在前面
< class="pgc-img">餐饮行业的利润
在大众眼里应该是很可观的
我正儿八经的写食评之后
每个礼拜总能碰上些
咨询我想要开餐厅的朋友
更有甚者邀请一起合伙
我一般都是推说懒惰笑着回绝
原因比较多
简单的说点
一个是会吃和会做是两码事
我在很早之前的一篇文章里提过
认识一个吃货朋友是什么体验？
所谓的“美食家”和“厨师”是俩行业
美食这行吧
有点像古玩那行
讲究沉淀和眼界
我常提起那句“吃过看过”
乍一听没啥
仔细琢磨琢磨还是没啥
就明白了
但是就“吃过看过”里的多看多吃
也就是一个简单的开始阶段而已
能有机会跟名厨交流讨教是最有提升的
至于我会不会做饭
那并不重要
很多著名的美食评论家都不会烧饭
毕竟厨师这个职业本身
就不是个速成的
也没办法速成
没有个大几年的苦练
连灶头都上不了
（我做饭其实还不错但也就是个不错的水平）
更别提咱在家
随随便便的用煤气灶烧了
我还真不知道
哪个大厨是煤气灶出身
另外一个是“会做”和
“会经营”又是两码事
餐厅经营暂且先不谈
周转率、库存、回本周期
单就谈一次性投入来说
小到一套餐具多少钱
每道菜是否该选用不同的餐碟
再到店内餐台的选材
大到室内硬装的投入
厨房的设备采买
烟道设计下水系统等等
每一项没点经验都能
让你“大吃一惊”
我突然想到了最近
那个综艺节目
“中餐厅”第三季
黄晓明作为经营最高决策者
那简直就是个灾难
餐厅经营里
能犯得错误都犯了个遍
国宴大厨敢这么用
也就是知道在拍节目有摄像头
不然后厨早罢工了
举个简单的例子
你一家餐厅
想弄点特色追求个性
你就不能再用
“塑封餐具”吧？
你连餐具都凑合
你的特色是怎么凸显的？
然后你去市场开始找能符合你特色的餐具
嚯一个稍微好看点的
三聚氰胺料的餐具都这个价钱？？
嚯你连三聚氰胺料的餐具都不知道？
那...你看这就是差距了吧..
你觉得光这部分
被坑一大笔的几率有多大？
况且...来找我打听的我都粗略问过预算
说实话那点钱真开不了你想要的餐厅
本着有什么说什么的心
还是别干了
那点钱存银行了总比扔了强
那
这个世界上就没有那种
我不会做饭、我不会装配
我不会进货、我啥也不会
就想开个餐厅的美事儿了么？
还真有这种美事儿
你在百度随便搜个你想要做的东西
后面加个“加盟”俩字
那广告吹得天花乱坠的
仿佛你只要舍得本钱投入
就能从此轻松当老板
月入数万
摆脱996从此走上人生巅峰
做了之后才知道
确实摆脱了996
变成了007...
加盟店吧
不是说完全不可取
连锁经营是个门道
能不能做成有很大的因素
代理一个品牌连开数店
真的成了一方餐饮巨头的确实有
但是大部分的人依然是门外汉
经营不了一年就匆匆转让
不信你出门溜达溜达
看看小区门口的
餐饮店铺转让率
还有就是这么加盟的
大多不熟悉餐饮行业
加盟店不光是主料辅料调料
都可以给你配送
让你省掉“大厨”这笔支出
成熟的“中央厨房”式配送
确实可以解决这个问题
优点是你的菜品质量稳定
加工周期短上菜速度快
只要你基础厨具没坏
严格按照“操作手册”上的提示加热
一道还原率超过70%的菜
是可以短时间完成的
确实能把一个需要
大几年功底的厨师的手艺模拟出来
但
也就是模拟出来而已
吃是能吃出来端倪的
我说的比较客气
也是因为各行有各行的门道
你终究记着一句话就行
真赚钱的生意
一个人做就行了
干嘛找你？
1
关于牛蛙
说说今个的吃的店吧
这家店在陵西南大街
赵都新城的缇香花舍小区西门
向南再走个不到100米的路东
大众点评上的地址是另外一家店
你看到那家店之后向南再路过一个停车口
走过那个贴着好几排“转让”的店就是了
< class="pgc-img">牛蛙是个外来品种
咱们从引进之后就开始了大规模的养殖
由此可见在咱们国家
世界上的东西只要好吃
咱们引进和规模化养殖一定非常快
要是你常听说但是咱们这一直没有的
那...显必是不好吃
比如最明显的就是火鸡
牛蛙这玩意当年挺便宜的我记得
市场上几块钱一斤比鸡肉便宜
现在涨的快比的上上个月的猪肉价了
牛蛙出肉率不算高
一支肥美的成年牛蛙
能长到二斤上下
杀出来也就最多一斤
50%的损耗
但是架不住它真好吃
对于这种好吃的东西
咱们从来都不怕麻烦
牛蛙的肉和鱼肉纤维感差不多
比鱼肉多一些紧致的嚼劲
和鱼的脸颊眼窝那块的肉的质感最像
比鸡肉又更嫩一些纤维感要更细腻
只要克服心里问题
这个东西基本上
都会让人觉得很好吃
这家店有个88的套餐
我就选的那个
< class="pgc-img">我点菜的时候琢磨着
蒜香的应该不辣的吧
就没问也没嘱咐
结果还真是辣的
这个问题在我
我没想着问一嘴
辣椒主要是青的二荆条
这个一般拿来凉拌生吃的多
我还还没试过煮的
也是我吃辣比较少
青的带进来的辣味不多
只辣口不会带到口腔以下
算是我能接受的辣度了
2
餐前小食、凉菜、饮品
还没上餐之前
老板送了一碟膨化食品给我
酥脆酥脆的可以一吃
< class="pgc-img">（那LOGO印的挺糟心的）
特色油豆皮
随套餐带的还有一份油豆皮
这个就是上次提到的真-豆皮了
< class="pgc-img">这个豆皮在做之前要焯水汆烫一下
虽然现在一般说是可以直接买了就切着吃
不过我还是建议汆烫一下
豆制品或多或少的都带着点豆腥味
汆烫的识货撒点盐然后再过一遍凉水
算是基本操作步骤
这个应该是就凉水洗了一下
我本身不讨厌豆腥味
不过这个不汆烫一下吧
油豆皮本身还带着一点咸味
凉拌的时候容易让这道菜过咸
比如这个就有点过咸了
而且没有醋、香油的搭配
吃上去就只有豆皮和洋葱的味道
口感上没问题
味道上就只有咸了
凉菜本来是吃来利口增香的
这个做的不利口
算是略有遗憾吧
谷田里喝蜜恋草莓
这个也是套餐里带的饮品
名字起的还挺拗口的
< class="pgc-img">这个是蜂蜜水和罐头草莓
外加一片柠檬搭配出来的饮料
甜度挺高的
直接喝的话我觉得会太甜了
但是很解辣
算是一个很好的搭配
上来的时候里面有一块干冰
能让你这杯饮料飘好久仙气
趁干冰没挥发完的时候
你喝上去是有气泡水的感觉的
那个时候喝味道最丰富
等挥发完了甜味就太明显了
3
蒜香牛蛙
店家选的是市面上所谓的水晶锅
通体是透明的
锅上有雾化或者黑点
是生产时候的工艺问题
有些微量元素会造成这种效果
跟质量问题没关系不用担心
上来的时候是这样的...
红彤彤的冒着烟儿
< class="pgc-img">（还挺惊悚哈）
水晶锅是个挺好的玩意儿
这个加热很快导热性能好
储热也时间也久保温效果好
对店家来说用这种锅省电省火
清理起来也比较方便
这个跟不粘锅差不多
真出现干烧的话可以泡一会
拿百洁布擦擦就掉了
唯一怕的是钢丝球
容易把它擦花
其他的话
这东西主要成分就是二氧化硅
天然水晶的成分也是这个
咱们俗称的玻璃也是这个
不用迷信卖锅的说天然水晶熔炼之类的
都一样没啥区别
< class="pgc-img">（散了烟是这样的）
如我所说
这个加热速度很快
当然了也因为本身就是热的
估计按了开关有个十来秒就咕嘟上了
这家的肉是料理包的
我一开始吃上去的时候
还琢磨了一下
比起现杀的来说吧
没有那么鲜嫩多汁一唆就掉
也不像冻货的那种肉的感觉
让我困惑了一会
吃着吃着我拼了拼骨头
嗯..如果我吃的这个蛙
不是每只身长3寸
四手三腿的话...
那就是工业化批量生产的了
这种有个什么好处呢？
价格便宜
批量采购的优势可以把
原材料的成本降到最低
味道稳定
中央厨房把所有味道控制的很稳定
每一份配料都是精准配比的
这就是“去大厨”化的关键
加盟店把料包买来
只需要按照提示
进行不同程度的加热即可
有手就能操作~
坏处是什么呢？
我刚才说了
它只能“模拟”
模拟的意思就是不如人家
料包毕竟是半成品再加工
尽量还原了味道
还是比现杀的有差别
反正我能吃的出来
我之前就表示过
不讨厌半成品
毕竟很多店
连半成品的味道都不如
但是牛蛙这个东西吧
还是现杀的好吃...
这点我要是提前知道的话
我可能就不选这个店了
那既然是料理包产品了
咱们主要说味道吧
整款的味道咸鲜为主
在此基础上增加了
蒜蓉酱的味道
和青辣椒的味道
总的来说味道上是可以接受
但也只是在可以接受的层面
蒜蓉酱做的不太好
不如直接切蒜蓉炒进去
出锅的时候再撒一圈生蒜蓉呢还
这个蒜蓉酱只体现了咸味
和一上桌时候的部分蒜香
随着再加热后也就随风飘散了
留下来的只有咸
算是比较失败的蒜蓉酱
再说牛蛙的调味
这个牛蛙本身调味没啥问题
正常的来说其实可以接受
但是呢
味精在处理的过程中加的有点多了
味精用的多了的话会口渴
吃到一半的时候
我就得使劲喝水
再加上这个菜的
整体调味也比较咸
所以整个吃的体验就是
咸辣咸辣的
没有展现出像这么一大锅
应该展现的复合香味来
整体的味道比较单调
为了更公正的评价味道
我试着舀了一勺汤汁浇米饭
嗯...吃了一口我就停下了
汤汁更咸 还带着一股奇怪的腥味
那种腥味里还透着一点苦头
可能是蒜蓉酱加工过程里没处理好
有一点焦糊带进去的
这个汤汁拌饭会让人很痛苦
我放弃了
4
配菜
随套餐里带的
还有一份金针菇和土豆片
因为先前试过汤汁的味道了
这个我就没往里面加
新鲜程度是令人满意的
< class="pgc-img">（很可惜那个汤实在是没法用）
总结
店面环境
这个店的整体装修
算还可以吧
走的时尚风格这叫？
该包的都包了
该刷的也都刷了
< class="pgc-img">还有个小表演台可能是
看的出来店家是用心的处理的
我觉得这个环境是可以接受的
每张餐桌的距离也没问题
< class="pgc-img">（就是这些个冰箱啥的..）
唯一的缺点是每张餐桌都是6人以上台
有点太大了...我感觉有点浪费空间
服务质量
店员都很热情
我要什么反应的速度也很快
也不会像海底捞那种过度服务
类似于朋友邻居之间的那种距离吧
让人还是舒服的
上菜速度和餐品质量
上菜速度整体令人满意
当然了也是因为主菜都是料包加工
这个想慢也不容易
餐品质量上
每一样东西的品质是可以接受的
但是调味吧
就差了那么一些
整体给我的感觉还是太咸了
味道上也比较单调
但是你说88块这么一份套餐
值不值吧
我觉得是可以接受的
总体牛蛙的分量
得有个三只以上的份量
垫菜也挺丰富
凉菜分量也可以
饮料在套餐里有三杯也挺解辣
推荐程度
我觉得这个餐厅就属于那种投资店
可以看得出来这个店主的用心程度
但是无奈不太懂餐饮
如果说你特别想吃牛蛙
这个店的价格也好服务也好可以一去
如果你对餐品品质要求高一些的话
这家店就可有可无了
— E N D —
湖北襄阳繁华地段的鼓楼商场门前，两位女生兴奋的冲进了店里。而这家店也是上月底刚开业的“百草味零食优选”加盟店，从营业面积看，该店应该是当地数一数二的零食连锁店。
通过走访不难发现，现在街边零食店也越来越多了。对于休闲零食而言，这两年线上获客成本明显提高，获客流量难以沉淀。与线上相比，能够与消费者直接对话、为其带来消费体验的线下模式重新受到重视。因此，各大巨头纷纷将“触角”向线下延伸。而作为零食行业三巨头之一的百草味也不例外。继首家“百草味零食优选”加盟店于今年6月11日正式开业后，不足两个月时间，截至8月，百草味线下加盟店已突破13家，遍布杭州、温州、合肥、襄阳、武昌、永州、义乌、唐山、葫芦岛、长春等13个重要城市，同时，百草味已经签约了20多家客户，有40余家加盟门店正在筹备当中。
而加盟店模式也是百草味继直营店之后，在线下门店布局的全新探索。相比其他品牌，百草味探索线下的时间更短，但能否形成厚积薄发之势呢？
涌入万亿赛道的“淘金者”
人均收入增长推动休闲零食市场需求持续扩张，2016年至2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。而根据Frost&Sullivan数据及测算，休闲零食线上销售规模占比从2013年的3%提升至2020年的18%，占比逐年提升。但因线下销售渠道更符合传统消费习惯，2020年休闲食品线下渠道销售规模超过10600亿元，占比82%，高于线上销售占比。
而广阔的市场空间和良好的增长态势，也吸引了众多创业者驶入这条万亿级赛道。其中，有在加盟连锁行业经营多年的“老司机”，也有创业的年轻夫妻档……
作为可能是襄城区乃至整个襄阳店面最大的休闲零食店店主，张衡在加盟“百草味零食优选”之前，已经在加盟连锁行业做了20多年，但这也是他第一次跨入休闲零食行业。据张衡介绍，自己目前也是名创优品和海澜之家在当地的加盟商。
谈及为何会选择做休闲零食，张衡表示，在做百草味加盟店之前，目前这家店铺和隔壁的名创优品都是自己在经营，做的是海澜之家。但由于厂家加盟政策发生调整，两个品牌都涉及鞋服业务，业务有了重叠，因此不得不进行经营品类的调整。
于是，张衡开始考察新的商业机会。他发现，名创优品的客流量和销量都很可观，并且受众和休闲零食的消费群体具有高度重合性，铺面的场地条件也很好，于是，他决定开一家零食专卖店。
张衡通过网络找了多家零食加盟品牌主动上门询问加盟事宜，重重遴选之后，最终选择了加盟百草味。
和张衡这样的经营老手不同，“百草味零食优选”温州苍南银泰城店的店主王艺谚刚跻身宝妈，选择加盟百草味也是和丈夫共同的事业选择。
王艺谚是杭州人，在回老家温州苍南待产期间，王艺谚就开始和丈夫商量未来的事业规划，后来通过朋友圈得知百草味零食优选开放加盟，通过前期了解，并在百草味组织的招商会议上，自己的疑惑都得到了解答，于是，夫妻二人决定在温州苍南开一家“百草味零食优选”加盟店。
目前，休闲零食零售行业主要有四种经营模式：个体门店、超市卖场、连锁专卖店、电商平台 。其中，连锁专卖店也是时下该领域最热门的模式。而张衡和王艺谚，只是众多想抓住休闲零食蓬勃发展的“淘金者”中的一员。
合作共赢才能促成双方互选
加盟业态在国内早已盛行多年，但连锁专卖店在休闲食品行业还是近两年才兴起。不过在最近半年，加盟业态走得并不算顺利，相继曝出加盟商亏损的，既有收割大爷大妈的的生鲜连锁，也有时下最火热的现制茶饮，当然，也有部分休闲零食连锁让加盟商有苦难言。
因此，“百草味零食优选”加盟开放，无论对品牌商还是加盟商而言，都是一种新挑战。
据百草味方面介绍，线下渠道能满足消费者“及时享受”“随想随买”的需求，一直以来是各大休闲食品品牌重点布局的领域。
“我找了很多个品牌，在交谈过程中都说得很夸张，但在落地层面总说不到实处。”张衡表示，百草味是他第二家洽谈加盟事宜的企业，“这家企业给我的第一感觉就很真诚，做任何事都是抱着为双方负责的态度”。
“都说做企业要慎重，做加盟商更要慎重，但相比之下，百草味比我还要慎重。当我把加盟订金付过去后，他们还主动劝我要不要再考虑。”张衡笑到，“因为我的店铺比较大，实际面积有140平米左右，租金也比较高，百草味害怕我们赚不到钱。后来经过我们双方反复推敲，最终营业面积规划在100平米左右，其余部分作为库房使用，这在当地零食行业（店铺面积）应该算数一数二了”。
据张衡透露，开业前由于疫情影响，自己的人过不去百草味，百草味的人也过不来，我们就只能通过线上对接。“但店铺的每个货架、每个挂面放什么产品，企业都给我们做了详细的规划，并且还出具了每个窗口和货架的陈列效果图。”
众所周知，百草味目前仍旧以互联网渠道为主营渠道，在开放加盟后，线上线下的价格把控就显得尤为重要。据百草味方面透露，企业将通过全渠道价格管控，对利润款产品及流量款产品做合理分配，为加盟商预留盈利空间。
虽然身处另一大零食巨头的腹地，但张衡表示，参照当地的生活水平，百草味在产品定价上较为合理，同时线下门店受店铺装修、陈列、场地等硬件条件影响，自己的店营业额会高于其他品牌的门店。
“目前经营效果还不错，周一到周四营业额在一万左右，周末会高一点。”张衡表示，店铺聘请了5个员工，目前来看一个月营业额应该能达到35万左右，毛利率40%左右，净利润能接近30%。
相比之下，王艺谚的店铺营业面积要小一些，只聘请了2名员工，开支自然也要小一些。
“我们的店开在商场里，平时客流量随商场的客流变化而变化，比如晚间、周末就会多一些，营业额也会高些。”王艺谚表示，开业两个多月以来店铺销售处于正常情况，虽然盈利算不上高，但像礼盒、团购业务的毛利会高一些，因此等孩子稍微大点会和老公一起加强在这方面的销售。
据张衡和王艺谚介绍，目前“百草味零食优选”加盟店是免加盟费。此外，针对多店客户还会给予装修补助和进货折扣等优惠。
走得稳比走得快更重要
据了解，2017年，百草味通过与零售通、新通路等渠道入驻线下。截至2021年6月，百草味已经进驻50万家小店，覆盖全国20个省份。2019年，百草味线下直营店“百草味·零食优选”在杭州湖滨银泰in77开业，随后完成商圈、写字楼、社区以及地铁等多个场景直营店的模式探索。
在休闲零食头部企业中，百草味在线下渠道的探索相对来说要更晚一些，尤其是加盟模式就更晚了。不过，根据百草味2022年开店200家的计划来看，百草味更像是“好饭不怕晚，走得稳比走得快更重要”。
坦率的说，以百草味目前的杭州仓和郑州仓两大产业布局来看，走得慢未必是坏事。
在采访过程中，张衡和王艺谚都透露出备货周期、尤其是畅销品的备货周期相对比较长，这也体现出百草味在线下门店探索期间供应链方面还有提升空间。
不过，相对其他休闲零食品牌，像百草味这样的头部企业探索线下的优势更为明显。
在产品层面，凭借在线上渠道的多年精耕，百草味这类企业不仅积累了大量忠实的品牌用户，并且根据用户画像能够很好的为线下门店所在区域匹配热销的产品。比如张衡和王艺谚的店铺分别在华东和华中，百草味为他们匹配的流量款、赢利款产品均有所差异，这在源头上就为加盟商避开了产品滞销的可能。
据张衡介绍，目前店里有近400个SKU，动销都不错，并且比较均衡，每周都需要补货，部分货品甚至需要提前报备计划。而在王艺谚的店铺虽然SUK数量要少一些，但情况基本和张衡类似。
从战略意义看，探索线下加盟店，对百草味而言，既是渠道拓展，更是战略转型。从这一点来说也让这一项目更具备成长性和可持续性。
虽说我国休闲零食行业市场容量和增长态势都很可观，但落到具体品牌之间，竞争已经非常激烈，因此，挖掘增量市场也成为大家竞相角逐的目标，而线下连锁加盟，正是当前的最佳选择。
一方面，线下渠道的消费趋势变化相比线上更直观，企业能够通过线下产品的销售变化来及时调整企业在产品研发、市场推广尤其是区域推广的策略，从而实现消费、营销的精准触达，并且，加盟店也为品牌和消费者之间搭建了一座直接对话的全新桥梁，大大拉近了彼此之间的距离，对增强用户粘性意义重大。
另一方面，通过线下加盟模式，有助于百草味渠道进一步下沉，将线上的消费需求向线下延伸，同时通过线下门店体验增加转化率，形成线上和线下融合、优势互补、相互加持的全渠道模式，为消费者提供多触点、便捷化的零食购买场景。
并且，随着消费格局和消费场景的不断迭代升级，百草味通过线上线下融合，能够更精准的把握趋势变化，大大提高未来发展方向和战略的准确性。
目前，加盟店无论对百草味来说，还是张衡、王艺谚这样的加盟商来说，都只是开始。百草味方面需要继续完善自身供应链体系，而张衡他们也需要通过实际经营来和品牌商一起推动百草味品牌前行。
不过，目前张衡还是很有信心的：“加盟合作取决于双方，自己在加盟连锁行业干了这么多年，有自己的优势，公司对这事也很上心，未来应该还会继续在当地开店。”
锁化加剧是疫情三年带给餐饮业的一大改变，整个行业开始迈入万店时代。
于是我们看到，去年至今，头部品牌纷纷敞开大门，拥抱合作伙伴。
两个多月前，九毛九国际控股有限公司（九毛九，9922.HK）发布公告称，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼（简称“太二”）及山的山外面酸汤火锅（简称“山外面”）。这标志着九毛九从全直营转变为多元经营模式。
“目前，市场上对与太二、山外面的合作加盟的兴趣很高，超过我们的预期”，在近日的媒体专访中，九毛九负责人表示，市场反馈增强了集团对于加盟模式的信心，但同时对餐饮业的预期报以谨慎乐观。
“直营+加盟”增强抗风险能力
“中国连锁经营的模式起源于90年代，最初从超市和快餐店开始，逐步扩展到其他业态，经过多年的发展，现在加盟市场和体系已经比较成熟。”九毛九行政总裁何成效介绍，“我们集团经过近30年的发展，在品牌打造、产品标准化、运营培训体系、供应链支持等方面都已经非常成熟和完善，这为加盟商提供了坚实的基础。”
从行业发展角度来看，何成效认为，餐饮企业开放加盟是一种有效的扩张策略。通过加盟，品牌能够迅速增加市场份额和提升影响力。加盟模式有助于企业在更广泛的区域内推广品牌，同时快速扩张门店网络。
九毛九的公告也透露了这一点：太二从2月3日起开放新疆、西藏及中国台湾，中国内地机场和高铁站等交通枢纽，以及澳大利亚及新西兰等三类地区加盟。而定位贵州酸汤火锅的山外面，今年已开放品牌于中国若干指定购物中心合作模式，并计划于一年后全面开放加盟模式。
从其开放区域可以看出，无论太二还是山外面，接下来的加盟业务战略重心都将放在当前品牌偏空白市场。
中国食品行业分析师朱丹蓬分析说，2023年中国餐饮市场整体规模接近5.3万亿，整个中国餐饮市场处于高速发展、高速增长、高速扩容的节点。5.3万亿背后也是各个连锁店高速扩店的过程，马太效应体现得淋漓尽致。
“九毛九旗下品牌开放加盟，在它的品牌效应、规模效应达到一定节点后，想把规模进一步做大，”他表示，这跟新中式奶茶及咖啡品牌开放加盟的原理是一样的。通过走上“直营+加盟”的路线，从而丰富经营模式，寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。
来自酸菜鱼赛道的挑战
公开资料显示，九毛九集团旗下拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等多个品牌。而首次开放加盟，就拿出“太二”这一“王牌”，让人惊喜又意外。
对此，何成效回应称，经过内部评估后，太二和山外面两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，故就此开放加盟。
太二作为酸菜鱼细分赛道的头部品牌，一直是九毛九集团营收的“顶梁柱”，但即便如此也面临着行业的诸多挑战。
据红餐大数据，截至2023年11月，相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。2023年酸菜鱼的市场规模预计超过千亿元，在这之中，鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、小鱼号等一众酸菜鱼品牌都抢先一步开放了加盟，对加盟体系进行了一段时间的打磨。
采访中，九毛九集团副总裁赵媛媛也坦言，当前面临的行业挑战不小。随着市场规模的扩大和消费者需求的多样化，各细分领域竞争日趋激烈。如何在众多竞品中保持品牌独特性，避免产品与服务同质化，是九毛九需要持续关注的问题。
为此，九毛九通过持续的产品创新、特色菜单研发以及独特的品牌文化塑造，保持与竞品的差异化。例如，太二酸菜鱼以“酸菜比鱼好吃”的独特卖点，以及简约有趣的用餐氛围和个性化的推广方式，打造出鲜明的品牌个性。在最近的愚人节活动中，太二一篇“太二宣布入局造车”的推文，在微博上形成一个热门话题，引起广泛关注，阅读量超过4000万次，有效地加深了太二与年轻消费者之间的品牌联系。
接下来，太二能否借助加盟商合作伙伴的力量，开启新的增长阶段，值得我们期待。
重金砸向供应链
红餐网专栏作者王鹿鹿分析认为，当下，九毛九开展加盟业务的底气还许源于集团供应链的持续锻造。
九毛九集团副总裁赵媛媛曾表示，“下一阶段的目标是在全国建立完善的供应链体系“。
近年来，九毛九集团一直在加速供应链的投入建设。公开报道显示，2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基，该基地占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现投产，实现达产年产值超30亿元。2022年10月，九毛九集团公告称，将以996万元收购重庆涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，这块地将主要用于建设火锅底料及复合调味料生产厂房和西南地区的中央厨房。2023年10月，九毛九在上海松江区的中央厨房开始投产，该项目是九毛九集团的华东供应链总部。
从餐厅运营品牌，转型供给B端的原材料供应、加工方，九毛九似乎正在向海底捞产业链模式靠拢。分析者表示，从九毛九这一系列重资产投资可以预见，其将产业链延伸至上中游的布局，不仅保障了食材的质量和供应的稳定性，也为未来更广泛开放加盟业务奠定了基础。
接下来，九毛九在建设供应链的同时开放加盟，是否能顺利实现品牌扩张、减少成本，我们拭目以待。
南方+记者 李劼
【作者】 李劼
南方产业观察
