人们不仅能在餐厅中享受美味可口的饭菜，更能在特定的氛围中发现美并留下难忘的回忆。从曼哈顿到莫斯科，这些餐厅有着令人惊叹的“高颜值”。你可以在各具特色的餐厅中，找到自己真正喜爱的那一款，在这里，你只想时间过得慢些，再慢些……
·小门餐厅·美国·
小门餐厅（The Little Door）是许多社会名流的不二选择。昏暗的灯光、醇厚的美酒、美味的菜肴和隐蔽的场所布局，这些因素都使得这里经常有明星光顾。如果你是一名追星族，那这里是你可以选择的最佳追星地之一。
这里最吸引人的还要属那极具巴黎优雅风格的户外用餐区，藤蔓类植物疏密却坚固地交织在空中，形成了一张“网”，为在此用餐的客人遮挡阳光。阳光从缝隙中洒落下来，汇成一块块光斑。亮眼的克莱因蓝坐椅，再加上空中的粉色鲜花点缀，使得这个区域仿佛是一个小巧的“世外桃源”。客人们来此，仿佛来到了另一个国度，一个只有少数人才知道的秘密基地。
图源：ins@thelittledoorla
到了晚间，室内的灯光相对于户外用餐区会更加暗一些，氛围感瞬间“拉满”，隐秘性极好，非常适合情侣约会，身边三三两两的情侣耳鬓厮磨，或温柔对视，或互相在对方耳边说着悄悄话，使得整个餐厅都“陷入”浪漫的氛围中。
·波坦尼克餐厅·西班牙·
马略卡岛的首府帕尔马市曾被英国《泰晤士时报》评选为世界上最适合人类居住的城市之一。这里一年中的日照时间超过300天，明媚热辣的阳光、干净绵延的沙滩、美味可口的地中海菜式，无一不使之成为欧洲人十分喜爱的地中海乐园。
图源：canbordoy.com
波坦尼克餐厅（Botánic）就位于帕尔马市，从设计风格来说，餐厅还是以热带海岛的风格为主，整洁典雅又不失精致。洁白素雅的窗帘，低垂的纱幔，营造出朦朦胧胧的气氛，就连吊灯外面也罩着一层白纱，使得光线更加柔和，让人不觉刺眼。餐厅屋顶上布满了藤蔓类绿植，枝条垂下，让客人仿佛置身于一个小花园中，质朴而美好。餐厅的厨师安德烈斯·贝尼特斯对于美食有着独到的见解和烹饪手法，深受食客喜爱。
·素描餐厅·英国·
位于伦敦的素描餐厅（Sketch），已经成为了当地代表性的网红法式餐厅之一，不少餐厅的推荐榜单上都有它的名字。洁白简约的建筑外墙上，极简的红色招牌十分醒目，建筑外部也会不定期有艺术作品展示，人们来此不止可以品尝美食，还能欣赏到独具一格的艺术作品。
图源：ins@sketchlondon
素描餐厅位于伦敦梅菲尔高端住宅区，地段繁华，空间宽敞明亮。该餐厅共分为5个不同风格的区域，分别为“画廊”“演讲室”“休息室”“林间空地”以及“东部酒吧”。这5部分无论是装修风格还是侧重的菜品都风格迥异，各不相同。其中最“网红”的还要属“画廊”，浓郁的艺术气息与“画廊”这个名字十分吻合，它的面积也是这些用餐区中最大的。特别的是，它的内部装潢会定期更换，由不同的艺术家和设计师进行设计装饰，现在是粉嫩可爱的公主风。餐厅内部被印度马哈达维设计成了一个有趣的空间，顾客来此不止可以品尝各类美食，还能欣赏室内设计的巧妙与装饰装潢的艺术感。
·渔夫餐厅·意大利·
渔夫餐厅（Al Pescatore）是一家著名的海鲜餐厅，由雅克·库勒建于20世纪60年代，随后又经过翻新重建，才有了如今质朴而不失韵味的设计风格。自然简约可以说是该餐厅的内部设计精髓。餐厅的设计中加入了大量的拱形石块，因未经雕琢而更显自然。室内以实木原色为主，空间顶部用几根原木装饰，白色的油漆和浅棕色的木质建材完美地融合在一起，加强了与餐厅四周自然景色的联系，不仅展现出了现代的奢华感，同时也表达了设计师对于细节的追求与色彩应用的巧思。
图源：alpescatore.co.za
餐厅被划分为不同的功能性区域，从用餐区到舞池，再到一个特色新酒吧，客人可以在此有多种不同的体验。除了氛围感和设计感，这间餐厅的食物同样出名，餐厅的菜单是由两名米其林星级厨师合作设计的，以地中海最有特色的海鲜为主，十分让人期待。
·美丽&埃塞克斯·美国·
美丽&埃塞克斯（Beauty & Essex）不是传统意义上的餐厅，建筑内部拥有4个不同主题的用餐区、2个酒吧、1个休息室和1个豪华的洗手间，独具一格的设计、创新性的布局，使其在开业不久就成为了纽约城里各界名流聚会、举办派对的热门“选项”。
图源：taogroup.com
这间餐厅的大门毫不起眼，进门后才会发现别有洞天。刚进入餐厅，大部人的脑海中都会出现金碧辉煌4个大字：米色的皮质沙发、闪亮的顶棚吊灯、华丽的孔雀壁毡、花瓶内的孔雀羽毛、金丝银线掐花装饰、巨大的落地水晶灯和旋转楼梯，这些怀旧复古的装饰元素，奢华中不失个性，让人过目难忘。
更让人意外的是，餐厅的门口设置了一座典当行，多种多样的吉他乐器、古董珠宝，玲琅满目，十分“吸睛”。据说有位女士用餐后，在此花费了500多美金，购买了一个戒指。
·路易十五餐厅·摩纳哥·
作为摩纳哥最好的酒店之一，巴黎酒店（H?tel de Paris Monte-Carlo）无论是在其历史地位上还是其装修风格上，都是当地的一张亮眼“名片”。而其中的路易十五餐厅（Le Louis XV）的装饰自是不用多说，雕刻精细的顶棚浮雕、浮华的镀金装饰、随处可见的巨大罗马式立柱等，无一不展现出无与伦比的皇家风格，皇室风情十分浓郁。
图源：ins@lelouisxvmonaco
阿兰·杜卡斯和多米尼克·洛里这两位厨师堪称整间餐厅的灵魂人物。他们经过仔细研究，将里维埃拉美食和地中海美食的风味融入进菜单中，为客人提供了别致的用餐体验。除此之外，这里还拥有世界上最好的酒窖之一，为此，首席侍酒师诺艾尔还为客人设计了一份葡萄酒菜单，以供客人选择。
·杠杆之家·美国·
这个广受好评的餐厅位于纽约的黄金地段。其中，最引人瞩目的是墙上的几幅名画，它们出自现代波普艺术家安迪·沃尔之手，价值上亿美元，这也足以证明餐厅老板的雄厚实力。优雅精美的画作、光彩夺目的奢华水晶灯、网格状的立体屋顶，再配上精致的美食，氛围感“拉满”，格调高雅。食客在此可以一边享受美食，一边欣赏艺术作品，十分惬意。
图源：casalever.com
这里之所以能成为一个著名的网红餐厅打卡地，不仅因为这里艺术氛围浓郁，还因为它提供了美味的意大利菜肴。大多数去过杠杆餐厅（Casa Lever）的美食爱好者都会说这是一家十分地道的意式餐厅。虽说菜品的口味多偏意式，但也融合了纽约风味，备受当地人喜爱。这个餐厅既尊重意大利悠久的烹饪传统，同时还配有精美整洁的餐具，为食客们提供了独一无二的用餐体验。
·斯波达餐厅·意大利·
浪漫似乎是这间餐厅的代名词。斯波达餐厅（La Sponda）位于一家享有优美全景和宽广视野的五星级酒店——塞壬斯酒店中。想象一下，在一个温暖的夏夜，当云朵在海上投下阴影，海浪声充斥在耳边，微风拂面，仿佛在提醒人们是时候去斯波达餐厅品尝美味佳肴了。
图源：ins@mio_omodaka
这间餐厅充满了浓浓的夏日氛围感，以绿色为主色调，餐厅中放置了多盆植物，种类各异，有的肆意生长，攀附于墙面，有的则挂着亮黄色的柠檬或者其他果实，生机盎然。翠绿色的瓷砖、浅绿色的桌布、白色的圆形吊顶再配以树枝状的吊灯，给人一种自然清新的感觉。到了晚上，餐厅则会在户外用餐区摆满数百只支蜡烛，营造出浪漫而闲适的氛围。这里的晚餐受到了阿马尔菲海岸悠久的烹饪文化传统的启发，人们在感受海风拂面、海浪声声的同时还可以享受丰富多样的地中海美食。
·奥德特餐厅·新加坡·
奥德特餐厅（Odette）位于新加坡国家美术馆内，本身就是一件“艺术品”。奥德特餐厅也因此被称为是一个藏在美术馆里的米其林法式餐厅，据说在开业当年就摘得了米其林二星。在“2018亚洲50家最佳餐厅”的评选中，奥德特餐厅也获得了新加坡排名第一，亚洲排名第五的好成绩。
图源：ins@odetterestaurant
与其他讲究奢华的餐厅不同，奥德特餐厅的整体风格与美术馆的艺术元素十分契合，它以干净的白色和柔和的粉色为主色调，辅以温暖的黄铜色，尤其是粉色大理石地面，无一不溢着满满的少女心。餐厅空中吊着的片片艺术品，更是一道亮眼的“风景线”。
这个别致而宁静的空间由环球设计工作室的萨夏设计，内部设有一个玻璃厨房，以便厨师履行对于诚信烹饪的承诺。这里的佳肴美味，摆盘精致，其中的柠檬塔更是每桌必点的甜品之一。
·赞比西河之家·津巴布韦·
无论室内、室外，赞比西河之家（Zambezi House）都营造出一种与自然和谐共处的氛围。
图源：ins@zambezi_house
整齐摆放的植物、天然的木质地板与桌椅板凳，再加上非洲独有的装饰品和家具，都是现代非洲设计与生活场景的完美融合。棕色与黑色的碰撞，给人们以视觉上的冲击。在此，你可以感受到浓郁的非洲文化风情。这家餐厅有不拘一格的设计装饰、非洲传统的美味佳肴和包容性文化，非常适合人们来此打卡拍照。
·白兔餐厅·俄罗斯·
这间白兔餐厅（White Rabbit）虽然名字听起来很可爱，但给人的感觉却是奢华大气、宽敞明亮。餐厅位于16层，三面都装有巨型落地窗，视野极为开阔，因此，人们可以在其中观赏到莫斯科的壮观景色。
图源：ins@whiterabbitmoscow
整洁的桌布、典雅的布艺沙发、刻有浮雕的巨大吧台、华丽的水晶吊灯、淡雅的装饰植物等元素，使得奢华时尚和高贵典雅的餐厅设计风格巧妙而完美地融合在一起。优美的设计风格、开阔的视野和无与伦比的美味佳肴等，使得这间餐厅曾在“世界最佳餐厅”名单中排第13位，十分受人们欢迎。
·蓝色列车餐厅·法国·
精致繁杂的浮雕、优美多样的壁画、光彩夺目的金色大吊灯、小巧复古的灯饰，再加上两侧的巨型落地窗，使得整个空间都通透明亮，人们来蓝色列车餐厅（Le Train Bleu）用餐仿佛置身于金碧辉煌的法国宫殿中。
图源：ins@restaurantletrainbleu
身着西装的服务人员来来往往，轻声细语地为客人服务。人们在此用餐，好似总会产生一种错觉，分不清自己所处的时代，也分不清过去与将来。
·粉红妈妈·法国·
粉红妈妈餐厅（Pink Mamma）是时尚之都巴黎众多网红打卡餐厅之一，无论是装潢、瓷器还是菜肴都十分考究。特制的餐具配以精心搭配的菜肴，为食客们奉上了传统的意式美食。
图源：ins@pinkmamma_paris
粉红妈妈餐厅由广受好评的马丁设计工作室设计，翠绿的藤蔓“温柔”地绕在木质房梁上，做旧的浅绿色墙壁，与之相呼应的绿色挂帘和吧台，看起来亮眼醒目又清新自然。
·炼金士餐厅·丹麦·
这间餐厅的前身是丹麦皇家剧院，后由邓卡夫工作室改建，变成了一个高级豪华的餐厅。这里没有过多的装饰元素，奢华的金色配饰、明亮的灯光、低调的黑色背景墙简洁时尚，给人一种深沉却不失优雅的艺术感。
图源：ins@restaurantalchemist
除此之外，特色美食的“加持”也使其成为哥本哈根的标志性打卡地和世界上最著名的餐厅之一。
·弹药餐厅·中国·
由于餐厅前身是一个被遗弃的军火库，因此，这里也被称为弹药餐厅（AMMO）。这间餐厅的菜系融合了亚洲与现代地中海的菜式，十分精致。餐厅的内部是由香港本土设计师乔伊丝·王设计的，典雅奢华，氛围感满满。在超现代的机械风格空间中，处处都体现着设计师的匠心巧思，尤其是充满戏剧感的定制铜吊灯、阶梯式吊灯等都展示了设计师丰富的想象力。
图源：joycewang.com
整间餐厅的建筑设计呈长方形，三面都是宽敞明亮的落地窗，窗外的绿植葱翠欲滴，自然质朴的风格与室内的奢华现代相互碰撞，却又能完美地融合在一起，令人印象深刻。餐厅内部以铜色为主，金属曲线在背景墙上勾勒出不同的几何形状，粗犷而不失格调。
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个月，联合国教科文组织官宣：中国又有一座城市入选“世界美食之都”，它就是淮安。这也是继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个获得此殊荣的城市。
提到淮安，有人说它是“江苏十三保”中存在感最弱的城市，鲜少在美食纪录片里出现，也不是什么热门旅游城市，算是低调得不能再低调。
博里羊肉 128元
作为南北分界线的淮安，它的饮食习惯既南又北，既有南方菜鲜脆嫩的特色，又融合了北方菜咸浓香的特点。软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、文楼汤包......淮安的杀手锏之一便是国宴菜——淮扬菜。
清晨一份鸡丝辣汤，中午一锅软兜长鱼，晚上一碗蒲菜肉圆汤，深夜一份盱眙小龙虾，老淮安人舌尖上的记忆，精彩得很。
肉丝盖浇面 9元
为了探寻这个新晋“世界美食之都”，是不是真的那么好吃，台台说走说走，去淮安吃了两天一夜，用这15道美味告诉你：淮安值得！
淮扬菜
淮扬菜始于春秋、盛于明清。作为周总理的家乡菜，淮扬菜清淡但不缺风味，朴实却又能显示真功夫，酸甜苦辣平衡得刚刚好，完美的国宴标准。
文楼涨蛋 48元
淮扬菜，淮在前，扬在后，现存的淮扬菜点，淮安占了1300多席。淮安人还特别会吃，烩、炖、煨、焖、焐、烧、炒、熘，各种烹饪技艺层出不穷。
文楼
四河穿城、五湖镶嵌，占据着绝佳位置的淮安，几乎每一个县和镇都有自己一道代表美食，平桥镇的豆腐、高桥镇的捆蹄，其中的很多道菜还是省级非遗菜。
如果你是第一次去淮安，听我的，这几道淮扬菜必须要尝。
01 | 平桥豆腐
< class="pgc-img">平桥豆腐 28元
淮扬菜是文人菜的代表，选料和做法都朴实无华，但背后又特别考验功夫。像豆腐一样普通的食材，淮安人也能吃出花来，比如这道得了乾隆“天下第一食”赞誉的平桥豆腐。
将内脂豆腐切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，辅以鸡汤和鲫鱼脑起鲜，最后用菱粉勾芡，加上一点麻油和胡椒提香，素菜荤做，吃的是一口鲜嫩。
平桥豆腐还有一绝，烫。豆腐表面覆着一层厚油，看似不冒热气，其实非常烫，台台就结结实实地被烫了一口，所以说“心急吃不了热豆腐啊！”
02 | 软兜长鱼
< class="pgc-img">软兜长鱼 158元
如果说淮扬菜中，扬州把焖和煮做到了极致；那淮扬菜里的两道淮安代表菜则把热油快炒做到了出神入化。
第一道便是软兜长鱼，长鱼就是我们口中的鳝鱼。江淮地区盛产长鱼，淮安名厨对长鱼的做法颇有造诣，能做出三天都不重样的长鱼宴。软兜长鱼必须选择和毛笔一般粗细的鳝鱼，也就是淮安人俗称的"笔杆青"。
即使现在不是长鱼最肥美的季节（端午期间），它也依然非常细嫩，用筷子夹在其中间，长鱼的两端自然柔软地下垂，触碰到一起，形成一根像肚兜一样形状，这也是软兜一名的由来。
长鱼脊背乌光烁亮，用勺子兜起，先感受到的是胡椒的刺激，再来是长鱼的软嫩，蒜瓣又很好地解腻，芡汁油而不腻，就这一口，叫人好吃到说不出话来，而且特别下饭，台台吃到最后连汤汁都没剩下。
03 | 白袍虾仁
< class="pgc-img">白袍虾仁
和软兜长鱼并称为“淮炒双峰”的白袍虾仁，需要用姜汁提前喂养青虾，让它的肉更容易被剥出。
热锅冷油炒制虾仁，仅仅以薄芡和盐调味，不知道是因为食材的运送和保存的问题，还是太考验厨师的功力，现在很多淮扬菜馆都吃不到这道菜了，这也成为了台台此行最大的遗憾。
04 | 钦工肉圆
< class="pgc-img">蒲菜炖肉圆 58元
来淮安前，最心心念念的就是狮子头，但跑了好几家淮扬菜馆都扑了空。一问才知道，原来在淮安人心里，狮子头算是扬州特色，他们有自己引以为傲的钦工肉圆。
纪录片《水润淮安》
说起钦工肉圆，和狮子头的松软不同，它倒是实打实锤出来的。想要做好它，得需要掌握“眼看、手颠、鼻闻、嘴尝”四项技能。滚圆滚圆的钦工肉圆或氽汤，或油炸，或红烧，各有各的风味。
台台更偏爱汤菜的做法，和蒲菜一起做汤，看似清汤寡水，其实肉圆白里泛红，特别有弹性，爽而不腻。
05 | 蒲菜
< class="pgc-img">蒲菜
蒲菜肉圆汤里，另一个主角就是蒲菜。在淮安，有“无蒲不成席”之说，它还是淮安市农产品的地理标志性产品。
它通体雪白，本身是没有什么味道的，重点是吃它的脆嫩和新鲜。一入口，像是在吃嫩笋，鲜得夸张。不过作为时令菜，蒲菜最好的赏味时间是每年的4-8月，台台现在吃到的蒲菜还是差了点意思，少了些自身的清甜。
06 | 朱桥甲鱼羹
< class="pgc-img">朱桥甲鱼羹 28元/盅
淮扬菜里的汤菜不少，这道朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。它的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。最正宗的都是用朱桥马塘的野生甲鱼，可是现在也很少见。
一份量过大，对于只想尝鲜的台台而言，一盅正好。甲鱼煮熟拆肉，配上干贝，再用胡椒蒜花调味，甲鱼肉质嫩滑，胡椒自带辛辣的口感，汤鲜味醇。
07 | 文楼汤包
< class="pgc-img">文楼蟹黄汤包 30元/只
文楼蟹黄汤包是由淮安河下古镇而得名的，当地人也强烈安利我们：“如果你们去文楼玩的话，一定要去尝尝。”它用新鲜猪皮煨焐成胶质状，掺以蟹黄、蟹肉、鸡肉等作馅，皮是用白面擀成的，如纸一般极薄极透，入笼蒸熟后，汤汁充盈，十分诱人。
台台每次吃大汤包总会出糗，一不小心戳破了，金灿灿的汤汁铺满整碟，三十块人民币金光灿灿撒满桌。
所以当地人教了我一个小妙招：将汤包轻提，移到边缘，咬小口，用吸管慢慢吸汤汁，最后加点醋将皮子一起吃掉，整个过程倒也算优雅。
文楼蟹黄汤包，无论是皮子的厚薄还是肉馅的调味，都做到了“皮薄如纸而不破，口张汤满而不溢。”但蟹黄汤包经不起放，一旦放凉放久了，汤汁就会腥腻，再好的品质也会打折扣。
08 | 鼓楼茶馓
来河下古镇玩的话，鼓楼茶馓也绝不能错过。古镇河下的石板街上，零零总总开着10几家茶馓店铺，一走近，就能闻到芝麻油的香味。
“碧油煎出嫩黄深”，用两根长长的竹签，挑起抽好的面条，三根一股，在手上翻飞，绕成梳子状、菊花状、宝塔状，再放入热油中，用竹签轻轻挑开，等到它变成油亮亮的金黄色后，沥油捞出，金黄酥脆，配上一壶茶，心满意足。
丝瓜茶馓 48元
开国第一宴中也有一道和茶馓有关的菜，丝瓜茶馓。碧绿的丝瓜遇上金黄的茶馓，茶馓的甜香浸入鲜美的丝瓜汤里，鲜香爽口。
鼓楼茶馓 10元/份
台台更喜欢油炸做法的茶馓，尤其是刚出锅的，形细如线，色黄如金，吃上去酥酥脆脆的。来淮安玩的话，这也是最受欢迎的土特产和伴手礼，建议大家选岳家茶馓，他家的制作技艺九代单传，掌门人还是非遗继承人。
09 | 高沟捆蹄
< class="pgc-img">高沟捆蹄 48元
“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄人人尝。”如果说前面的淮扬菜代表了南方人的精致，那高沟捆蹄从里到外都彰显着北方的粗犷和豪气。
它其实是道卤菜，选用猪蹄髈的瘦肉部分切成条，再在肠衣中加入调味料腌制，最后用绳子扎进肉卷，放进卤料里熬制，也算是一道本土化的分子料理。
卤完后的高沟捆蹄，切成薄片，酱红的色泽看得台台食指大动，香醇味美，回味中还透着淡淡的烟熏味，配上点小酒更开胃。除了冷盘外，它的吃法也多样，炒饭、炒菜，涮火锅......
10 | 博里羊肉
< class="pgc-img">博里羊肉 128元
冬天一到，淮安人把博里羊肉又安排上了，这也是他们心里最满意的一碗羊肉汤。
博里羊肉也叫“贵妃羊肉”，听说乾隆下江南的时候曾经尝过。羊肉纹理清晰，肉质紧实，乳白色的汤汁鲜而不膻，天气转凉后，喝上一碗发上热汗，舒服又惬意。
11 | 盱眙小龙虾
< class="pgc-img">除了淮扬菜外，淮安还拥有以“盱眙龙虾”、“淮安红椒”为代表的129件地理标志商标。位于淮安西南部、洪泽湖南岸的盱眙，拥有得天独厚的水产，尤其是小龙虾，腮白、肉白、底板白。
光有靓虾还不够，还少不了十三香这种独特口味的加持，鲜香中带有淡淡的回甘和中草药香。等到7、8月的时候来这里，一次性保你吃个爽。
12 | 小鱼锅贴
< class="pgc-img">红烧杂鱼 68元
洪泽湖还有一个必尝的美味：小鱼锅贴。
它是源于洪泽湖渔民日常的船头之作，将刚捕捉到的小鱼处理干净，用湖水烧煮，再在锅边贴上一层薄饼，最后盖上盖子大火煮开。好家伙，这不就是南方的“铁锅炖”、“鱼版地锅鸡”吗！
芝麻锅贴 15元
台台吃的是红烧杂鱼，锅贴是单独一份的，还能选甜咸口味。不过杂鱼的刺实在太多，小小一条吃完费时费力。浸满汤汁的芝麻锅贴倒是很令人惊艳，泡软的面饼上沾着鱼鲜。
后来问了当地朋友，想吃到最正宗最新鲜的小鱼锅贴，还是得亲自去一次洪泽湖，那里有一家杨辉饭店还不错，这个时候去顺便还能赶上最后一波大闸蟹。
河下古镇的老文楼
在淮安，吃传统淮扬菜，建议大家一定要去老店，比如老文楼和老淮安·淮安菜，菜式做法地道，还不容易踩雷。
如果偏爱融合菜，既想品尝到传统风味，又想有多重的选择，那就去芳芳私房菜，味道也不错。
中国淮扬菜文化博物馆
还想知道淮扬菜有多绝、淮安菜有多好吃，不妨去次中国淮扬菜文化博物馆，从历史的起源到现在的发展，这里都给你解释得明明白白。
除了淮扬菜，淮安的其他美味从来不应该被低估。
淮安的街头巷尾都埋伏着美味，老城区楚州区、发展蓬勃的淮阴区、还有最热闹的清江浦区，这里是老天爷赏饭吃的美味之地。
01 | 盖浇面
< class="pgc-img">长鱼腰花面 48元
“走，拖一碗面条去！”淮安人的早晨是被一碗盖浇面唤醒的。
当地人和我们说，淮安的面虽然没那么出名，但肯定也能挤进江苏面条扛把子阵营了。江南人的面馆里，少不了一碗最朴素的阳春面，简单的酱油汤调味，一把面条，素素光光，却叫人记忆深刻。
三鲜浇头10元
淮安最有特色的当属盖浇面，浇头的选择丰富得很：肉丝、拆骨肉、长鱼、腰花、虾仁，五花八门的搭配，任君选择。所有浇头都是要现炒的。只有大火猛炒留下的镬气，才能给面条注入灵魂。
现炒现浇，呛啷叮当快炒的同时，面条正好煮熟，浇上大骨熬的高汤，码上浇头，飘着香味的盖浇面送上桌。淮安人不爱吃烂糊面条，更喜欢杠子面，弹性十足，也更有嚼劲。
这碗长鱼腰花面，是淮安花式盖浇面里的招牌。腰花入味，长鱼鲜美软嫩，青红椒木耳等其他配菜提升层次感，精髓黑胡椒去腥增香，美中不足的是吃到后面稍许有些发腻。
蟹黄汤包 25元/8只
台台去的是开元路上的孙家面馆，听说它起源于清末民初，到现在也有百年历史，也是当地人的私藏面馆之一。嗦完面条后，肚子里还有富余的话，可以再去孙家对面的陈扬汤包，来一笼蟹黄汤包。
和文楼汤包不同，他家的是小汤包，下单后现场蒸，想吃可真急不得。刚蒸出来的汤包，蒸腾着无穷热气。汤包皮子偏厚，蟹粉肉馅咸淡平衡得完美，稍微放凉一点，一口一个。
02 | 鸡丝辣汤
< class="pgc-img">鸡丝辣汤 2.5元/小碗 3.5元/大碗
对于淮安人来说，寒冷的冬天，除了面条外，一碗热乎乎的辣汤也最能抚慰人心。海带、千张、面筋、鸡丝，这是淮安辣汤不可缺少的四大元素，再加少许陈醋，胡椒、香油。勾芡后的浓稠，让它看上去像是一碗糊糊，都不用勺子，直接呼噜呼噜喝就完事。
一碗辣汤加两个牛肉煎包，是老淮安人的经典搭配。无奈台台运气不佳，眼睁睁看着最后两个牛肉煎包进了别人的肚子。
豆腐包 2元
不过搭配上千张卷油条、豆腐包，蒸饺，也依然美味。
推荐大家去喝刘记的鸡丝辣汤，开了几十年的老店，最重要的是他家是用木桶装的辣汤，更能保证辣汤的原汁原味。丁老饭店的辣汤亲测也不错，来的都是回头客。
在辣汤店啊，你能看到淮安最真实的烟火气。
03 | 炸干
< class="pgc-img">炸干子是淮安人的标配下午茶，多少淮安人小时候放学后，对着好友说上一句：“走啊，去切干子啊！”炸干子就是炸串，热油一炸，刷上灵魂甜面酱和辣椒酱，再搭上一碗纯素的汤粉丝，香绝了！
台台去的是石塔湖公园附近的风华小吃，我去的时候正好赶上开店，店里的叔叔告诉我，他们家开了已经20多年，比现在的网红店火得还要早。
炸腐竹 1元
最让我惊喜的是炸腐竹，口感薄薄脆脆。还有必点的臭干，看着黑黢黢暗黑得很，但裹挟着甜面酱一入口，真香啊！
淮安人对胡椒爱得也太深沉，粉丝汤里也要撒上一把，炸干子吃腻了，就嗦溜两口粉丝，这淮式下午茶够硬核！
国家AAA级旅游景区 清晏园
在淮安的这两天，除了吃，我们还发现淮安特别好逛和好拍。一城古迹半城湖，逛公园、去古镇成为了此次美食之旅中必备的项目。
作为运河名城，淮安完全是座浮在水面上的城市。这样绝佳的地理位置不仅赋予了它丰富的物产资源 ，还给予了美景的馈赠。
风雨亭台，广阔水域，私家园林，淮安古时的壮丽和繁荣，让多少文人骚客折服于此。
河下古镇——周总理故里景区之一
不瞒大家说，台台也算是半个淮安人。记得我2017年第一次来淮安，当时高铁也没开，整体的城市建设也不太发达，和其他包邮区城市相比，淮安显得过于落寞，无依无靠。
夕阳下的石塔湖公园
但这次回来，淮安给我的感觉完全变了，像是甄嬛从甘露寺回宫后，开始搞事业发大招一般。现在的淮安既保留了市井间的烟火气，也努力跟上江苏速度，用自己的节奏发展，不紧不慢。
淮安炒饼 28元
美食是淮安最好的出圈方式，但未来，这座江南水乡还会有更多的可能。评论区有没有淮安朋友，欢迎你们安利自己的家乡和家乡美食呀！
文｜猪弟
图｜钟珩
么样的餐厅才算是一间好餐厅呢？对于一个吃货来说，这是一个来自灵魂的拷问。
而且这个问题直接关乎自身的重大利益，不可谓不慎重，必须严肃对待。
曾经和诸多胖友一边伏案大嚼，一边热烈讨论，深入思考，列出了洋洋洒洒的答案数千字，观点不可谓不激烈，不过真理不辨不明，几番较量下来，除了混个肚儿滚圆，倒也是有了几分收获。
一间好餐厅，必定是一间对于顾客非常尊重的餐厅。
举个例子，预约。到一家饭店吃饭，到底要不要预约，关于这个问题，其实中西方大有差别。在欧美国家，餐厅预约是一件非常重要，非常正式的事情，几乎所有的好餐厅，都是需要预约，有些甚至需要提供正式的邮件预约或者本地人的联系方式，walk-in是有非常大的可能性被拒之门外。之所以如此，是因为预约类似顾客和餐厅的契约，因为确认知道客人的详细情况，厨房才能更加准确的准备食材，安排服务，确保食物的质量。
有预约的餐厅，通常来说基本不会令人失望，那么反之是不是一定成立呢？一家餐厅，如果没有预约，那就一定代表不好嘛？不一定。有的餐厅的厨房足够大，供给能力相对充足，有的餐厅菜单比较简单，标准化的食物比较多，再有就是一些不同类型的餐厅，比如大概没有人去大排档吃饭还会预约吧？
但是，现在中餐厅里面的另外一种现象就比较令人费解了。作为提供食物和服务的餐厅，更喜欢让客人站在门口排队，而不是通过预约来进行安排，而且人越多越好，排队越久越好。很多商家认为自己家店门口排着长队的人群，是证明自家餐厅食物质量足够受欢迎的标志。这个观点不能说一点道理没有，人人都喜欢美味，供不应求产生排队是很正常的。但是如果人为的制造排队，拒绝预约，那就是店家对于顾客缺乏诚意，这是一种猥琐的傲慢。
更有甚者，曾经有一次陪朋友聚餐，选定了那家号称没有三个月现金储备的西北菜餐厅，因为人数比较多，所以特意打电话去预约，结果被“理直气壮”的告知，“我们家店生意好，不接受预约，到点你们自己来排队吧！”瞠目结舌之余，对于前台小弟如此的趾高气昂感到完全无法理解，是谁给了你这样的勇气，梁静茹嘛？
在我看来，只有那些来预约的客人，才是真正想要来的客人。
尤其是现在时间越来越宝贵的社会中，愿意提前几天就把时间固定下来，特意做出安排的客人，不值得一家餐厅好好尊重，认真对待吗？
而且同样是预约，一样分为三六九等。
有的预约只是记个电话和姓名，留个预约时间而已，这样的预约不过是为了餐厅自己方便，通常情况下，这样的接待人员在预约后，还会补一句，我们只保留座位十分钟，过时不候哦。
哦，我知道你说的对，但是好像我是客人吧？
而有诚意的预约，不仅会记录客人的姓名，电话，用餐时间，还会询问清楚有无忌口食物，是否有小孩或者老人需要特殊照顾，如果是商务宴请，靠谱的餐厅多半会草拟一份菜单供客人参考，几番来回之后最终敲定，皆大欢喜，这何尝又不是一种做生意的高明技巧呢？因为再强大的厨房，对于突如其来，不按套路出牌的餐厅，同样是避之唯恐不及啊。
这并不是预约的全部。有心的餐厅会随后发来消息，除了注明以上信息之外，还会留有餐厅准确地址，行驶线路，以及最最重要的停车指引。每次收到这样提示的时候，作为预订餐厅的自己来说，总是会感觉放心了不少。
一间尊重客人的餐厅，是不会差到哪里去的。
除了尊重客人之外，一间好餐厅一定会尊重食物，这是为厨者的灵魂。
举两个小例子，一个是西餐，一个是中餐。
西餐开场前，通常会端上来一个小小的面包篮，提供餐前面包供客人消磨上菜前的时光。千万别小瞧了这些免费的面包，有些餐厅的好坏从这里便可窥见一斑。有的餐厅以花样取胜，形状各异，令人垂涎，有的餐厅以原料为荣，全麦，黑麦，坚果，蒜香，争奇斗艳，还有的餐厅妙在搭配合理，橄榄油，黄油，意大利香醋自然少不了，不过要是多了一碟罗勒酱，那就不仅仅是人惊喜了。
但是，敲黑板，划重点！所有这些面包必须都是热的！所有这些面包必须都是热的！所有这些面包必须都是热的！重要的话说三遍！只有那种热乎乎的面包才能在第一时间打开食客的味蕾，召唤饥饿的灵魂，为后面的正餐铺平了道路。
至于那些只提供冷面包的餐厅，哼，评分起评就只能是5.99分，不能再高了。
当下的中国，辣，已经成为餐厅的主流味觉之一，香辣，酸辣，麻辣，糊辣，甜辣各种辣，举不胜举，甚至已经发展到了不管什么菜系的餐厅，都会准备那么一两道辣味菜肴，以备客人选择。
不过辣味，都是来自于辣椒吗？
之所以对此产生发自灵魂的拷问，是在一次又一次迷失在四川的大小餐厅之后。无论是金碧辉煌的豪华餐厅，还是街头巷尾的苍蝇馆子，无论是上河帮，下河帮，小河帮，辣归辣，但是不呛不燥不上火，吃在嘴里火辣辣，进到胃里热烘烘，浑身上下暖洋洋，舒服得很。
而一旦离开天府之国，遇到那些打着川菜旗号，到处招摇撞骗的店家，恐怕就不是这么简单了。最明显的反应就是自己的肠胃了，轻则菊花怒放，重则鼻血横流，更有甚者，一顿饭吃完不过个把小时，五脏六腑就已经疼的七上八下，纷纷罢工了。
第一次以为是意外，第二次以为是偶然，第三次之后傻子都知道肯定哪里不对了。所幸自己还是一个食品科学与工程专业的科班出身（并不是厨艺烹饪学校！），没多久搞明白了一个简单而残忍的事实：
在四川，我们吃到的真的是辣椒，虽然有时候他们会加很多花椒，或许还有其他香料和药材，但是都是人吃的东西。
而后者，那些吃了就让你的肠胃翻江倒海的餐厅，有良心的加的是食用碱，没底线的就是辣椒素了，或许它会叫辣椒精，或者一滴辣，又或者辣不怕？但是真正的学名是反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺以及其他它的七大姑八大姨，之所以如此庞大的一个家族，某种程度上取决于它的来源，是天然辣椒提取物，还是化学物质合成，就算是天然提取物，采用的萃取溶剂是合法的食用酒精还是不合法的丙酮、乙醚、无水甲醇、石油醚乃至正己烷，食客遇到什么就看你的运气了。
这样的例子不胜枚举，足够写一本书，估计比辞海都要厚。
谈到这里，什么是尊重食物的好餐厅，什么是不尊重食物的坏餐厅，一望可知。
尊重客人，尊重食物之外，还有一条不容忽视的细节，尊重服务。这些看上去毫不起眼的细节，或许正是体现一家餐厅好坏的胜负手。
比如甫一落座，奉上的毛巾，可以热，可以冷，但是热毛巾就要足够烫，冷毛巾就要足够冰，最怕的就是那种不冷不热，甚至干巴巴，没什么水分，委屈巴巴的蜷缩在碟子中，每当这个时候，总是会不由自主的联想到后厨的原料会不会也是如此这般的不新鲜？虽然二者之间并没有什么必然的联系。
翻台率是每一家餐厅都会关注的关键指标，但是请不要在客人还没有离开的时候，就开始在旁边整理餐桌，尤其是当你把桌布扬起的时候，真的显得很丑陋。
盯着餐桌上的茶壶，不要等着客人需要隔着老远叫你去加热水，广式餐厅里面光靠这一点就赢得了无数客人的赞许，值得每个从业人员学习。
每一道菜，都有自己的顺序，请尊重他们本来该有的位置，虽然各地多有些细微差别，但是先冷后热，先荤后素，甜点压阵，大抵是不会错的。如果客人点了七八道菜，那么第一道端上来的就是清炒时蔬，是无论如何不能被接受的。
在中央厨房盛行的今天，我们已经无法奢求每一道都是厨房的现炒，但是每一道热菜端上桌的时候都是热的，应该算不上是一个很过分的要求吧。同样，对于那些对于温度要求很高的菜肴，比如啫啫煲之类，如果传菜工是一路小碎步送到面前（餐厅是不允许奔跑的），那么无疑对于菜肴的出品会多几分期许。
每次轮到我在陌生的餐厅点菜时，如果被主动告知，“您这个菜量差不多了”，心里总是会有几分感激，为了这份善解人意，有时候我会换上一个价格更高的菜肴，将心比心而已。与之相反，如果询问餐厅有什么推荐，一开口就是燕鲍翅参，哪个贵来哪个，那么不管你后面说的如何天花乱坠，我也不会相信你的。
饭吃完了，总是要买单，有的餐厅会主动提醒你有什么样的折扣可以选择，有的餐厅会不动声色的把账单准确的交给哪个应该买单的人，而不是走过来当着所有人的面像报菜名一样报出这餐饭一共多少钱，以及主动询问是否需要打包，是否需要发票，是否需要停车优惠，这些点点滴滴无疑都会大大增加回头客的几率。
写到这里，大概会发现茫茫人海中，找到一家好餐厅，其实还挺不容易的吧。
其实或许正是因为来之不易，那些好餐厅才显得那么值得好好珍惜，所以如果你要是找到了，麻烦你告诉我好不好？
我们一起去吃饭啊！
