抢占下沉市场，还敢取消加盟费！这家烤肉品牌在下一盘什么棋？

肉市场再起风云。门店数600+的烤肉头部品牌放出消息称将取消收取加盟费，这是否会引发整个烤肉市场大震荡？而品牌此举背后，又有何深意？到底是一时的兴起，还是有长远的考量？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。

据红餐大数据，截至今年9月，烤肉品类中门店数在5家以下的品牌占比达到了97.6%。换句话说，全国近6万个烤肉品牌中门店数量超过5家的品牌仅有1300多个。绝大多数烤肉品牌规模较小、连锁化程度低、门店类型单一。

然而有这么一家烤肉品牌，成立6年门店数就超过了600家，在下沉市场获得了不小的声量。红餐网注意到，近年来北木南烤肉和酒凭借较快发展速度备受市场关注，其不仅冲上《2022中国烤肉十大品牌》，还于前不久推出了取消加盟费的策略，引发行业热议。

不少从业者发出拷问，北木南烤肉和酒这样一个依靠加盟进行扩张的品牌取消加盟费到底是打着什么算盘？是吸引人的噱头还是大有深意？这样一家烤肉品牌到底又有着怎样的发展之道？

沿着该品牌发展脉络，红餐网试图找寻答案。当一个又一个关键点浮出水面，我们逐渐接近事件本质，也揭示出更多烤肉赛道乃至餐饮行业的底层逻辑。

从学生中来，到下沉市场中去

时间回到2016年，董事长李长志与伙伴们毅然决定开启创业之旅。回到母校重庆大学城市学院，他在这里召集了朋友、同学，向大家公开演讲，介绍了自己的商业思路、模型，赢得了大家的信任。由此，团队募集到了第一笔资金，开始了北木南的创业之路。

经过市场考察和多方调研后，其选中了高校周边的餐饮项目，并将第一家店面选择开在了自己无比熟悉的母校门口。店铺经营模式较为简单，几名员工将腌制过的烤肉食材交给顾客，由顾客自行烤制，似乎与市面上大部分的烤肉店别无二致。

但背后，食材的品质以及齐齐哈尔独特的腌制工艺手法却独树一帜，为北木南构筑起了最初的护城河。

对品质的专注，再加上客群的稳定，北木南很快就在学校周边闯出了名堂，有了一定的知名度。2017年这一年，北木南新开了13家店，从火锅、串串大行其道的川渝市场脱颖而出。

北木南发展到此，其实已经远超出了绝大多数人的预期。如果创始团队愿意偏安一隅，它现在或许亦如高校周边无数个餐饮小店一般默默无闻。但明显，团队的目标志不于此。随着单店经营的成功效应不断扩大，其明确了自身连锁经营的发展规划，决定从校园周边出发，开始进行快速扩张。

2020年疫情爆发，因为品牌旗下店铺有接近80%都是“高校店”，疫情原因学生不能复学，等于直接阻断了绝大部分顾客，对店铺的经营也无异于是灭顶之灾。

管理团队们却抓住了“危”中的“机”，沉下心来深度复盘，迅速调整发展方向，通过大量市场调查，先人一步发现了下沉市场的竞争空缺。同时，北木南毅然转身，开始大幅缩小高校店所占比例，将精力更多投向低线城市。

由于扎根于下沉市场策略的实施，北木南的店面受影响都较小，恢复速度也更快。在疫情反复、消费下行的餐饮经营环境下，这一策略支撑了其门店数量的持续扩张。过去的2021年里，北木南新开了241家门店，全部位于3～5线城市，吹响了“农村包围城市”的号角，并由此进入发展高速期。

正如北木南创始人之一王洪超所说，团队曾走过许多弯路，也遇到过很多挫折，正是这些坎坷经历让团队不断成长，也让北木南一次次转型升级，不断发展壮大。

北木南高速发展的底层逻辑

烤肉产品本身结构简单，标准化程度高、易复制，创业门槛较低，同质化竞争愈演愈烈。大部分烤肉品牌命名、形象虽然不同，味型、口感上却大同小异，难以形成真正的品牌力。在烤肉赛道下打造规模连锁绝非易事。

但北木南能从下沉市场当中脱颖而出，并形成自己的竞争优势。它是如何让消费者心甘情愿形成复购的？又为何能形成如今的连锁规模？红餐网认为，这与其创始团队的管理能力、创新的产品力、缜密的商业布局等息息相关。

1、以“人”制胜，北木南深谙消费者

作为餐饮行业中少有的90后创始团队，北木南更了解年轻人，品牌方一直在吸纳行业内外的优秀人才。为了调研下沉市场，团队曾在几个月时间里跑了万里车程；他们的做事风格也与老一辈餐饮人大有不同，更倾向于用互联网公司的一些管理机制，一切以数据指标来量化。

另外，北木南也深谙目标客群，并不断走近广大年轻消费群体。比如营销方式上，北木南在抖音等社交平台的公域板块聚集了大量忠实用户。同时，会通过线上及线下多种方式将用户或潜在用户引流进入私域留存，并由专人负责互动、促成交易，形成再次传播，提升了品牌复购。

2、坚持产品导向，打造差异化优势

北木南本身具有丰富的“烤肉基因”。其创始人李长志来自齐齐哈尔，当地作为“烤肉之乡”，已将烤肉视为“富民强市”的大产业，成立了烤肉协会，还申请了市级齐齐哈尔烤肉非物质文化遗产。

与此同时，北木南也进行了适时的融合创新，它将川渝的“麻辣鲜香”与北方烤肉口味进行一个融合，打破了地域限制，打造出了自己的独特味型。

另外，在市场化程度相对低、烤肉赛道品牌化不足的下沉市场，北木南以人均50+的客单价，凭借高性价比与地方小店和大牌大店错位竞争，用更精准的产品定位建立起差异化优势。

3、夯实供应链体系，全国性扩张无后顾之忧

企业也在不断夯实供应链体系。红餐网了解到，从2020年开始，北木南开启了烤肉预包装化和中央厨房生产。品牌旗下所有肉制品都由总部统一腌制、生产，并通过冷链配送到每个门店，保证了口味的统一。

据王洪超透露，北木南每款产品都有两家以上的工厂生产和供应，确保不会因为一些特殊原因停产后产品链断裂。另外，其与双汇、龙大牧原、新希望、等供应链企业达成了战略合作，搭建了大型常温仓库与冻库，全国各地都有分仓。

4、开发多模型店面，坚持与加盟商双赢的发展策略

能在短短6年里开出600多家店，这背后与它对加盟商的倾力支持、推动也密不可分。

红餐网了解到，为满足加盟商的多样化需求，北木南已打磨出适合不同区域的门店模型，如商圈店、社区店、街边店等，每种店型也有着不同店面大小规模。针对不同店型与规模，团队从产品供应到营销策略，都提供了对应的定制化服务，降低了商家的运营与投资成本。此外，它还为加盟商专门设计了一系列的课程培训体系。

表面上看，加盟模式的优势很明显，能够扩张迅速、市场覆盖广，且在大环境不确定的情况下仍能保持一定利润水平。但深入到北木南，就会发现，从一开始确定连锁加盟策略到如今与加盟商互利共生，连锁加盟模式已不仅仅是其一种经营方式的选择，而是根植于整个团队的经营理念与长远规划。

取消加盟费，北木南的下一程

在餐饮业里，过去对于加盟模式一直多有诟病，有关加盟的圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。事实上，也有不少打着加盟连锁的品牌最终都无疾而终。

但近两年在外部大环境不确定的情况下，加盟模式开始吸引更多餐饮品牌。只用提供店名，便可收取加盟费，加盟商开店经营、各凭本事；再往上一层自己有供应渠道，还可以向上游统一采购，再加价卖给加盟商。加盟商越多，集采优势越大，自己利润也就越高……这些对餐饮品牌而言，都是加盟经营的吸引力。

但不同于大部分品牌要么基于发展的策略调整，要么迫于市场变化不得已而改为加盟的选择。在加盟经营这件事上，北木南一开始就更关注“双向成长”。

与近年来新消费赛道下品牌们惯用的、靠融资砸出一个未来的故事也完全不同，北木南一路发展壮大一定程度上是与加盟方共赢的结果。

如今，北木南已然进入新的发展阶段，同时也在为加盟商创造更多的可能。

红餐网注意到，今年国庆期间，北木南宣布再次调整战略，取消了对商家的加盟费。据王洪超透露，北木南此举的目的，是为了“做一个更长久的企业”。

目前来看，“取消加盟费”在整个餐饮行业都是特立独行的存在，毕竟这是一个冒险，且可能吃力不讨好的事情。而北木南敢于提出这一举措，则更多是其责任和信念的使然。

对于北木南取消加盟费一事，红餐网也向多位行业人士进行了咨询，有业内人士就表示，北木南通过取消加盟费，对加盟商给予全方位扶持，有助于改变人们过去对餐饮加盟圈钱、割韭菜等固有偏见，或能为整个餐饮加盟市场带来极好的示范效应；

另外，也有助力改变行业合作模式守旧的现状，让餐饮合作模式回归到本心。在当下经济环境低迷，创业、就业困难之际，北木南此举无疑给市场带来更多创业机会，为新时代的年轻人提供新的出路，且伴随加盟商队伍的壮大，也能进而推动整个烤肉行业的发展。

而从北木南方面，我们也了解到，取消加盟费并非就是降低门槛，反而可能是有一套更加合理、科学的加盟商筛选逻辑。王洪超表示，免加盟费，其实是加大了筛选力度。当加盟费不能成为“敲门砖”，品牌方选择加盟商的余地也就更大。

北木南正在放大加盟模式的优势，同时其深度经营的供应链、中央厨房的高效运行，以及对整个供应链体系的掌控也逐渐为其构筑起品牌壁垒。北木南或将为整个餐饮行业佐证出新的经营理念，即加盟模式的尽头未必是零和博弈，品牌方和加盟商中也并非只有一方能赚钱。

深度捆绑加盟商，给予加盟商最大的支持，一定程度上也让北木南对自己未来的发展极具信心。据王洪超透露，北木南未来不会停止前进的脚步，仍将保持高速发展，当下会着重关注团队人才搭建，2024年底将完成千店的目标。

诚然，餐饮行业，开一家店卖力气，开十家店要懂经营，开一百家店、一千家又是另一回事，完全遵循着不同的逻辑。随着门店数增多，品牌方所面临的挑战和压力也将呈指数级变化。

“我们绝不是简单复刻、线性外推，这样只会令单店坪效、品牌利润都降低。”在王洪超眼中，下沉市场仍然有着旺盛的需求，而北木南也不会一成不变。

向着千店规模迈进，北木南已经出发在路上。

文章配图由北木南烤肉和酒提供，红餐网经授权使用

城火焰山烧烤拌饭加盟需要什么条件？ 时间：2023-07-25 10:56|来源：加盟费查询网 想要成功发财，那就选择创业吧，想要通过创业致富，一定要选对项目，冰城火焰山烧烤拌饭是非常值得投资的，现在加盟冰城火焰山烧烤拌饭就是一个正确的思路，只要你满足了冰城火焰山烧烤拌饭加盟的条件不是那么苛刻，准备好投资之后就可以申请加盟了，下面就来详细介绍冰城火焰山烧烤拌饭加盟的具体条件，请继续看下去全面了解。

符合加盟冰城火炎山烧烤拌饭条件的优秀加盟商，可以与冰城火炎山烧烤拌饭等优秀项目合作，共同创造更多财富，长远发展经营，开拓美好未来。以下是加盟冰城火炎山烧烤拌饭的详细条件，想加盟的你千万不要忽视。

冰城火焰山烧烤拌饭加盟条件：

1、具有一定的文化素养，身体健康，业务能力强。

2、认同公司的经营理念和发展目标。

3、拥有充足的资金，保证品牌的健康发展。

4、商家须有固定经营场所，如商场、超市店铺或临街店面，并经总部评估合格后方可经营。

5、严格遵守公司规章制度和国家法律法规。

6、加盟者具有良好的职业素养和管理能力。

7、具有开拓进取、积极进取的精神。

以上就是小编为大家分析的加盟条件的具体内容，有没有为大家解答疑惑呢？希望能够带来实质性的帮助。在这里小编也祝愿冰城火焰山烤肉拌饭加盟一切顺利。除了以上介绍的好项目，还有更多最新创业项目看起来也不错，不妨一起来看看吧。如果您还有加盟方面的疑问，请点击给我们留言解答吧！小编在这里期待各种加盟问题。

底捞频繁跨界，其实是在下一盘多元化的“大棋”。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。

海底捞开始加快旗下烤肉品牌的拓店速度了。

近日，海底捞集团旗下烤肉品牌“焰请烤肉铺子”（简称“焰请”）在义乌正式开出华南区域首店。而这也是焰请继西安两家店之后，开出的第3家门店。

红餐网独家获悉，除刚开业的义乌店外，8月，焰请还将在西安再添一店，并在杭州、南京等地开出首店。

焰请，作为众多子品牌中最像“海底捞”的副牌，定位融合烤肉，主打牛肉产品，人均消费在100-110元左右，同时该品牌还免费提供洗头、编小辫、舞蹈……各色“海底捞式”特色服务。

历经半年多的打磨，如今开始加快拓店速度，海底捞在烤肉赛道有怎样的野心？相较别的烤肉品牌，焰请如何找到自己的优势？在多元化这条路上，海底捞又将如何走下去？

进军烤肉半年，新开门店均已盈利

开业半年多，焰请一直保持着不错的热度。

据大众点评，目前焰请在西安2家门店分别占领所在区域的烤肉热门榜、美食热门榜第一名。店内消费满意度较高，套餐销量也不错，单店的双人套餐销量均达6000+。

据了解，目前在营业的焰请门店均已实现盈利。从已经开出的3家门店来看，焰请已经形成了自己的打法。

1、走轻奢风，瞄准新一线城市

焰请诞生于新一线城市，目前门店的扩张也主要围绕西安、杭州、南京等新一线城市布局。

进入到这些新一线城市后，焰请又会更偏向于选择在人流量大的商圈开店。比如西安首店是开在高新万达广场，义乌店则落地在义乌之心城市生活广场。

另外，焰请走的是轻奢风，门店以黑色为主色调，墙壁、桌子、服务员的制服等都是黑色，再搭配暖色调的灯光与黄棕色座椅，有质感的同时不失活力，适合朋友小聚或家庭聚会。

2、人均消费100-110元，主打牛肉菜品

与海底捞其他走平价路线的副牌不同，焰请的人均消费在100-110元，属于中端价格带。

大众点评显示，焰请做的是融合烤肉，主打牛肉类菜品，价格集中在38-78元之间，其余的海鲜和猪肉类，价格在26-46元之间。

在此基础上，焰请又做了许多融合创新菜，比如芝士焗红薯、芝士焗榴莲、甜辣炒年糕、明洞炸鸡等。主食则引入经典韩国料理——石锅拌饭。大部分特色产品性价比较高，例如5元的干杯薯泥泥、26元的石锅拌饭等。

3、与主品牌一脉相承，提供满满的情绪价值

值得一提的是，焰请延续了海底捞的创新服务基因，门店提供多种个性化、多元化的服务项目。

在焰请，顾客可以享受免费冰淇淋、小零食，还有免费洗头、编小辫、助烤等一条龙服务。可以说，焰请延续了海底捞的品牌基因，对于顾客情绪价值的把控已经“遥遥领先”于其他烤肉品牌。

有不少消费者甚至冲着服务去门店消费。“可以预约洗头、编辫子，吃完烤肉也不怕有一头味。”“味道不错，全程不用自己动手，刷新对烤肉的感觉。”……

综上来看，该品牌在门店模型、产品、价格等方面已经跑通，这或许正是焰请目前开始加速扩张的重要原因。

押注烤肉赛道，要再造一个“海底捞”？

大品牌推副牌，往往是根据市场风向做布局。海底捞如今押注烤肉赛道，一定程度上也是这么个道理。

近几年，烤肉品类的市场容量在不断扩大。

企查查数据显示，2019-2023年烤肉相关企业存量持续攀升，整体保持10%以上的同比增速。据红餐大数据，截至2024年6月，全国烤肉门店数超过16.4万家，同比增长2.4%。

但烤肉赛道的头部“九田家黑牛烤肉料理”，门店总数还未超过1000家，而近几年异军突起的黑马——西塔老太太泥炉烤肉、安又胖烤肉等，门店数也均未超过500家。

整个烤肉赛道品牌众多，但还未诞生出具备全国影响力的千店以上大品牌。且烤肉赛道够宽，市场够大，水大容易出大鱼，新玩家们还有较大发展空间。

但要在烤肉赛道成功复制出第二个“海底捞”，焰请的胜算大吗？

从开店策略来看，焰请绕开了一线城市，从新一线城市开始扩张。相比之下，新一线城市有着不输一线城市的消费能力，同时开店、运营成本也相对较低，这都给了品牌足够的适应空间和试错机会。对于品牌自身而言，也能更容易突围，未来在更广阔的市场占据先发优势。

从品类来看，火锅和烧烤的供应链、运营模式极为相似，都有社交属性强、标准化程度高、成瘾性强等特点。

首先，两者的主要食材是相似的，且都强调食材的新鲜和安全。其次，烤肉赛道标准化的关键点在于食材的腌制和上桌后的烤制这两个环节。而由于烤制本身对于厨艺要求不高，消费者可以选择自助烤制或店员助烤，这一点与火锅的出餐形式类似。

对于焰请而言，由于在品类关联度和业态场景上与海底捞更加贴近，会更有利于发挥海底捞在供应链、服务管理等方面的优势。

另外，海底捞围绕火锅，已经布局了包括火锅底料、食材及易耗品、用户运营、人力资源咨询、工程装修等产业链环节。

比如蜀海、颐海等自主孵化的供应链企业，一个主攻食材供应和易耗品，一个研发火锅底料，已经做到行业头部。再比如海底捞旗下的微海咨询、蜀韵东方，分别包办了行业人力资源咨询和工程装修等方面。在用户运营方面，海底捞也早已布局了相关的关联公司。

这些布局，很大程度上可以帮助焰请在标准化、供应链稳定、单店模型打磨以及客户体验等方面占据先发优势。

再加上海底捞以往在选址、门店运营和服务上积累的经验优势，焰请开店时就能率先占据一些优质点位，打造品牌势能。

除了供应链端的优势，焰请比其他烤肉品牌还多了一个护城河——特色服务。

多年来，海底捞凭借着“极致的服务”成为行业标杆，从早期的点歌、美甲，到如今的洗头、编小辫，海底捞服务覆盖人群越来越广、服务价值也在提高。

从现状来看，焰请也将海底捞的这项优势发挥到最大，为顾客提供超预期的产品和服务，并以此打出品牌的差异化。

频繁跨界背后，海底捞的野心

从去年开始，海底捞似乎就将重心放在了新业态、新品牌的拓展上。

单单是去年，海底捞就新推了焰请、小嗨火锅等副牌。据2023年年报，除海底捞餐厅外，海底捞集团旗下拥有包括“小嗨火锅”“苗师兄香锅”“焰请烤肉铺子”等品牌，涵盖火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

除拓展新品牌外，海底捞还紧跟消费需求，推出了外摆、露营火锅、校园火锅、企业火锅等各种新业态，凭借花式整活获得了不少曝光。

海底捞步步为营，无非就是想进一步推动多元化业务的发展，做到像百胜、华住一般拥有多品牌、多品类的集团。

“公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，对创新进行弱监管，保证大家的创新有机会落地。”6月初，海底捞创始人张勇在股东大会上表示，未来海底捞会考虑多品类、多层级的发展。

之后不久，海底捞就宣布换帅，由苟轶群接任海底捞CEO，推动业务转型。据了解，在海底捞的高管团队中，负责第二品牌拓展的是曾经跟随海底捞创始人张勇以及原CEO杨利娟多年的餐饮老将杨华。虽然很少在公开报道中露面，但杨华加入海底捞20多年，曾负责门店运营、门店拓展、大宗采购等业务领域，拥有丰富的运营管理经验，而焰请也是她亲自带领孵化的新品牌。

红餐网从海底捞内部接近杨华的工作人员处了解，杨华延续了杨利娟、宋青等海底捞女高管们一贯的雷厉风行和强执行力，且极具开拓精神。1999年，海底捞走出简阳，首次进军外地市场西安，杨华也是在此时加入海底捞。此后，杨华在海底捞走向全国的第一个战场稳扎稳打，也不断突破。

据了解，杨华在西安曾任店长、区域教练，在此期间西安门店数量飞速发展；她提报过64项创新，其中45项都获得激励。或许正是因为对西安市场的熟悉，其负责的烤肉品牌焰请也从西安开始生根发芽。这样的运营经验和管理风格，也更适合当下海底捞对第二品牌的拓展。

在多元化这条路上，海底捞的决心很大，当然也有他自己的优势。海底捞实行“师徒制”，门店店长可以培养徒弟，再由徒弟甚至是徒弟的徒弟去开疆拓土，店长则能抽取新店分红。

通过这一管理模式，海底捞培养了大量的优质店长。而多元化业务则能实现人才利用效率的最大化。

张勇就曾表示，希望海底捞的店长们可以变成多管店的店长。未来，一个海底捞的店长可以管理多家不同业态的门店，如烤肉店、面馆或其他业态，进行资源共享。

不仅能共享店长，海底捞和其他副牌还能共用管理岗、电工维修师、财务岗、培训师等固定岗位，对人员的成本改善也有很大益处。

据称，海底捞提出多管店相关措施后，各层级店长非常踊跃，自发带动门店拓新。

从另一个角度看，眼下，餐饮行业价格战硝烟四起，火锅、快餐、茶饮、咖啡……9.9元席卷各大品类。但海底捞并没有被价格战束缚，而是跳了出来，用多元化业务、多元化策略不断为品牌自身“增值”。

红餐网不完全统计发现，目前海底捞集团旗下的副牌已涵盖多种经营业态，覆盖了多个价格带。比如小嗨火锅、苗师兄香锅，人均客单价在五六十元左右，焰请则在百元左右，通过多品牌布局，海底捞面向的消费客群就会更加广泛。

更重要的是，海底捞早已发展成一艘触角遍布餐饮产业链上下游各个环节的超级航母。有成熟的供应链支撑，多种业态还能共享物业，在同一商圈开多家不同业态的门店，再通过整合全产业链资源，将有助于实现物业租金、物流、仓储整体成本摊薄。

另外，海底捞集团旗下，目前仅有海底捞这个品牌开放了加盟。焰请、小嗨火锅等新品牌的体量较小，但起势较快。

随着这些新品牌的规模加速扩张，未来海底捞的加盟商或许也能共享加盟海底捞的其它子品牌，进一步帮助整个集团的店铺和覆盖面扩大。

纵向延伸，横向拓展，海底捞正在尽可能地将自身的优势资源进行整合放大，通过多种业务的扩展来发现更多的增长机遇，未来这也将有助于抬升整个海底捞集团的“天花板”。

封面图来源：海底捞。