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月饼专项检测推荐方案,守护节日食品安全

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:秋节佳节将至,市场上各式各样的月饼受到消费者不同程度的喜爱,月饼的质量安全也成为了消费者高度关注的问题。月饼糖分、脂肪等

秋节佳节将至,市场上各式各样的月饼受到消费者不同程度的喜爱,月饼的质量安全也成为了消费者高度关注的问题。月饼糖分、脂肪等营养物质含量较高,在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都可能会出现一些质量安全问题。


针对此,食安科技专门推出月饼专项检测推荐方案,有助于相关部门开展监督检测工作以及企业自检,提高检测的高效性、便利性以及准确性,把控质量关让消费者吃得放心,尽情享受中秋团圆味道。

代社会中人们对于食品安全和质量控制问题高度关注,相关领域也展开了深入探索,寻求最为高效、具有广泛推广可行性的食品检测技术,强化食品安全与质量把控。其中,光谱成像技术具有独特的优势,如高光谱成像、拉曼光谱、近红外光谱、红外光谱等几种常见的光谱检测技术,在食品检测中各有特点。在此基础上,结合光谱成像技术检测猪肉和牛肉的实际案例分析,探究光谱成像技术在食品检测中的实际运用效果,为广大人民群众提供高品质的食品。

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传统食品检测过程中,更多地依赖人力,这就对食品检测人员的专业技能和实践经验要求较高,且相应的食品样本检测工序繁琐,检测失误的风险较高。光谱成像技术则不同,其是一种非接触性的食品检测方式,不仅能够避免食品样本被破坏的风险,还能够利用 200-2500nm 波段光源快速地获得精准的食品检测结果。


1 食品检测中光谱成像技术的应用

在食品检测过程中,光谱成像技术具有操作简单、成本低廉、检测准确率高的特点,具有极高的应用推广价值。

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1.1 高光谱成像检测技术

高光谱成像检测技术是立足于多光谱成像基础上的,在200-2500nm 的光谱信息范围内,能够实现对目标的连续性成像处理,不仅能够获得目的空间特征,还能够获得目标的光谱信息,且具有较高的信息识别度。高光谱成像检测技术应用在食品领域,检测人员能根据其光谱信息的差别,按照“同物同谱”的原理识别不同的物质。在实际的食品检测应用中,高光谱成像检测技术能够快速检测食品外观破损、颜色等,剔除不合格的食品。同时,高光谱成像检测技术还能够快速检测出食品中的农药、病虫害、成分等信息,针对肉类食品中的 pH 值、落菌数、污染物等进行有效检测,从而对食品进行安全鉴定和品质分级。另外,高光谱成像检测技术在一些食品品质分级上有独特优势。例如茶叶,高光谱成像检测技术能够检测出茶叶中的水分含量,从而分辨出茶叶的年份。


1.2 拉曼光谱检测技术

与之前食品安全领域常用的气相色谱法等检测技术相较,拉曼光谱检测技术不仅保留了高灵敏性和检测准确性优势,还解决了气相色谱检测方法成本高、耗时多、现场检测环境要求高等问题。拉曼光谱检测技术能够实现快速现场检测,且该技术适用于多个检测环境。便携式拉曼光谱检测仪器以体积小、质量轻成为了食品巡检的最佳选择,能够轻松完成食品检测任务。拉曼光谱检测技术在食品领域的应用,能够在分子水平上获取丰富的食品样本物质结构信息。拉曼光谱检测技术能够实现定性定量分析,且所需的样本量极少,有利于减少资源浪费,也无需进行样本预处理,操作简单方便。但值得注意的是,拉曼光谱检测技术在应用中会受荧光效应的影响,在一定程度上会影响食品检测结果准确性。


1.3 近红外光谱检测技术

近红外光谱检测技术作为一种快速高效的无损检测技术,无需利用化学试剂,不仅能够实现实验室检测,也能够适应现场离线检测分析,在食品检测中有较高的推广价值。近红外光谱检测仪器的操作简便,对使用者要求较低,只需进行简单的操作训练就能够熟练使用,从而确定食品的物质特征,如水分含量、蛋白质、脂肪、纤维及碳水化合物等营养成分。例如,现代生活中年轻人对干制零食的需求日益增加,如苹果干、柠檬干、菠萝干等,一些商家为了提高产品销量,会在上面涂抹色素粉等改善产品外观。利用近红外光谱检测技术,能够检测出水果干的水分、蛋白质、纤维等成分,以区分食品品质,剔除不合格产品,保障食品安全。


1.4 红外光谱检测技术

在红外光谱检测技术应用中,红外光谱会被物质分子选择性地吸收,实现物质分子的跃迁而激发变化,形成红外吸收光谱。在红外光谱中,通过分析红外辐射的通过率、吸光度等指标,进而分析物质分子的定性定量性质。通过红外光谱检测技术,能够利用红外辐射分析样本物质分子吸收状况,以确定食品是否变质。例如,用红外光谱检测技术检测乳制品时,检测人员可进入车间现场操作,无需预处理,直接检测样品,获得样本成分信息,如脂肪、蛋白质含量规格,防止发生产品品质问题。经过基础培训的检测人员就能进行该操作,且检测效率高,耗时大约为60秒,成本低。


2 以光谱成像技术检测猪肉和牛肉案例分析

肉类及肉制品是高营养价值的食品,也是人民生活必不可少的蛋白质类食物,肉类食品安全也成为了食品检测的重点。随着人们追求高品质生活,对于肉类的品质要求不仅仅停留在统一标准,而是追求更高的品质。因此,出于市场公平的考虑,寻求有效手段对肉类进行品质分级十分必要。如上所述,光谱成像技术作为一种无损检测方法,对于肉类品质的鉴定和检测也有明显优势。一方面,光谱成像技术能够对肉类食品的外部属性,如颜色、形状、纹理等特征进行成像分析。另一方面,通过高光谱成像技术能够获取肉类食品的物质光谱信息,对肉类品质进行进一步甄别。以检测猪肉和牛肉为例,针对市场上一些不法商家将猪肉、牛肉混卖的现象,利用高光谱成像技术,对猪肉、牛肉的样本在 440-700nm 的可见光谱上提取信息,构建空间信息模型,分析样本成分信息。通过样本光谱曲线结果分析,发现猪肉样本的反射光谱强度较高,而牛肉光谱强度则呈现出相对较低的水平,从而能够有效识别猪肉和牛肉。因此,在检测猪肉和牛肉过程中,利用高光谱成像仪器能够有效进行质量识别和分级,并具有操作简单、使用成本低的特点。

总之,全球化进程的持续推进以及国际贸易的快速增长,很大程度上改变了食品行业的格局。但是国际食品供应链追踪太过复杂,难以有效把控食品安全和质量。光谱成像技术不仅能够高效地检测出食品问题,还能够减少人工识别的失误,具有较高的推广价值。与传统食品检测方法相较,光谱成像技术运用化学计量学原理,精确地提取食品的光谱信息,准确地检测微生物状况,且对食品本身的安全和质量没有损坏,具有广泛推广的可行性。虽然光谱成像技术还有一些应用限制,但随着技术进步和探索,光谱成像技术在食品检测上的应用未来具有广阔的前景。

莱森光学(深圳)有限公司是一家提供光机电一体化集成解决方案的高科技公司,我们专注于光谱传感和光电应用系统的研发、生产和销售。

着社会和科技的进步、经济发展,为构建高效、统一的政府食品信息监管体系;实现生产加工企业行业和信息化监管,及时发现并处理违法违规行为,切实保障食品生产安全,后厨食品安全监测成为餐饮业务管理中的一项重要内容。明厨亮灶监测解决方案应运而生,通过实时监测和持续守护后厨食品安全,为餐饮企业提供了一种高效、便捷的解决方案。

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明厨亮灶监测解决方案,实时监测,持续守护后厨食品安全

明厨亮灶监测解决方案,可测量空气温湿度、视频存储监控、视频加工监控等常规要素,也可以根据厨房的实际需要独立添加。结合厨房应用需求,对于连锁店家厨房、消防安全等进行全面视频实时监控。监测数据可在安卓/IOS手机、电脑等多终端设备,实时反馈。

温湿度监测是明厨亮灶监测的重要组成部分。通过在冰箱、储藏室、炉灶等地方安装温度传感器,可以实时监测环境温度,及时发现温度异常情况,以保证食材的储存和加工过程符合卫生要求。通过在食材储存区域安装摄像头,可以实时观察食材的存放情况,及时发现食品安全隐患,确保食品的新鲜和卫生。

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传统方案困境

在食品加工过程中,明厨亮灶监测解决方案也起到了重要作用。通过在不同加工环节安装摄像头,可以实时监测食品加工操作,及时纠正操作中的问题,保障加工过程中食品的安全和卫生。同时,监测解决方案还可以通过视频回放功能,对加工过程进行全程回放,帮助企业进行事后分析和改进。

明厨亮灶监测解决方案还可以通过报警系统,及时提醒厨师和管理人员出现食品安全问题。当温度异常、湿度过高或低、食材存放不当等情况发生时,系统会自动发送报警信息,使管理人员能够及时采取措施,避免食品安全事故的发生。


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视频同屏接入,数据存储云端


监控厨房冰箱、储藏室、炉灶、温湿度、漏水等实时数据,自动以数据表格、曲线图形式反馈给管理者。

  任意检测参数超限或达到报警阈值,系统自动触发报警,以云平台弹屏、电话、短信、语音、邮件等方式示警,管理者根据报警内容可快速定位故障点。同时,可根据不同的机房管理需求,进行多类型报警事件。

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设置阈值,多方式预警

  根据环境监测参数,配合云平台预设的管理规则,联动新风、油烟机等设备,自动调节机房的温湿度;

  系统进行集中监控、管理,如各设备的运行参数、工作状态及告警信息等都可远程监测、调控。手动或自动切换查看厨房实时信息,实现对多座厨房的远程监控、查看。

  系统支持数据存储功能,提供所有设备运行历史数据、统计资料等,及曲线图的查询、报表、统计、分类、记录、转载、复制、打印等功能,支持用户自定义报表功能。

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Excel数据报表下载

聚英电子凭借多年在物联网行业的积累与沉淀,运用基于Lora的传感器、智能终端和网关等产品,帮助餐饮企业实现对厨房环境监测、设备状态监控、能耗监测与控制等智能化管理。不仅提高了餐饮企业的效率和形象,也推动了整个餐饮行业向更加安全、健康、可持续的方向发展。

总的来说,明厨亮灶监测解决方案通过实时监测后厨食品环境和操作情况,持续守护后厨食品安全。它不仅提高了食品安全管理的效率和准确性,还减少了人为的操作失误,为消费者提供了更加安全和放心的用餐环境。

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数据云端自动记录保存1年多

因此,明厨亮灶监测解决方案是餐饮企业实施食品安全管理的好帮手,也是推动整个餐饮行业向更加规范和科学方向发展的重要一步。「环境监测」明厨亮灶监测解决方案,实时监测,持续守护后厨食品安全-聚英电子官网

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