着国内面馆市场新一轮的革新，消费者对面馆口味和样式多元化的需求，面馆行业在2021年市场规模达到了3120.9亿元，2022年有望突破3400亿元，据市场数据分析发现，面馆行业正朝中高端方向迅速发展，成熟的品牌有味千拉面、和府捞面、面点王等品牌，也有越来越多的资本开始注入一些新兴的面馆品牌，比如近期的“升级版”兰州拉面品牌马记永以高端兰州牛肉拉面崛起，对此，面馆企业应该如何建立面馆一个新的品牌，品牌策划怎么做才能赢得市场？下面美御品牌定位战略的小编来分享一下餐饮面馆品牌策划怎么做的，下面我们来看下步骤。

第一、要做好面馆的品类定位

面馆的类型很多，例如众所众知的河南牛肉拉面在口味方面比较重，兰州拉面口味清淡，同样是牛肉面，但因为各自品类的定位不同遍布全国，哪里都有他们的身影，因此，面馆企业在做之前一定要想好做什么类型的，不能所有口味都涉足，这一步也就是品类的选择，叫品类定位，确定好面馆品类的空白赛道，尽可能的围绕面馆的类别或特性策划占据品类赛道的机会，占领以年轻化市场为核心的市场赛道，美御品牌定位战略小编指出企业一定要制定3-5年的年度品牌战略计划，最好是要能够获得面馆类别的掌控权，就能够很好的影响用户心智对品牌带来的定位价值。

第二、必须要做好产品创新策略

美御品牌定位战略小编强调产品的微创新，一个产品不能卖一辈子，因为消费者的口味需求在变化，人群结构在变化，消费认知在变化，如何开发出符合年轻化消费者需求的面馆爆品产品，是关系到面馆品牌存亡的大事，怎么开发出更多面馆的口味，面条的粗细口感等，另外还要以消费者最关心面馆食材健康、食材安全、面的口味、装修环境等，找出目标消费关心面馆的最大痛点问题，只有这样才能真正开发出适合市场的面馆产品。

第三、一定要做好品牌差异化定位

面馆随处可见，如何吸引消费者，让消费者一想到要吃面，就上你家的面馆，美御品牌定位战略指出，这就需要制定品牌的差异化定位，让你的面馆与竞品的不一样，有特色，美御经常说“定位定天下，开局定结局”，差异化品牌定位对于面馆品牌是非常重要的，人们消费观念的改变，对健康和高品质的需求高于过去，面馆行业正朝着中高端方向发展；

以马记永为例，凭借高端兰州拉面的品牌定位于传统的人们观念中的兰州拉面拉开了差异化的品牌定位，如果你经过一家普通兰州拉面和一家你没吃过的高端兰州拉面，你会选择哪个？当然是高端，谁都想尝尝这个所谓的高端拉面区别在哪儿，当然企业还可以从差异化品牌定位、差异化产品定位、差异化人群定位、产品外观差异化、口味差异化、价格差异化、包装差异化等方面定位自身品牌，差异化品牌价值就是提高与竞品的辨识度，拉开与竞品的距离，帮助企业打造差异化营销。

第四、策划面馆品牌文化建设

中国是有着5000年悠久历史的文化大国，文化是引领一个国家发展的根基，小到一个家族也有家族的文化传承，美御品牌定位战略一直强调企业文化的建设，文化的价值就是能够让你基业长青，品牌文化核心价值就是能够以一个词一句话提炼其面馆品牌差异化价值，找到具有竞争性的优势为起点，以旗帜鲜明的话语定义竞争性优势，通过营销传播实现独占这个词或这句话，通过企业文化愿景、使命、核心价值、广告语、品牌故事等衍生其他品牌核心价值，比如“潮丞相”结合了三国的人物，定义面馆的不同吃法，只做不一样的面馆，促使面馆品牌主张或核心价值进入到消费者有限的认知资源中，在大众的认知中固化，成为共有常识，能够减少消费者在竞争品牌决策时的时间成本，能够提高对品牌的信任感。

第五、面馆高端品牌形象设计

消费者在餐饮消费中除了关注食材的健康，口味价格，装修风格、品牌形象也是很在意的，形象的好坏决定了能否引起消费者的关注，一个优秀的品牌形象对品牌的营销也起着不可忽视的作用，企业可以用一个能传递面馆品牌和产品的强大原型，统筹品牌营销和创意的全局，这个原型最好在大众潜意识中已经存在，这种天生的熟悉感，能极大降低品牌的营销传播成本，统一的品牌色、统一的VI设计系统、统一的产品包装设计系统，统一的品牌传播物料，这能让消费者对一个新品牌没有心理防线，快速让大众对品牌建立信任和偏好，进而采取行动，形成热销。

第六、面馆营销策略落地执行

品牌建立好后就需要有计划有步骤的落地执行，制定好开业活动的售卖价格、裂变拉新、会员等方面的店铺营销，提前做好准备工作，包括后续的面馆品牌营销增加模式等，因为品牌不是一天建成的，而是需要长期的、统一的做好品牌传播工作，美御品牌定位战略小编认为企业想要长期的稳步增长，就需要通过持续增强品牌能量，真正成为品牌或者成为强势面馆知名品牌，就能拥有较高的品牌价值。这就需要制定要年度营销计划，品牌公关和品牌管理工作，把你的面馆品牌长期曝光在目标顾客眼前，需要时就能想到你的品牌。

总结，以上就是美御品牌战略小编整理的餐饮面馆品牌策略怎么做，希望能够给面馆创业者一些启发和帮助，如有需要专业的餐饮品牌策划定位服务，可以来电咨询。

成10多年后，成都市建业路上的一个小区诞生了在临街底商开设的第一家面馆。但这家小面馆，却与业主们展开了近半年的“拉锯战”。

业主很愤怒：“10年前买房时，底层商铺不开餐饮店是当时宣传的一大亮点。购房合同也明确了买受人不得将该商业用房用于餐饮经营，现在开了面馆，合同难道作废了？”

另一边，面馆老板很无奈：“我各项餐饮手续都齐全，但他们（业主）还要‘闹’，我想不明白。”同时，老板很坚定地表示“会一直开下去”

而这家在“阻挠声”中开业不到两个月的面馆，已经前后迎来了市场监督管理局、应急管理局、住建局、食药监局、街道办、物业等多个部门的多次检查。

作为沟通桥梁的物业方，不但多次前往相关部门咨询业主反映的问题，每天早晚还要去面馆“打卡”监督，比如卫生问题、安全问题等，也在想问题的解决方案。

业主和面馆的矛盾应该如何解决？

开在小区底商的面馆

业主：买房合同里说“不能开餐饮”

“

“没有烟道和排污管道，住宅楼下的商铺不能开设面馆。使用大型液化气罐也存在安全隐患。”“我们买房时，签订的合同里就有‘不得将该商业用房用于餐饮经营’这一条。”“10多年来都没人在这开餐饮，这家店搞什么特殊？”……

”

这是位于成都市成华区建业路89号一小区的业主们，陆陆续续向该小区物业的投诉。被投诉的是今年8月中旬在小区底楼商铺开业的一家面馆。

近日，红星新闻记者来到位于建业路的这个小区，发现底层商铺大多是超市、理发店、水果店等，这家面馆是唯一一家餐饮商铺。

正是这唯一性，让它成为舆论焦点。为集中讨论面馆选址是否合理的问题，有小区业主自发组建了一个几十人的微信群。群内有业主翻出与开发商签订的购房合同，并提出质疑，“10年前买房时，底层商铺不开餐饮店是当时宣传的一大亮点。现在开了面馆，合同难道作废了？”

合同约定“不得用于餐饮经营”

有业主对卫生和安全状况表示担忧，因为楼房在修建之初，开发商就未在底层商铺设置烟道、排污管、燃气管道等。

记者同步梳理发现，业主们的问题主要集中在两大方面：其一，业主与开发商签订的购房合同第十八条使用承诺的补充约定上显示，“买受人不得将该商业用房用于餐饮经营”。以此为依据，业主认为面馆的开设或与此合同相违背。其二，面馆内使用大型液化气罐，或存在安全隐患问题。

还有不少业主担心，不能开餐饮的规定一旦被打破，底商将会有越来越多的餐馆出现，小区周边的环境也会进一步受到影响。

老板：营业手续齐全，选址合规

“

对于部分业主的不满，面馆老板张先生表示无奈，“我太难了！开个面店做小本生意，方便附近居民吃饭。我各项餐饮手续都齐全，但他们（业主）还要‘闹’，我想不明白。

”

今年4月，张先生从该小区一业主处租到此商铺，并签了三年合同，“租的时候就明确告诉业主，我要开面馆，并且合同里也写明了这一条。”

本以为一切会按计划进行，但从4月装修开始，张先生被小区物业方告知，不能在底层商铺开设餐饮店。“我咨询过律师，业主与开发商合同里约定的‘买受人不得将该商业用房用于餐饮经营’这一条，属于格式合同，霸王条款。”张先生认为，既然自己能在成华区市场监督管局办理到餐饮营业执照及食品经营许可证，就代表面馆的选址是合规的。

“4月开始装修，部分业主多次找物业‘闹’，导致我中途停工了两个月。”张先生说，这期间自己和物业方前后跑了成华区的市场监督管理局、应急管理局、跳蹬河街道办等地，“就是为了证明面馆是可以开在这里的嘛。”

面馆营业执照等证件

8月18日，张先生的面馆开业了，但一切似乎还是不顺利。“不到两个月，消防检查、食品卫生安全检查、燃气安全检查等一系列相关人员陆续都来过。‘迎检’次数肯定超过7次。”张先生表示，相关部门检查出的问题，自己都按要求整改过，比如电源开关问题。至于业主提到的没有烟道和排污管道问题，张先生解释，店内安装了排风扇和新风系统，“面馆不需现场炒制，以蒸煮类为主，无油烟排放。厨房里也安装了一个油污分离器，还有潲水桶，每周定期有人来运走厨余剩菜。”

面馆厨房液化气罐与灶台分离

“液化气罐有40多公斤，液化气公司的人来安装的，还说要远离明火，所以液化气罐是单独存放在储物间里使用。”张先生表示，液化气罐的成本远比用天然气和用电贵，他更倾向于用电，也曾咨询过成华区的供电局，“但用电需要扩容，这是个老小区，电容量不足。”

谈及是否考虑换个地方开面馆，他摇了摇头，“从租房、装修，到现在经营，我已经花了快100万了，换地方的这些损失谁又来赔我？”

物业：多沟通协调，关注安全和卫生等

“

一边是业主的投诉，一边是面馆的坚持。小区物业的客服主管孙霞翻看着工作记录，她说：“业主出租商铺，需要到物业做租赁登记、装修手续登记。我们多次告知业主，所持有的商铺不能租用做餐饮商铺。”

”

针对业主投诉面馆选址与购房合同内容相违背一事，孙霞多次前往成华区的食药监局、住建局、市场监督管理局、应急管理局等职能部门了解情况，“多部门提到，10余年前的购房合同条款内容，或与现在的餐饮政策相冲突。”

如今的餐饮服务政策是如何规定的？记者查阅了《成都市餐饮服务业油烟污染防治管理办法》，其中明确了不受禁止选址限制的餐饮服务项目，就包括“食品复热的餐饮服务项目；不设炒炉和无煎、炒、炸、烧烤、焗等产生油烟和废气制作工序的炖品、中式包点等餐饮服务项目。”这意味着，依据此政策，该面馆能办理到餐饮许可证，面馆内的设施设备符合要求，且通过相关执法部门的现场审查，就代表其合规性。

相关文件内容

至于业主投诉面馆使用液化气罐存在安全隐患问题，孙霞说，曾咨询过成华区应急管理局，且执法人员也到现场检查过。不仅如此，“从面馆开始装修，我们每天早晚都要去看一看，像‘打卡’一样。主要看它有没有炒菜，有没有油烟排放，或其他涉及安全、卫生的行为。”在她的印象中，跳蹬河街道办、食药监局、住建局、市场监管局、应急管理局等职能部门，曾多次上门调解和检查，“但都未提出异议。”

面对业主与面馆的“拉锯战”，作为沟通桥梁的物业方，下一步打算怎么办？孙霞表示，多沟通协调，会持续关注此事。也与燃气公司和供电局等部门保持联系，关注安全和卫生等问题。比如小区预计10月有可能更换成智能电表了，如果能有足够的电容量，会协调面馆将液化气罐改为用电装置，提高安全系数。

记者查询了解到，成华区市场监督管理局曾在回复中表示，“经调查，区市场监督管理局工作人员现场核实，该商家有相关证照，且合法合规用气。”另一方面，社区工作人员曾于8月1日组织街道、社区、物业、业主、法律顾问的协调会，会上律师对相关条款进行了解读，但双方未能认同，已告知双方通过法律途径进行处理。

律师：商铺使用权归业主所有

“

四川晟钍律师事务所首席合伙人夏虎律师在接受记者采访时对此认为，根据《民法典》的相关规定，虽然购房合同中有相关约定，但该条款极有可能属于格式合同中的内容。“格式合同约定的范围，是需要提前解释并告知对方，若不能达成一致，或对方不认可，或存在与现行法律法规相冲突等因素。从法律层面来看，格式合同所约定内容视为无效。”

”

“这不是下定论，而是具体问题还需要具体分析。”夏虎律师解释，根据《民法典》的相关规定，业主购买了该商铺，该商铺的使用权就归该业主所有，“其使用权，不受购买权合同内的格式条款所约束。不动产登记已经变更，所有权已经转移到业主方，只要合法合规，业主是可以在不违反法律法规的情况下自由支配其使用权。”

四川方策律师事务所郭刚律师认为，事件中的业主（商铺持有者）和地产开发商签订合同，承诺不将房产用于餐饮经营。“根据合同相对性，该约定仅在该业主和地产开发商之间产生法律效力，该项约定不能对抗包括面馆方在内的第三人。”

同时，根据合同相对性，“面馆方与业主方签订租赁合同协议时，已经就双方权利义务进行明确约定，合同已载明该商铺用途为面馆，该约定已在面馆方与业主间产生法律效力。”郭刚解释，这意味着，虽然商铺所有者存在无权出租或其他权利瑕疵情形，但根据法律规定，“不影响租赁合同效力，即商铺持有者租赁使用权。且面馆方证照齐全，面馆方依照合同约定有权使用商铺用于经营面馆。”

面馆与业主签订的租房合同

郭刚表示，关于格式合同的认定由法院进行认定。另外，物业公司在物业服务期间，根据物业合同约定，在权限范围内对小区进行维护管理，“物业不具备执法权，无权干涉店铺经营，只能从中协调以寻求最优解决方案。”

来源：红星新闻 记者 赵雨欣 摄影报道 部分内容据受访者

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越来越多的新手，介入餐饮业，其中大部分都是年轻人，别看他们学历和头脑各方面，甚至要优于老一辈，但是在生意这个道路上，有写老经验，你还不得重视。

例如，下面我们要重点谈到的：6个数据点和4个成本警戒线：

一、6个数据点

1、餐厅的每天销售收入

每日销售收入的高低，决定餐厅每天收入效益的好坏，也决定了全年收入分布状况。

2、每天现金流量，必须要盯牢

牢牢盯住每天现金入账情况，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

3、每天成本支出，严控支出

有严格的成本意识，清楚知道餐厅每天经营成本是多少，如每天人事费用、水电气能耗等，管理好成本支出，降低经营成本。

4、盘点每天应收账款，避免死账

了解每天、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。

及时催收回款工作，不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金。

5、查清应付账款，避免收支不平衡

餐饮创业者的每天应付款项，一定要注意轻、重、缓、急；

在保持门店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。

6、关注当天利润，随时调整

只有每天完成好了、每月才能完成了、每季才能达标了，才能确保每年利润指标的完成。

一旦出现拖欠，接下来的利润指标完成就十分困难。

二、四个成本警戒线

1、租金成本：不超过预估销售额的10%

犟骨头排骨饭创始人王艺伟表示在考虑租金成本时，要将租金成本控制在营业额的10%以内。

“为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢？

因为租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。”

另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高再搬店，那就得不偿失了。

【所以选址要特别注意▼】

2、人力成本：不超过销售额的20%。

人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。

现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。

即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。

3、采购成本：营业额的30%

关于采购成本，拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据，即营业额的30%。

餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。

4、装修成本：开业预算的25%~30%

对于装修费用，多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。

不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间。

三、举个例子

老李在郑州三环附近开了家面馆，铺子是转让来的，装修较好所以转让费费比较高，但是省去了很多麻烦。面馆大概70平米、12张桌子。

菜品上经营山西特色面食、饺子、凉菜、大盘鸡，不经营炒菜。

老李的小算盘是：做炒菜就需要雇厨师，而面食和凉菜自己就可以做。为了节省开店成本，整个店面只有后厨两个员工是全职。中午忙的时候，老李会雇两个钟点工来工作。老李和妻子则身兼数职，收银员、采购员、传菜员、服务员，多个角色自由切换。

本想着到二线城市开店成本能节省不少，能多赚些钱。可是经营了两个月后，老李发现还是不赚钱。为什么会这样？老李细细地算了一笔账。先来看看老李列出的各项成本数据：

根据每日保本营业额的计算公式：

日均营业额4000元，一年营收144万，对于一家70平的面馆来说，似乎还不错。我们按照上面的4个成本警戒线，再来替老李算一笔账。

我们可以看出，老李不做炒菜、夫妇两人身兼数职的策略奏效，人力成本控制的很好。采购成本刚刚及格，如果算上食材损耗成本、运输成本、潜在的涨价因素等，采购成本远未达标。

最重要的是租金成本，超出红线近一倍。其实郑州街边店平均租金在200～300元/平/月之间，对老李的这间70平小店来说，合理的租金一年应该在16万左右。这也和老李刚到郑州人生地不熟有关，看来主要是问题出在了店铺成本上……

总结

有一个清晰的餐厅流水，就能根据数据详情迅速的找到问题；即使是正在盈利的、看起来没问题的餐厅，或许也可以冲成本核算过程中发现问题，并找到提高营收的方向。

四、选对店址，节省70%成本

1、首先找到热门的商圈：

通过热力图可以看出，每个街道的生意状况，从而帅选出骑手集中，订单集中的区域。

2、在好的地段，卖适合的菜品：

通过热力图找到了热门的商圈，那么卖什么菜品呢？ 也许你会说，被人什么卖的好，我跟进不就好了？—— No...千万别这样，你会陷入“竞争泥潭”。

正确的方法是，找到卖的相对比较好，且，当前参与店铺不多的项目。举个栗子吧▼

通过上图的事例▲可以看出从中找到，单店平均订单量较多的项目，竞争不算太激烈。

结合自身优势，对比一下，这几个项目是否适合你，如果不适合再去多看看其他区域▼

通过上图▲您有没有看出（此区域）有个品类竞争非常激烈了，如果再开一家，生意会如何？