源：红餐网

作者：马兴帆

近日，著名女演员奥黛丽·赫本的后人状告江苏苏州知名餐厅“赫本时光”一案有了进展。

赫本后人状告“赫本时光”餐厅侵权，

法院：停止使用，赔20万

2017年，奥黛丽·赫本的儿子卢卡·多蒂聘请的律师和公证人来到金鸡湖畔的金海华“赫本时光”餐厅，拍摄了餐厅海报、菜单、内饰的照片。随后，他们称餐厅店名、装修及餐单大量使用赫本姓名及肖像，并在网络宣传中贬损、丑化赫本；以餐厅未经许可使用其母亲姓名及肖像为由，将餐厅诉至法院。

原告称，餐厅不止是简单地挂海报，而是在打造一个以赫本为核心的主题餐厅；认为餐厅经理利用赫本的知名度，获得高额商业利润，就此索赔100万经济补偿。

餐厅经理辩称，他们并未使用赫本的全姓，卢卡·多蒂也并不享有“赫本”核心词的独占权；好莱坞影坛还有一位叫作凯瑟琳·赫本的名演员，餐厅名称有赫本完全是巧合。此外，赫本已经去世二十多年，不能对餐厅带来很大盈利。

但法院调查发现，餐厅名称使用“赫本”，装饰及菜单印制等处也大量使用奥黛丽·赫本的姓名和肖像，被告所称赫本显然唯一指向奥黛丽·赫本。在使用影响方面，法院认为，利用奥黛丽·赫本的美好形象确实可以吸引顾客增加经济效益；被告在一定程度上侵害了原告对其母亲的情感利益。

工业园区法院一审判决，被告不得使用“奥黛丽·赫本”的姓名命名餐厅，以及用姓名和肖像进行室内装饰宣传推广；被告赔偿原告经济损失二十万元，并赔礼道歉。餐厅不服判决上诉，二审维持原判。

李小龙女儿起诉真功夫，

律师：难度非常大

这容易让人想起李小龙女儿起诉真功夫一案。

去年12月，上海市第二中级人民法院受理了李小龙有限责任公司诉上海真功夫快餐管理有限公司、广州市真功夫餐饮管理有限公司、广州真功夫快餐连锁管理有限公司一般人格权纠纷案。李小龙有限责任公司请求法院判令真功夫赔偿其经济损失2.1亿元，以及维权合理开支8.8万元。李小龙有限责任公司的法人代表，正是李小龙女儿李香凝。

其实，这场维权案并非去年才开始。早在10年前，为了李小龙商标问题，李香凝特意从美国回到中国处理。国家工商行政管理总局商标局2010年曾发出一份正式的复函，称“李小龙及其英文姓名‘Bruce Lee’开发利用的权利应当归其继承人所有”。当时对媒体，李香凝也是直接提到对真功夫的不满，表示要维权。

从2012年至2015年，李小龙有限责任公司还主动注册了14个“李小龙”商标注册，覆盖零食、饮料、服装、电视、游戏、出版物、教学等多个方面。很明显，是为了保护商标。

然而这一切如杯水车薪。即使多数人看来，真功夫使用的图标就是“李小龙”，但真功夫使用商标多年，信心满满。

国家知识产权局商标局信息显示，真功夫最早从2004年起开始申请酷似李小龙的图标，分别用于咖啡馆、自助餐厅、餐厅等场所。不少律师都认为，真功夫名下的相关商标已核准注册超过五年以上，李香凝通过诉讼判定真功夫商标无效的难度非常大。

“我们的商标是否侵权，多年前也曾有过争议，但我们的商标一直没有判定侵权或者撤销的行政或司法结论。”真功夫表示很疑惑，“我们没有侵权，不会寻求庭外和解。没有更换真功夫品牌商标的计划。2.1亿元的索赔额没有任何事实和法律依据。”

同为名人，区别却这么大

同样是名人，同样疑似被餐厅用于盈利。但这两起相似的案子，在界定时却存在很大的区别。究其原因，在于“赫本时光”餐厅使用的照片和名字都直接指向奥黛丽·赫本，而真功夫图标的人物指向模糊。同时，真功夫多年前就注册并持续使用图标，有时间上的优势，人物动作不侵权。李香凝起诉真功夫能否成功，关键在于证明图标上的人物到底是不是“李小龙”。

法律的规定在那里，结论也近在咫尺。对侵权企业而言，轻则成千上万，重则数十万甚至过亿。真功夫在法律上或许占优势，但同时我们也应注意到，多数公众倾向认为真功夫使用的即是李小龙，真功夫的言行明显有悖于公众价值观。

在商标逐渐备受重视的今天，餐饮店必然要谨慎使用商标，避免构成侵权责任。这两起案件的对比，在法律层面可以给我们警醒；但在道德方面，还要凭人心自重。

我期待我自己要活的更加真实也更加诚实，要更接受甚至更喜欢自己身上起伏的每一个部分，这样才能够更喜欢这个世界。我希望自己懂得处理、欣赏各种需求，各种人性的丑陋和美妙，找到和他们相处的一个最好的方式。” ——蔡崇达《皮囊》

人性是复杂的，在每个人的一生中，我们都会遇见许多形形色色的人，他们有的真诚、热情，开朗、大方；也有人自私、贪婪、冷漠、傲慢。正是这些各式各样的人，组成了一个小小的社会，让我们每个人生活在这个小小的社会中，在人际关系迷雾般的牵绊中一起成长。

坚贞不渝的爱情

1971年，蔡达标出生于广东东莞长安镇。

他的原生家庭条件算是中上等，从很小的时候开始，在别的孩子们还在为了一个小小的玩具与父母撒泼打滚的时候，蔡达标已经可以不看价格的直接买下，家庭的富裕给予了他许多自信和未来的可能，同时也成为了他和妻子潘敏峰之间的隔阂。

就像是童话中王子爱上灰姑娘的情节一般，蔡达标和潘敏峰的爱情并非门当户对。

潘敏峰是蔡达标的小学同学，两个人自幼相识，早就已经结下了深厚的情谊，虽然是旧相识，知根知底，但是蔡达标的母亲却并不是很喜欢潘敏峰这个儿媳，原因无他——潘敏峰家，实在是太穷了。

但是蔡达标却很倔强，他执意要娶这位初恋，为此差点跟家中决裂，软磨硬泡之下，母亲才最终同意了这场婚事。

本以为两个人历经了千辛万苦终于算是走到了一起，相互之间应该会更加珍惜彼此，但是这段婚姻最终的走向，却完全偏离了大家心中的路线，成为了一个不美满的遗憾。

白手起家

两个人最初的感情还是非常好的。

1990年，潘敏峰的弟弟潘宇海经营着一家西点店，但是生意并不算很好，爱弟心切的潘敏峰看在眼里，很是为弟弟担心，于是劝说丈夫投资弟弟的生意。

出于对于妻子的爱意，蔡达标几乎是想也没想就答应了妻子的请求，他出资四万元，成为了168蒸品餐厅的大股东，由于他本人经济头脑极好，很快将这个本该奄奄一息的餐厅起死回生，一连开了三家连锁店。

眼看生意越来越红火，一大家心中都十分开心，大家乘胜追击，于1997年建立了正式的东莞市双种子饮食有限公司，最开始，小舅子潘宇海是总经理，但是由于蔡达标心中不平衡，两个人约定董事长的位置在两个人之间每隔五年进行一次更替，而“真功夫”品牌，在此基础上，就此诞生问世了。

反目成仇

就当“真功夫”品牌越做越大的时候，意外却发生了——潘敏峰与蔡达标感情破裂，宣布离婚。

原因看起来很简单，生意的忙碌使得两个人聚少离多，蔡达标经常不在家中过夜，夫妻二人有时一个月都见不到一次，感情淡薄得已经没有继续下去的必要。

在蔡达标花言巧语的骗取下，潘敏峰误以为公司要融资，离婚时自愿将自己手中百分之二十五的股份赠送给蔡达标，这样一来，蔡达标手中的股份完全反超小舅子潘宇海，平衡的关系一朝被打破，再加上家庭原因，潘宇海很快与前姐夫蔡达标反目成仇。

就在这时，更加混乱的事情出现了，就当蔡达标想方设法将潘家人从公司挤走的时候，一位自称是蔡达标情人的女子带着私生子找上门来，潘敏峰这才知道，原来早在1995年，蔡达标就已经出轨，2000年，在外面就已经有私生子了。

两家彻底决裂，潘敏峰想要找到公司去问个清楚，却被蔡达标命人直接关在门外五个小时，谈判无果之后，潘敏峰彻底心灰意冷，丢下了一句简简单单的“法庭见”。

2010年12月1日，潘家人来到公安机关，举报蔡达标涉嫌侵吞公有财产，接到举报后，公安机关迅速出警，来到了真功夫总部，仔仔细细调查了财产问题，并于2013年，宣判蔡达标涉嫌挪用公司财产和职务侵占，没收个人财产100万，有期徒刑14年。

两家人的破裂，承受痛苦的却是蔡达标和前妻潘敏峰的儿女，女儿蔡慧婷更是直指母亲冷血无情，但是这一切早就已经为时已晚了，随着法院的宣判，这一家狗血的爱恨情仇，终于随着一声镣铐的叮当响声宣布终结。

小结：

著名主持人董卿在自己主持的一档节目上说：“枪响之后，没有赢家。”

事实也的确如此，我们可以做一个大胆的假设，假使一家人没有创建真功夫品牌，那么最后得到的结果，是否还是如今的这幅光景？说不定两个人早已经幸福的继续生活下去，弟弟的小店生意也许不景气，但是总会找到别的出路，夫妻二人琴瑟和鸣，生活不说是多么富裕，却也温馨无比，而不是像今天一样，自此桥归桥路归路，相逢不识君。

造成如今的情况的，不过两个原因，其一，两个人都没有将对方当做一家人，在公司的利益与自己的利益面前，他们选择的是自己，而夫妻二人本该是齐心协力的；其二，蔡达标并没有珍惜这段来之不易的感情，假使他对待这份感情，还有当年为了潘敏峰能够抵抗全世界的勇气与真诚，那么便不会出轨，两个人的感情或者说两个家庭的关系，也许还有转圜的余地，究其原因，两方都有不小的错误。

然而事实已经发生，再去追悔曾经的美好回忆也已经是无用功，我们不能够指望已经犯错的人再次回头受到原谅，但是却能够警示自己和身边人，真诚待人总是没有错误的。否则天道好轮回，最终也是搬起石头砸自己的脚罢了。

从近10年一些行业遭受电商冲击以来，这些受到冲击的行业人士中的一部分人纷纷转型进入不受电商影响的餐饮业，但是转型成功者寥寥无几。

根据国家统计局数据，1到10月份全国餐饮收入同比增长18.5%，这一数字是国民经济增长速度(国家统计局公布前三个季度国内生产总值同比增长为5.2%)的3倍以上，这就引起有一批想转型进入餐饮业的人士跃跃欲试，以谋求在餐饮业一显身手。

但是，隔行如隔山，餐饮业看似简单，一旦进入这个行业，你很快就会知道：这个行业不是那么容易干的！因为容易干的时代(20年、30年前)已经一去不复返了。

不过，如果你入行的方向正确且在重要方面超越同行，还是可以在这个行业立足并得到发展的。否则，结果不是小打小闹就是失败。比如，那些想在餐饮行业通过搞连锁加盟割韭菜捞钱的人，是注定要失败的。

对于转型餐饮的人来说，如果以为只要厨师手艺好、服务好就会获得成功，那是老掉牙的观点了，今天很多餐饮人士也有这种老掉牙的过时观点。要知道，抱这种观点的创业者，从一开始就失败了。

在新的经济条件下，既然决定餐饮创业成功的不是厨师手艺、不是服务，那又是什么呢？

自从近10年一些行业遭受电商冲击以来，这些受到冲击的行业人士中的一部分人纷纷转型进入不受电商影响的餐饮业，但是转型成功者寥寥无几。

根据国家统计局数据，1到10月份全国餐饮收入同比增长18.5%，这一数字是国民经济增长速度(国家统计局公布前三个季度国内生产总值同比增长为5.2%)的3倍以上，这就引起有一批想转型进入餐饮业的人士跃跃欲试，以谋求在餐饮业一显身手。

但是，隔行如隔山，餐饮业看似简单，一旦进入这个行业，你很快就会知道：这个行业不是那么容易干的！因为容易干的时代(20年、30年前)已经一去不复返了。

不过，如果你入行的方向正确且在重要方面超越同行，还是可以在这个行业立足并得到发展的。否则，结果不是小打小闹就是失败。比如，那些想在餐饮行业通过搞连锁加盟割韭菜捞钱的人，是注定要失败的。

对于转型餐饮的人来说，如果以为只要厨师手艺好、服务好就会获得成功，那是老掉牙的观点了，今天很多餐饮人士也有这种老掉牙的过时观点。要知道，抱这种观点的创业者，从一开始就失败了。

在新的经济条件下，既然决定餐饮创业成功的不是厨师手艺、不是服务，那又是什么呢？

我们知道，食材从高到低分四个等级：有机、绿色、无公害、普通。这就是说：食材等级越高，口感越佳。比如，同样是羊肉，新疆、内蒙和宁夏滩羊的有机羊肉口感就胜过内地的羊肉，哪怕用白水煮都会香味浓郁。

这里不是说，要求所有食材达到有机标准，但是店里招牌产品的食材选用有机的，这是可以做到的。

这里有人要说了：北方饮食到南方或者南方饮食到北方，会有饮食习惯吗？

没有饮食习惯，但有饮食追求，这种追求的根源在于都是中国饮食，也就是说中国人爱中国饮食。北方名吃，适合北方人胃口，因为它是名吃，它的口感就是被北方人认可，这就引起南方人的兴趣和追求，这种兴趣和追求，只有亲自体验，才有感觉。同样，南方名吃也是如此。

这里又有人要问了：好的食材，出产的产品价格必定比路边夫妻店的贵呀！

比人家贵就对了，做品牌就是要比人家贵。如果你的小吃店价格和夫妻店一样，那夫妻店就没有活路了，比人家贵也是给人家活路。

管理

前面提到决定成功的不是手艺，也不是服务。我们知道，服务只是管理中的一部分，如果说手艺在口感中占三分，而服务占管理的比重还不到三分，因为服务水平来自管理水平。管理水平平庸，带来的必然是服务平庸。

对于餐厅来说，首先要尊重客人，尊重客人体现在哪里？体现在服装统一。这里的服装统一不是仅仅上衣统一，而是上衣、下衣、头饰、鞋子、袜子的整洁与统一。可是我们的餐饮企业有多少做到了这一点？如果连对客人的尊重都没有做到，服务好从何而来？

众所周知，中国企业有一个通病：管理不善。只有极少数管理水平高并且掌握了新技术的企业，才会脱颖而出。中国企业的标杆“华为”创始人任正非在2021年5月与金牌员工座谈时告诉员工：“华为公司还没有成为‘正规军’”，连华为都承认达不到正规军水平，何况其它企业？

至于餐饮业，管理不善则更为严重。正因为管理不善在餐饮业很严重，这对于精通管理并想在餐饮业创业的人来说，就是一大优势。

对于精通管理的人来说，只需要2到3分钟就知道一家企业的管理水平。也就是只要到一家餐厅门口里看一眼，就知道管理水平如何，比如，员工穿工衣在门口抽烟，或者门口物品摆放杂乱，这就是管理不善的表现。

另外，到一家企业的办公室，也可以通过物品摆放整齐程度知道管理水平。当客人认为你的餐厅管理不善时就会联想：吃了你的产品会不会让人拉肚子？也就是让人不大放心。当客人放心达到十分，加上让员工开心达到十分，你的管理水平才可以得分十分。员工的开心程度代表员工工作积极性的程度。

让客人放心的标准是什么？是食品安全标准高于知名餐饮企业。

这里有人要问了：食品安全高于知名同行，是不是厨房布局也要更有优势？

是的。对于200平米内的小餐厅来说，厨房不要显得太小气，厨房面积与营业面积最好达到1:1，并且要透明，这里的透明厨房是指封闭式透明厨房，是连苍蝇也飞不进去的。不是目前我们看到的那种开放式透明厨房。

厨房布局不仅事关产品生产速度，也事关人工成本节省。目前很多连锁中式快餐厨房布局按照知名西餐厅标准设计，其实是错的。要知道，西餐厅厨房简单，因为产品制作简单，加上原料以半成品为主，无需粗加工。而中餐厅比西餐厅复杂，厨房也要复杂一些。这样，粗加工间、洗消间是要独立的。

此外，外卖打包间也要独立，面积最好大于12平方。要知道，有了透明而独立的外卖间，加上食品安全标准高于同行，这是容易拿到团体订单的。这里需要提示的是，要做品牌，就要建立自己的外卖平台，如微信小程序，而不是通过人家的外卖平台。

有了自己的外卖平台，可以提前一天拿到外卖预订单，这样可以在前一天晚上制定生产计划，当天早上10点半完成生产，11点完成打包，然后安排小时工送餐。其中打包盒为环保的铝箔餐盒，打包袋则用生物袋或纸袋。至于晚餐的外卖订单就更好安排了。那么，顾客凭什么提前预订您的外卖？凭食品安全标准高于同行这一点就够了，其它方面这里不具体讨论了。

作为餐饮创业者，如果你不精通管理，就要到外面聘请管理者了。不过需要提醒的是，这里的管理者不是餐厅经理或店长这个岗位的中基层管理者，而是指职业经理人，也就是精通管理的高层管理者。

需要继续提醒的是，不要以为知名餐饮企业总经理就是职业经理人。知名餐饮企业总经理未必是职业经理人！要知道，目前的知名餐饮企业是在20年前或30年前起家的。这些企业起家不是靠那个总经理，而是靠创始人的能力加上机会，并且机会占八分。

大数法则告诉我们：高手在民间，也就是真正懂管理的经理人不在不知名企业里。我们知道任正非不仅是企业创始人，也是一名经理人，任正非在创立华为前就不是知名通信企业的经理人。这是很多企业人力部门搞不懂的地方。要知道，有一种在实践中走出来的管理者只要在一家知名企业停留一分钟，等于有了该知名企业总经理一年的经历，这样的人就是管理高手。

英国的物理学家霍金思考一秒等于常人思考一年。作为管理高手，一分钟等于一年，这并不奇怪。请问这样的人才，我们企业的人力部门能识别吗？

如果你创业前能找到这样的管理高手，就等于成功了一半。

举个例子：有一投资者在广州番禺某商圈内投资100余万开了一家160平米的小餐厅，并且聘请了国内知名餐饮企业的管理者，但结果是生意平平。这位投资人问笔者：餐厅位置可以，装修也不错，产品也不差，怎么就做不起来呢？

笔者答复对方：就算你和这家知名餐饮企业的总经理合作，也做不起来。因为没有找对合作者，即没有找到精通管理的管理者。

这里，有人要说了：作为单独一家餐厅，哪请得起懂管理的职业经理人呀？

确实请不起，请不起怎么办？赠送股份给对方。这才是有头脑的创业者的做法。

对于餐饮企业来说，一些知名餐饮企业之所以走不出去，只能在本地发展。其最大的原因就是管理不善或管理水平不高。这样的例子俯拾皆是。

宣传

这里的宣传是包括营销策划在内的宣传，和我们平常看到和知道的宣传不是一回事儿。比如，真功夫餐厅有一个宣传口号“营养还是蒸的好”，这是一个推销卖点的宣传语。又如九毛九餐厅有一个宣传口号“手工做好面”，也是一个推销卖点的宣传语，只是这个卖点不突出，因为绝大多数经营面食的餐厅也是手工制作，这样等于这句宣传语是白说了。

至于九毛九餐厅新推出的宣传语“三代人，都喜欢”，这个广告语有点推销感觉的意思，但让人迷糊：“三代人喜欢，第四代呢？”，另外，对于顾客来说，重要的是，“你的企业为什么让我喜欢？”，这才是需要表达的宣传语，说明该企业缺少懂营销宣传的人才。

要知道，宣传从高到低分为三个不同层次：

最高层次：宣传产品的精神或核心价值观、企业宗旨。

中间层次：宣传核心竞争力。

最低层次：宣传卖点。

作为宣传的最高层次的核心价值观，只有这个核心价值观是正确的，才能保证你的企业长久发展，也才能保证企业的道路是对的，路走对了，企业的产品才会有精神和灵魂。

作为核心竞争力，简单说就是我的产品别人不能复制、我的能力别人不能模仿。

作为卖点，即人有我优的不同点。

奔驰汽车有一张宣传图片广告：在一辆老式自行车上，妈妈驾驶自行车在行走，坐在自行车后座上的小孩双手扶在妈妈臀部上。

这个图片没有产品(奔驰轿车)，只有体现小孩在母亲身边安全的象征，也就是体现产品不凡的安全性能，这就是宣传核心竞争力。反观餐饮企业，总是喜欢搞一个产品图片或者再加上一个人做广告宣传，无非是宣传产品的卖点。

其实，宣传卖点还不叫宣传或推广，宣传核心竞争力才属于宣传，而更高级的宣传是“宣传产品的精神或核心价值观”。

这里有人要说了：营销宣传是不是需要借助咨询公司的策划呀？

如果与管理高手合作，根本不需要借助咨询公司。作为管理高手，必然同时是宣传高手，并且其宣传策划水平不会低于中国一流的咨询公司。这才是管理高手。

最后，有人要问了：如果找不到懂管理的经理人合作，也没有懂宣传的人帮忙，那怎么办？

如果这样，我建议你到小城市去创业，那里胜算会大一些。

以上虽然是就跨行进入餐饮业的创业者进行的讨论，其实也适合创业的餐饮人士。

总之，只要创业者能找对项目，并与懂管理和懂宣传的专业人士合作，就完全可以在餐饮业创业成功。

本文转载自筷玩思维；作者楚剑