今天吃什么？我来帮你选！
每天营养师为你搭配“一日三餐”
蚝烙
【菜名】潮汕蚝烙
【主料】鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
【做法】
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特点】鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。
无米粿
【菜名】无米粿
【主料】番薯粉，韭菜
【做法】
1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
【特点】无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
牛肉粿条汤（牛肉汤河粉）
【菜名】牛肉粿条汤
【主料】河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛骨汤1杯，葱粒少许。
【配料】腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉各少许。
【做法】
1、河粉切条（粗细随意）。
2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时。
3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。
4、河粉焯熟，分放碗内，上放焯熟的牛肉和丝瓜，浇入的牛骨汤，并撒上葱粒供食。
【备注】潮汕地区的粿条汤最常见的还有牛肉丸粿条汤等。
煎菜脯蛋
材料：
鸡蛋2个，菜脯1两，盐少许，鸡粉少许。
做法：
1.菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。
2.蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀。
3.热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。
牛肉炒芥蓝
材料：
芥蓝1斤，牛肉片200克，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量。
做法：
1.芥蓝洗净后切段焯水。
2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。
5.加入牛肉片炒均匀即可。
猪肉炒咸菜
材料：
猪肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，鱼露适量，水1杯半，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。
做法：
1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。
2.大火下油起锅，放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香，加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。
鱿鱼炒韭菜
材料：
韭菜，鱿鱼，姜，盐，糖。
做法：
1、韭菜洗净切成寸断，鱿鱼去皮，去骨，去掉眼睛，洗净切寸条，姜切片。
2、炒锅放油，油热后放上姜片，放上鱿鱼煸炒变白，放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。
金不换炒薄壳
材料：薄壳400-500克，油，鱼露适量，金不换（九层塔)1大把，干辣椒（或新鲜的小辣椒），蒜，姜。
做法：
1、薄壳洗干净晾干水备用，姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。
2、适量油烧热锅，下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后，撒适量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。
豆酱半煎煮剥皮鱼
材料：
普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。
做法：
1.热油，剥皮鱼下锅煎好，放大蒜、将剥皮鱼炒香，鱼比较小，一般不会烂的。
2.把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里（豆酱很咸，放少点，味道不均匀，所以加点水），快收汁时放芹菜捞均出锅即可。
牛丸生菜汤
材料：
牛肉丸，油，酱油，鸡精，盐，生菜。
做法：
1.全部材料准备。
2.把水烧开，放点油，再放入牛肉丸，最后下生菜。
3.放点盐和鸡精酱油一起煮熟即可。
虾仁丝瓜汤
材料：
丝瓜一根，干虾仁少许，猪油适量，味精适量，胡椒粉适量。
做法：
1.丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二十分钟，锅内油烧热放入虾仁爆出香味；
2.加入丝瓜一起炒至变色；
3.加入适量清水煮至一二分钟加入味精、胡椒粉即可。
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