饮创业最怕的是不知道自己的顾客从哪里来？到哪里去消费？
< class="pgc-img">餐饮行业竞争最激烈的地方是城市商业综合体，美食街，商场店。
这些区域顾客流量大，消费集中，容易形成小高峰。
但是，哪里的顾客最多？
当然是社区。
大部分顾客家在社区，在外面任何的消费都是从社区中来又回到社区，所以，餐饮实体一定要研究社区，因为社区是消费者的居住地，找到顾客的需求点，消费自然就来。
< class="pgc-img">随着餐饮消费的下降，城市商业综合体，美食街，商场店所谓的好位置，餐饮品牌之间的竞争激烈，抢地盘推高了房租，抢客户让没了利润。
投资大风险大，使得商场，商业街餐饮越来越难干，倒闭率越来越高，赚钱的商家屈指可数，没有品牌的餐饮最好远离。
目前，餐饮市场有一块洼地，就是社区餐饮。
我说的社区餐饮，不是现在社区周边的快餐店，小吃，面馆，小餐厅，烧烤店等，更不是当下流行的社区食堂。
所谓社区餐饮，就是围绕社区居民餐饮消费需求，打造设计的一种，全方位，多渠道，用心服务的餐饮模式。
< class="pgc-img">它结合餐厅，熟食店，超市，便利店的优势，既能满足消费者堂食的需求，又能为消费者提供回家吃饭的产品和服务。
有很多人说，社区餐饮很难干，消费低，流动少，都是中老年群体。
其实社区难干那是你的定位问题，你的运营能力问题，社区有高端，中端和低端，有老年社区，也有年轻社区。
如果说社区餐饮都干不成，你干脆就不要做餐饮了。
现在做餐饮就是几条路，第一是商业中心，商场，商业街的旺铺，上面说了，这些地方投资大风险大，关键是你如果没有品牌价值，投资多少都是打水漂。
第二就是开一些传统的小餐饮，快餐，面馆，包子，烧烤店，火锅店等，这类餐饮竞争太激烈，辛苦受累还不赚钱。
第三摆摊或做线上外卖店，这种类型的店好处是投资少，风险小，但是，很难形成模式，不可能持续，就是赚辛苦钱。
社区餐饮店是围绕社区消费需求，通过产品架构设计，模式打造，品牌建设。
小店面，少人力，单品爆店，多品陪跑，线下线上，店内家里结合的一种模型。
社区餐饮店没有竞争对手，它拼的是社区，拼的是精准的消费需求，拼的是产品架构设计，拼的是你的店面模型。
< class="pgc-img">所有的餐饮消费目标客户，最终还是要回到社区，以社区为原点，研究社区，打造社区小餐饮模型，把一个店做明白了，然后，通过合伙人机制，向更多社区裂变。
< class="pgc-img">社区餐饮做好三高三全三小
三高：高复购，高复合，高性价比。
高复购，社区餐饮做的是熟人经济，一定要有高复购才可以，高复购的前提是产品刚需。
高复合，产品的组合要有相关性，例如：鸡品类，炸鸡，炸鸡腿，炸鸡翅，炸鸡柳，烧鸡，炖鸡等。
高性价比，餐饮行业已经进入成熟期，暴利时代已经结束，要通过产品架构设计出高性价比的产品，社区餐饮，综合毛利不能超过50%，否则，就没有竞争力。
三全：全时段，全人群，全品类。
社区餐饮消费，不会像商业网点餐饮，有大人流集中消费高峰期。
全时段，社区餐饮最大的成本是租金成本，在没有流量高峰的情况下，如果你营业时间短，很不划算。社区餐饮就要从早餐，午餐，晚餐，下午茶，夜宵全时段经营才能效益最大化。
全人群，社区餐饮主要顾客是社区居民，总的人群基数决定，你的产品做的再好，也没有办法让顾客天天购买，所以，尽量满足社区不同人群的需求。
全品类，社区餐饮品类尽量要全，米，面，饭，熟食，凉菜，半成品食材等，尽量多的去满足不同消费需求。
< class="pgc-img">三小：小门店，小家庭，小孩子。
小门店，社区餐饮不适合做大，小店小门面，2到3人就可以完成全时段的经营。轻堂食，重外卖，打包自带。
小家庭，根据社区家庭特色，推出家庭套餐，老人套餐，全家福早餐。
小孩子，社区餐厅的关注点就是小孩子，如果你的产品让孩子喜欢，例如：宝宝套餐，宝宝营养餐。那顾客的选择率会大大的增加。会增加消费者的好感和粘度。
写在最后：社区餐饮店一定不是传统的小餐饮，核心是产品架构，运营模式。
如果你想了解更多有关社区餐饮店面问题，请关注。
来，一股“便民食堂风”在物美、永辉、盒马等零售巨头们之间盛行。而开辟出平价快餐赛道的商超，正在成为不少人解决午餐问题的新去处。
以盒马为例，其在广州全市门店上线近百款平价快餐，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等；在武汉，有盒马鲜生门店推出了自助称重式快餐，荤素均为每两2.88元，套餐每份15元起步，米饭和汤免费。
在国内零售市场寻求转型升级的当下，做午餐生意的商超们，除了想在中式快餐市场中分一杯羹，更看重的是通过高频次消费餐饮项目带动其他产品售卖的引流效应。
对此，天使投资人、互联网专家郭涛告诉九派财经，盒马从早期的超市融合餐饮元素，到如今开设专门的便餐板块，直接与快餐品牌竞争，体现了其由单一的零售模式向综合消费体验转变的策略，不仅能提升消费者在购物过程中的便利性和满意度，也增加了消费者的停留时间和消费频率，从而增强了客户黏性和品牌竞争力。
【1】盒马门店开卖平价快餐
近日，九派财经记者实地探访武汉某盒马门店。当天中午的自助快餐供应22个菜品，主要采用自选称重的形式，所有菜品统一价格，荤素均为2.88元/50g，会员在此基础上每两便宜0.2元，消费满15元可领取免费米饭和汤，可打包带走。
一名工作人员向记者介绍，盒马的自助快餐涵盖午餐和晚餐时段，其中午餐的售卖时间从中午11时起，在12点左右就餐人数达到高峰，晚餐的品类会随着客流做增减。菜品是根据时令来，会保证每天都更新两到三种菜式，也从口味上尽量贴合当地特色。
当天，记者在现场看到，直到中午12时30分过后，该门店的午餐生意依旧热度不减，就餐区的座位一半落满。也许是该门店临近社区和医院的缘故，前来用餐的消费者多为老人和带小孩的家庭客群。
一名消费者告诉记者，上个月经朋友介绍尝过一次后，盒马就成了自己在附近跑业务时中午的落脚点。对他来说，虽然一顿快餐大约花费28元，跟大米先生差不太多，但好处是可以吃完后坐下来打会儿游戏。
消费者钱女士则表示，她是附近社区的居民，每周和老伴来盒马吃一次饭已是生活惯例，每次花费大约为60-70元。称取好炒菜之后，他们通常会到对面的海鲜区挑一条鱼送去处理窗口，“现杀现做，只要十块钱加工费，做出来味道不输外边餐馆。”
除中式快餐之外，其他小吃如河粉、凉皮凉面、牛排、意面等也较受欢迎，档口前不断有人排队等待取餐。一位美团外卖员向记者透露，尽管盒马并没有开放餐饮区的外送服务，但还是有不少消费者会通过美团代购或跑腿下单，“今天中午就接到3个牛排订单。”
【2】主打卫生安全，引流作用明显
面对快餐行业内卷严重、竞争激烈的现状，为何零售巨头们仍纷纷涌入，与大米先生等中式快餐品牌抢夺打工人的午餐市场？
相关数据显示，过去一年，全国快餐市场规模较2022年增长12.6%，其中中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%，占全国餐饮业接近70%的市场份额。根据《中式米饭快餐品类发展报告2024》，截至今年5月，中式米饭快餐的门店数和品牌数在小吃快餐品类中的占比分别达到21.0%和20.9%，成为小吃快餐品类中第二大细分赛道，也是餐饮行业中名副其实的巨量市场。
根据艾媒咨询的调查数据，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。当商超零售企业布局餐饮已成趋势，在消费者对价格越来越敏感的当下，开设主打性价比的平价自助快餐能吸引更多客群。
在国内零售市场寻求升级和转型的当下，商超已不仅仅为消费者提供购物场所，而更多地承担起满足其多元化、品质化的消费需求。做午餐生意的商超，更看重的是通过高频次消费餐饮项目，来为其他产品的售卖引流。
一位接近盒马的相关人士告诉记者，当前武汉地区自助快餐价格较低，其利润空间已十分微薄，加之午餐本身就面临饭时短、人力成本高的问题，所以运营下来，其获客的功能更为显著，尤其是为旁边海鲜区引流，带动超市的海鲜促销。
盒马龙阳大道店客服主管李晶晶在接受采访时也称，“对比之前没有做堂食套餐的时候，我们的销售增长达到了50%。”
此外，在实地走访过程中记者发现，健康安全是受访消费者们的共同诉求。
一名消费者告诉九派财经，之所以选择中午来盒马吃饭，一是因为盒马所用的食材从超市取材，不用担心食品安全问题；二是从外观上看，盒马陈列出的菜品更干净新鲜，“不像外面有些餐馆，菜看上去油乎乎的。”
而“现炒现售”“质量可控”“不含预制菜”，正是盒马中式快餐的卖点。一名工作人员告诉记者，无论是所选用的生鲜蔬菜，还是在炒制中用到的油，都是盒马超市自销的，就地取材、现炒现制，卫生质量有保障。
【3】成熟供应链保障性价比
不过，当零售巨头们不约而同吹起“食堂风”，盒马应是最能顺风而行的那个。
早在新零售概念兴起时，盒马就提出了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，较早地在超市中融入餐饮元素。
从最初只为方便消费者处理食材和提升购物体验，在门店内设置了现场加工处理处，将“现场选购，现场烹饪”作为盒马鲜生的招牌，到如今将餐饮区域的面积扩张到一整片，并建立各类便餐档口，引领“生鲜+餐饮”的商超行业新变革，盒马之所以能不断实践餐饮零售化构想的实践，也是凭借生鲜供应链方面的优势。
对于盒马而言，其自有的供应链能有效控制成本，是保证餐饮性价比的基础。对此，郭涛认为，面对激烈的中式米饭快餐市场，盒马的优势在于其强大的供应链管理和食材采购能力，能够保证食品的新鲜度和多样性，以及通过数字化运营能力和数据分析了解消费者需求，快速调整产品和服务，从而从国内零售巨头们的餐饮竞赛中胜出。
一名业内人士告诉记者，盒马的便餐主要采用自营形式，且不包含外送，也是因为“非标准化的商品无法掌控实时库存，对于个体户来说联营利润太低，相比于这种只卖中午一两个小时的午餐，商家肯定更愿意搞适用于全天售卖、各种场景的熟食。”
“未来，盒马应继续强化这些优势充分开发快速增长的中式餐饮市场，在现有产品线的基础上不断开发，同时加大在食品安全和健康饮食方面的投入，以适应消费者对高质量餐饮的需求。”郭涛说。
九派财经记者 王芊蔚
【来源：九派新闻】
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
期来临，对于学生党来说是个值得怀念的夏天，对于打工人而言那就是很热很热的夏天。
热到底是一个什么词汇？对于餐饮来说，热代表着生意火爆，好像是个好词。毕竟夏天也是暑假，全年的最高峰记录就这样一天天刷新着，忙且充实。
< class="pgc-img">
夏天最热-足球
[V5]本期话题：什么样的餐厅最受欢迎？
从顾客角度出发，一般认为顾客选择一家餐厅会从七个维度综合考虑，分别是：
1.产品（菜品） 首要选择的就是吃什么的问题，选择吃什么菜，先类型，再选其他。以下常见对话模型：话说小明约女朋友吃饭，打电话
小明：亲亲，晚上吃什么？
答：随便，都可以。
小明：那就去吃火锅了。
答：那你约别人吧
小明：......
请问小明哪里说错了？
2.环境 环境因素也是顾客选择去或者不去的一个很关键因素。
所以作为餐厅，一定要判断好自己的顾客类型，然后进行画像分析，找出喜好，设计好餐厅的整体环境和氛围。比如，家庭客群为主的餐厅，餐桌设计要尽量大一点，座椅舒适，最好有包间。
< class="pgc-img">图片来自网络
3.价格 价格因素是最敏感的，直接会左右最终的选择。
出门就餐，吃什么，去哪里吃，最终还要考虑预算，如果想去的餐厅跟实际的预算不符合，可能会造成退而求其次，另选他人。大众消费情况，快餐30-40左右，正餐60-80，火锅80-100，烤肉100+。当然精选，高档就不说了。学生党喜欢AA制，年轻人热衷轮流来（情况），情侣讲高体验，家庭聚会要求性价比。
4.服务 服务的作用就是将餐厅的环境设计，菜品设计等融会贯通，从而实现体验价值和价格对等。简单说，服务超预期，顾客就会觉得很值，以后常来。当然，服务价值体现是一个长期的过程，需要不断地积累。有些门店经常换员工，换店长，老顾客就会变少。很多老板认识不到这点，生意不好就裁员，突然生意好又搞一些临时工，于是忙碌一年也就忙碌了。
服务价值链：好的员工做好的服务，好的服务留住忠诚顾客，忠诚顾客带来丰厚利润。
5.便利性 交通便利性也是一个很关键的指标。
商场店容易让顾客一下子就能找到，街边店方便停车，附近交通便捷。以前说：酒香不怕巷子深，消费者看来：庭院深深深几许，到底在哪里啊？除非必要，否则再也不去。
在这个高效的社会中，人不会在一件事情上花费比这件事情本身还要多的时间和精力。就好比去吃个饭，坐车都要一个小时，去了还要排队半小时，然后不到一小时吃完了。下次想起，还是算了，找个近点的吧。
< class="pgc-img">图片来自网络
6.营销/广告
这个时代很多事情都可以颠覆，有人说做广告就是刷新认知。对于大部分餐厅来说，做广告还是两个最基础的目的：指引，品牌宣传。当然消费者看来，到处是广告就有一种想去的冲动，好酒也要有吆喝。
7.情怀
情怀是什么，就是某一种也别的感情。因为第一次约会在这家餐厅，以后就经常去，不去反而不习惯。因为在异地，遇到家乡口味，所以经常去，思乡之情三两杯，透。因为老板娘漂亮，经常去，不为了别的，只是心情愉悦。
