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“中午保证不倒闭,晚上就关门!”知名餐厅突然停业,工资未付货款未结充值未退,员工:一个月的鱼白杀了…

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:大名鼎鼎的大鱼海堂自助餐,今天晚上去吃已经倒闭了。”日前,团购价300多元一位,曾被称为长沙的“海鲜自助天花板”的大鱼海堂

大名鼎鼎的大鱼海堂自助餐,今天晚上去吃已经倒闭了。”

日前,团购价300多元一位,曾被称为长沙的“海鲜自助天花板”的大鱼海堂海鲜姿造(下称大鱼海堂)餐厅突然关门。

社交平台上,有网友发视频称“长沙大鱼海堂自助餐倒闭”,视频中餐厅空无一人,灯光昏暗,餐台等店内陈设上几乎空空如也。

中午还保证不倒闭,晚上就关门

顾客:还有几万元消费额度

据极目新闻报道,会员黄先生称,11月5日中午,他带父母到餐厅消费,当时看起来还比较正常。因为此前得知公司遇到了困难,自己也听到了一些风声,他特意问服务员,餐厅是不是要关门,对方否认,称还在正常营业。到了下午5点多,黄先生再次来到餐厅,却发现工作人员都撤走了,只留下一个看门的。

11月7日,还有消费者赶往餐厅,但餐厅大门都已经被围住。

图 / 潇湘晨报

“我还有4.8万元消费额度没用完,相当于3.3万元损失,这可怎么办?”黄先生说,有工作人员回复他,公司马上要开股东大会,商讨解决方案,会给充值会员一个满意的答复。

黄先生将极目新闻记者拉到一个“大鱼海堂维权群”,大家在群里统计损失。截至11月7日中午,已有16人参与接龙,会员未消费完的金额最高为5.8万元。

图 / 极目新闻,受访者提供

其中一名会员称,前不久店里一位经理不停给她打电话,请她关照,她这才充值了3万元消费额度。5日中午,她去店里消费,问这名经理,餐厅会不会倒闭,对方还担保称不会。到了晚上,她得知餐厅关门,可打电话给那名经理,对方却不接电话了。

社交平台上也有不少网友表示自己有储值没用完。更有自称昨天闭店前消费过的顾客表示,“我昨天中午去吃还在营业,但真的没有什么东西,顾客都在喊着退钱。

在大众点评评论区,最后一条评论是在11月4日,消费者在消费过后大失所望,“之前一直想来,结果大失所望。进去后什么都没有......300多不值得来,快跑!”

工资未付,货款未结

员工:一个月的鱼白杀了

11月7日,潇湘晨报记者来到长沙市开福区大鱼海堂海鲜姿造餐厅。该餐厅位于3楼,在1楼的一块牌子上写着:餐厅午餐门市价378元,晚餐门市价458元。

此时餐厅大门紧闭,一些员工在门口维权。员工们表示,他们都被拖欠了一个月的工资没有发放,每人被拖欠了四五千元不等。员工小李说,自己9月才来这里:“我在厨房切了1个月的鱼,累死累活的,现在一分钱工资都没有,这一个月的鱼白切了。”

员工董先生说,11月5日,他们突然接到通知说,当日下午不营业了,要求他们把工衣、工牌上交到办公室,如果不交,还会罚款。

几位前台工作人员说,她们根本没想到会突然关门:“就在关门前两天,店里面还请人在社交平台上做推广,和平时没什么两样。”

该餐厅供应商唐先生说:“他们欠了5万多元没结,今天早上门店采购还给我发消息说,他肺炎发高烧,这两天接不了电话。”

唐先生出示了一份聊天记录,门店采购表示:“目前我所知道的是暂时闭店一个月,进行内部整改,因为日本排海后引发各方面原因,公司要引进新股东,搞新模式,现在还在商讨中。”

记者通过消防通道进入餐厅内部。此时餐厅一片漆黑,空无一人。但是餐具和桌子等大件物品还没有被搬走。餐厅里还留有大量盆栽,装饰品,餐桌,餐具和食品宣传画。

图 / 潇湘晨报·晨意帮忙

记者根据门口围栏上“深业物业”标识,通过天眼查APP找到“湖南深业物业有限公司”的联系方式,对方表示自己属于望城行政中心工作人员,长沙市主城区不在他们管辖范围。

据大鱼海堂海鲜姿造官方微信公众号认证,其属于大鱼海堂餐饮文化传播有限公司。

企查查显示,湖南大鱼海堂餐饮文化传播有限公司,成立于2017年,位于湖南省长沙市,是一家以从事餐饮业为主的企业。经营范围有餐饮管理;健康管理;中餐服务;西餐服务;自助餐服务;日式餐、料理服务;韩式餐、料理服务等。同时,今年8月大鱼海堂法定代表人进行了变更,10月又变更了公司地址。

记者多次拨打大鱼海堂公司2022年年报留存号码,均接通但无人接听。

律师:卷款跑路或涉嫌诈骗罪

湖南联合创业律师事务所管委会委员、副主任刘研律师表示,根据《湖南省消费者权益保护条例》第二十八条规定,经营者以预收款方式提供商品或者服务的,应当与消费者明确约定经营地址、联系方式、商品或服务的数量和质量、价款或费用、履行期限和方式、安全注意事项和风险警示、售后服务、民事责任、争议解决等事项。经营者不能按照约定提供商品、服务或者提供的商品、服务不符合约定要求,消费者要求退款的,经营者应当及时退款,不得无故拖延。

刘研说:“如果餐厅配合消费者,将钱退还,那么可以通过民事赔偿的方式来处理此事。如果商家‘卷款跑路’,拒不配合消费者退款,还联系不上,那是一种典型的合同诈骗行为,是一种刑事犯罪。”

刘研建议,目前情况下,消费者、经销商和餐厅员工可以向派出所报案,由公安机关介入处理此事。

编辑|段炼 盖源源

校对|程鹏

每日经济新闻

业五年、人均消费近400元,曾被顾客誉为长沙自助餐业“顶流”的餐厅,如今徒留一地鸡毛。

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本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:何沛凌;编辑:王秀清。

长沙大鱼海堂·海鲜姿造,这家曾经频频被网友、美食博主推荐的高端自助餐厅,近日被曝“歇业关闭”。

有正在维权的消费者向红餐网透露,该店还拖欠大量会员卡余额、供货商货款、员工工资等资金未还。

昔日长沙的“顶流”自助餐厅,如今已是人去楼空,到底发生了什么?

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昔日高端海鲜自助餐厅如今大门紧闭

会员、供货商、员工四处维权

“大鱼海堂中午空无一人,有会员的赶紧维权。”11月7日,红餐网获悉,长沙知名高端自助海鲜大鱼海堂·海鲜姿造“已经倒闭”。

大众点评显示,长沙仅一家大鱼海堂·海鲜姿造(下文简称“大鱼海堂”),人均消费约370元,目前该店标记状态为“歇业关闭”。红餐网多次拨打该门店客服和预订电话,均显示“您拨打的电话暂时无法接通”。

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△图片来源:大众点评APP

公开信息显示,大鱼海堂于2018年开业,经营面积4500平米,致力于打造以湖南省为中心的高端海鲜餐饮品牌。

企查查信息显示,大鱼海堂所属公司为湖南大鱼海堂餐饮文化传播有限公司,红餐网多次拨打该公司平台登记电话,同样无人接听。值得一提的是,近3个月该公司还变更了法人及公司地址。

大鱼海堂是何时闭店的?

红餐网留意到,大鱼海堂在大众点评上的最新评论停留在11月4日,该消费者当天消费后大失所望,直呼“看到这条评论的人,快跑!”

“大鱼海堂是11月4日下午关门的。”大鱼海堂的会员春雨(化名)告诉红餐网,11月4日中午她去店里消费,但是用餐体验非常差。“当时店里有消费者要求退款,但门店经理向大家承诺会整改,这让我感到不妙。”

同日下午,春雨得知大鱼海堂关门了,“我立马赶去门店看,发现大门紧闭,空无一人。”

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长沙大鱼海堂门店大门紧闭

△图片来源:红餐网 摄

11月7日,红餐网在大鱼海堂门店所在地发现,店门依旧紧闭,门口还能看到白色的店招。

据春雨介绍,目前已有多位会员和供货商自发组织建立了维权群,要求大鱼海堂方面退还会员卡中的余额、结清供货商货款。截至红餐网发稿,群内人数已经达到百人。

红餐网留意到,根据群内接龙信息,已公开的追讨资金最低数额在千元以上;其中一位供货商的追讨金额高达5.8万元。

春雨表示,“我在这家店总共消费金额达10万,目前卡里还剩3万。”据她了解,大鱼海堂还拖欠所在商场数十万元物业管理费。

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△大鱼海堂会员及供货商晒出的被欠金额

图片来源:长沙大鱼海堂维权群截图

而据多名会员透露,半个月前,长沙大鱼海堂门店经理还以打折、帮忙完成任务等名义联系熟客充值。

“10月19日,经理给我打了几通电话,说替我争取到打折福利,同时也是帮他完成业绩,出于信任,我往卡里充了3万多”,春雨说。

除了会员和供货商,员工也在努力维权。据湖南公共频道官方抖音号“帮女郎一帮到底”报道,长沙大鱼海堂多位员工被欠薪,一名员工表示其被拖欠的4000余元薪资仍未到账。

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△图片来源:“帮女郎一帮到底”官方抖音号

事实上,大鱼海堂的“倒下”,此前已有征兆。

大众点评、社交平台等的网友评论显示,作为一家标榜高端、人均消费达到三四百元的餐厅,大鱼海棠过去1个多月连基本的新鲜食材供应都无法保证。

“虾区几乎没有一只活虾,大闸蟹区偶有几只活蟹。”今年10月31日,大众点评网友Rion发布视频称,自己被大鱼海堂直播间的宣传词“波龙、大闸蟹无限吃,全场鲜活海鲜”所吸引,结果到店消费后感到出入很大,不仅波龙、大闸蟹没见到,甚至“花了三四百元还吃不饱”。

开业5年,长沙大鱼海堂也给不少消费者留下过美好回忆。一位网友在社交平台不无惋惜地评论道,当年开业之初还是很不错的,五粮液随便喝,蓝鳍金枪鱼随便吃。

“如今怎么就到这个地步了呢?”

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那些年,倒下的自助餐们

长沙大鱼海堂突然被曝关门,也让人不禁联想到被称为“过气网红”的自助餐品类。

在物质生活还不怎么丰富的20、30年前,自助餐这样不限制取餐数量的吃法,极大满足了消费者的口腹之欲。但随着经济发展,2015年后,自助餐逐渐被讲求“贵精不贵多”的消费者抛弃,吃自助餐也逐渐沦为“时代的眼泪”。

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△图片来源:红餐网 摄

自助餐品类江河日下,随之而来的就是门店倒闭潮。

美团研究院数据显示,截至2017 年第二季度,全国的自助餐厅数量为 37576 家,这与2016年初的数字基本持平,但相比2016年秋季已下滑了18%。

2017年,“高端自助餐航母”金钱豹最后一家门店关闭。巅峰时期,金钱豹一度开出26家门店,人均消费200元以上。某种程度上,金钱豹的倒闭也标志着初代自助餐黄金时代已经远去。

自助餐为什么不火了?以金钱豹为例,国内某知名披萨自助餐品牌创始人在接受红餐网采访时曾表示,失败根源在于管理和品质。

“超大规模、超品类的自助餐各项成本极高,损耗和浪费又特别大。而后,不少餐厅开始对食材降档。最初的时候,自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润,但其品质下降后,客流随即降低,餐厅经营便走向死循环。”

自助餐“不吃香”背后是成本、品控难以平衡之殇,坚持高品控很难降低成本,若要严控成本,则可能招致消费者的“嫌弃”——食材不新鲜、选择不够丰富、场景体验差。

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△图片来源:红餐网 摄

自助餐的盈利模式归结起来就是薄利多销。

从餐饮行业的三大成本来看,抛开小部分以次充好的不良商家不谈,自助餐厅往往通过大量采购来降低食材成本;同时,铺面往往不会开在商圈最好的位置,大多在二楼、三楼,以降低租金成本;再者,对厨师、服务员的标准相对低一些,由此降低了人力成本。

自助餐餐厅在定价时会参考大多数人的食量,确保增加一位消费者的成本,低于餐厅的人均消费价格。

举个例子,假设自助餐餐厅在综合各项成本后,得出一位顾客进店消费的成本约180元,则门市价通常为200元/位。如此一来,尽管会遇到少部分食量较大的消费者,也能摊平成本。

同时,通过把主食摆在显眼位置、多提供油炸食品和甜点等方式,一定程度上引导消费者多吃成本更低、容易饱腹的餐食,从而起到降低成本的作用。

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△图片来源:红餐网 摄

再者,自助餐店动辄上百种SKU,菜品消耗率也成为门店能否盈利的关键之一,这要求餐厅既要优选菜品吸引顾客,又要控制菜品数量减少浪费,理想状态下能够形成“用餐体验好-顾客进店多-菜品消耗率快-菜品品质更新鲜-用餐体验更好”的正向循环。

但这样的模式有一个明显的短板,一旦客流不足,自助餐厅就会陷入恶性循环。

近几年,部分传统自助餐厅的吸引力下滑已是事实。客流减少,会让自助餐厅收入下滑,进而想压缩控制成本,这可能会导致菜品、服务等方面品质下降,进而导致顾客消费体验不佳,加速了顾客流失,如此恶性循环。

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自助餐赛道冰火两重天

有人倒闭有人迎来第二春

2017年以后,自助餐品类整体发展不温不火,但平静的表象之下暗流涌动——市场正在加速走向分化,一部分停滞不前的企业濒临倒闭,另一部分找准定位的餐企,为自己挣来生机。

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红餐网观察到,近2年,在品类势能下降的大环境下,仍然有一些自助餐品牌逆流而上,加快开店步伐。

比如吉布鲁牛排海鲜自助近半的门店都在今年开出;比格比萨、快乐爱斯米牛排自助近两年的开店数也不降反升。

从定位看,自助餐品类正变得更多元,一批新生的自助餐品牌崛起。比如主打性价比的各种自助小火锅,聚焦生蚝自助的“蚝英雄”、毛肚自助的芝小官等。

从人均客单价来看,主流自助餐品牌的价格不再像以前动辄200、300元,而是开始走大众化甚至平价路线,比如上述图表中的大部分自助餐品牌,人均客单价在70、80元左右,部分品牌的人均已经低至50、60元。

主打性价比的自助餐品牌,近年来纷纷在低线城市开疆拓土。

红餐大数据显示,从吉布鲁海鲜牛排自助门店的城市分布来看,一线城市占比仅1.02%,三、四、五线城市门店数占比超过一半,约占55%;快乐爱斯米的门店城市分布也呈现出相似的规律,一线城市门店占比不到1%,二、三、四线城市门店占比高达68%。

对于低线城市的消费者而言,以人均70、80元的价格,敞开吃牛排、海鲜、烤肉等相对贵价的食材,这件事仍然有一定的吸引力。

得益于供应链、冷链运输的快速发展,在低线城市开一家自助餐厅,提供金枪鱼、鲜切牛肉、进口牛排等需要保鲜技术的食材,已经不像过去那么困难,这也为降低了经营成本。

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△图片来源:红餐网 摄

发达的食材供应链则提升了SKU的丰富度,使自助餐门店能够融合多样化场景,放大“食物丰富”这一优势。比如吉布鲁在低线城市的出圈,也与其复合了牛排、海鲜、自助等场景有关,让不同需求的消费者都有了进店消费的理由。

当然,平价、大众化自助餐的崛起并不意味着高端自助的消失,一些高端自助餐仍伴随星级酒店而生。而聚焦高端食材、人均消费在300-500元的品牌,精耕其目标客群也能在市场中分到一杯羹。

结 语

自助餐品类经历了备受消费者追捧,继而陷入发展瓶颈、又不断探索转型的过程,这中间,有人倒下、有人离场,也有人越做越大、店越开越多。

接下来,长沙大鱼海堂的后续进展如何,自助餐赛道又会如何发展,红餐网将继续保持关注。

注:封面图来源于图虫创意。

大名鼎鼎的大鱼海堂自助餐,今天晚上去吃已经倒闭了。听说有一万多会员,想知道有多少人被骗了。”11月6日,潇湘晨报·晨视频记者注意到社交平台上,有网友发视频称“长沙大鱼海堂自助餐已经倒闭”。

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视频中大鱼海堂空无一人,灯光也十分昏暗,餐台等店内陈设上几乎空空如也。

评论区不少网友表示,“我的卡里还有不少钱,真的假的?”“我才买的晚餐券,找不到退款途径,这是真的要跑路了吗?”也有网友质疑,“冰块都还没有融化,是下班的时候拍的吧。”

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更有自称昨天闭店前消费过的顾客表示,“我昨天中午去吃还在营业,但真的没有什么东西,顾客都在喊着退钱。

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潇湘晨报·晨视频记者注意到,在大众点评APP上,大鱼海堂·海鲜资造(湖南大厦店)仍显示营业中,潇湘晨报·晨视频记者多次拨打APP上留下的门店电话,均显示“您拨打的电话暂时无法接通”。

在大众点评评论区,最后一条评论是在11月4日,消费者在消费过后大失所望,“之前一直想来,结果大失所望。进去后什么都没有......300多不值得来,快跑!”

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11月6日下午,潇湘晨报·晨视频记者来到大鱼海堂门店,发现门口已经被围栏挡住,上面写着“限制区域,非授权人员不得进内。

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“昨天就已经停业了,你没有在里面办卡吧?”旁边餐厅的工作人员告诉潇湘晨报·晨视频记者,大鱼海堂已经关门,要是在手机上购买了餐券,直接退掉就好。在潇湘晨报·晨视频记者追问“之后门店是否还有重新开业的可能”时,对方摇了摇头。

为了解更多门店情况,潇湘晨报·晨视频记者根据门口围栏上“深业物业”标识,通过天眼查APP找到“湖南深业物业有限公司”的联系方式,对方表示自己属于望城行政中心工作人员,长沙市主城区不在他们管辖范围。

据大鱼海堂海鲜资造官方微信公众号认证,其属于大鱼海堂餐饮文化传播有限公司。

天眼查APP显示,湖南大鱼海堂餐饮文化传播有限公司,成立于2017年,位于湖南省长沙市,是一家以从事餐饮业为主的企业。经营范围有餐饮管理;健康管理;中餐服务;西餐服务;自助餐服务;日式餐、料理服务;韩式餐、料理服务等。同时,今年8月大鱼海堂法定代表人进行了变更,10月又变更了公司地址。

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潇湘晨报·晨视频记者随后多次拨打大鱼海堂公司2022年年报留存号码,均显示接通但无人接听的状态。

潇湘晨报记者李轩子

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