饮企业的组织形式是多种多样的，由于不同的经营形式有不同的管理方式和其自身的
1. 独立经营方式
法人资格和经营自主权，独立面对经营风险，自负盈亏，独立核算。这种餐饮企业占我国餐饮企业总数的绝大部分，其中很多为小作坊式企业。由于规模小、经营灵活，这种独立经营方式在选址上、管理上以及经营、资金来源等方面都具有自己独到的优点。
连锁经营首先在美国出现后，迅速传到欧洲、日本等国家和地区。20世纪80年代，连
2.连锁经营方式
连锁经营方式在我国的沿海城市开始出现并迅速的得到发展，成为一种风险相对较小的经营方式并受到人们的喜爱。采用这种经营方式的典型是美国的麦当劳、肯德基等餐饮企业。连锁经营是指在核心企业领导下，将众多分散的企业通过特定的方式组合起来，规范经营、统一标志，实现比单一企业更大的规模优势。核心企业成为企业总部，其他企业被称为分店。
连锁经营的前提条件是某一企业有某项成功的产品和管理模式，以此作为向外扩展的条件，成为企业的总部。连锁经营的最大特点是菜品供应、培训、装潢、服务规程等要素都是统一和标准的。在经营形式上，连锁经营可以分为拥有形式连锁、租赁形式连锁和特许经营连锁。
拥有形式连锁是指餐饮企业对于所属的餐饮企业或餐厅拥有所有权和经营权。这种餐饮(1)拥有形式连锁
的组织形式有利于节省费用，如注册费用以及经营中的人工费用。但这种经营形式风险较大，如果由于一家经营不善或经营失败，则其他集团内的餐饮企业资产得不到保护，可能会被动用来偿还债务。另外，由于扩张规模需要大量资金，这种连锁经营方式的餐饮企业发展的速度会比较慢。
(2)租货形式连锁
连锁餐饮公司为了发展业务、开拓市场，在资金有限的条件下，可以考虑采用租赁的方式。租赁形式的连锁管理方式，就是承租公司使用餐馆的建筑物、土地、设备等，进行经营管理，根据协议按时向餐馆硬件设施方交纳租金。
(3)特许经营连锁
特许经营连锁又称特许经营权让渡，指让渡者企业向其他企业转让营销某种成功产品的权利。这是目前国际上比较流行、也比较成功的经营形式，可以使成功的企业以较低的成本
的 迅速扩张。但是让渡者必须拥有较强的实力和良好的知名度，才可能向其他企业出售特许经
营权。
3.作为饭店一个部门的经营方式
造 饭店是向消费者提供住宿、饮食、服务等产品的企业，其中餐厅是饭店的主要生产部门之一，在饭店组织结构中餐饮一般以饭店餐饮部的形式出现。由于这样的餐厅不具备独立的法人资格，它的经营思想、经营种类、管理方式等都必须顾全饭店大局，受到饭店经营思相
几人闲。因此，餐饮企业管理人员应该具有良好的组织规
经营方式和管理方式的制约。所以，这样的餐饮首先必须满足住店顾客对饮食的需求，然后
3)观察、分析与判断能力
再对外经营。由于饭店顾客来自不同的国家和地区，这类餐厅在设计和管理时比独立的餐饮
在餐饮企业管理过程中，由于事情纷繁复杂，不可企业有更大的难度，往往通过豪华的装修、周到的服务、独特的风味来取得较强的竞争力。 管理人员要时常扮演“侦查员”的角色。这就需要餐饮
4. 依附经营方式 与判断能力。
一般不具备法人资格。在经营上有两种形式:一是自主经营，即商城和娱乐中心自己根据粉依附经营方式是指那些设在商场娱乐中心的餐厅。这种餐厅是商场、娱乐中心的一部分4)知人、选才、用才、育才的能力人力资源是餐饮企业内部最重要的资源、餐饮企业体的功能来设计和经营餐厅，这种经营方式便于管理，有利于商场或娱乐中心良好形象的树质密切相关。所以，如何在餐饮企业管理中发现人才和立，但风险比较大。二是出租经营，即商场或娱乐中心根据整体功能设计，向外招租，收取
(3)心理素质 败。因此、对于餐饮企业管理人员来说，具有知人、选固定的租金，这种经营方式风险较小，但业主和承租人很难形成患难与共的经营意识，业主 餐饮企业对管理入员的心理素质要求相当严格。由 考虑的更多的是长期效益，而承租人考虑的是短期利益。所以采取这种方式的餐饮企业必订立严密的合同，尽量在经营方式上达到共识。
天要给大家带来的案例是：江西有这么一家餐厅，老板利用“人性弱点”来营销，在短短一年的时间里，疯狂盈利180万。
【1】案例背景
如果要说这两年受到影响最大的行业是什么，那毫无疑问，肯定是餐饮行业。因为疫情，有数不清的餐饮店面临倒闭关门的危机，很多老板投入半辈子积蓄、费了无数心血才开起来的餐饮店，就这么无奈歇业了。
< class="pgc-img">有人说，只能怪自己运气不好了，还能怎么办呢？毕竟疫情这种事情，也不是能人为控制的。确实，从种种迹象看来，这种门店歇业的情况好像是因为天灾造成的，但事实真的如此吗？
我想问大家的事，在疫情之下，每一家餐饮店都在亏钱吗？没有一家餐饮店赚到了钱吗？显然，这是不可能的，赚钱的店老板其实也有不少，我就认识这么一位老板。那问题来了，为什么人家能赚钱，而你不行呢？
其实说到底，疫情这个东西并不是导致实体店关门的根本原因，疫情只不过是一个催化剂，因为疫情的出现，加速了大部分实体店倒闭的进程。即使没有疫情，这些实体店依旧会倒闭，只不过时间不会这么快。
为什么这么说呢？因为社会一直在发展，而大多数亏钱的实体店之所以亏钱，之所以赚不到钱，就是因为他们的开店方式开停留在十几二十年前，完全没有跟上时代发展的脚步，他们完全不懂在如今的市场，应该用什么样的方式去赚钱。
就拿我认识的那位老板来说，这人姓陈，50岁不到的年纪。陈老板在疫情刚开始的时候，也亏了很多钱，要不是卖了两套房子来维持餐厅的经营，估计餐厅早就关门歇业了。但是在亏本之后，陈老板立马意识到了自己的问题，并且在短时间内，琢磨出了一套方案，直接改变了自己对餐厅的经营方式。
最后的结果呢，想必大家也猜到了，原本濒临倒闭的餐厅，居然在短短一年的时间里，疯狂盈利180万，赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
濒临倒闭的餐厅，到底用了什么法子，能在短短一年的时间里，疯狂盈利180万呢？说出来大家可能都不信，就是搞了一个活动罢了：活动期间，凡是姓陈的顾客进店，不管消费了多少钱，都能享受免单的福利。
我问你，“陈”可是大姓，现在姓陈的都可以免费吃霸王餐，那到时候来占便宜的顾客那么多，陈老板岂不是血亏？
我告诉你，如果不会玩儿的话，确实是血亏。但如果老板是个聪明人，知道怎么玩，那不仅不会亏钱，还能大赚特赚！下面就给大伙说说，陈老板是如何盈利的。
【3】盈利分析
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":599,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
在做活动的时候一定要知道一点，任何免费活动如果想要赚钱，那都必须建立在付费的基础上。简单来说，你不能让什么人都免费，你得设置一个门槛，只有特定的群体才能享受这个免费，把免费当成一项特权，才能让这个“免费”变得更有价值。
那陈老板是怎么做的呢？只有姓陈的顾客进店才能免费，那“陈”这个姓氏，不就成为了特定群体吗？
那陈老板这么做会亏钱吗？并不会！
< class="pgc-img">首先，姓陈的顾客进店不管消费了多少钱，确实能享受免费，但是，顾客需要把这个钱呢，以双倍的形式在店里进行充值才行。比如说，你消费了500块钱，那么你就得充值1000块钱，这样你不仅能得到1000块钱的无门槛消费，这次的500块钱呢，还能直接给免单了。
除此之外，陈老板还提出：凡是姓陈的顾客，只要单次充值满2000块钱，还能成为餐厅的合伙人，以后只要合伙人的朋友进店消费，不仅能享受折扣，合伙人还能获得积分。到了年底的时候，餐厅将会根据积分来给合伙人发放年金。
要知道，我们中国人都是要面子的，你作为餐厅的合伙人，是不是得介绍点朋友去自己的店里消费？毕竟你也是这家餐厅的“股东”之一了。而且，你的朋友因为你，还能享受到折扣，你说你是不是特别有面子？那你说，陈老板还会缺少顾客吗？
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":4970,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，陈老板就是这样，利用“人性弱点”，一年盈利180万。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">派老派大乱斗，茶餐厅品类也卷起来了？
总第 3199 期
餐企老板内参 内参君 | 文
利润连年走低
老茶餐厅们的日子不好过
“我曾如此爱你的草根气息，
但对不起，现在的你让我高攀不起了。”
用这句话来形容当下的老派茶餐厅再贴切不过。
从香港的“平价快餐”一路升级到进入内地后的“中高端休闲餐”，内参君猛然发现，茶餐厅们的日子并没有想象中那样滋润。
在港式茶餐厅翠华集团公布的财报中，2022财年全年亏损1.24亿港元。而在此之前，翠华已经连续两年亏损。
同为港式餐饮巨头的其他品牌，过得也是差不多的日子。
大家乐和大快活这两大港式快餐巨头——
今年5月24日，大快活官方发布盈利警告，截至2022年3月31日，该公司股东应占净利润预计较上一财年的1.536亿港元下滑了72.2%，相较于2019年，下跌76.3%。
大家乐这边，截至2022年3月31日，股东应占净利润预计较上一财年的3.5913亿港元下滑了94.1%，相较于2019年，更是下跌了96.3%，净利润所剩无几。
老牌利润下跌
新派逆势而上
下跌的不仅仅是盈利，还有这几大巨头的扩张速度和野心。
2003年，一直顺风顺水的大家乐加码扩张，锁定华南市场，布局华东市场；大快活则是率先占领了华北市场，在北京、天津等多地开出多家门店。
但在2020年盈利能力出现下滑、净利润大幅下跌的情况下，大快活、大家乐这些曾经的港式快餐巨头纷纷退出内陆，蜗居于香港、广东市场。
数据显示，大快活在营门店共163家，其中香港、广东共计162家，内陆仅有湖北一家“独苗”。
大家乐也并不例外，在现营的320家门店中，香港、广州共计313家，在华北、华东均无一家门店处于营业状态。
惨淡的营收之下，退出内陆市场、开店速度逐年放缓，似乎成了这些巨头们唯一的出路。
而另一方面，太兴集团子品牌敏华冰厅凭借着人均60元的价格、极致的港风装修风格和花式的营销手段，用了短短3年时间，便攻克了内陆这块难啃的骨头。
在“疫情反复+港式文化式微”的大环境中，2019-2021年陆续开出52家新店，成为了太兴集团的第二增长曲线。
逆势而上的新派茶餐厅不只是敏华。
太哼冰室当前在营的95家门店中，有将近90家是在2020-2021年间新增店面。极致的“怀旧港式”装潢、高性价比的餐品选择，让太哼成功跻身内陆“网红”系列。
克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们，近两年时间在“北上广”纷纷露头，引发消费者疯狂打卡，甚至出现了“一天翻台25次”，“排队5小时”等火爆场面。
新旧茶餐厅，正冰火两重天。
新派茶餐厅正回归茶餐厅
在茶餐厅由“老”到“新”的蜕变过程背后，很多问题始终萦绕在侧：
模式重，盈利追不上亏损；
同质化严重，且容易被取代；
审美疲劳，击不中年轻消费群体；
品控差，供应链不完善，标准化不成熟。
除了这些点之外，最敏感的价格成了老式茶餐厅的“原罪”。
“我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家。
牛油餐包再配以百年浓茶，令倦透的身躯也升华。”
这是粤语歌《我爱茶餐厅》的一段歌词。
正如词中所说，朴素、平民化，隔桌可能是拿着公文包的普通上班族，也可能是阿伯阿婆，在疲惫的工作日常、在失去波澜的退休生活中，大家凑在一家小店里，讨论着家长里短，沉溺在这样一处能够解扣敞怀，肆意挥洒言语的“温柔乡”。
嘴里忙叨着用暗号快速点单，几十块钱的客单价，用不了十分钟的世界，就可以尝到中西结合包罗万象的“世间百态”。
说白了，茶餐厅就是便宜、实惠、量大、快速的餐饮品类。
对于香港人而言，高效便捷、家乡感、草根态气息浓厚才是茶餐厅应该有的样子。
但当那些曾经存在于霓虹灯下的老派茶餐厅，“摇身一变”进军内陆之后，草根气息没了、价格也跟着突飞猛进。
咨询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，结果显示内地的客单价在200元人民币以上，与香港人均80元左右客单价相比，足足翻了2.5倍。
这让本就不被老香港“情怀捆绑”的内地年轻消费者，更难以理解，“现在的港式茶餐厅，份量少，味道差，价格比香港贵一倍，还不如和三五知己去大排档喝啤酒。”
或许是听到了大众的心声，又或许是碍于形势所迫。
新派茶餐厅的冒头，除了在装修上趋近新经济时代外，在价格、菜式、节奏上都开始回归“曾经的老香港茶餐厅”。
首先是价格——
59元的价格，可以在文通冰室吃到两人份的惠灵顿黑松露牛扒，加上19元的小熊奶茶、17元的漏奶华。70元的人均价格，200元的茶餐厅体验。
九龙冰室同样客单价在70元左右，一份行政单人餐定价41元，“龙精虎猛”双人餐也只需109元，两份主食、两杯饮品还加一份招牌小吃。
其次是菜式——
当90代成为餐饮消费主力军，菜式在好味道的基础上，更需要有“好样子”。
新派茶餐厅们在菜式上下足了精力。爆火单品漏奶华，实际上就是一种类似西士多的甜点，但在“能工巧匠”手下，漏奶华摇身一变，成为小红书、抖音等平台的流量密码。
一句“奶白和焦黑哗啦啦留出来，太治愈了，我好幸福”，背后透露出来的是新消费人群的餐饮需求底色。
最后是节奏——
合兴冰室创始人曾公开表示，其现在的经营模式更趋近于“肯德基”，标准化的SOP和快速出品程序，日均翻台超十次的情况下保证品质。
在新派茶餐厅们的大众点评精选评论中，也多次出现“这家冰室虽然排队长，但很快就能落座”的语句。
克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等，甚至出现了“一天翻台25次”的情况。
新一轮的“冰室风”悄然成型。花式营销手段能否让这股“冰室风”吹得更远、走的更长久，尚未可知。
唯一可知的是，新派茶餐厅似乎又回到了在香港街头，人们熟悉的那个样子。
进进退退
新派茶餐厅又快又卷
前进又倒退，尽管茶餐厅在市场推波下逐渐“上道”，但一个灵魂拷问下去：
还有谁家没有“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”？
港式餐饮原本做的就是“筷子”和“刀叉”的结合体。最初茶餐厅是传统冰室和西餐厅的结合，是中西文化杂糅后，又不断增加各地特色食物，走向多元化的一个过程。
曾有一种玩笑说法，评价一个港式茶餐厅是否正宗，看的是他的SKU是否丰富，是否能包罗万象，涵盖世界各地的经典美食。
但是进军内陆的茶餐厅，仿佛只剩下了“漏奶华”、“黯然销魂饭”、以及“小熊奶茶”这几种菜品。
秉持着“谁家火了什么，就去跟风做什么”的心态，没有形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似的“招牌”菜品被复制出来，陷入同质化的竞争中。
在逐年下滑的餐饮环境中，高性比虽然是主流，但竞争态势愈发激烈，各家的最终考核内容，依然需要产品力来保驾护航。
近两月，内参君发现大批茶餐厅品牌正在开始疯狂上新，试图摆脱同质化标签。
文通冰室最新发布的单品，将香港米线与泰式冬阴功味道结合，推出“一口自由·鲍鱼冬阴功香港米线”，价格更是压到29.9元。
豪兴茶餐厅新上的68元大拼盘，包括烧鹅、叉烧、烧排骨以及烧肉，一只咸香鸡也只定价在48元。
而肥韬茶餐厅前两天上新的单品“巨无霸菠萝鸡”中，更是真实的把一整只鸡塞进了菠萝包里...
如此看来，茶餐厅似乎正向着餐饮小品类的奶茶靠近，整个品类变得又快又卷！
港式茶餐厅文化不死，新冰室从衰败的茶餐厅中萌芽，完成新一轮的蜕变。
