城人气日式火锅放题又开新店
和风庭院里任吃火锅
100分钟内，进口澳洲牛肉吃到饱
寿司任点 甜品畅吃
服务员，麻烦再来30盘~
自助菜单模式
不像日本的放题只有自助火锅，这家放题除了火锅，还有各种刺身、寿司、甜品畅吃，品类很丰富，难怪一开业就火爆到现在~来之前记得充分放空肚子！
主打涮肉类一共有四种，有两款是特选的澳洲进口牛肉，都是可以无限任吃的。
【进口澳牛上脑】的脂肪分布很漂亮，长长的一大片放在汤里游个泳变色即可开吃，配清淡的锅底更能品出肉香。
【进口澳牛牛肩】的肉质比较紧实，适合煮在寿喜烧锅底里，整齐的脂肪部分又增添了柔嫩感，很多汁~
吃火锅怎能少的了羊肉，店里也有【产地特选羔羊肉】，羔羊肉切得薄薄的，所以涮几秒就够啦，吃到变老的肉会影响心情~
【产地特选梅花肉】肉质也比较细腻，一般我都是一人先吃掉一盘再说。
锅底有寿喜烧、胶原豆乳、野山菌、泰式冬荫功、昆布高汤、浓咖喱、番茄、日式魔鬼辣、味增高汤和台式无老辣10种口味任意搭配，可以鸳鸯双拼，也可以选单独口味。
寿喜锅+胶原豆乳锅
店里人气最高的就是【寿喜烧+胶原豆乳】这个组合了，汤底用了传统日式配方，用蔬菜和牛骨炖煮，属于鲜甜风味，很适合搭配澳洲和牛涮煮。
寿喜烧的固定CP当然是生鸡蛋了，这家用的是达到可以生吃标准的【朝一鸡蛋】。
沾满鸡蛋液的牛肉吃起来会更加顺滑，没有任何生腥味。
用有机大豆熬制的【胶原豆乳锅】很受女生欢迎，上桌时会配一碟胶原蛋白，等锅开之后可以倒进去，豆乳锅适合拿来煮各种蔬菜，建议搭配味增辣酱蘸碟，一浓一淡有冲击力。
店里有4种不同口味的蘸酱，菜单上也有建议搭配锅底，按自己口味来就好。
日本百年鱼丸
日本进口的【鱼丸】系列是店里的新品，这个牌子的鱼丸在日本有百年历史了，用深海鱼做鱼糜，不含防腐剂和染色剂，每种丸子里都有满满的内馅。
丸子外层吃起来是很Q弹的鱼肉，不是淀粉货。个人喜欢南瓜和芝士馅儿，南瓜馅里加入了牛奶，是天然果泥的感觉。浓浓的芝士也很醇厚。
N种涮品自取
每桌都会有一盘有机蔬菜拼盘，蔬菜煮到锅里后，就可以用这个盘子自取各种丸子蔬菜，这些都不限量。
02
几十种菜品吃到饱
每人一份的刺身
新鲜刺身每桌免费供应一次，根据人数来算份量，三文鱼是选用挪威海产，甜虾也很饱满，每一只都保证是有虾籽的哦。
寿司卷无限点
店里提供6种不同口味的现做寿司卷，都是无限量任点的。
虽然是火锅放题，但它家的甜品也是不能错过的重点项目。绵绵冰都是现点现做，有芒果和抹茶两种口味，吃起来很细腻而且没有冰渣，基本上每桌必点。
8种甜品
除了绵绵冰，还有冰激凌、芭菲等等多种小甜品，虽然每人限点一份，但你只要真诚的跟服务员要续加，也是ok的啦。
小菜任点
等火锅之前，也可以先豪气的来一桌小菜开开胃，虽然只是前菜，听说连溏心蛋都是厨师团队从日本学习后严格按日式标准做的。
冷热饮品任喝
不知道有没有人跟我一样，吃自助的嗨点就是可以喝各种各样的饮料，果汁全都是用汇源品牌果汁，不是那种稀释勾兑的饮品，除了冷饮热茶玉米汁都有，可随意取用，但还是注意不要浪费哦。
03
人气火锅放题开新店
日本设计师设计
伊豆野菜村算是京城日式火锅放题的老大哥了，一到饭点每家都排队，最近又在中海环宇荟开了新店，邀请了日本设计师设计，环境宽敞清雅，错落有致的日式屋檐设计颇有江户时代商店街的感觉。
订制的和风装饰
店里的各种装饰都是特意从日本订制带回，像这块精巧的实木窗格，就是由日本匠人手工制作，一块就价值一万多，可见用心。
店名:伊豆野菜村
中海环宇荟店:朝阳区安定路5号院6号楼中海环宇荟购物中心3层309-311
午餐128/位，晚餐168/位，用餐限时100分钟内，下午有闭餐时间
< class="pgc-img">职业餐饮网 旖旎
海底捞又有了一个“火锅”新儿子！
不仅以“牛肉”为主打，还是自助火锅模式！
客单价只有80元左右，价格非常亲民！
昨日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首店于北京龙湖北苑天街正式营业。
不仅开业前两天全场5折，加入社群还赠送一杯价值7元的饮品。
海底捞的这个子品牌到底有着怎样的新模式？
它的这一新举动背后，又暗藏怎样的商业布局？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海底捞新开自助模式“牛肉”火锅子品牌，人均80元！
继关闭大部分“试错”子品牌后，昨日，海底捞终于又迎来一位新儿子。
让很多餐饮人惊讶的是，这个儿子不再是9.9战略的快餐厅，而是要同台打擂，也是瞄准自己的主业火锅赛道。
那海底捞的这个新副牌，究竟有何不同？
1、海底捞子品牌“嗨捞火锅”北京首店开业
海底捞将这个火锅新副牌取名为“嗨捞火锅”，从名字就可以看出与海底捞关系匪浅。
昨日，其首店在北京开业。
今日，职餐记者打卡了这家新店。
该店位于北苑龙湖天街B馆4楼，门店开业前两天全场5折，加入社群赠送一杯价值7元的饮料。
子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。
职餐记者通过查看点评网站发现，还有一家朝阳门外店在筹备中，近期也将开业。
< class="pgc-img">2、产品：两款鸳鸯锅底，主打6款招牌“牛肉”
与海底捞不同的是，嗨捞火锅产品以牛肉为主，店内一款羊肉产品都没有。
菜品主打多款品质牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。
< class="pgc-img">品牌口号是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
目前门店内锅底只有两种，分别是清油麻辣鸳鸯锅和川味麻辣鸳鸯锅，这两个锅可以选择番茄锅和三鲜锅进行双拼。
< class="pgc-img">3、模式：自助模式
除了锅底和部分牛肉菜品有纸质菜单可以让服务员点单外，大部分素菜、菌类、丸子、黄喉、百叶、粉条类都是自选自助模式。
顾客根据自己口味自行挑选拿取，结账的时候根据盘子来核算费用。
< class="pgc-img">不同菜品类别，盘子颜色不同，价格也不同。
< class="pgc-img">4、价格：锅底为19.8元和29.8元，其余菜品6元、10元、18元不等
菜单显示，子品牌总体价格设定更为亲民。
锅底有两种选择，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅。
自助小料也仅需每位4元，提供的调料种类不算多，但基本也涵盖了很多火锅店的标配。
牛肉从28元到49元不等，国产的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。
门店还有部分菜品是以自助的形式售卖，和自助串串店的形式比较相似。
两大面冷柜中摆放着荤菜和素菜，素菜价格多为6元一盘，荤菜一盘的价格从10到18元不等。
手做饮品有5款，橙意满满、柠檬霸、茉莉轻乳茶、青提气泡饮、鸭香柠檬茶，均为7元。街头酒饮包括6元的可乐、雪碧、北冰洋和王老吉，还有20元一瓶的小郎酒。
职餐记者探店打卡后，根据消费数据估算，嗨捞火锅人均价格在80元左右。
< class="pgc-img">5、没有水果、美甲、抻面等服务
嗨捞火锅与海底捞的区别还是很大的，嗨捞火锅基本是去服务化。
在海底捞门店常见的美甲、手部护理、抻面等服务都没有。
而且不仅没有抻面服务，嗨捞火锅店的主食只有花卷、炒饭和宝宝面的面条。
但服务人员的服务依旧是宾至如归，很热情，一直在询问记者是否对菜品满意，是不需要调整，以及倒柠檬水等服务还是熟悉的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海底捞盯上“牛肉”，持续深耕火锅赛道
海底捞在2021年开出了近10个快餐副牌，走得都是9.9元性价比路线。
但是这些副牌的反响并没有那么好，甚至在疫情期间很多副牌接连被关闭。
今年海底捞新动作不断，上夜宵、夜市摆摊、餐厅里办演唱会，这个月还被曝出在深圳开出首家鲜切牛肉工坊。
而如今又开了“牛肉自助”为主打的新子品牌。
海底捞到底想下一盘怎样的大棋？
1、瞄准“牛肉”火锅细分赛道，把价格降下来
作为火锅赛道重要的细分品类，牛肉火锅这两年热度又回来了，再次翻红。
许多头部品牌都将其视为潜力赛道，而在这一两年之内，也涌现出了不少黑马品牌，品类红利之下，品牌们门店数量和业绩都有飞速增长。
这也惹得众多头部大佬相继入局，像是九毛九在广州新开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店。
门店位于广州高端小区范围，主打高端牛肉火锅，灵感来自潮汕牛肉火锅，就连锅底用的都是潮汕矿泉水。
的确，如今市面上的牛肉火锅客单价都很高，因为牛肉自身就是高价值感的菜品，顾客已经有了品类认知。
但海底捞与其他牛肉火锅品牌的打法略有不同，他把牛肉火锅的人均价格降了下来，甚至低于主流市场火锅的100元左右的客单价。
没有往高了拔，而是更加亲民，用高价值感+物美价廉吸引顾客，这种超高性价比模式也更容易被三、四线下沉市场所接受，也就更容易大规模扩张。
< class="pgc-img">2、用“自助”模式降低人工成本，来降低牛肉火锅客单
那如何才能做到19.8元的锅底？如何能卖牛肉火锅也能做到人均 80元左右？
也许，这得益于嗨捞火锅的“自助模式”。
自助模式本就节省人工，去年海底捞的人工成本占比是35%，今年上半年人工成本占比为30.5%。
可见人工成本如果能够节省，再加之海底捞供应链本就有非常强的议价能力，嗨捞火锅的人均价格也就随之能被降低很多，也就拥有了自己的超强壁垒。
< class="pgc-img">3、前有牛肉工坊，后有牛肉自助子品牌，持续深耕火锅赛道
从深圳开出的全国首家海底捞牛肉工坊，再到如今嗨捞火锅牛肉自助火锅子品牌。
我们可以发现，海底捞今年的很多布局都是围绕“牛肉”火锅这一细分品类。
如果再用更广的视角来看，如今海底捞的创新动作全部都是围绕自己的“主业”火锅赛道在做深耕。
与以往建立子品牌的切入角度不同，以前可能希望尝试不同赛道，但是如今就是围绕自己擅长的领域、围绕自己的供应链、围绕火锅深挖。
更像是不断打磨自己最锋刃的利剑，成为“火锅”行业的终极航母。
职业餐饮网总结：
牛肉火锅细分品类还没有跑出规模性的领头羊品牌，自助模式也没有跑出非常好的巨头品牌。
而嗨捞火锅无论从产品、价格、模式，还是背后有着海底捞“爸爸”这个大靠山背书，都占尽优势。
你觉得海底捞这个新副牌“嗨捞火锅”模式怎么样？欢迎评论区留言分享。
源：【湖南日报】
鉴定长沙五星级酒店有哪些好吃的助自餐，今天要去的这家，“大众点评自助餐榜单第一位”，猜猜是哪家。
五年花雕醉闸蟹，让人回味无穷；特色九宫格小火锅应有尽有，味道十分地道；还有让人两眼放光的烧烤档，烟火气十足；西冷+各种扒类+海鱼亮相BBQ，炭火烤制风味十足，简直太香了。还有无限自助的哈根达斯，分分钟吃回本！
人均消费：228元
荐店地址：长沙市雨花区韶山中路419号
（出镜：康子璇 视频：袁红霞 谢佳燊 文韬）
本文来自【湖南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
