确实较高。

一般来说，普通的 PP 在 110～120 ℃ 发生软化，经过改性处理的耐受温度可以达到约 140 ℃，大幅优于聚苯乙烯（PS）。

但用来微波炉加热外带食物时，比较容易突破其“安全上限”。

原因一

外卖、外带食物有很多高油高糖，容易超过 PP 温度限制：

美味的外卖，为了提鲜增香口感润滑，往往都有不少糖和油。

比如那口脆脆的锅包肉，香喷喷的干锅菜，还有诱惑的炸鸡……它们加热时的温度上限，远高于汤汤水水。

当食物中存在大量水分，水的气化温度 100 ℃ 基本就是食物温度的上限了。

但高油高糖食物，由于水分少，温度上限更接近油的沸点或糖水混合物的沸点。比如油条出锅时可以达到 180 ℃，拔丝类食物的糖丝也能达到 150 ℃ 以上！

用微波炉加热这些高油高糖的食物时，局部温度很可能会突破聚丙烯（PP）所能承受的上限。

另外，聚丙烯可能会和脂肪发生反应（溶胀作用）

家里的聚丙烯塑料盒在装过油脂之后，表面容易有一层油很难完全清除，如果装的是有颜色的辣椒油或咖喱，连色素都会渗到塑料盒上。

被咖喱染色的饭盒

这些现象都说明，脂肪会“钻”到 PP 塑料的内部。那反过来，脂肪也可能让化学物质从塑料容器迁移到食品里。

因此，即使是可以重复使用的聚丙烯便当盒，很多商家也会标注不要加热高油高糖食物。

原因二

同样都是聚丙烯，一次性打包盒安全性可能更低：

虽说聚丙烯（PP）安全上限高，但 PP 也是一大类，不是所有产品都能卡着最高上限来。

例如“脱模剂”是 PP 塑料在加工时所用为数不多的助剂之一，在食品级 PP 中，它必须要满足相应的健康安全标准，在非食品用途就没有那么多讲究。

虽然我国对于食品包装已经建立了较为完善的法律法规，其中国家标准 GB 4806.1—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》，更是比较详细地约束了塑料容器的应用，对于食品级 PP 也有相应的要求。

但难免有一些不法商家会以次充好，用非食品级的冒充食品级。这种情况在一次性 PP 塑料用品中更为常见。

有些人吃完外卖后舍不得扔外卖盒，洗干净后重复利用，其实潜藏隐患。

毕竟哪怕合格的一次性产品，商家也只保证第一次用起来没问题，不保证接下来反复包装反复加热也安全。

原因三

潜在危害——微塑料：

研究发现：PP 材质微波炉加热三分钟后，每平方厘米容器中会释放超过 20 亿个纳米塑料和 400 W 个微塑料颗粒。

DOI: 10.1021/acs.est.3c01942

目前关于微塑料的相关研究还比较零散，但有限的研究认为，微塑料对人体存在潜在危害。

据《新英格兰医学杂志》公布的研究——微塑料和纳米塑料与人类疾病死亡风险之间存在一定的联系。

总之，打包回来的食物直接微波炉热一下，确实挺方便，但有一些健康隐患。

最 后

在外面吃饭，不打包太浪费了。但打包时如果你比较在意塑料问题，注意下面几点能大大降低风险：

? 查看餐盒标识，如果是聚苯乙烯（PS）或干脆没有标识，不要用。

? 即使有聚丙烯（PP）标识的打包盒，如果装了高油高糖的食物也容易超过温度限制，别直接放进微波炉。

? 一次性打包盒不建议重复利用，别太省。

如果实在懒得区分判断，有个非常简单的办法能一招避免所有问题：打包回家的饭菜，放进微波炉复热前，先倒回家里的陶瓷盘子碗碟里，安全又好看。

来源：湖北质检

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活中，我们经常会用到塑料袋，尤其是早餐店，黄金时间有限，老板为了节约时间，会在碗上套个塑料袋，一个顾客吃完，把塑料袋一扔，换一个新的就好，即使来买早餐的也一样，为了方便，老板会直接会用塑料袋给顾客装食物，但有没有人想过，用塑料袋来盛滚烫的饭菜，会不会有毒呢？

用塑料袋打包滚烫的食物，几乎每个人都经历过，用完就扔掉，不用洗碗也不用收拾，十分便利！白色的一次性塑料袋看似干净卫生，其实经过高温，难免会有毒素，真正达到无毒的塑料袋必须是印着“食品级”3个字，制作食品级塑料袋的主要的原材料是“聚丙烯颗粒”，成本非常高，所以绝大多数饭店都不会用，只用最廉价的塑料袋来代替

塑料袋在人的生活中无处不在，虽然提供了很多方便，但也造成了很多危害，塑料袋多一聚氯乙烯为原料加工而成，多位再生塑料，遇到高温，尤其是滚烫的饭菜，会释放出有毒的物质，次数少不会有啥事，但如果经常这样做的话，很容易慢性中毒，尤其是孩子，会对神经造成损伤，那么塑料袋真的不能用了吗？其实，只要不超过这个温度，还是能将就一下的

塑料袋中危害人体健康的就是“塑化剂，”，通过加热会挥发得更快，但它带给人类的好处也不能一笔带过，有利必有弊，用塑料袋装蔬菜，水果，凉菜是没什么问题的，轻巧又便利！但也不能长期放，因为塑料本身就会释放有毒气体，食物在塑料袋中长期聚集，浓度会越来越高，塑料袋里的食物也会受到污染，所以正确的办法是，回到家尽快将塑料袋里的食物拿出来，若是放入冰箱，最好用保鲜盒，既能延长食物的保鲜期，还安全无毒！

如果非要装热饭的话，食物最好不要超过70°，对于现代人来说，完全杜绝使用塑料袋是不可能的，只能说要尽量避免，若是装热菜，尽量用不锈钢，陶瓷等容器比较好