月对于餐饮新手来说是一个至暗时刻。无论是在堂食还是在美团上，销量都大幅下滑，呈现出双量齐跌的局面。我原本降低了美团的配送补贴，但单量骤减，不得不将补贴升回去。几位餐饮老板在聊天时提到，他们开始通过直播来配合门店引流，有些人甚至重新开始在美团上进行充值促销，金额高达数千元。更有一位老板决定在这个月结束后转让店铺。
有一位老板表示，虽然自己亏损了一些，但并不后悔创业，但同时也承认自己走了很多弯路，浪费了很多钱，身体也因此变得更加疲惫。一位开咖啡店的老板倒闭了，他说自己并不后悔创业，但也承认确实走了很多弯路，钱也浪费了不少，身体也变得更加疲惫。
一个卖二手设备的老板告诉我，他认识一个加盟做炸串的老板，最终亏了40多万。然而，一年后，这位老板又重新开始经营店铺，从卖设备变成了买设备，仿佛经历了生与死的轮回。在这两个月的餐饮生涯中，我发现那些习惯从事餐饮行业的人总是在不断寻找新的出路。如果没有足够的资金开新店，他们就会开一家小店铺，这是餐饮人身上的一种韧性。希望我们能够克服这个至暗时刻，你们那里的生意情况如何呢？在评论区里聊一聊吧！
几年餐饮行业大概是重灾区，我就看着我老家那边的餐饮店铺换了一茬又一茬，好像大家都在开餐馆，但又都开不下去，只能抱怨现在的人都没有钱了不愿意出来消费。但是看有一些馆子仍然是天天爆满，于是又改口说开店多少有点玄学在里面。
说开店有点玄学在里面确实也不无道理，我就知道有一家开在犄角旮旯里面的小店，座位数量屈指可数，周围都冷冷清清，但是偏偏就是有很多人愿意在这家排队到深夜，就为吃一口他们家的菜品。但是大多数干不下去的餐饮肯定都踩中了餐饮行业的坑，要不就是听信短视频上的“赚钱套路”，一拍脑门就照抄开店。
最近看到的这本由清华大学出版社出品的《从0开始做餐饮：选品选址+装修开店+运营管理》，用科学的方法来拆解餐饮创业从0到1的全过程，系统分享餐饮创业的经验，总结所有人都可以用的经营方法论。
曾经看过一本叫《被太阳晒热》的小说，里面的海归主人公创业所做的事情就是餐饮，但是他的餐饮又包含了一些奇奇怪怪的元素，在他看来创意十足的经营模式，在小城市的人眼中显得不伦不类，于是意料之中得衰败、倒闭。
很少人了解到底餐饮是什么，在很多人的观念中餐饮就是吃饭。是，却又不完全是。餐饮在餐品加工的基础上，还有零售，还有服务。餐品的好坏是基础，怎么样让好吃的餐品卖出去，怎么样服务客人，让客人感觉舒服，其中的门道不是简简单单就能搞清楚的。
而对于不同的人群，对餐饮行业也有不同的期待。像年龄稍微大一点的群体，主要看中便宜实惠，而年轻的群体则更加注重体验，这种体验可能是花样繁多的菜品，也有可能是不一样的服务，也有可能是一个品牌。于是对于餐饮来说，你的目标客户是哪个群体就是开店前一定要搞清楚的。
还有怎样推广也是重中之重。人们常说酒香不怕巷子深，但在如今这个拥有无数选择的时代，人们早就在网络世界中挑花了眼，怎样让顾客在无数店家中一眼挑中你，并将其留住，这都是一个餐饮从业者需要考虑的问题。
郭德纲曾经说相声的入门在山脚，台阶在门里头，我想这句话同样适用于餐饮行业。做饭吃饭是一个通用技能，但是怎样将顾客招揽过来、怎么样不断留住顾客、怎样不断吸引新顾客，这同样是餐饮界的学问。
不要相信短视频里的那些老板分享的“价值几百万的餐饮创意”，一切脱离环境和用户群体的创意都是不切实际的。如果你真想进入餐饮行业，不妨读读这本书。
启豪，皇冠螺CEO，柳州螺蛳粉实体店十大品牌。
做餐饮分几个阶段。
·第一阶段是初创阶段，初创阶段要把产品的标准、产品的口味、产品的SOP都做好的前提下。
→第一步是流量为王，要快速的曝光。快速的联想因为店才新开。别人很多人不知道这个店，要通过流量来曝光你的店，只要流量来了更多的人知道你家店。前面已经做好准备，口味能做到一定的标准，这部分人进行复购有复购了，这个店就有了第一步的基础。
·第二阶段是发展的阶段，我们店做稳定以后要发展，这个时候就要做一定的口碑，要把产品一定是更稳定，甚至要输出一些品牌的、调性、品牌的一些服务，复购的用户跟我们的店铺粘性更强。
< class="pgc-img">·第三阶段门店已经能够持持续的实现盈利，很健康的在发展，不能守着一家店。在这里应该把人培养出来，带好一个好的店长可以尝试着，可以带着店长出去一起联营的形式再拓店或者自己再去开直营店。
< class="pgc-img">·第三阶段叫做规模化发展的阶段，想办法把前面一家店进行一个一家两家三家去复制。到后面就可以再开始渗入到供应链，把供应链搭建起来，这样有供应链。有了中央厨房以后，产品会更具备标准化，解决前面存在的一些问题。这样就实现了从一家店开始慢慢把它生意做好了，能够复制还能够规模化。还有就是把这一个小餐饮做成了一个产业。
