今，可以说只要有人的地方就有串串香，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。它不仅是四川地区的特色传统小吃，也是草根美食最大众化的体现。
“串串香是川派菜系最好的代表，它把四川人对麻辣鲜香的追求做到了极致。”签王之王牛肉串串创始人王超兵说，“作为一种美食，它是不可能永远在一个固定地区流行，也不可能永远都不走出去，但是怎么走出去呢？还是要在口味上下功夫。”
< class="pgc-img">创业难
全靠不服输的劲度过艰难时期
王超兵，一个在成都打拼的重庆人，也是签王之王牛肉串串的创始人。
“我一直都有个餐饮梦，也看重餐饮市场的潜力和价值，大概在2012年，便在成都开了第一家火锅店。”王超兵在接受天府早报记者采访时说，“在后期经营和发展中，我们发现除了火锅，串串香也很受消费者喜爱，不仅在四川地区，而且全国各地的人们也很愿意接受这种美食方式，于是我们便有意要打造一个富有特色的串串品牌。”2016年，签王之王牛肉串串品牌在成都创立，随后，开始打造“签王之王”的连锁加盟之路。
< class="pgc-img">王超兵坦言，签王之王在品牌创业初期，资金链很小，但又必须要严格保证所用食材的品质，所以成本投入非常高，资金成本非常紧张。“而且创立品牌有很多东西都要尽心打造，要去琢磨，比如想把这个串串店做到何种规模，怎样去吸引人气，哪里去找充足的资金支持和发展方式去实现等，这些都需要自己去摸索、尝试。”
“创业总是很艰辛、很困难的。不过骨子里那股不服输的劲儿让我度过了最艰难的时期！对我来说，‘签王之王’不仅是一个品牌的名字，更是餐饮人不服输的精神态度。”王超兵说。
下功夫
研发不同口味的营养锅底
王超兵认为，口味正不正宗，主要看做的人用不用心，是否真正领悟到了巴蜀特色餐饮口味的精髓，好的串串香不只要具备麻、辣、鲜、香这四种最基本的特点，更要结合入口回味的需求，麻不剌喉、辣而不燥、浓而不腻、回甜带香，吃完回味无穷，而且最主要的是好吃不上火，对人身体无害，只有这样的串串香才能说是正宗的成都串串。
< class="pgc-img">“签王之王之所以被大众所认可，我认为秘诀就在于八个字：‘保质保量，不断创新’。”王超兵说，“我们是真正用心的在做食物，真正在底料的口味上下了功夫，真正在菜品的新鲜上敢打包票，深度研发适合不同口味人群的多种营养锅底，一切以食客为主，”
据了解，签王之王为照顾不同地区消费者的口味，其在辣度上分了微辣、中辣等几个等级，另外还研发创新了番茄锅，菌汤锅，三味锅等可以被全国大多数地区的消费者都接受的口味。“对于食材和口味的严格调试，就是为了让五湖四海的食客都能感受得到我们的用心，同时尽可能让更多消费者感受到四川串串的魅力。”
有优势
立足年轻一代的需求
对于遍及成都大街小巷的串串店，签王之王的优势又在哪里呢？王超军对此认为，优势在于它开创了特色餐饮的新时代，填补了市场对于特色火锅串串的空白，更从本质上区别于其他的串串店。“它首度跳出了传统串串香的老旧做法，以更加现代化的技术和食品标准去创新去改良，底料更醇厚，菜品更多元，口味更大众。”他告诉记者，签王之王脱颖而出绝不是偶然，它是真正立足了80、90后年轻一代的需求和态度，通过时尚、潮流的品牌理念，释放、享受的用餐环境，让每一位食客感受到签王之王要传达的态度。
据记者了解，在创立不到一年的时间，签王之王在全国就已经发展加盟店近300家，遍布各大省会城市、直辖市。截至目前，签王之王全国加盟店已经有600余家，预计今年下半年开始，其还将以联营的模式进军海外市场，向全球传递地道匠心的成都味！
王超兵还表说，签王之王作为成都火锅串串的领军品牌，能发展至今，不单单是做纯粹的食客餐饮，更是一个餐饮品牌的孵化平台，发展创意、多元化餐饮，让美食、让生活更具创造力，给舌尖更多惊喜，用餐饮文化温暖人心！
天府早报记者 朱佳慧 杨春梅
式火锅连锁餐厅——捞王近日递交了港交所上市申请，中金公司、华泰国际为联席保荐人。截至最后实际可行日期，公司累计开设了136间餐厅，主要集中在江浙沪地区。
2018年至2020年期间，公司收入逐年上升，但2020年的利润受疫情影响有所下滑。主要经营指标中，公司的翻台率呈持续下行趋势，但客均消费连续几年上涨。据招股书披露，公司计划于2022年至2024年加速扩张餐厅数量。
粤式火锅细分市场份额领先 2020年受疫情影响利润下滑
捞王目前是国内排名第一的粤式火锅连锁餐厅。根据弗若斯特沙利文数据，2020年，公司占有1.7％的市场份额（按收入计）。目前，粤式火锅行业市场格局较为分散，2020年前五大参与者的市场份额约为5.0％。
截至最后实际可行日期，捞王在中国内地的25个城市开设了135家连锁自营餐厅并在台北开设了1家餐厅。目前，公司旗下共运营3个品牌，分别是捞王锅物料理、锅季、捞王心灵肚鸡汤。其中，捞王锅物料理的品牌定位为商务、大气，其餐厅面积最大，一般为300至700平方米，人均消费也最高。
截至最后实际可行日期，捞王锅物料理、锅季、捞王心灵肚鸡汤的餐厅数量分别为132间、2间和2间，捞王锅物料理占据绝对主导地位。
图1：捞王旗下3个品牌信息
捞王的收入主要来自于餐厅经营，另外有少量的零售业务和外卖业务。2018年至2020年，公司的收入逐年上升，由8.71亿元上升至11.25亿元。公司的营收增速明显快于行业整体增速。数据显示，2018年至2020年国内粤式火锅的总收入分别为668亿元、739亿元和630亿元。
2020年，受疫情等因素影响，捞王的期内利润出现明显下滑，由2019年0.80亿元下降至当年的0.67亿元。2021年上半年财报显示，公司分别实现营收、净利润6.47亿元和0.21亿元，相比2020年同期的4.36亿元和0.01亿元有较为明显恢复。
图2：2018年至2021年H1捞王收入、期内利润
近年来，捞王的毛利率整体处于小幅下降趋势，2018年、2019年和2020年分别为65.6％、65.1％和63.1％。公司2021年上半年的毛利率回暖至63.8％，但仍明显低于2018年和2019年。
费用和成本方面，原材料及耗材、员工成本、折旧及摊销是捞王最大的三项开支。以2020年为例，上述三项开支分别占同期收入的36.9％、28.3％和14.0％。
餐厅主要集中在江浙沪 翻台率持续下行
根据招股说明书披露，捞王在2018年和2019年均新开餐厅19间。到了2020年，尽管有疫情的影响，公司逆势扩张，新开餐厅达到38间，总数量达到128间。不过，公司2020年关闭的餐厅数量也创下近年新高，达到4间。
逆势扩张的一个风险是如果餐饮消费复苏力度不及预期，而员工、租金等成本又相对刚性，可能进一步拖累公司盈利。
图3：2018年至2021年H1捞王餐厅数量变化
从餐厅区域分布来看，捞王的餐厅主要集中在长三角区域。截至最后实际可行日期，公司在江苏、上海、浙江的餐厅数量分别达到47间、39间和30间，三个省市合计餐厅数量占比超过8成。
近年来，捞王的翻台率处于持续下降趋势，2018年至2020年分别为3.1次/天、3.0次/天和2.5次/天。2021年上半年，公司的翻台率指标未见好转，为2.4次/天。
相比于翻台率指标，公司餐厅顾客人均消费2018年至2020年处于持续上升趋势，分别为120.3元、123.7元和128.1元。
图4：2018年至2021年H1捞王与海底捞客均消费、翻台率对比
对比港股另一家火锅上市公司海底捞，捞王的客均消费指标明显领先，但翻台率较为落后。不过，两家公司的翻台率整体均处于下降趋势。
控股股东持股逾4成 未来拟加速开店
截至最后实际可行日期，捞王共有90名登记股东。其中，公司的控股股东为李裕成、陈湘、赵宏泽以及陈湘配偶黄雅玲、赵宏泽配偶王咏诗，这些股东作为一致行动人，通过直接和间接的方式合计持有捞王超4成股份。
此次上市，捞王计划把募集资金用于建设2号中央工厂、在全国及全球开设新的餐厅、作为营运资金及一般企业用途等。
值得一提的是，捞王计划于2022年、2023年和2024年分别开设约49间、75间及103间餐厅，主要在新一线城市、二线城市及其他城市。相较2018年至2020年，公司的扩张速度将进一步加快。
近年来，国内餐饮企业的连锁化发展趋势明显，特别是火锅这一品类。招股书显示，按2020年收益计算，国内自营火锅连锁餐厅及加盟火锅连锁餐厅在整个火锅餐厅市场合共占40.2％的市场份额，其中自营火锅连锁餐厅占比达12.2％。
按照弗若斯特沙利文预测，2020年至2025年自营火锅连锁餐厅的收入将按复合年增长率21.9％增长，2025年市场规模将达到1437亿元。
本文源自面包财经
者按：党的二十届三中全会审议通过的《中共中央关于进一步全面深化改革 推进中国式现代化的决定》指出，完善全民健身公共服务体系，改革完善竞技体育管理体制和运行机制。
马拉松运动参与面广、影响力大、产业链长，在服务全民健身、赋能地方产业发展方面，发挥着越来越重要的作用。2023年11月，人民网研究院推出“中国马拉松，何以高质量”系列访谈第一季，产生强烈反响，发挥了良好的舆论引导作用。2024年1月，人民网研究院发布《2023中国路跑赛事高质量发展研究报告》，首次提出“路跑赛事高质量发展评估指标”。
2024年上半年，马拉松赛事热度持续攀升。为进一步深入探讨相关话题，人民网研究院日前推出“中国马拉松，何以高质量”系列视频访谈第二季。
党的二十届三中全会通过的《中共中央关于进一步全面深化改革 推进中国式现代化的决定》指出，加强创新资源统筹和力量组织，推动科技创新和产业创新融合发展。《“十四五”体育发展规划》也提出，“支持大数据、区块链、物联网、云计算、人工智能等新技术在体育领域的创新运用。”当前，生成式人工智能迅猛发展，科技给体育产业带来前所未有的变革。大数据、人工智能等前沿科技，如何推动马拉松赛事品质升级，为赛事高质量发展注入新动能，值得深入探讨。
围绕相关问题，人民网研究院近日推出“金台论策”系列视频访谈“中国马拉松，何以高质量”系列访谈第二季，第二场主题为“关乎赋能：哪些高科技助力跑者和赛事遥遥领先”，邀请北京正保体育发展有限公司总经理何平、中乔体育公司总经理马磊、轲影像创始人车可、马拉松解说员王超等专家和行业代表展开讨论。访谈主持人为中国马拉松年度人物、人民网监事会主席、研究院院长唐维红。
< class="pgc-img">访谈现场（由左至右依次为唐维红、何平、马磊、车可、王超）
完整版视频
2024上半年回顾：赛事创新助力可持续发展
（视频链接：http://yjy.people.com.cn/n1/2024/0729/c244560-40288020.html）
访谈嘉宾结合自身的办赛参赛经历，盘点了2024年上半年马拉松赛事的创新与突破，从专业角度解读如何以赛事保障提升跑者体验。
唐维红表示，无锡马拉松是今年上半年最具代表性的路跑赛事。报名“无锡马”的人数最多，也是大众跑者跑得最快的一次，特别是马拉松运动员何杰以2小时06分57秒的成绩再破纪录，中国马拉松进入“206”时代。如今的路跑赛事发展有喜忧两面：喜的一面是赛事日益多元化，运作越来越精细；忧的一面则是路跑赛事如何可持续发展，是否有好的盈利模式，跑步人群如何培养，产业如何发展，这些都是大家关注的话题。
< class="pgc-img">中国马拉松年度人物、人民网监事会主席、研究院院长唐维红
何平以上半年参与的无锡马拉松为例提出，今年跑得快的跑友特别多，女性占比增多，跑者系统训练的程度也在提高。马拉松本身是标准化流程的大型活动，如果选手能够坚持系统训练，对赛事的认知度会更高，有利于进一步提高路跑赛事的标准性和安全性，减轻赛事组织者压力。
马磊表示，跟以往相比，今年上半年的马拉松赛事有两个特点。第一，人数明显比去年增加，大众参与的频率、热情比以往更高。第二，从赛事组织来看，主办方努力在赛前、赛中以及赛后，将赛事和当地文旅做一些结合。“‘兰马’是最有特点的，兰州牛肉面、中山桥，包括甘肃省博物馆的马踏飞燕等，都有一系列结合，这对大众跑者的体验会更好。”
今年是车可成为中国跑步运动记录者的十周年。车可认为自己有义务传播更多的大众跑者故事，他在今年为“兰马”策划了“车老板在寻找”活动，寻找3位大众跑者制作纪录片，受到跑者喜爱。
王超今年上半年共解说赛事13场，主持赛事11场。他提到，“这两年中国马拉松赛事的变化，很像川菜，‘一菜一格，百菜百味’，赛事和赛事之间不再雷同化。”例如，“重马”将城市的江湖文化、火锅文化融入到马拉松。杨凌农科城马拉松组织细致，跑者服务周到，因赛出名。王超表示，解说员对于促进马拉松赛事传播，提升赛事内容质量起到重要作用。解说员在直播间的内容呈现，决定了赛事线上的传播效果，马拉松赛事要向线上发力，突出传播性和娱乐性，带动更多非跑步爱好者的关注，以实现更多的传播增量和经济增量。
< class="pgc-img">马拉松解说员王超
多环节专业表现成就高品质赛事
访谈嘉宾介绍了高科技和智能产品让赛事更安全高效、跑者参赛体验更好的实践案例。马磊介绍，近几年，中乔体育在竞速类跑步装备科技研发方面有所布局，为覆盖不同类型跑者的需求，不仅为专业运动员研发了钉子鞋、万米跑场地鞋等，还陆续投入大众跑者跑鞋的科技研发，对初跑者提供缓震跑鞋，对大体重跑者设计稳定型跑鞋，提供踝关节、膝关节的保护。“我们希望能够让不同的消费者、不同的跑者能够挑选到适合他们的装备，安全地完赛。”
< class="pgc-img">中乔体育公司总经理马磊
科学的锻炼方法，能有效提升跑者能力，完备专业的系统训练越来越成为跑者参加马拉松赛事的标配。何平从事跑步运动的教练员工作多年，他介绍，跑步运动的系统训练涉及人体科学，是极其专业的领域。每个人的生活环境不同，身体素质差异大，训练计划也因人而异。教练需根据人的精神状态和体能状态差异，针对性强化训练重点，制定运动规划。
赛事影像记录至关重要。作为一名摄影师，车可和他的团队一直在探索马拉松运动的影像创新。如今，他更愿意将镜头聚焦跑在后面的大众跑者，记录他们的喜怒哀乐。“今年‘168’（崇礼168国际超级越野赛）我们抓了一个特别好的故事，就是在一个补给站，一个男跑者，拍了六张照片。第一张是和他媳妇在视频电话，跑了100公里，蜷缩在地上全身是泥。第二张他举着方便面在哭，又和他媳妇说话，又在叹气。最后一张绝了，看到摄影师在拍他，咧着嘴笑，最后这张图大家都在转发。补给站角落里，反映了艰苦的168公里越野赛跑者的喜怒哀乐。”车可认为，相比于聚焦精英跑者，聚焦大众跑者群体更容易让传播破圈。车可还结合线下活动，从幕后走到台前，与跑友展开互动，用长时段直播结合短视频开创原创栏目，讲述大家看不到的幕后故事。
< class="pgc-img">轲影像创始人车可
解说一场马拉松赛事，同样需要下功夫。王超介绍，他解说一场赛事，一般提前三天到达赛事举办地。现场准备的解说内容，需要包括赛事文化背景、运动员个人介绍、出席人员名单以及一些程序性内容。王超将马拉松解说员分为三个层次：第一层次是流畅完成赛事解说，这是基本要求；第二层次是真正热爱所从事的解说行业，并用激情感染每位选手，与之共情；第三层次则是能够结合并超越赛事细节，在文化、价值观层面做出深层解读，让听众感觉有所收获、产生共鸣。王超认为，解说员不止是专家，更多是杂家，要做一个“不务正业”的解说员。“用言行推动这个行业往前走一小步，这是我们的价值所在。”
唐维红建议，赛事组织者应关注各个环节，除了赛事的安全规范外，应在主持、补给、志愿者配置等方面提升专业性，提升赛事品质，优化跑者感受。
未来科技为马拉松赛事和跑者赋能
（视频链接：http://yjy.people.com.cn/n1/2024/0729/c244560-40288023.html）
人工智能、大数据等加速赋能千行百业。面对AI大模型引发的新一轮技术热潮，访谈嘉宾表示，人工智能给生活和工作带来了极大便利，有助于社会发展进步。但从行业应用来看，当前AI仅起到辅助作用，不能完全取代人类，人文关怀是机器无法替代的。
何平对人工智能的普及表示期待。信息爆炸时代，人工智能精准提供信息，节省了人们获取、检索信息的时间。何平畅想，未来人工智能将结合人们的精神状态和身体健康情况，实现针对性数据采集，从而协助教练一对一打造训练计划，“比如跑者今天适合跑多少公里，应该使用什么样的配速才能顺利跑完比赛”。依托技术进一步提升工作效率和质量，能够减轻教练员和赛事组织方的压力，促进整个行业的进步。
< class="pgc-img">北京正保体育发展有限公司总经理何平
马磊认为，人工智能是必然趋势，任何行业都不可能规避人工智能的影响，未来社会分工等各方面将会有较大改变。人工智能产品在一些运动品牌商内部岗位已经有所运用，可以使设计师在较短时间内获得更多的图像辅助，完成平面设计和文案编辑等工作，提升工作效率。
车可团队早在2022年北京马拉松上就推出了“5G+AI”选手微纪录片下载服务。近两年，一些高科技应用已经成为赛季标配，比如，在赛道上布局诸多摄像机，自动剪辑视频供跑者留存。车可提到，十年间，他保存了中国马拉松运动十年的影像纪录原始数据，希望未来通过人工智能自动剪辑十年间的跑者影像。
王超提出，对于选手来说，有了AI、大数据，信息实现实时双向交互，通过直播等形式实现赛事内外零距离，大大提升了体验感。 对于组委会来说，能够利用大数据获知选手近年参赛情况、完赛率、赛事成绩等指标，大大降低工作量。对于解说员来说，气温、海拔、坡度等量化的数据解读，完全可以交给AI。但王超也表示，“要让AI为我所用，我们要成为AI的主人，而不是让AI取代我们。”
唐维红表示，虽然四位嘉宾的专业不同、职业不同，但对这项运动的热爱、专注、坚持和不断提升是共同的。无论时代怎么变迁，技术怎么迭代，有价值的东西不会烟消云散，它也许会换一种方式，但它一定会继续存在，继续发挥价值。
大咖的选择：科技赋能是必答题还是选答题？
（视频链接：http://yjy.people.com.cn/n1/2024/0729/c244560-40288026.html）
本季访谈新增“大咖的选择”环节，通过嘉宾现场亮牌，阐述对热点事件的看法。
< class="pgc-img">访谈嘉宾准备亮牌（由左至右依次为唐维红、何平、马磊、车可、王超）
本场的问题为：当前马拉松赛事组织运营过程中，科技赋能是必答题还是选答题？
多数嘉宾认为科技赋能马拉松赛事组织运营是必答题。何平表示，科技赋能是优化赛事组织的绝佳路径。马磊提出，科技赋能对跑者尤其是大众跑者非常重要，能够提升流程的便捷性。如通过升级智能手表，监测心跳和血压，保障安全完赛。车可表示对科技赋能感同身受，比如“北马”为跑者打造AI短视频，提升了跑者体验。他呼吁，“上马”、“厦马”等头部马拉松赛事，要尝试应用赛事科技，发挥带头作用，推动中国马拉松运动的进步。
王超选择了“选答题”。他认为，科技是可选加分项，马拉松赛事的终极目的是服务人，让赛事充满温度是最重要的。
唐维红总结认为，人工智能正在影响改变着我们的工作和生活。主动求变，积极应变，让科技为跑步行业更好地赋能，才能助力中国的路跑事业高质量发展。在人工智能时代，企业的科技力、个人的学习力显得尤其重要。办好马拉松是一个系统工程，需要主管部门、主办方、行业各方，也需要跑者、教练、摄影师、主持人，各方共同努力，更要各方协同相向发力。
< class="pgc-img">嘉宾合影（由左至右依次为何平、马磊、唐维红、车可、王超）
