个困惑。
为什么要发明奶茶呢？
热量很高的呀！
会发胖的呀！
道理我都懂的呀！
可是我就是忍不住呀！
不喝一杯浑身难受呀！
不仅爱喝，还喝出了心得。
原来每家奶茶店，都有它的镇店之宝啊。
喝对款，这辈子也别想脱身啦哈哈哈哈哈
（咦我在笑什么……）
爆款菜单攻略双手奉上
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一点点
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冰淇淋红茶 三分 去冰＋奶盖
眼看气温就要上20度，这杯冰淇淋红茶怕是又要大火！先喝一口奶盖，再来一口茶，最后把香草冰淇淋和红茶一起晃匀再慢慢喝~清甜可口！加了波霸的口感更是幸福！
黑泷堂
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桂圆奶茶
来姨妈的女孩子不妨试试这款桂圆奶茶，里面有桂圆果肉，算是比较典型的港式奶茶，果香甘醇，有一定的滋补作用~
CoCo都可茶饮
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青稞红豆牛奶奶茶
牛奶香醇，搭配青稞，一粒粒的小米仁，很有嚼劲，口感独特。点过他家鲜芋青稞牛奶的网友都说配料已经很甜所以建议无糖，奶味和甜味会融合得比较好。
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熊猫奶盖乌龙（双层奶盖）+黑糖冻 半塘
奶盖系列强推的就是熊猫奶盖，像在吃整块的芝士，非常厚实。上面再撒一层厚厚的奥利奥粉~（前面有“漾漾好”的才是真贡茶！听说之后要正式改名四云奶盖贡茶，大家认准再买咯。）
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当初以为这款果茶爆红全在于它的颜值，尝过才知道网红之名当之无愧！草莓柠檬青桔西瓜百香果...满满当当一大杯新鲜水果。第一口稍有酸涩，喝完却有甜蜜的果香回味，让人欲罢不能~
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抹茶细腻醇厚，布丁大块丝滑，入口即化。大杯的分量很足，好喝不腻口。比较符合大众的口味~
张阿姨奶茶
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血糯米&酒酿奶茶
酒酿的微酸和糯香配上牛奶的甜，是小编读书时的最爱~不过里面还是会有点酒精的，大众比较偏爱的是他们家的招牌血糯米，香甜软糯，老少咸宜。
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芒果冰淇淋奶霜
夏天要来啦，就要喝一点冰冰凉凉的降火去热。甘茶度家的这款就很适合避暑。网友评价芒果口味清爽裹着浓郁奶香。他们家的茶味不苦，奶味也不腻。
写完这篇稿子，手机App已经打开。
又一次向黑恶势力低头了……
准备和小编一起低头的，快来点zan
让我知道我不是一个人%>_<%
综合：新浪微博@大胃爱丽丝、新浪网
图文 | 发糕、弱泥
编辑 | 晶晶
<>，没看错，是轻食。Coco在菜单品类中，将鲜芋青稞牛奶、青稞红豆牛奶、青稞茶拿铁、青稞奶茶四款产品列入暖饮轻食系列之中。
但在大多数人眼中，这就仅仅是在鲜奶或奶茶中，加了红豆、青稞、芋头等小料的饮品，称轻食是否概念混淆？
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虽然存在争议，却有人在里面窥探到了茶饮店的增项。
Coco的轻食概念或是诱导性消费
国内轻食概念主要兴起于近些年的便利店文化，拥有日本血统的便利店中通常会贩卖饭团、三明治、寿司、凉面、色拉、关东煮等典型轻食食品。
在众多便利店中，将轻食作为理念推广的以全家为代表。
其众多轻食食品在包装上明确标明卡路里数值便于顾客选购，同时也将来源于日本的轻食文化与国人的饮食习惯相结合，推出了一系列符合国人膳食需要的轻食产品。
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用一句接地气的话来说，轻食就是少油、少热量的“小吃”。
Coco的粉丝中不仅有学生人群，也有白领阶层。多年前，在Coco消费时，听见一位顾客与店员聊天，大意是讲可以推出一些类似的小餐、糕点，比如蛋糕、沙拉。
直至今日，Coco并没有推出这些产品，但现在的轻食系列产品的概念却与蛋糕、沙拉这些产品的代餐功能相吻合。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从产品推介来看，Coco完全可以将鲜芋青稞牛奶等产品归纳于鲜奶或奶茶系列之中，单独划出轻食版块，或是一种诱导性营销，为那些既想保持身材又想喝奶茶的年轻人一个冲动的理由。
茶饮业中还有很多“轻食类”产品
与这个理念相吻合的还有血糯米奶茶。在该产品火爆之前，消费者购买，更多是因为新鲜感或者口味。
但在各种阿姨奶茶遍地开花，血糯米奶茶登堂而入各种奶茶店之后，我们常会在一些点评类网站看到这样的评论“料好足，喝一杯可以不用吃饭了！”
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/血糯米奶茶/
而一些品牌为推广该产品，以减肥代餐、吃不胖等宣传口号介绍其特点。
据一位在江浙地区售卖血糯米奶茶的老板介绍，当时许多海外代购常常订几杯、甚至十几杯，作为下午茶或者中餐，以代替午饭或者面包、蛋糕等食品。
“喝一杯可以不用吃饭”的产品，还有近年异常流行的烧仙草，由仙草冻、布丁、珍珠、红豆、紫米、花生等大量小料堆积而成，完全能称之为“八宝粥”。
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除此外，早期的三兄弟奶茶、大满贯奶茶、以及在推广中宣称为“水果沙拉茶”的综合水果茶都可以理解为轻食。
这些产品的出现，或可以为那些常问“奶茶店可以做什么小吃”的店主一些思路。
茶饮店的轻食可以从原料改进入手
在水果茶最为火爆的2017年，有不少品牌为了降低水果的损耗，推出了“水果沙拉”。切好的水果由消费者自选，然后称重计费，店员帮忙打包，并根据需求附赠沙拉酱。
但这个看似很有创意的项目，却并未流行开来，一些尝试性推出的品牌，悄悄将其下架。
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一位业内人士分析，未成功的原因主要有两个。
1轻餐轻操作
轻操作的意思是轻视了产品的搭配。一般这类产品在称重后，其价格往往在20元左右，和水果店没有太大区别。
简单的称重、包装，其产品价值感无法体现。虽然有椰果、布丁这些水果店无法提供的小料，但在性价比上与奶茶又无法相媲美。
< class="pgc-img">2消费场景不对称
这类形式多出现于商场， 而来此消费的人往往对于保持身材、减肥等欲望很淡薄。在没有这种消费冲动的情况下，这类产品往往仅是一种摆设。
但随着茶饮店竞争的加剧，增加一些轻食而提升销售业绩也成为了不少品牌的新课题。这位业内人士提出了以下设想。
当下茶饮店的小料中不仅包含了芒果、西瓜、火龙果、哈密瓜、奇异果这类水果，也有红豆、紫米、薏仁这类谷物。
是否能够通过将这些产品组合为水果沙拉，并以酸奶为酱料进行调味，然后以清茶与之形成套餐，售卖给那些有控制体重，减少热量、脂肪摄入的人群。
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产品打造只是这一设想的基础。
接下来，将门店作为宣传点，以免费试吃的方式增进该产品的了解度。并通过微信公众平台、店内图片、视频等宣传手段加深消费者对其产品轻餐、代餐的概念，而非仅仅是甜品或酸奶。
售卖渠道主要以外卖为主，并在外卖页面中突显其轻食的概念，以及代餐的功能。
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该业内人士认为，产品制作以及概念突显并非是最大阻碍，但如何让消费者能够帮助传播，才是最大问题。
据他了解，一些沙拉品牌会与健身房进行合作，推广其产品。而现在这类素食、水果酸奶沙拉还无法满足这种成体系的“吃出身材”的功效。
但是否可以抓住办公室女性以水果作为下午茶、中餐、晚餐的特性，将其变为替代品，这也是他所思考的。
< class="pgc-img">最后，他表示许多人都希望找到奶茶店的增项，但是引进烘焙还是鸡排，都会成为选择性问题。目前他的设想是在不改变产品原有结构，或仅增加少量原料的情况下而提出，链接这种产品与饮品的桥梁则是“宣导”。
就如曾经茶饮店做面包、蛋糕有人认为不会专业，但某茶饮品牌却通过将产品上升至“精致生活元素”获得成功，并引领了风潮。
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如何找到让消费者潜移默化接受在茶饮店购买沙拉，并不感觉违和的解决方案，茶饮加轻食或许也能为店面真正实现利润增加。
但如果仅仅是简单的嫁接，再好的产品组合或许都无法获得良好的收益。
<>源：红餐网
作者：红餐访谈小组
说到近两年最火的餐饮品类，茶饮绝对有姓名，美团点评发布的资料显示，截止到2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增加了74%！
但就像月亮的另一面，高闭店率同时也令茶饮很尴尬，联合利华的数据显示：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%，二线和三线以下也不低。
大起大落的茶饮市场像是在坐过山车，看起来很有趣但其实像是在玩命。
今天，洪波高端访谈做客沪上阿姨，与创始人单卫钧一起，聊聊沪上阿姨的这6年。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
单卫钧很擅言谈，善于归纳，这得益于他在外企的工作历练。当年，从学校毕业后，他被分配到一家大型国企工作，半年后便跳槽去了一家美资500强做销售。从基层的业务员做到销售经理，再做到高级经理，10余年的职场练硬了他的本事，也开阔了他的眼界。
和奶茶结缘是很偶然的一件事，2013年的一天，单卫钧和爱人周蓉蓉路过上海的一个弄堂，里面有一个阿姨开的奶茶店，生意很是红火，排队的人把弄堂堵得水泄不通。他们好奇地上前打量，看到这位阿姨既卖珍珠奶茶也卖八宝粥，同时又把半杯八宝粥倒进奶茶里。
单卫钧 谈沪上 阿姨 的历程与发展（点击链接可观看视频）
这样好喝吗？单卫钧好奇地买了两杯，向来不爱喝饮料的他居然觉得很好喝，爱人也赞不绝口，觉得这个点子很不错，又解渴又解饿，如果包装颜值再精致点儿，就能边喝边逛街了。
多年的职场历练让单卫钧敏感地察觉到了商机。
之后不久，单卫钧恰巧去宝岛台湾旅游，顺便考察了一下当地的奶茶市场，结果数据完全出乎他意料，当时台湾只有2300万人口，居然有接近两万家奶茶店。按照人口比例推算，中国大陆应该会产生百万家奶茶店。
回来后他又兴冲冲地研究了下大陆市场，当时体量较大、品牌力较强的属CoCo都可茶饮和快乐柠檬，基本是柠檬水果类果饮和台式奶茶的天下，还没有主推谷物+茶饮的品牌，这背后蕴藏了巨大的商业机会，单卫钧决定试一试。
No.1
避开红海打蓝海
2013年7月18日，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业，不出单卫钧所料，全新的现煮五谷茶饮立即吸引了众多尝鲜者，生意很火爆，很快，他们在上海接连开出了三家直营店。
从初创期逐渐稳定后，单卫钧开始考虑下一步的扩张。他明白，想要一直抓住蓝海红利，就要深挖品牌的价值点。
口味和效能
休闲食品的第一要义是好吃，茶饮尤其如此。“现磨咖啡一定比速溶咖啡好喝。现烤面包一定比方便面包好吃，同样的道理，便利店也有珍珠奶茶，但卖得并不好，因为奶、茶、珍珠都是预制的，再冷链配送到门店。它不如现场泡茶、煮珍珠制作出来的产品味道好。消费者是可以喝出来的。”
单卫钧认为好喝源于食材和工艺，以红豆奶茶为例，沪上阿姨用的是新鲜红豆，先蒸50分钟，再煮40分钟，将红豆的黏性、糖分都挥发了出来，口感自然不错。但这样太耗时间和人工，为提效，团队跟工场联合开发了沪上阿姨专属五谷锅，蒸+煮50分钟一键生成，一锅可供50杯茶饮的五谷用料。
< class="pgc-img">目前，沪上阿姨1300多家门店均配备了五谷锅，在单卫钧看来，产品的壁垒不仅指口味，更是技术，技术有力保障口味和效能，品牌才有扩张市场的资本。
聊及此，单卫钧还讲到一个小插曲，一次他跟一个同行交流，对方说很喜欢沪上阿姨的五谷茶饮但没法做，单卫钧问为什么，对方回答：“因为五谷茶饮是你们的主打产品，你们卖的杯数多，但五谷茶饮不是我的主打产品，只是我的附带产品，我不可能为了卖个10杯20杯每天煮一锅料，不划算。”对方说自己做了很多次测试，现煮的确好喝，但成本太高，收益不成正比。
单卫钧说，从某种意义上讲，沪上阿姨的现煮茶和独有的五谷锅形成了一定的技术壁垒，再依托较大的体量和采购优势降低成本。这是一套组合拳，很难模仿。
这也是为什么市面上茶饮店开得多关的也多的原因，每个品牌都有自己的基因和壁垒，轻易模仿不来，不仅是口味好不好喝那么简单。
价值和理念
好的品类，一定要满足消费者功能性的价值，也就是消费者的理性需求，对餐饮来说，最直观的需求就是要吃得健康。
单卫钧很清楚这一点，在培建品牌调性的过程中，树立了两个标签，第一个标签是现煮健康；第二个是亲民实惠。从创立伊始，他给沪上阿姨定的基调就是“半杯饮品半边粮”，既解渴又解饿，沉甸甸一杯端在手里，均价10~15元，给消费者的直观感受就是实惠。
< class="pgc-img">实惠之余，还要强调价值：吃下去的都是健康的食品。茶是现泡的、奶源是进口的、五谷是现煮的，这些都对人体有益，组合在一起，就是一杯健康放心的茶饮。
这从根本上扭转了大众对奶茶“不健康”的消极印象。
No.2
别看营业额看利润
制定扩张战略的时候，单卫钧果断地选择了下沉，牢牢锁定二三线城市。
二三线城市聚集了中国最为庞大的消费群体，但与之相对的，是这个市场缺少高性价比、高价值感的品牌，中国的城镇化建设正在突飞猛进，随着发展，休闲餐饮的需求会越来越大，这是块大蛋糕，单卫钧觉得要抓住。
< class="pgc-img">在他看来，二三线城市的营业额虽不如一线城市，但成本控制好，利润反而更高；但同时也不会无限下沉，因为四五线城市乡镇的消费力较弱，市场容量比较小。所以综合下来，沪上阿姨锁定了市场容量大、消费能力较强的二三线城市，这样开店的数量和质量也有保障。
对品牌来说，分赛道竞争很重要，在单卫钧看来，随着这几年茶饮的发展，大陆的茶饮市场按价格区间分成了3个赛道：
30元以上的以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶为主；
10元~20元左右的以CoCo、一点点、沪上阿姨、古茗为主；
10元以下的以蜜雪冰城、书亦、益禾堂为主；
沪上阿姨就在10元~20元这个看起来略为“拥挤”的赛道上，但单卫钧自信满满，“三线城市有600个县级市，未来我们期待在10~20元这个赛道上，只要占领200个城市，每个城市有50家店布局的时候，其实我已经有1万家店的规模了。”
目前，沪上阿姨在天津已有170家、山东300家、安徽200多家、江苏100多家、东三省100多家。
No.3
品牌进化，升级是永恒主题
信息时代，小镇青年点奶茶也要看谁的品牌更响亮，某某点评上谁的好评更多，为此，沪上阿姨也进行了一系列的升级。
店型升级
2018年8月，AUNTEA JENNY在上海开业了，这是沪上阿姨的3.0形象店，Jenny是联合创始人周蓉蓉的英文名，全新的以白色调简约为主的装修也处处体现出了女性细腻的风格，相较之2.0版采用红色门头的门店，显得更清致优雅。同时增强了社交属性，面积增大到了35平米到100平米左右，店内设置了更多的卡座。
< class="pgc-img">全面升级的环境和品牌名，是为了满足门店进驻购物中心的需求，也是为出海做准备。
产品升级
如今的茶饮市场，比健康、比性价比，比什么都不如比颜值来得激烈。
对此，沪上阿姨的研发团队也是绞尽脑汁让产品的颜值更高，让消费者愿意晒朋友圈，愿意分享。
比如升级后的满杯百香果里加了红心火龙果等配料，红心火龙果富含花青素的天然玫红色与百香果的金黄色相互交融，碰撞出双色渐变的效果，十分吸睛。
< class="pgc-img">再比如少女心满满的草莓雪山，草莓果酱融合红心火龙果的粉红色搭配香浓芝士奶盖的粉白相间，再撒上香脆椰子片，看上去确实赏心悦目。
同时，产品升级的原则，也始终围绕“健康”和“五谷”，如刚刚推出的秋冬新品，芋泥、青稞、燕麦、酸奶仍是主流。颜值、价值、品质，一切为了满足年轻人的朋克养生。
结语
从一间只有20多平米的小店，到全国1300多家门店，沪上阿姨只用了6年时间，并在今年7月登上了由红餐品牌研究院等推出的“2019中国茶饮十大品牌榜”。
有人称他是“农村包围城市”，对此，单卫钧不以为然，“打法不重要，模式很重要。规模化之前一定要确定品牌的调性和基因，这两者确定下来后就轻易不要改了，之后就是随着市场而调整。”
问及明年的开店计划，单卫钧给出的答案令人有些意外，说要看能招到多少督导。沪上阿姨一直实行督导巡店机制，并提倡像培养店长一样培养加盟商。
可以看出，他们追求的，是一个“稳”字，稳中求快。
有人擅长创新，有人擅长招商，有人擅长运营，能在大浪之后留下的，都不是裸泳者，未来如何，交给市场检验吧。
记者 | 樊婷
编辑 | 黄壁连
视频 | 王伟
